ক্যাকো গাইড: কাকাওর উত্স, স্বাদ এবং ব্যবহারের অভ্যন্তরে

থিওব্রোমা কাকাও গাছ এবং কাঁচা কাকো মটরশুটি কীভাবে দুধের চকোলেট চিপে রূপান্তরিত হয় সে সম্পর্কে সমস্ত জানুন।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কাকাও কি?
• কোকো কোথা থেকে আসে?
• কাকো স্বাদ কী পছন্দ করে?
• কাকো কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়
• কীভাবে কাকাও ব্যবহার করবেন
• কাকো এবং কোকোয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কাকাও কি?

থিওব্রোমা কাকাও বা কাকাও হ'ল গ্রীষ্মমণ্ডলীয় গাছ এবং এটি যে ফলের ফল দেয় তার নাম। ক্যাকো গাছের বৃহত বীজের শিংগুলিতে বিশ্বের চকোলেট পণ্যগুলির উত্স, কাকো মটরশুটি নামে কয়েক ডজন বীজ থাকে। কৃষকরা বীজগুলি পরিষ্কার এবং গাঁজন করে, তারপরে এগুলি এমন নির্মাতাদের কাছে প্রেরণ করুন যা কাঁচা শিমগুলি গুঁড়ো, বার এবং নিবগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ করে।

ন্যূনতম-প্রক্রিয়াজাত কাঁচা ক্যাকো হ'ল একটি সুপারফুড যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে উচ্চ, ফাইবার সমৃদ্ধ এবং এতে আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম জাতীয় পুষ্টি রয়েছে। আপনি প্রক্রিয়াজাত ক্যাকো মটরশুটিগুলি একটি গুঁড়োতে টিপুন এবং এটি গরম কোকো তৈরি করতে, প্রাতঃরাশ খাবার এবং মিষ্টান্ন তৈরি করতে, বা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংসের জন্য শুকনো ঘষতে ব্যবহার করতে পারেন।

কোকো কোথা থেকে আসে?

ক্যাকাও দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় এবং আমেরিকার দক্ষিণে ওলমেকের দ্বারা প্রথম চাষ করা হয়েছিল। (কাকাও শব্দটি ওলমেকের নাম থেকে এসেছে, কাকাওয়া ; থিওব্রোমা দেবতাদের খাবারের জন্য গ্রীক।) ওলমেকস মায়ানস এবং অ্যাজটেক পর্যন্ত ক্যাকো ছড়িয়ে দিয়েছিল, যারা ভুনিলা, চিলি মরিচ এবং মধু দিয়ে তৈরি আধুনিক কোকো মিক্সের প্রাচীন পূর্বসূরীর সাথে স্বাদযুক্ত একটি কোকো পানীয় তৈরির জন্য শিমকে ভাজা করে তৈরি করে ground যদিও ক্যাকো এখনও তার মূল দক্ষিণ আমেরিকা (মূলত ব্রাজিলে) জন্মে তবে বর্তমানে বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি কাকো পশ্চিম আফ্রিকা থেকে আসে।

কাকো স্বাদ কী পছন্দ করে?

কাঁচা কাকাও একটি মিষ্টি, পুষ্টিকর সজ্জা এবং ক্যাকো শিম হিসাবে পরিচিত ইঞ্চি লম্বা বীজের সাথে পূর্ণ। কাকো নিবসের কাছে একটি তেতো, মাটির স্বাদ, আনস্কিটেড ডার্ক চকোলেটের মতো এবং একটি কফির বিনের মতো কুঁচকানো টেক্সচার রয়েছে।

কাকো কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়

ক্যাকোওকে গুঁড়োতে রূপান্তর করতে কয়েকটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ রয়েছে:

• কৃষকরা বীজ কাটেন । প্রথমে, কাকো কৃষকরা কয়েক ডজন বীজ এবং সাদা সজ্জা সমন্বিত বীজ শুকিয়ে যায় open কৃষকরা তখন সজ্জার সাথে শুঁটি থেকে বীজ সরিয়ে ফেলেন।
• বীজ গাঁজন । এরপরে, কৃষকরা কলা পাতা দিয়ে বীজ এবং সজ্জাটি coverেকে রাখুন এবং এটিকে স্বাদ বিকাশের জন্য নয় দিন অবধি উত্তেজিত করতে দেয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্যাকো রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং এর চকোলেট স্বাদগুলি বিকাশ করে।
• বীজ শুকানো হয় । এরপরে, কৃষকরা 14 দিন পর্যন্ত বাঁশ বা কাঠের মধ্যে উত্তেজিত বীজ শুকিয়ে ফেলবে।
• নির্মাতারা শিম ভাজা । বীজ সংগ্রহ, উত্তোলন এবং শুকানোর পরে, কৃষকরা তাদের আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিভিন্ন নির্মাতাদের কাছে প্রেরণ করেন। তারপরে স্বাক্ষর চকোলেট স্বাদ প্রতিষ্ঠার জন্য তারা কম-আঁচে মটরশুটিগুলি ভুনা করে।
• মটরশুটি একটি মজাদার প্রক্রিয়া মাধ্যমে যায় । নির্মাতারা উইনউইং প্রক্রিয়া শুরু করে, যা হ'ল শিমগুলি বা ক্যাকোয়ের মাংসযুক্ত অংশকে শাঁস থেকে আলাদা করার জন্য গরম বাতাস ব্যবহার করে। এই সময়ে, কোকো আরও চকোলেট বার, কোকো পাউডার, কোকো মাখন এবং অন্যান্য কোকো পণ্য তৈরি করতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কীভাবে কাকাও ব্যবহার করবেন

আপনার রান্নায় ক্যাকো যোগ করার কয়েকটি উপায় রয়েছে।

• গার্নিশ হিসাবে । আপনি দই, আইসক্রিম বা গ্রানোলার উপর ক্যাকো ছিটিয়ে দিতে পারেন বা একক নাস্তা হিসাবে এগুলি উপভোগ করতে পারেন।
• মশলা হিসাবে । ক্যাকাও মিষ্টি এবং প্রাতঃরাশের খাবারগুলিতে এর ব্যবহারের জন্য পরিচিত, আপনি এটি গরুর মাংসের স্টিউ, বারবিকিউ সস এবং চিলিতে একটি ধনী মাটির স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করতে পারেন।
• স্মুডিতে যোগ করুন । চকোলেট স্বাদ ফেটানোর জন্য আপনি আপনার সকালে স্মুদিতে এক চা চামচ ক্যাকো যোগ করতে পারেন।
• শুকনো ঘষা হিসাবে । স্ট্যাকস, শুয়োরের মাংসের কাটলেটগুলি এবং একটি স্বাদযুক্ত ঘষা মধ্যে কয়েক টেবিল চামচ ক্যাকো এবং কফি অন্তর্ভুক্ত করুন রোস্ট করতে পারেন ।

কাকো এবং কোকোয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কোকো স্প্যানিশ এর ইংরেজি অনুবাদ কোকো , সুতরাং পদগুলি প্রায়শই আন্তঃবিস্মরণীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারিক ব্যবহারে, কোকো সাধারণত উদ্ভিদকে বোঝায় ( থিওব্রোমা কাকাও ) এবং কম প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন ফেরেন্ট এবং রোস্ট ক্যাকো নিবস, যেমন কোকো সাধারণত প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিকে বোঝায়, সহ:

• কোকো পাওডার : কোকো মাখনকে এই গুঁড়ো রূপটি তৈরি করার জন্য সরানো হয়, সাধারণত বেকড সামগ্রীতে ব্যবহৃত হয়।
• গরম কোকো : গরম কোকো ক গরম চকোলেট পানীয় কোকো পাউডার থেকে তৈরি।
• কোকো মাখন : মটরশুটি কোকো পাউডার হয়ে গেলে এটি মুছে ফেলা হয় কোকওর চর্বিযুক্ত অংশ।

যদিও এটি ব্যবহার করা সম্ভব কোকো পাউডার এবং কোকো পাউডার একইভাবে, তারা বিভিন্ন স্বাদ উত্পাদন করে। কোকো মিষ্টি বেকড পণ্য এবং গরম চকোলেট জন্য ভাল পছন্দ হতে থাকে, অন্যদিকে ক্যাকো স্বাস্থ্যকর কনকোশনগুলিতে চকোলেটযুক্ত কিক আনতে পারে।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । শেফ থমাস কেলার, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।