প্রধান খাদ্য বিবিকিউ 101: কাঠ এবং চারকোল গ্রিলে বারবিকিউ ফায়ার কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিখুন

বিবিকিউ 101: কাঠ এবং চারকোল গ্রিলে বারবিকিউ ফায়ার কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিখুন

খোলা আগুনের উপরে গ্রিল করা মানবতার প্রাচীনতম রান্না কৌশল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমরা যে উঠোনের গ্রিলগুলি দেখতে দেখতে অভ্যস্ত তা সাধারণত কাঠকয়লা বা প্রোপেন দ্বারা জ্বালান হয় — তবে গ্রিলিংয়ের প্রাচীনতম উপায়টি কাঠ জ্বলন্ত আগুনের উপরে মাংস নিক্ষেপ করা।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


অ্যারন ফ্র্যাংকলিন টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায় অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায়

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল পানকারী ধূমপানযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।



আরও জানুন

কাঠ-পোড়া গ্রিল কী?

কাঠের জ্বলন্ত গ্রিল হল এমন একটি পাত্রে যা খাবারের জন্য ক্রেটগুলি সরাসরি কাঠের গর্তের উপরে সেট করে। এটি জমির কোনও ছিদ্র যেমন তার উপর একটি ক্রেট সেট রয়েছে, বা আর্জেন্টিনার স্টাইলের পার্লিলা গ্রিল (ওরফে গ্যাচো গ্রিল) এর মতো ভারী শুল্ক হিসাবে সহজ হতে পারে, যা আসাদোর সময় গ্রিল গ্রেট বাড়াতে এবং কমিয়ে আনার জন্য একটি ফ্লাইওয়েল রয়েছে, বা রান্নাঘর।

যদিও গ্রিলিং সাধারণত একটি বহিরঙ্গন কার্যকলাপ (বিশেষত যখন প্রচুর ধোঁয়া জড়িত থাকে), হাইডথ, ফায়ারপ্লেসস, পিজ্জা ওভেন এবং ইট ওভেনগুলি জ্বালানীর উত্সের উপরে ধাতব ছড়িয়ে দেওয়া থাকলে কাঠের দ্বারা চালিত গ্রিল হিসাবে কাজ করতে পারে।

কাঠ-পোড়া গ্রিল কেন ব্যবহার করবেন?

একটি গ্রিল রান্না করার অন্যতম সহজ এবং সহজ উপায়, এবং গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিলের বিপরীতে একটি কাঠ জ্বালানো গ্রিল আপনি কাঠের ধোঁয়ার স্বাদ সরবরাহ করে, এতে আপনি হাজার হাজারেরও বেশি সুগন্ধী মিশ্রণ রয়েছে, যা আপনি রান্না করছেন। কাঠ-জ্বলন্ত গ্রিলটিতে আপনার তাপ উত্সকে চালিত করার ক্ষমতাটি গ্রিলিংটিকে বহুমুখী করে তোলে: আপনি দ্রুত একটি স্টেক অনুসন্ধান করতে পারেন, বা আগুনের শীতল অংশের উপর দিয়ে আরও শক্ত সবজিগুলি ধীরে ধীরে রান্না করতে পারবেন।



আপনি কোশের লবণের জন্য টেবিল লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন?
অ্যারন ফ্রাঙ্কলিন টেক্সাস-স্টাইলের বিবিকিউ শিখিয়েছেন গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

কাঠ-গ্রিলিং এবং বারবিকিউয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

কাঠের জ্বলন্ত গ্রিলের উপরে রান্না করা এবং setতিহ্যবাহী বারবিকিউ উভয়ই জ্বালানী উত্স হিসাবে কাঠ ব্যবহার করার জন্য অফসেট ধূমপায়ী ব্যবহার করে, তারা মূলত রান্নার বিভিন্ন স্টাইল।

  • বারবিকিউ খুব কম তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে যা ধোঁয়ার মাধ্যমে अप्रत्यक्षভাবে খাবার রান্না করে, অন্যদিকে কাঠ-গ্রিলিং হ'ল সরাসরি-তাপ রান্না পদ্ধতি যা খুব উচ্চ তাপমাত্রায় জড়িত যাতে দ্রুত খাবার রান্না করে।
  • বারবিকিউ তৈরির জন্য, পিটমাস্টাররা সাধারণত অফসেট ধূমপায়ী ব্যবহার করে, যেখানে রান্না ঘরটি জ্বালানী চেম্বার থেকে পৃথক করে ফায়ারবক্স বলে। নির্ভর করা আপনি ব্যবহার করছেন কাঠ জ্বালানো গ্রিল ধরণের , আপনি গ্রিলের একদিকে আপনার সমস্ত জ্বালানী রেখে এই প্রভাবটিকে অনুকরণ করতে সক্ষম হতে পারেন। এটি দ্বি-অঞ্চল অগ্নি হিসাবে পরিচিত: আগুনের উপরে স্থাপন করা খাবার প্রত্যক্ষ, উজ্জ্বল তাপ গ্রহণ করবে এবং জ্বালানীর উপরে নয় এমন খাবার পরোক্ষ, বাহিত তাপ পাবে।

আপনি কীভাবে রান্নার জন্য সেরা কাঠ নির্বাচন করেন?

এমনকি আপনি নিজের আগুন তৈরি করা শুরু করার আগে আপনার কাঠ বেছে নেওয়া দরকার। কাবাবের জন্য কাঠ নির্বাচন করার সময়, কিছু প্রাথমিক ডস এবং করণীয় মনে রাখবেন:

  • কর ছয় মাস থেকে এক বছরের জন্য প্রাকৃতিকভাবে বাইরে বাইরে কাঠের ব্যবহার করুন। এই শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে নিরাময় বা মৌসুম বলা হয়। নতুন কাটা কাঠের টুকরো, সবুজ কাঠ হিসাবে পরিচিত, এর অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা অনেক বেশি, যা কাঠ পোড়া হওয়ার সাথে সাথে আরও ধূমপান তৈরি করবে এবং দহন প্রক্রিয়াটি ধীর করবে।
  • করবেন না ওভেন বা ভাটায় নিরাময়ে বা পাকা কাটা কাঠ কিনুন। উচ্চ তাপের এক্সপোজারটি কাঠকে অতিরিক্ত শুকনো করে তোলে, যার ফলে এটি দ্রুত জ্বলতে এবং স্বাদটি হারাতে পারে।
  • কর আপনার নিজের রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজনের তুলনায় আপনার হাতে আরও কাঠ রয়েছে, বিশেষত যদি আপনি কাঠকে কয়লা বা ব্রিকেটের পরিবর্তে আপনার প্রাথমিক জ্বালানী উত্স হিসাবে ব্যবহার করেন।
  • কর ঘনত্ব, আকার এবং মানের দিক থেকে কাঠের একটি ভাল মিশ্রণ রয়েছে। চালক, লাইটার টুকরোগুলি হ'ল মজাদারদের চেয়ে খুব দ্রুত জ্বলবে তবে তারা মাংসের স্বাদ নিতে চান এমন পরিষ্কার, স্বাদযুক্ত ধোঁয়াও উত্পাদন করতে পারে না। দুজনেই রান্নার বিভিন্ন পর্যায়ে কাজে আসবে।
  • কর খরা, রোগ বা পোকামাকড়ের মতো প্রাকৃতিক কারণে মারা যাওয়া গাছ থেকে আপনার কাঠ উত্সাহিত করুন।
  • করবেন না বারবিকিউয়ের নামে স্বাস্থ্যকর গাছ হত্যা করুন।
  • করবেন না কাঠ ব্যবহার করুন যা রঙ, দাগ বা অন্যান্য রাসায়নিকের সংস্পর্শে এসেছে। কাঠের উঠোন থেকে কাঠের স্ক্র্যাপগুলি একটি খারাপ ধারণা।
  • করবেন না ছাঁচ বা ছত্রাকের আচ্ছাদিত কাঠ ব্যবহার করুন।
  • করবেন না স্প্রস, পাইন বা ফারের মতো সফটউড ব্যবহার করুন। এই কাঠগুলিতে রজন এবং তেল বেশি থাকে যা জ্বললে ঘন, অ্যাসিড ধোঁয়া তৈরি করে। কেবল শক্ত কাঠ দিয়ে রান্না করুন, যেমন পেকান, মেসকাইট , অ্যালডার এবং ফল কাঠ যেমন আপেল কাঠ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



অ্যারন ফ্রাঙ্কলিন

টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

কীভাবে 2 টি পদক্ষেপে কাঠ-বার্নিং গ্রিলে বিবিকিউ ফায়ার তৈরি করা যায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল পানকারী ধূমপানযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।

ক্লাস দেখুন

একবার আপনি আপনার কাঠ সংগ্রহ করার পরে, আপনি আগুন তৈরির জন্য প্রস্তুত। অগ্নি-স্থাপনের প্রাথমিক স্তরগুলি হ'ল:

  1. সেট আপ করুন । আগুন তৈরির সময়, আপনি পাতলা, ড্রায়ার টুকরাগুলি একত্রিত করতে চান যা দ্রুত ঘনঘন লগগুলি ধরে ফেলবে যা ধীরে ধীরে জ্বলবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ উত্পন্ন করবে। আপনার লগগুলির বিন্যাসটি বায়ু প্রবাহকে সর্বাধিকীকরণ করা উচিত। আপনার গ্রিলের দু'দিকে দুটি ভিত্তি হিসাবে দুটি ঘন লগ রেখে শুরু করুন, তারপর প্রতিটি টুকরোটির মাঝে কমপক্ষে এক ইঞ্চি জায়গা রেখে লম্বা কাঠের তিনটি ড্রায়ার টুকরা শীর্ষে লম্বা করুন। পাতলা পাতাগুলি জুড়ে অন্য ঘন লগ এবং দু'দিকে হালকা টুকরো রাখুন, এর মাঝে আবার এক ইঞ্চি জায়গা রেখে দিন। আপনার এখন তিনটি স্বতন্ত্র স্তর থাকা উচিত একটি ঝুড়ি বুনন-ধরণের প্যাটার্ন গঠন করে।
  2. জ্বলুন । জ্বলতে, কসাই পেপারের গুঁড়ো শীটকে এক ফোঁটা ফোঁটা দিয়ে রান্নার তেল (গ্রেপসিডের মতো) দিয়ে আর্দ্র করুন, এটি নীচের দুটি লগ এবং আলোর মাঝে স্লাইড করুন। (যদি আপনার আগের কোনও রান্না থেকে কোনও চিটচিটে কসাইয়ের কাগজ পড়ে থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন)) সংবাদপত্র এবং কিন্ডিংয়ের জন্যও বেশ ভাল বিকল্প, তবে হালকা তরলের মতো পেট্রোলিয়াম পণ্য ব্যবহার করা এড়ানো উচিত। আগুন বাড়ার সাথে সাথে লগগুলি ধরার সাথে সাথে, পাতলা, ড্রায়ার কাঠের মাঝারি স্তরটি প্রথমে ধরা উচিত, অবশেষে উপরের উপরের লগের উপর দিয়ে পড়ে কয়লার মধ্যে ধসে পড়তে হবে। (বিকল্পভাবে, আপনি একটি চিমনি স্টার্টারে কাঠকয়ল জ্বলতে এবং কাঠের টুকরো দিয়ে ফায়ারবক্সে যোগ করতে পারেন)) আগুন শুরু করতে আপনি যে-টেন্ডার ব্যবহার করেন না কেন, নিশ্চিত হন যে আপনি হেফটিয়ারের জন্য অপেক্ষা করার সময় আগুন জ্বলতে যথেষ্ট রাখবেন make লগ ধরতে।

একটি কাঠকয়লা গ্রিল কি?

একটি কাঠকয়লা গ্রিল কাঠের কাঠের জন্য একটি গর্তের উপরে সেট করা গ্রেট সহ একটি বহিরঙ্গন রান্নার পাত্র। নাম থেকে বোঝা যায় কাঠকয়লা গ্রিলগুলি কাঠকয়লা ব্রুইটগুলি রাখা হয়েছে - কাঠের কাঠ নয় your তবে, আপনার মডেলের উপর নির্ভর করে আপনি বাড়িতে বারবিকিউ তৈরির জন্য কাঠকয়লা গ্রিলের জন্য কাঠ যুক্ত করতে সক্ষম হতে পারেন।

চার ধাপে চারকোল গ্রিলে কীভাবে বিবিকিউ ফায়ার তৈরি করবেন

সম্পাদক চয়ন করুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল পানকারী ধূমপানযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।

লাইভ-ফায়ার রান্নার সরঞ্জামগুলি যা বাড়ির রান্নাগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় (এবং নিজের মালিকানাধীন) তা দেখার জন্য স্ট্যান্ডার্ড কেটল গ্রিল। ক্যাটল গ্রিলগুলি ধীরে ধীরে ধূমপানের জন্য নির্মিত হয় না তবে আপনি যদি চিন্তা করে তাদের কাছে যান তবে তারা একেবারেই কাজ করবে। আপনার জন্য গ্রিলের একপাশে কাঠকয়লা সীমাবদ্ধ রেখে অপ্রত্যক্ষ তাপের জন্য গ্রিল সেট আপ করতে হবে। আপনার কাঠকয়লায় কাঠের খণ্ড বা চিপগুলি থেকে আপনার ধোঁয়া আসবে। সঠিক তাপমাত্রা পাঠের জন্য মাংস যেখানে বসে আছে তার কাছে আপনার কাছে একটি থার্মোমিটার স্থাপন করা আছে তা নিশ্চিত করুন। মানক কাঠকয়লা গ্রিলে কীভাবে বারবিকিউ আগুন তৈরি করা যায় তা এখানে ’s

  1. চিমনি স্টার্টারে কাঠকয়লা শুরু করুন । চিমনি স্টার্টার একটি ধাতব সিলিন্ডার যা পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ফায়ার স্টার্টার হিসাবে কাজ করে functions চিমনি নীচে crumpled সংবাদপত্র রাখুন, তারপরে উপরে কাঠকয়লা যোগ করুন। একটি দীর্ঘ ম্যাচ দিয়ে সংবাদপত্রটি আলোকিত করুন, এবং গ্রিলের অভ্যন্তরে চিটনিটি একটি র্যাকের উপরে রাখুন (টুকরো টুকরো নয়)। কয়লাগুলি লালচে জ্বললে, কয়লাগুলি একপাশে রেখে, চিমনি স্টার্টার থেকে গ্রিলের বাটিতে pourেলে দিন।
  2. কাঠ যোগ করুন । জ্বলন্ত কয়লার উপরে শক্ত কাঠের চিপস বা অংশগুলি রাখুন। কাঠের জন্য কাঠকয়ালের একটি 50/50 অনুপাত ব্যবহার করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। আরও কাঠ আরও ধূমপায়ী স্বাদ সমান, কিন্তু কয়লা আরও অনুমানযোগ্য এমনকি তাপ প্রদান করে। আর একটি বিকল্প হ'ল গ্রিলের নীচের একপাশে লগ রেখে, এবং লগের পাশের কয়লা ডাম্প করে একটি শীতল অঞ্চল তৈরি করা।
  3. তেল গ্রেট এবং খাবার যোগ করুন । তেল দিয়ে কষান ঘষুন, একটি ঘূর্ণিত আপ রগটি সুড় দিয়ে বাঁধা এবং একটি উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্টের সাথে একটি রান্নার তেলে ভিজিয়ে রাখুন। খাবার স্টিকিং থেকে রোধ করতে গ্রিলের গ্রেটগুলির উপরে তৈলাক্ত রাগটি ঘষতে টংস ব্যবহার করুন। গ্রিলের উপর খাবার রাখার জন্য আগুন জ্বলতে থাকা কম্বল পর্যন্ত মরে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনার সেট আপের উপর নির্ভর করে আপনি আপনার গ্রিলটিতে জলের কলস বা অন্যান্য পরিবর্তনগুলি যুক্ত করতে পারেন। মনে রাখবেন যে সরাসরি কাঠ বা কয়লার উপরে ফ্যাট ফোঁটা স্বাদ যুক্ত করবে, তবে শিখার কারণ হতে পারে।

অ্যারোন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাসে ধূমপান কৌশল এবং টেক্সাস-স্টাইলের বার্বেক সম্পর্কে আরও জানুন।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ