ব্রাসিকাসগুলি শীতল আবহাওয়া এবং মূল শিকাগুলির সাথে যুক্ত হতে পারে তবে স্বাদযুক্ত, সহজেই প্রস্তুত কোল ফসলের এই বিশাল পরিবারটিতে বছরের পর বছর অফার করার মতো কিছু রয়েছে।
আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়সেরা থেকে শিখুন
100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাকবিভাগে ঝাঁপ দাও
ব্রাসিকা সবজি কি?
ব্রাসিকার সবজিগুলি বংশের অংশ ব্রাসিক্যাসি , বা সরিষা পরিবার ব্রাসিকাসগুলিকে ক্রুসিফেরাস শাক হিসাবেও শ্রেণিবদ্ধ করা হয় ( ক্রুসেফেরে ) বা বাঁধাকপি পরিবারের সদস্যরা। ব্রাসিকাস হ'ল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি চাষ করা শাকসব্জির মধ্যে অন্যতম, এবং আপনি বেশ কয়েকটি পুষ্টিকর শাকসবজি খেতে পারেন।
দ্য ব্রাসিকা ওলেরেসা শাকসবজির পরিবারগুলিতে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, বিটা ক্যারোটিন এবং গ্লুকোসিনোলেটস এর মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারের শত শত উপ-প্রজাতি রয়েছে। ব্রাসিকা শাকসবজিও দ্রবণীয় ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উত্স।
ব্রাসিকা সবজির 15 ধরণের
ব্রাসিকা পরিবারে প্রচুর ব্যবহৃত শাকসব্জী রয়েছে।
- শালগম : বেগুনি বা সাদা শালগমগুলি উত্তাপের ইঙ্গিত সহকারে হৃদয়গ্রাহী এবং সালাদে কাঁচা, সিদ্ধ ও মাখানো খাওয়া যায় বা শীতের শিকড়ের অন্যান্য শাকসব্জির মতো সহজেই ভাজা যায়। শালগমগুলি যখন অল্প বয়স্ক এবং আকারে ছোট হয় তখন বাষ্প তাদের রান্না করার এবং তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি রক্ষার জন্য মৃদু উপায়। শালগম শাকগুলি তরুণ অবস্থায় সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয় তবে ভাল অবস্থায় পাতাগুলি এখনও রসুন দিয়ে স্যুট করা যায়, স্যুপ এবং স্ট্যুতে যোগ করা যায় বা মিশ্র সবুজ সালাদে সংমিশ্রিত করা যায়।
- রূতাবাগা : রূতাবাগাস কঠোর ত্বকের সাথে শালগমের চেয়েও বড় এবং মিষ্টি both এগুলি প্রায় ঠিক একই পদ্ধতিতে রান্না করা যায়: যখন ভাজা বা মাশ করা হয়, তখন রূতাবাগের প্রাকৃতিক শর্করা এটিকে বাদামী মাখন এবং বেকিং মশলার জন্য একটি মজাদার অংশীদার করে তোলে।
- মুলা : মূলা একটি দ্রুত বর্ধনশীল মূল যা বেশিরভাগ ক্রুডিট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বা কোনও সংখ্যক খাবারের মধ্যে একটি শীতল ক্রাঞ্চ (সামান্য তাপ সহ) আনতে গার্নিশ হিসাবে যুক্ত হয়। মুলার কোমল শাকগুলি ভোজ্য এবং উদ্ভিদ অল্প বয়সে সরিষার শাকের মতো খানিকটা স্বাদ গ্রহণ করে।
- ওয়াসাবি এবং ঘোড়াঘড়ি : ওয়াসাবি এবং ঘোড়ার বাদাম সরিষার তেলের ক্ষমতাকে প্রদর্শন করে যা ব্রাসিকা জেনাসকে সংজ্ঞায়িত করে। তাদের সাইনাস-টিংলিং উত্তাপের জন্য খ্যাতিযুক্ত, ওয়াসাবি এবং ঘোড়ার বাদামগুলি শুকনো করে একটি পশুর পেস্টে পরিণত করা যেতে পারে, বা গার্নিশ হিসাবে তাজা দ্রবীভূত করা যেতে পারে।
- কোহলরবী : জার্মান শালগম হিসাবে খ্যাত, খাস্তা, ফ্যাকাশে সবুজ কোহলরবি প্রায়শই যাঁরা এর বহুমুখী কবজাগুলিতে নতুন তারা তাদের রহস্যময় করেন। ব্রোকোলি ডাল বা কাঁচা বাঁধাকপি এর সাথে খুব স্বাদযুক্ত ও স্বাদযুক্ত, কোহলরবী একটি তাজা, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ব্যবহার করা সহজ,
- কালে : এর ভোজ্য শাকসব্জির জন্য জন্মে কালের কয়েকটি পরিবর্তনে আসে: কোঁকড়ানো, গোঁফ, সমতল বা পালক । ক্যাল থেকে কাঠের কেন্দ্রের কান্ডটি সরিয়ে দেওয়ার পরে, এটি কাঁচা উপভোগ করা যায় — হয় সালাদে বা একটি মসৃণ-টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা।
- বাঁধাকপি : বাঁধাকপি একটি ক্রুসিফেরাস উদ্ভিদ যা শাকের পাতা, লাল বা সাদা বর্ণের এবং ঘন গঠনের মাথাগুলির জন্য পরিচিত। লম্বা ও সরু নাপা বাঁধাকপি (বা চাইনিজ বাঁধাকপি) সহ চারটি প্রধান প্রকারভেদ রয়েছে, যা কিমচির জন্য ব্যবহৃত হয়, বাষ্পযুক্ত মাছের জন্য একটি মোড়ক হিসাবে এবং আরও অনেক কিছু। বাঁধাকপি একটি রিফ্রেশ স্লু, স্বাদমণ্ডল-টিংলিং স্যুরক্রাট বা একটি আরামদায়ক ব্রিজযুক্ত সাইড ডিশে রূপান্তর করতে পারে।
- বোক চয়ে : উপাদেয় বোক ছোপ বাষ্প এবং দ্রুত সটসের প্রধান প্রার্থী, বিশেষত যখন রসুনের লবঙ্গ এবং সয়া সসের ড্যাশগুলির সাথে একত্রিত হয়। ঘন ফিতাগুলিতে কাঁচগুলি পরিষ্কার করে কাটুন এবং আলোড়নগুলি দিন।
- কলার্ড গ্রিনস : কোলার্ড সবুজ শাক একটি প্রধান পাশের থালা দক্ষিন রান্নায় সুইস টাকার অনুরূপ স্বাক্ষরযুক্ত তিক্ত স্বাদযুক্ত with কোলার্ড শাকগুলি hearতিহ্যগতভাবে রান্না করা থালাগুলির জন্য ব্যবহার করা হয় (যেহেতু পাতাগুলি রান্নার সময় ধরে রাখতে পারে), এই পুষ্টিকর শাকগুলি স্বাস্থ্য খাদ্য ডায়েটে প্রবেশ করেছে: সালাদে কাঁচা কাঁচা, বাষ্প দিয়ে প্রস্তুত এবং এমনকি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত আঠালো মুক্ত মোড়ক
- জলছবি : জলছাপ একটি জলজ পাতাযুক্ত শাকসব্জী যা শীতল স্রোতের অগভীর জলে বেড়ে ওঠে এবং এটি প্রাচীনতম সালাদযুক্ত শাকগুলির মধ্যে অন্যতম: প্রাচীন রোমানরা কাঁচা জলছানা পরিবেশন করেছেন মরিচ, জিরা এবং গারুমের সাথে (ফেরেন্ট ফিশ সস)। ওয়াটারক্রিস দুর্দান্ত গার্নিশ করে makes , তবে এটি সালাদ এবং আলোড়ন-ফ্রাইগুলিতেও কেন্দ্র পর্যায়ে নিতে পারে।
- আরুগুলা : পেপারি আরোগুলা এর পাতাগুলির সূক্ষ্ম চেহারা সত্ত্বেও গা bold় স্বাদে ভরা। সতেজ বেকড পিজ্জা বা পেষ্টোতে স্তূপিত সালাদগুলির বেস হিসাবে পাতাযুক্ত সবুজ উপভোগ করুন।
- সরিষা সবুজ শাক : এশীয় এবং দক্ষিণী উভয় রান্নায় প্রধান প্রধান, সরিষার শাকগুলি সমানভাবে সুস্বাদু কাঁচা বা বাইনযুক্ত। সরিষার শাক তৈরির সেরা উপায় বিভিন্নতার উপর নির্ভর করবে: কোঁকড়ানো সরিষার শাকগুলি ক্যাল হিসাবে আপনি রান্না করুন তবে গাই চয়কে বোকের মতো আরও পছন্দ করুন। দীর্ঘদিন ধরে স্টিভ করার সময় সরিষার শাকগুলি তাদের স্পন্দিত সবুজ রঙ হারাবে, তাই যদি রঙটি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে নাড়না বা ভাজা সরিষার শাকগুলি নাড়ুন-ভাজা, সটানিং বা পুরিংয়ের আগে।
- ফুলকপি : ফুলকপি তার ভোজ্য সাদা মাথার জন্য সর্বাধিক পরিচিত — যা ঘন কাটা স্টিপে সিদ্ধ করা যায়, চুলাতে ক্যারামিলাইজড বা মজাদার, ক্রিমযুক্ত স্যুপে তৈরি করা যায় — তবে এর মূল কান্ড এবং পাতা উচ্চ তাপের উপরে খুব ভালভাবে রান্না করা যায় drawing রান্না করা শালগম স্মরণ করিয়ে দেয় এক মিষ্টিতা। দ্রুত সিদ্ধ ফুলকপি ভাত চাল এবং পাস্তা জাতীয় উচ্চ কার্বন শস্যের জায়গায় ব্যবহার করতে সম্প্রতি একটি প্রিয় কম কার্ব প্রধান হয়ে উঠেছে।
- ব্রোকলি : ব্রোকলি হ'ল একটি ভোজ্য উজ্জ্বল সবুজ বা বেগুনি গাছ যা একটি ফুলের মাথা, বলিষ্ঠ ডাঁটা এবং পুষ্টিকর ঘন পাতা দিয়ে থাকে। ব্রোকোলি সম্পূর্ণরূপে খাওয়া যেতে পারে এবং এটি একটি অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করা যায়: কাঁচা, ভাজা, স্টিম, সটেড, এমনকি বাটা এবং ভাজাও। এটি একটি সালাদে কাটা উপভোগ করুন, দ্রুত জলখাবারের জন্য স্টিমযুক্ত, একটি পাস্তা সস মধ্যে শুকনো, ভুনা এবং ডাল, ভাত, কুইনো বা অন্যান্য শস্যের উপর একটি ফোঁটা জলপাই তেল দিয়ে পরিবেশন করুন।
- ব্রাসেলস স্প্রাউট : এই বাঁকানো মৌসুমী প্রধানগুলি যেগুলি মিনি-বাঁধাকপিগুলির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত সেগুলি হ'ল প্রকাশিত হয় যখন বাহিরের পাতাগুলি লবণাক্ত কুঁকড়ে যায় এবং এর অভ্যন্তরের অভ্যন্তরে মলত্যাগের দরজা থাকে। ব্রাসেল স্প্রাউটগুলি স্টিম, ভুনা বা কড়া দিয়ে দেওয়া হয়। জুড়ি ব্রাসেল কুঁচকানো লার্ডনগুলির সাথে স্প্রাউট করে, বা ক্যাল এবং সিট্রাসের সাথে অপরাজেয় শীতকালীন সালাদের জন্য তাদের কাঁচা পাতলা করে রাখুন।
রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
