খাওয়ার এবং রান্নার জন্য মাছের বিভিন্ন ধরণের: টেকসইভাবে মাছ কীভাবে খাবেন তা শিখুন

শেফ ওল্ফগ্যাং পকের মতে, প্রচুর লোকের মধ্যে মাছ [সমস্যা] fish কীভাবে মাছ পরিচালনা করতে হয় এবং কীভাবে মাছ কেনা যায় problems তবু এটি এত সহজ হতে পারে। ফিশ কাউন্টারে আপনি খুঁজে পাবেন এমন আরও কিছু সাধারণ প্রজাতির কেনাকাটা ও রান্না করার জন্য এখানে একটি গাইড রয়েছে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• মাছ কি?
• মাছের জন্য কীভাবে কেনাকাটা করবেন
• 6 বিপন্ন মাছের সন্ধান করতে
• কিভাবে মাছ প্রস্তুত
• ফ্যাটি ফিশের 4 প্রকার
• পাতলা মাছের 15 প্রকার

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

মাছ কি?

মাছ হ'ল জলজ ঠান্ডা রক্তযুক্ত মেরুদণ্ড যা সমুদ্র এবং মিঠা জলে উভয়ই পাওয়া যায়। অনেক ভোজ্য মাছ হ'ল ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, বি ভিটামিন, আয়োডিন এবং ক্যালসিয়াম সহ পুষ্টির এক দুর্দান্ত উত্স, তবে মাছগুলি অন্যান্য টকজাতীয় খাবারের চেয়েও বিষাক্ত এবং পরজীবীদের আশ্রয় নেওয়ার ঝুঁকি তৈরি করে এবং আরও দ্রুত লুণ্ঠন করে it's freshতুতে এবং টেকসই ফসল কাটা এমন মাছ কেনা বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।

মাছের জন্য কীভাবে কেনাকাটা করবেন

মাছ খাওয়া পরিবেশের পক্ষে খারাপ হতে হবে না তবে বিভিন্ন ধরণের মাছের গবেষণা করা এবং মৌসুমে কখন তা শিখতে হবে তা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার ডিনার এবং লাঞ্চগুলি তাদের প্রাপ্যতার আশেপাশে পরিকল্পনা করুন যাতে আপনি অতিরিক্ত মাছ ধরার অভ্যাসগুলিতে অবদান রাখছেন না।

একটি মাছ কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে গুলগুলি উজ্জ্বল লাল এবং চোখ ডুবে না। এই ইঙ্গিতগুলির অর্থ মাছ টাটকা। তাজা গন্ধযুক্ত মাছ কিনুন এবং খুব মশলাযুক্ত নয়, যা ব্যাকটিরিয়া নির্দেশ করতে পারে। পুরো মাছের জন্য দেখুন যা চকচকে (নিস্তেজ নয়) এবং টানটান (কব্জিযুক্ত নয়)। চোখ উজ্জ্বল কালো হওয়া উচিত (ধূসর ধূসর নয়) এবং উত্তল (গোলাকার বাহিরের flat ফ্ল্যাট নয়)। মাংসের বর্ণ প্রজাতির মধ্যে পরিবর্তিত হয় তবে ফিললেটগুলি প্রান্তগুলির চারপাশে বাদামী হওয়া উচিত নয়।

6 বিপন্ন মাছের সন্ধান করতে

আমাদের বেশিরভাগের জন্য, মাছগুলিই কেবল আমরা বন্য খাবার খাই। এর অর্থ হ'ল মাছ বাছাই করার সময় আমাদের কী খেতে চাই তা নিয়ে কেবল চিন্তা করা উচিত নয়, তবে এটি কোথা থেকে এসেছে। ওভারফিশিং দুর্বল প্রজাতিদের ঝুঁকিতে ফেলতে পারে, এবং বাইচ্যাচ — যে মাছগুলি ঘটনাক্রমে অন্যান্য ধরণের মাছের ফসল সংগ্রহ করার সময় ধরা পড়ে mar এছাড়াও সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। কিছু বিপন্ন ভোজ্য মাছের মধ্যে রয়েছে:

1. ব্লুফিন টুনা বিপন্ন। যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বন্য প্রশান্ত মহাসাগরীয় ব্লুফিন টুনার জনসংখ্যা লক্ষ্যমাত্রার নীচে রয়েছে, মার্কিন-ধরা টুনা টেকসই হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ অতিরিক্ত মাছ ধরা রোধের জন্য ইতিমধ্যে নীতিমালা কার্যকর রয়েছে।
2. মেইন উপসাগর থেকে বন্য আটলান্টিক সালমন বিপন্ন এবং স্থিতি রক্ষা করেছে। বেশিরভাগ মার্কিন আটলান্টিক স্যামন ফার্মড।
3. স্যাক্রামেন্টো নদী এবং উচ্চ কলম্বিয়া নদী থেকে চিনুক সালমন বিপদগ্রস্থ, অন্যদিকে চিনুক সালামের বিভিন্ন ধরণের হুমকির মুখে রয়েছে। আলাস্কা থেকে চিনুক সালমনকে টেকসই বিবেচনা করা হয়।
4. মধ্য ক্যালিফোর্নিয়া উপকূলের কোহো সালমন বিপদগ্রস্থ, অন্যদিকে নিম্ন কলম্বিয়া নদী, ওরেগন উপকূল, দক্ষিণ ওরেগন এবং উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া উপকূলের কোহো সালমন হুমকির মুখে রয়েছে। আলাস্কা থেকে কোহ সালমনকে টেকসই বিবেচনা করা হয়।
5. স্নেক নদী থেকে সোক্কে সালমন বিপন্ন।
6. স্টিলহেড ট্রাউট দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় বিপন্ন এবং ক্যালিফোর্নিয়া মধ্য উপত্যকা, ক্যালিফোর্নিয়া উপকূল, কলম্বিয়া নদী, প্যাগেট সাউন্ড, স্নেক রিভার বেসিন এবং উচ্চ উইলমেট নদীতে হুমকির মুখে রয়েছে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কিভাবে মাছ প্রস্তুত

একবার বাড়ি ফিরে, পৃষ্ঠের ব্যাকটিরিয়াগুলি সরাতে খুব ঠান্ডা জলের নীচে মাছ ধুয়ে ফেলুন। অক্সিজেনের এক্সপোজারকে হ্রাস করতে দাগযুক্ত টিনগুলি বা একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মোম কাগজ বা প্লাস্টিকের মোড়কে মুছে ফেলা ধুয়ে রাখা মাছ in যেদিন আপনি এটি কিনছেন সেদিন যদি আপনি মাছ খেতে না যান তবে কাটা বরফে প্লাস্টিকের মোড়কযুক্ত মাছগুলি ফ্রিজে রাখুন।

মাছ রান্না করা কঠিন বলে খ্যাতি রয়েছে, কারণ বেশি রান্না করা হলে এটি খুব শুকনো স্বাদ পেতে থাকে এবং অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় মাছ খুব দ্রুত রান্না হয়ে যায় becomes মাছের পেশীগুলির প্রোটিনগুলি ঠান্ডা তাপমাত্রার জন্য অনুকূল, ঘরের তাপমাত্রায় জমাট বাঁধতে শুরু করতে পারে এবং বেশিরভাগ মাছ শুকিয়ে যায় প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট। ফিশের মাংস ভঙ্গুর কারণ এটি কোলাজেন কম, এর অর্থ মাংস সহজেই পৃষ্ঠের উপরে লেগে থাকে।

কিভাবে একটি তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য কাগজ শুরু

ফ্যাটি ফিশের 4 প্রকার

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

সাধারণত মাছ হ'ল চিকিত্সা প্রাণী তবে তথাকথিত ফ্যাটযুক্ত মাছগুলি ওজনে প্রায় ৫ শতাংশ বা তার চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত এবং শুকনো-তাপ রান্নার পদ্ধতিতে দাঁড়াতে পারে যেমন স্যুটিং বা গ্রিলিং । চর্বিযুক্ত সামগ্রী প্রজাতি এবং এমনকি একটি ফিল্লেটের অবস্থান অনুসারে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে, খামারযুক্ত মাছ বন্য-ধরা মাছের চেয়ে আরও বেশি মোটা হয়।

ঘ। কার্প মোটা, শক্ত মাংস এবং প্রচুর হাড়ের সাথে মিষ্টি পানির মাছ। যেহেতু মাছের হাড় ছোট এবং অন্যান্য প্রাণীর তুলনায় ক্যালসিয়াম কম থাকে, তাই তারা রান্না করে নরম (এবং এমনকি দ্রবীভূত) করতে পারে। চাইনিজ থালাগুলিতে কার্প সাধারণত পোচ করা বা স্টিমযুক্ত পুরো হয়। পূর্ব ইউরোপীয় ইহুদি খাবারে, এটি জিফিল্ট ফিশে তৈরি করা হয় বা মিষ্টি এবং টকযুক্ত সস দিয়ে পোচ করা হয়। কার্প কখনও কখনও গ্রীষ্মের শেষের দিকে গ্রীষ্মের মধ্যে একটি জঞ্জাল স্বাদ পেতে পারে। সিচুয়ান-স্টাইলের পুরো কার্প ব্যবহার করে দেখুন: প্রতি ত্রৈমাসি ইঞ্চি কার্পের ত্বকে স্ল্যাশগুলি কেটে ফেলুন, তারপরে সোনালী হওয়া পর্যন্ত একটি ভাগে ভাজুন। জল, শাওকিং ওয়াইন, সয়া সস, স্ক্যালিয়নস, আদা, স্টার অ্যানিস, শুকনো গরম চিলি এবং সিচুয়ান মরিচগুলি জড়ো করে রান্না করুন, আচ্ছাদিত করুন, যতক্ষণ না কার্প পছন্দসই ডোনেনেস না পৌঁছায়।

সম্পাদক চয়ন করুন

দুই। চিলিয়ান সি বাস (ওরফে প্যাটাগনিয়ান টুথফিশ) আসলে বাস পরিবারের অংশ নয়। এটির দৃ firm়, সাদা মাংস রয়েছে যা একটি সমৃদ্ধ গন্ধযুক্ত ঘন ফ্লেক্স তৈরি করে (এটি ওজন অনুসারে প্রায় 14 শতাংশ ফ্যাট)। চিলির সমুদ্র বেস গড়ে 15 থেকে 40 পাউন্ড তবে ওজন 100 পাউন্ড হতে পারে এবং প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং ফিশিং বোটে হিমায়িত হয়। খিঁচুনি ত্বকের জন্য পিল Seering চিলিয়ান সমুদ্র খাদ এবং মটর, অ্যাস্পারাগাস, পালং শাক বা বোক চয়েসের সাথে পরিবেশন করার চেষ্টা করুন।

ঘ। স্যালমন মাছ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দ্বিতীয় সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাছ, রান্নাঘরে এর বহুমুখিতা এবং এটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো পুষ্টিকর উপাদানের দ্বারা পরিপূর্ণ এই কারণে উভয়ই জনপ্রিয়। মিঠা পানিতে জন্মে, সালমন লবণাক্ত পানিতে স্থানান্তরিত হয় এবং তাদের স্বদেশের নদীতে স্প্যান করতে ফিরে আসে। স্যামনের কোমল জমিন এবং হালকা থেকে সমৃদ্ধ গন্ধ রয়েছে, এটি প্রজাতির উপর নির্ভর করে এবং এটি খামার উত্থিত বা বন্য ধরা-খাওয়ানো সালমন আরও বেশি স্বাদযুক্ত থাকে, অন্যদিকে বন্য স্যালমন আরও স্বাদযুক্ত এবং দৃmer় মাংস ধারণ করে। এখানে শেফ গর্ডন রামসে আপনাকে দেখায় যে কীভাবে সালমানের ফাইল্টটি পুরোপুরি পেরেক করা যায় এবং একটি সহজ, তবে মার্জিত সঙ্গে একটি সুস্বাদু, হালকা খাবার তৈরি করতে হয় ইতালিয়ান অনুপ্রাণিত শেলফিশ এবং উদ্ভিজ্জ মাইনস্ট্রোন । গর্ডন সমুদ্রের রত্নগুলিকে এমন এক ঝোলিতে কল করে যা অর্থ কিনতে পারে না ness সপ্তাহের একটি সহজ রাতের খাবারের জন্য চেষ্টা করুন ওভেন বেকড সালমন এন লেপিন এবং হার্বস সহ প্যাপিলোট ।

চার। ছায়া হেরিং পরিবারের বৃহত্তম মাছ। এটিতে তৈলাক্ত, হালকা মিষ্টি রয়েছে, যা স্বাদে সালমনের মতো (এবং সালমনের মতো ছায়া আবার স্বাদে জলের দিকে ফিরে স্থানান্তরিত হয়)। প্রচুর ছোট ছোট হাড়গুলি ফিললেট করা কঠিন করে তোলে, তবে ছায়াছবি বিশেষত এটি এর গোলাপগুলির জন্য জনপ্রিয়। মাখনের সাথে ছায়া ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ব্রাইলিং করুন। লেবু টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।

পাতলা মাছের 15 প্রকার

বেশিরভাগ মাছকে চিকিত্সা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার অর্থ ওজন অনুসারে এগুলি 5 শতাংশেরও কম ফ্যাট। চর্বিযুক্ত মাছ ভেজা রান্নার পদ্ধতিগুলি যেমন বাষ্প বা পোচিং এবং সমৃদ্ধ, ক্রিমি সস থেকে উপকৃত হয়।

ঘ। বাস ব্র্যাঞ্জিনো (ওরফে ইউরোপীয় সমুদ্র বেস বা লুপ দে মের), কৃষ্ণ সমুদ্র খাদ এবং খামারকৃত হাইব্রিড স্ট্রাইপড বাস (ওরফে সানশাইন বাস; মিঠা পানির সাদা খাদ এবং সমুদ্রের ডোরাকাটা খাদের মধ্যে একটি ক্রস) সহ শত শত বিভিন্ন প্রজাতির উল্লেখ করতে পারে। খাদে দৃ firm়, হালকা-স্বাদযুক্ত মাংস এবং সরল কঙ্কাল রয়েছে যা পরিপূরণে ভাল, কম কোলাজেন সামগ্রী রয়েছে যা খাদে স্বাদ গ্রহণে শুকিয়ে যেতে পারে। চেষ্টা করুন গর্ডন রামসে ক্রিস্পি পুরো ব্রানজিনো । ত্বকে ত্বকে রেখে দেওয়া একটি খাস্তা টেক্সচার তৈরি করে এবং মাছের রান্না পুরো অবিশ্বাস্যভাবে আর্দ্র মাংসের ফলাফল করে। ব্রানজিনো মিষ্টি, মাংসযুক্ত এবং স্বাদে পূর্ণ।

দুই। কাজ কাজ (ওরফে ডলফিনফিশ) মিষ্টি-স্বাদযুক্ত, আর্দ্র, দৃ firm়-টেক্সচারযুক্ত, গোলাপী মাংস এবং কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান (ওজন অনুসারে 1 শতাংশেরও কম) রয়েছে। ইকুয়েডর সবচেয়ে টেকসই উত্স হিসাবে বিবেচিত হ'ল পুরো মাহি-মাহি গড় 8 থেকে 25 পাউন্ড এবং সারা বছর উপলব্ধ available টুনার জন্য মাহি-মাহি স্থাপনের চেষ্টা করুন গর্ডন রামসে এর সমুদ্রযুক্ত তিল ক্রাস্টেড টুনা রেসিপি ।

ঘ। ট্রাউট সাধারণত মিঠা পানির মাছ। যদিও সালমন সম্পর্কিত, ট্রাউট একই গোলাপী মাংস নেই কারণ তাদের ডায়েট আলাদা। ব্যতিক্রম হ'ল স্টিলহেড ট্রাউট, যা একই ক্রাস্টাসিয়ান খায় যা সালমনকে তাদের রঙ্গক দেয়। রেইনবো ট্রাউট সর্বাধিক সাধারণভাবে পাওয়া যায় যা বিভিন্ন আকারের কারণে প্রায়শই পুরো বিক্রি হয় (প্রায় 1 থেকে 3 পাউন্ড)। তাদের একটি সামান্য বাদামি গন্ধ এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার আছে এবং সারা বছর উপলব্ধ। আর্কটিক চর, এক ধরণের ট্রাউট আইসল্যান্ড এবং কানাডায় চাষ করা হয়, স্যামনের মতো চর্বিযুক্ত পরিমাণে থাকতে পারে। বাড়িতে তৈরি করে গ্রিলড ট্রাউট চেষ্টা করুন চিমিচুরি ।

চার। রেড স্নেপার আমেরিকার দক্ষিণ-পূর্ব উপকূলে লবণাক্ত পানির মাছ পাওয়া যায়। এটি খাঁটি প্রকৃতির তা দেখানোর জন্য এটি সাধারণত স্কিন-অন ফিললেট হিসাবে বিক্রি হয়: সত্যিকারের লাল স্নাপ্পারে লাল ত্বক এবং ফ্লেচিযুক্ত সাদা মাংস রয়েছে যা স্বাদযুক্ত মিষ্টি। (প্রশান্ত মহাসাগরীয় রেড স্নেপার আসলে এক ধরণের রকফিশ)) রেড স্ন্যাপারটি বেকড, ব্রাইলড, গ্রিলড, পোচ করা বা স্টিমযুক্ত বা পুরো বা ফিললেট হিসাবে করা যায় এবং হাড় এবং মাথা ফিশ স্টকের জন্য ভাল। ফ্লোরিডা উপসাগর, টেক্সাস, লুইসিয়ানা এবং আলাবামার রেড স্নাপার মেক্সিকো থেকে রেড স্নেপারের চেয়ে বেশি টেকসই হিসাবে বিবেচিত এবং জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত পাওয়া যায়। ভাজা ভাজা পুরো লাল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

৫। টুনা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক জনপ্রিয় সামুদ্রিক খাবার, তবে আমরা যা খাই তার প্রায় 95 শতাংশই প্রাক্কৃত এবং ক্যানড হয়। টুনা এর উচ্চ মায়োগ্লোবিন সামগ্রী এর কাঁচা মাংসকে একটি গভীর লাল রঙ এবং মাংসযুক্ত স্বাদ দেয়। টুনা প্রায় 120 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়, যখন একেবারে অস্বচ্ছ নয় এবং 130 থেকে 140 at ফাঃ এ রাখলে মুচি হয়ে উঠতে পারে। টুনার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক প্রজাতি হ'ল অ্যালব্যাকোর, যার গড় 10 থেকে 40 পাউন্ড হয়, হালকা বাদামী বা গোলাপী-লাল মাংস থাকে এবং মে থেকে নভেম্বর অবধি পাওয়া যায়; বিগিয়ে, যা গড়ে 20 থেকে 50 পাউন্ড হয় এবং জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাওয়া যায়; এবং হলুদফিন (ওরফে আহি), যা আলবাকোরের চেয়ে গা dark় মাংসযুক্ত এবং জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত উপলব্ধ। আপনার সাথে টুনার আচরণ করুন যেমন আপনি একটি আশ্চর্যজনক ওয়াগিউ স্টেক — তারা সেই সম্মানের প্রাপ্য। টুনা খুব অল্প ফ্যাটযুক্ত একটি সূক্ষ্ম মাংস। তিলের বীজের সাথে এটি জোর দেওয়া অনুসন্ধানের সময় মাংসকে রক্ষা করে এবং বীজের টোস্ট হিসাবে বাদামের গন্ধ যুক্ত করে। মাঝারি তাপের উপরে টুনা each প্রতিটি দিকে কেবল 30 সেকেন্ডের সাথে দ্রুত গতিপথ ঘটে। প্যানটি খুব গরম হয়ে এলে তিলের বীজ জ্বলতে না রাখার জন্য একটি স্পর্শে ঠান্ডা তেল দিন। শেফ গর্ডন র‌্যামসে এর তিল খাসা টুনা শসা সালাদ দিয়ে দেখুন।

।। কোড লবণাক্ত জলের মাছ যা আটলান্টিক থেকে পাওয়া যায়, নিউ ইংল্যান্ডে প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে ধরা পড়ে। উভয় প্রকারের ফ্লেকি সাদা মাংসের সাথে স্বাদে হালকা। আটলান্টিক কোডের গড় গড় 2.5 থেকে 10 পাউন্ড হয় এবং প্যাসিফিক কোডের চেয়ে কম আর্দ্রতা, দৃ text় টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদ থাকে। এটি জানুয়ারী থেকে মার্চ পর্যন্ত উপলব্ধ। প্রশান্ত মহাসাগরীয় কোডটি গড়ে 5 থেকে 15 পাউন্ড হয় এবং একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে। এটি আলাস্কা থেকে সবচেয়ে টেকসই বিকল্প সহ সারা বছর উপলভ্য। কড ভাল বেকড, ব্রুয়েলড বা কোনও চৌডায় ভাল কাজ করে। মুরগির জন্য কড প্রতিস্থাপন চেষ্টা করুন পিকটা ।

7। হালিবট ফ্ল্যাটফিশের মধ্যে বৃহত্তম, মাথার একপাশে উভয় চোখযুক্ত এক ধরণের পাশের সাঁতারের মাছ। অন্যান্য মাছের তুলনায় এর কোলেজেনযুক্ত দৃ firm় সাদা মাংস রয়েছে, তাই এটি শুষ্কতার ক্ষেত্রে আরও ক্ষমাযোগ্য। উত্তর আটলান্টিক এবং উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে পাওয়া, হালিবট খুব বড় হতে পারে তাই এটি সাধারণত হিমায়িত (বা পূর্বে হিমায়িত) ফিললেট হিসাবে বিক্রি হয়। প্রশান্ত মহাসাগরীয় হালিবুট গড় 10 থেকে 60 পাউন্ড এবং মার্চ থেকে নভেম্বর অবধি পাওয়া যায়। ব্রাউন মাখন এবং ageষি দিয়ে প্যান-সিয়ারড হালিবুট ব্যবহার করে দেখুন।

8। ফ্লাউন্ডার হালকা, হালকা গন্ধযুক্ত প্রচুর লবণাক্ত পানির ফ্ল্যাটফিশের একটি পরিবার যাতে একক, টারবোট, ফ্লুক এবং ডোভার সোল অন্তর্ভুক্ত। ফ্লাউন্ডার হ'ল বহুমুখী মাছ যেগুলি ব্রুয়েল, স্যাডড, স্টাফড এবং বেকড, বা পুরো স্টিমযুক্ত করা যায়। সমস্ত ফ্ল্যাটফিশের মতো, ফ্লাউন্ডারের মাথার একপাশে উভয় চোখ থাকে। গ্রীষ্মকালীন ফ্লাউন্ডার (ওরফে নর্দার ফ্লুক) ভোজ্য ত্বক, সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে এবং এপ্রিল মাসের মধ্যে পাওয়া যায়। লেবু এবং তাজা গুল্মের সাথে রুটিযুক্ত, প্যান-ফ্রাইড ফ্লাউন্ডার ব্যবহার করে দেখুন।

9। পাইক গ্রেট হ্রদ সহ উত্তর আমেরিকার হ্রদগুলিতে এক ধরণের হতাশ, হাড়ের মিঠা পানির মাছ পাওয়া যায়। পাতলা মাছগুলির মধ্যে একটি, পাইকের একটি ঝাঁকুনিযুক্ত, শুকনো জমিন যা স্টাফিং বা সস বা পোচযুক্ত দিয়ে ভাল বেকড। পাইকারেল পাইক পরিবারের ক্ষুদ্রতম মাছ এবং বিশেষত পাতলা এবং দৃ firm়। লাল পেঁয়াজযুক্ত আচারযুক্ত পাইক চেষ্টা করুন।

10। ক্যাটফিশ একটি মিঠা পানির মাছ যা প্রায়শই খামারযুক্ত এবং বিক্রি হয় ত্বকযুক্ত কারণ এর স্কেললেস ত্বক অপসারণ করা কঠিন হতে পারে। ক্যাটফিশ মুখের সাথে ঝুলন্ত বার্বল (মাংসল ফিলামেন্টস) থেকে এর নাম পেয়েছে, যা দেখতে বিড়ালদের ফিসফিসার মত দেখাচ্ছে। এটি কার্প হিসাবে একই পরিবারে, তবে ক্যাটফিশের সহজ কঙ্কালের কাঠামো এটি ফিললেট করা সহজ করে তোলে। চ্যানেল ক্যাটফিশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক সাধারণ প্রজাতি, যেখানে এটি সারা বছর উপলভ্য। হালকা মিষ্টি ক্যাটফিশ ফাইললেটগুলি ভাজা, বেকড, ভাজা ভাজা, পোচযুক্ত, স্যাটেড বা স্টুতে করা যায়। রুটিযুক্ত, ভাজা ক্যাটফিশ চেষ্টা করুন কোলেস্লোর সাথে পরিবেশন করা।

10। পার্চ , বিভ্রান্তিমূলকভাবে, বিভিন্ন বিভিন্ন প্রজাতি বোঝায়, যার মধ্যে সত্যিকারের পার্চ হলুদ পার্চ এবং সাধারণ পার্চ। হলুদ পার্চ পূর্ব উত্তর আমেরিকার স্থানীয় এবং এর ওজন প্রায় 1 থেকে 2 পাউন্ড। চাষের হলুদ পার্চ সারা বছর পাওয়া যায় এবং এতে একটি মিষ্টি স্বাদ এবং ফ্লেকি টেক্সচার সহ গোলাপী মাংস থাকে। সাধারণ পার্চ হলুদ পার্চের মতো তবে রঙে সবুজ এবং এটি 6 পাউন্ড পর্যন্ত ওজন করতে পারে। প্রশান্ত মহাসাগরীয় পার্চ আসলে এক ধরণের রকফিশ যা বাদাম-মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং দৃ text় টেক্সচারযুক্ত, যা ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আলাস্কা পর্যন্ত সারা বছর উপলব্ধ। প্যান ফ্রাইং এবং রিসোটোর সাথে পরিবেশন করার আগে হলুদ পার্চ ফিললেটগুলি হালকাভাবে ফুটিয়ে তোলার চেষ্টা করুন।

12। সন্ন্যাসী (ওরফে অ্যাঙ্গারফিশ) গড়ে to থেকে ১৫ পাউন্ড, প্রায় 1 থেকে 4 পাউন্ড যার মধ্যে হাড়হীন, ঘন লেজযুক্ত মাংস সাধারণত চর্মযুক্ত ফিললেট হিসাবে বিক্রি হয়, যেহেতু ত্বক রান্না করার সময় সন্ন্যাসী মাছের স্বাদকে শক্ত করে তুলতে পারে। এটিতে একটি মিষ্টি স্বাদ এবং দৃ text় টেক্সচার থাকে যা প্রায়শই গলদা বা স্কাল্পসের সাথে তুলনা করে। মুরগির জন্য সন্ন্যাসী ফিশ প্রতিস্থাপন চেষ্টা করুন শেফ টমাস কেলার এর চিকেন পাইলার্ড রেসিপি অ্যাপেলার্ড এমন একটি কৌশল যা অন্যান্য প্রোটিনগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে, যেমন সন্ন্যাসফিশ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস। পাউন্ডিং এবং রান্না করার কৌশলটি পরিবর্তিত হয় না। সন্ন্যাসী ফিশের জন্য তেলের পরিবর্তে স্বচ্ছ মাখনের মতো বিভিন্ন চর্বি দিয়ে সাট করার চেষ্টা করুন।

13। তিলাপিয়া বিভিন্ন প্রজাতির মিষ্টি পানির মাছের নাম যা °০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে এবং সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ হয় waters তিলাপিয়ায় সাধারণত দৃ b়, সাদা মাংস থাকে কিছুটা নরম স্বাদযুক্ত। দ্রুত বর্ধনশীল টিলাপিয়া 8 থেকে 10 মাসের মধ্যে তোলা যায়। ফিলিপিনো নীলসিং না তেলাপিয়া, বা মাতাল তেলাপিয়া ব্যবহার করুন Sha পুরো মাছটি সংক্ষিপ্তভাবে শাওকিং ওয়াইন এ ম্যারিনেট করা, ময়দা এবং কর্নস্টार्চের সাথে লেপযুক্ত এবং তারপরে ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা।

14। সোর্ডফিশ তরোয়াল বা বিলগুলি দ্বারা পৃথক করা হয় যা তাদের উপরের চোয়ালগুলি থেকে আটকে থাকে যা তারা শিকারে স্ল্যাশ করতে ব্যবহার করে। এই বড় মাছগুলি (গড়ে 50 থেকে 200 পাউন্ডের গড়) ঘন, মাংসযুক্ত, প্রায় হাড়হীন মাংস থাকে যা সাদা বা গোলাপী হতে পারে। আগস্ট মাসের মধ্যে অগাস্টে স্নোডফিশের সন্ধান করুন এবং কমপઉન્ડ মাখন দিয়ে প্যান রোস্ট করার চেষ্টা করুন।

পনের. কমলা রুফি দৃ Zealand়, আর্দ্র, সাদা মাংসের সাথে নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ায় লবণাক্ত পানির মাছ পাওয়া যায় যা একটি ঝাঁকুনিযুক্ত গঠন এবং হালকা মিষ্টিতে রান্না করে। এটি স্লিমহেড পরিবার থেকে, একটি নাম এটি ১৯ the০ এর দশকে পুনরায় ব্র্যান্ডিংয়ের আগে পর্যন্ত জানা ছিল। ধীরে ধীরে পরিপক্ক, কমলা রুক্ষ একশো বছরের বেশি বয়সে বাঁচতে পারে। কমলা রুক্ষিতে চেষ্টা করুন দক্ষিণ ভারতীয় ফিশ কারি ।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ থমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।