ডিমের কুসুম, মাখন এবং অ্যাসিড (লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো) হ'ল ফরাসি মাদার সস হল্যান্ডাইজের ভিত্তি, যা ফলস্বরূপ অন্তহীন পরিবর্তনের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। Béarnaise হ'ল ভেষজ এবং allium সংস্করণ যা আপনি সম্ভবত শীর্ষে খুঁজে পেয়েছেন ডিম বেনেডিক্ট , স্টেক এবং ডিম, বা ভাজা শাকসবজি।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- হল্যান্ডাইজ এবং বার্নায়স সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
- কিভাবে Béarnaise সস তৈরি করতে
- হল্যান্ডাইজ এবং বার্নাইজ থেকে 5 টি সস
- বার্নাইজ রেসিপি: শেফ টমাস কেলারের সাহায্যে হল্যান্ডাইজ থেকে বার্নাইজ সস কীভাবে তৈরি করবেন
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়
ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।
আরও জানুন
হল্যান্ডাইজ এবং বার্নায়স সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
হল্যান্ডাইজ হ'ল একটি ডিমের কুসুম মিশ্রণ যা আনসলেটেড মাখন এবং অ্যাসিডযুক্ত। হল্যান্ডাইজ হ'ল ফরাসী মাদার সস হিসাবে পরিচিত, যার অর্থ এটি বার্নাইজ সহ অন্যান্য সস বিভিন্ন প্রকারে তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে। বার্নায়াইস সস ডিমের কুসুম, মাখন, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, শিওল্ট এবং ট্যারাগন দিয়ে হোল্যান্ডাইজে তৈরি করে।
শেফ টমাস কেলারের হল্যান্ডাইজ রেসিপিটি এখানে সন্ধান করুন, তারপরে হল্যান্ডাইজকে বার্নাইস সসে রূপান্তর করতে নীচে তার পদ্ধতিটি অনুসরণ করুন।
কিভাবে Béarnaise সস তৈরি করতে
আপনি আপনার হল্যান্ডাইজকে হ্রাস করে শুরু করবেন এবং তারপরে আপনি ডিমের কুসুম, ভারী ক্রিম, স্পষ্ট মাখন এবং অ্যাসিড যুক্ত করবেন। আপনি যদি তারাকেনের প্রতি সংবেদনশীল হন তবে আপনার স্বাদের ভিত্তিতে পরিমাণগুলি সংশোধন করতে দ্বিধা বোধ করবেন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে বার্লানাইজ হল্যান্ড্যান্ডাইজের চেয়ে একটি লস সস, তাই হ্রাস যোগ করার ফলে জমির পরিমাণ যথেষ্ট না বদলে আপনি হাতে আরও তরল রাখতে পারেন (জল, ক্রিম)।
হল্যান্ডাইজ এবং বার্নাইজ থেকে 5 টি সস
হল্যান্ডাইজ এবং বার্নাইজ থেকে আপনি তৈরি করতে পারেন এমন অন্যান্য সসগুলির মধ্যে রয়েছে:
- চোরন । টমেটো পুরীর এক টেবিল চামচ যোগ করে আপনার বার্নাইজ সসকে সস চোরনে রূপান্তর করুন। টমেটো পুরী 50 গ্রাম উষ্ণ এবং ঝাঁকুনি প্রায় 500 গ্রাম বার্নায়স সস মধ্যে।
- মাল্টিজ
- ফয়োট
- পলোয়েস
- মসলিন । একবার আপনি বার্নায়াইজ তৈরি হয়ে গেলে, আপনি হুইপড ক্রিম ভাঁজ করে এটি একটি বার্নাইজ মউসলিনে নিতে পারেন।
বার্নাইজ রেসিপি: শেফ টমাস কেলারের সাহায্যে হল্যান্ডাইজ থেকে বার্নাইজ সস কীভাবে তৈরি করবেন
ইমেল রেসিপি1 রেটিং| এখনই রেট দিন
উপকরণ
দেখুন শেফ কেলার এখানে কীভাবে হল্যান্ডাইজকে বারানাইস সসে রূপান্তর করতে পারেন তা দেখান।
Bnaarnaise হ্রাস জন্য:
- 65 গ্রাম ডাচ
- 75 গ্রাম ছোলা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা পাতলা
- 250 গ্রাম সাদা ওয়াইন
- 50 গ্রাম শ্যাম্পেন ভিনেগার
- 5 গ্রাম কালো মরিচ, মোটা মাটি
- 30 গ্রাম তারাগান পাতা, কিমা তৈরি করা
- 1 তেজ পাতা
বার্নাইজের জন্য:
- 85 গ্রাম ডিমের কুসুম (প্রায় 4 টি)
- 85 গ্রাম বার্নাইজ হ্রাস
- 25 গ্রাম ভারী ক্রিম
- 350 গ্রাম মাখন স্পষ্ট
- 5 গ্রাম লেবুর রস
- 4 গ্রাম তারগাঁও, কিমা বানানো
- 10 গ্রাম ছোলা, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো
- ৫০ গ্রাম কোশার নুন
সরঞ্জাম:
- 2-কোয়ার্ট সসিয়ের
- মেশানো বাটি
Bnaarnaise হ্রাস জন্য:
- সমস্ত উপাদান একটি সসপ্যানে রাখুন এবং তরলগুলি এক তৃতীয়াংশ দ্বারা হ্রাস করুন। তেজপাতা সরান। প্রয়োজন পর্যন্ত শীতল এবং রিজার্ভ করুন।
বার্নাইজের জন্য:
- ডিমের কুসুম, ক্রিম এবং বার্নাইজ হ্রাসকে 2-কোয়ার্ট সসায়ারে রাখুন এবং ডিমের কুসুমগুলি প্রসারিত না হয়ে এবং একটি ফিতা অবিচ্ছিন্নতা অবধি পৌঁছা পর্যন্ত কম তাপের উপরে ঝাঁকুনি দিন। ডিমের কুসুমে আঁচড় না দেওয়ার জন্য ক্রমাগত হুইস্কিং এবং তাপটি সামঞ্জস্য করা।
- ক্রমাগত ফিসফিস করার সময় স্পষ্ট মাখনে ধীরে ধীরে ঝরঝরে বৃষ্টিপাত করুন, এটি নিশ্চিত করে যে কোনও ইমালসন তৈরি হচ্ছে।
- সমস্ত পরিষ্কার মাখন টুকরো টুকরো হয়ে গেলে, লেবুর রস, টেরাগন, শালো এবং কোশের লবণের সাথে ঝাঁকুনি দিন।
- গরম পরিবেশন করুন।
শেফ টমাস কেলারের সাথে সস সম্পর্কে আরও জানুন এখানে।
