আপনি কী মাংস কিনতে চান তা একবার স্থির করে নেওয়ার পরে, সম্পূর্ণ নতুন সমস্যাটি উন্মুক্ত হয়: গরুর মাংসের গ্রেড। তারা সত্যিই কোন ব্যাপার? এবং তারা কি মানে, যাইহোক? এখানে গরুর মাংসের মাংস।
আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়সেরা থেকে শিখুন
100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাকবিভাগে ঝাঁপ দাও
- আমেরিকায় মাংসের গুণাগুণ কীভাবে বৃদ্ধি করা হয়?
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাংস গ্রেডিংয়ের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
- গরুর মাংসের বিভিন্ন গ্রেডগুলি কী কী?
- বিশ্বের বিভিন্ন অংশে মাংসের গ্রেডগুলি কীভাবে আলাদা হয়?
- গ্রেডিং মাংসের উদ্দেশ্য কী?
গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I
গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
আরও জানুন
আমেরিকায় মাংসের গুণাগুণ কীভাবে বৃদ্ধি করা হয়?
গরুর মাংস গ্রেডিং একটি স্বেচ্ছাসেবী, বিষয়গত প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে মাংসের প্যাকাররা ইউএসডিএকে তাদের গরুর মাংস গ্রেড করার জন্য অর্থ প্রদান করে। গুণমানের গ্রেডগুলি বেছে নেওয়ার সময় পরিদর্শকরা যে দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় দেখেন তারা হ'ল জবাইয়ের সময় গবাদি পশুগুলির বয়স (কশেরুকাটির উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত) এবং মার্বেলিংয়ের পরিমাণ (রিবেয়ের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত)। মার্বেলিংয়ের পরিমাণ একটি মানের গ্রেডিং নির্ধারণের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ, ফ্যাটটির রঙ পাশাপাশি ভূমিকা রাখে: সাদা চর্বি হলুদ চর্বিয়ের চেয়ে বেশি পছন্দ হয় যা সাধারণত চারণভূমিযুক্ত গবাদি পশু থেকে আসে।
মার্বেলিং - সাদা ফ্যাটি সংযোগকারী টিস্যু প্রায়শই পেশীগুলির মধ্যে পাওয়া যায় (ইনট্রামাস্কুলার ফ্যাট) - সাধারণভাবে কাটগুলি শক্ত না হয়ে কোমল বোধ করে, যেহেতু উত্তাপে এটি গলে যায়। তবে একা মার্বেল করা স্বাদযুক্ত মাংসের গ্যারান্টি দেয় না। মার্বেল করার পরিমাণ মাংসের মানের এক তৃতীয়াংশের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়; অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে রয়েছে व्यायामের পরিমাণ এবং ডায়েটের মানের পরিমাণ, বয়স এবং অন্যান্য শর্তগুলি, জবাইয়ের সময়, বংশবৃদ্ধি এবং মাংসের বার্ধক্য এবং সঞ্চয় include
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাংস গ্রেডিংয়ের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কৃষি বিভাগ 1927 সাল থেকে গরুর মাংসের গুণমানকে গ্রেড করেছে, যখন ইউএসডিএ তরুণ গরু থেকে মার্বেল, সূক্ষ্ম টেক্সচার কাটকে আলাদা করার জন্য প্রাইম গ্রেড তৈরি করেছিল। 30 বছর ধরে, এই গ্রেডিং প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত ব্রিটিশ জাতের খাঁটি জাতের অ্যাঙ্গাস এবং হেরফোর্ড গবাদি পশুদের মাংসের উপর ভিত্তি করে ছিল। 1960 এবং ’70 এর দশকে, আমেরিকানরা ঝুঁকির কাট পছন্দ করতে শুরু করেছিল, তাই 1965 এবং 1975 সালে ইউএসডিএ তার সর্বোচ্চ গ্রেডের জন্য মার্বলিং প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ গরুর মাংস গরু থেকে আসে যা 15 থেকে 24 মাস বয়সী এবং শস্য সমাপ্ত হয়, যার অর্থ তাদের জীবনের শেষ 4 থেকে 8 মাসের সময় তাদের একটি শস্যযুক্ত খাবার দেওয়া হয়েছিল। গ্রেড একটি মাংস জবাইয়ের সময় 9 থেকে 30 মাস বয়সের গবাদি পশু থেকে আসে, গ্রেড E মাংসের বিপরীতে, যা 8 বছর বয়সের গবাদি পশুদের জন্য দায়ী। পর্যাপ্ত মার্বেলযুক্ত তরুণ গবাদিপশুকে ইউএসডিএ প্রাইম, চয়েস বা সিলেক্ট গ্রেড দেওয়া হয়, যখন স্ট্যান্ডার্ড এবং বাণিজ্যিক গ্রেডগুলি সাধারণত অবহিত করে বিক্রি করা হয়, এবং সর্বনিম্ন গ্রেডগুলি — ইউটিলিটি, কাটার এবং ক্যানার proces প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস শিখায় বাড়ির শিল্প রান্না থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়গরুর মাংসের বিভিন্ন গ্রেডগুলি কী কী?
- প্রাইম গরুর মাংস: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুর মাংসের সর্বোচ্চ গ্রেড, প্রচুর মার্ব্লিংযুক্ত প্রাইম গরুর মাংসে প্রায় 8 থেকে 13 শতাংশ ফ্যাট থাকে এবং এটি তরুণ গবাদি পশু (এ বা বি পরিপক্কতা) থেকে আসে। মার্কিন মাংসের 2 শতাংশেরও কম মাংস গ্রেড প্রাইম হয়।
- চয়েস গরুর মাংস: ব্যাপকভাবে উপলভ্য, চয়েস গরুর মাংস প্রাইম গরুর চেয়ে কম মার্বেল হয় এবং এতে প্রায় 4 থেকে 10 শতাংশ ফ্যাট থাকে এবং এটি তরুণ (এ বা বি পরিপক্ক) গবাদি পশু থেকে আসে। আমেরিকার সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতের অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস গড় একটি চয়েস গ্রেড।
- গরুর মাংস নির্বাচন করুন: মুদি দোকানে সহজেই পাওয়া যায়, পছন্দমতো গরুর মাংস উচ্চ গ্রেডের চেয়ে 2 থেকে 4 শতাংশ ফ্যাট এবং ঝোঁকযুক্ত। এটি সামান্য মার্বেল করে এবং তরুণ গবাদি পশু থেকে আসে (একটি পরিপক্কতা)
বিশ্বের বিভিন্ন অংশে মাংসের গ্রেডগুলি কীভাবে আলাদা হয়?
ফ্রান্স, ভারত, ব্রাজিল এবং ইতালি এর মতো অনেক বড় গরুর মাংস গ্রহণকারী এবং উত্পাদনকারী দেশগুলিতে একটি গরুর মাংসের গো-মাংস-গ্রেডিং ব্যবস্থার অভাব রয়েছে। যে দেশগুলি তাদের গো-মাংসকে গ্রেড করে, যেমন জাপান, কোরিয়া এবং অস্ট্রেলিয়া, তারা সাধারণত আমেরিকার মতো মানের আকার হিসাবে মার্বেলিং ব্যবহার করে use
জাপানে, সর্বোচ্চ মানের গরুর মাংস 40 শতাংশ পর্যন্ত মার্বেল করতে পারে এবং শ্ববুতে শ্ববুর মতো ঝোলে ডুবানোর জন্য পাতলা কাটা আদর্শে বিক্রি হয়। জাপানি মাংস গ্রেডিং অ্যাসোসিয়েশন মার্বেলিং, মাংসের রঙ (উজ্জ্বলতা), মাংসের দৃ firm়তা এবং ফ্যাট রঙের দিকে নজর দেয়। এই চারটি মানের চিহ্নিতকারীগুলির প্রত্যেককে 1 থেকে 5 স্কেলে রেট দেওয়া হয়। সামগ্রিক মানের স্কোর তিনটি আইটেমের সর্বনিম্ন স্কোরের সমান, জাপানের বিপণিত গরুর মাংসের 40 শতাংশ 3 গ্রেড পেয়ে থাকে receiving মাংসটি মানের স্টোর এবং ফলন স্কোর এ, বি, বা সি দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয় ( ফলনের স্কোরটি গরুর মাংসের শবদে বিক্রয়যোগ্য মাংসের পরিমাণকে বোঝায়)) কোরিয়ার একটি অনুরূপ সিস্টেম রয়েছে, রঙ, টেক্সচার, শবদেহের পরিপক্কতা, ফ্যাট রঙ, মার্বিলিংয়ের উপর ভিত্তি করে গরুর মাংসকে গ্রেড করে। এখানে চারটি গ্রেড রয়েছে: 1+ (সেরা), 1, 2 এবং 3 (সবচেয়ে খারাপ)।
অস্ট্রেলিয়ায়, তৃতীয় বৃহত্তম গরুর মাংস রফতানিকারী (ভারত এবং ব্রাজিলের পরে), দুটি সংস্থা একত্রে গ্রেড গরুর মাংসে র্যাঙ্কিং মার্বেলের দুটি ভিন্ন উপায় নিয়ে কাজ করে। AUS-MEAT গরুর মাংসকে 1190 (চর্বিগুলির চরম পরিমাণে) এর 100 (একটি অন্তর্মুখী ফ্যাট নয়) প্রদান করে এবং রঙ, ফ্যাট গভীরতা, শব ওজন এবং পরিপক্কতা এবং মাংসের পিএইচও পরিদর্শন করে। মাংসের মানক অস্ট্রেলিয়া 0 থেকে 9 স্কেলে মার্বেল করছে।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
গর্ডন রামসেরান্না শেখায় আমি I
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
টমাস কেলার আরও জানুনরান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম
আরও জানুনগ্রেডিং মাংসের উদ্দেশ্য কী?
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিপণনের হাতিয়ার হিসাবে মাংস গ্রেডিংয়ের বিকাশ ঘটেছিল: কৃষি মন্দার কারণে ইউএসডিএ গ্রেড পদ্ধতি 1920 সালে বিকশিত হয়েছিল। গবাদি পশুর কৃষকরা আশা করেছিলেন যে গ্রেডিং ব্যবস্থা বিশুদ্ধ জাতের, ভুট্টা খাওয়ানো গবাদি পশু থেকে আসা চর্বিযুক্ত মাংসের চাহিদা বাড়িয়ে তুলবে। সিস্টেমটি গ্রাহক পছন্দগুলি নিয়ে বিকশিত হয়েছে এবং আপনি গরুর মাংসের দেওয়া কাটাটি কত উপভোগ করবেন তা গ্যারান্টি দেয় না। উদাহরণস্বরূপ, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস সাধারণত কম মার্বেল দেখায় এবং তাই সর্বদা কম র্যাঙ্কিং হয়। আপনি যদি কোনও কসাইয়ের দোকান বা মুদি দোকানে কাটা ভালভাবে মার্বেল গরুর মাংস খুঁজছেন তবে আপনার চোখের উপর প্রথমে বিশ্বাস করুন fat চর্বি আঁকার আকারে ভিজ্যুয়াল প্রমাণগুলি আপনার সামনে রয়েছে।
