প্রধান খাদ্য পিষ্টক ময়দা বনাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা: মূল পার্থক্য শিখুন

পিষ্টক ময়দা বনাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা: মূল পার্থক্য শিখুন

বিভিন্ন বেকিং প্রয়োজনের জন্য কয়েক ডজন ধরণের ফ্লোর পাওয়া যায়। এই প্রকারের ময়দার মধ্যে পার্থক্য বোঝা সমস্ত বেকারদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, আপনি চিবিয়ে, লম্বা লম্বা রুটি বা দেবদূতের খাবারের কেকের বালিশের টুকরো তৈরি করছেন কিনা। কেকের ময়দা এবং সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা সম্পর্কে এবং আপনার পরবর্তী বেকের জন্য কোনটি অনুকূল তা নির্ধারণ করার পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায় অ্যাপলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায়

পোইলিনের প্রধান নির্বাহী অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন বিখ্যাত প্যারিসিয়ান বেকারির দর্শন এবং দেহাতি ফরাসি রুটি বেক করার জন্য সময়-পরীক্ষিত কৌশল শেখায় teac



আরও জানুন

সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা কি?

সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা, এপি আটা হিসাবেও পরিচিত, একটি হালকা স্বাদযুক্ত সাদা ময়দা যা শক্ত এবং নরম গমের জাতের এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি। এপি ময়দা কল্পনা প্রক্রিয়া চলাকালীন, দুটি গমের কার্নেল উপাদান, ব্রান এবং জীবাণু এন্ডোস্পার্ম থেকে পৃথক করা হয়। এই উপাদানগুলিতে তেল থাকে যা লুণ্ঠনকে উত্সাহ দেয় m মিলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের অপসারণ অন্যান্য আটা-শস্যের ময়দার তুলনায় এপি ময়দা বেশি শেল্ফ-স্থিতিশীল করে তোলে। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন ময়দা ধরণের লেয়ার কেক, চকোলেট চিপ কুকিজ, মাফিনস, দ্রুত রুটি, এবং গুয় ব্রাউনিজ সহ বিভিন্ন মিষ্টি এবং সেভরি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে এবং এর জন্য বাটরি ক্রাস্টস তৈরি করে মুরগির পাত্র পাই , ভাজার জন্য মাছ ড্রেজিং এবং সমৃদ্ধ সস এবং গ্রেভিগুলি ঘন করার জন্য।

কেক ময়দা কি?

কেকের ময়দা বিভিন্ন ধরণের নরম গম থেকে তৈরি হয় - প্রায়শই নরম লাল শীতের গম — এবং এতে প্রোটিনের পরিমাণ কম (প্রায় ছয় শতাংশ) থাকে। কেকের ময়দা অতিরিক্ত জরিমানা, যার ফলস্বরূপ একটি হালকা, আলগাভাবে কাঠামোগত crumb এবং তুলতুলে জমিন। পিষ্টার ময়দা হ্রাসযুক্ত আঠালো উপাদানের কারণে স্নিগ্ধ টেক্সচারযুক্ত বেকড সামগ্রীর জন্য আদর্শ, এটি সূক্ষ্ম স্পঞ্জস, কাপকেকস, মাফিনস এবং প্যাস্ট্রি বেক করার সময় হালকা, কোমল জমিন অর্জন করা সহজ করে তোলে। সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলির জন্য, কেকের ময়দা এড়িয়ে যান এবং উচ্চতর প্রোটিন সামগ্রী সহ আরও বেশি পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্যগুলির জন্য যেমন আরও কিছু কাঠামোর প্রয়োজন হয় বিশৃঙ্খল আবরণ , পাউন্ড কেক বা ব্রেডস্টিকস প্যাস্ট্রি ময়দার জন্য একটি ভাল মিল।

অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

পিষ্টক ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?

পিষ্টক ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দার মধ্যে দুটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে:



  • জমিন : মিশ্রিত আটার কণার আকার বা দানাদারতা জল শোষণের জন্য আটারের ক্ষমতা নির্ধারণ করে। সূক্ষ্ম কণা, শোষণের হার তত বেশি। পিষ্টক আটা স্থল অতিরিক্ত সূক্ষ্ম, ফলস্বরূপ একটি বিশেষভাবে আর্দ্র, কোমল crumb। বিপরীতে, এপি আটার টেক্সচারটি মূলত ব্লিচিং প্রক্রিয়াটি বহন করে কিনা, যা টেক্সচারটি নরম করতে পারে তার উপর নির্ভর করে। ব্লিচড এপি ময়দার একটি সূক্ষ্ম, নরম টেক্সচার রয়েছে, তবে এর অব্যাহত অংশের একটি শক্ত এবং ঘন জমিন রয়েছে।
  • প্রোটিন : নরম গম থেকে পিঠা ময়দা আসে। এই ময়দার ধরণের প্রোটিনের পরিমাণ কম এবং এপি আটারের চেয়ে কম আঠালো রয়েছে, এটি আরও উপাদেয় ট্রিট দেয়। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা নরম এবং শক্ত গমের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়, 10 শতাংশ প্রোটিন সামগ্রী সহ, এবং ঘন টেক্সচারযুক্ত বেকড সামগ্রীর জন্য সেরা কাজ করে।

আপনি কি পিষ্টক ময়দার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

হ্যাঁ, একটি কেকের রেসিপি যখন ডাকবে তখন আপনি কেকের ময়দার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এক কাপ কেক ময়দার জন্য এক কাপ সর্বস্বাদিত ময়দা প্রতিস্থাপন করার সময়, দুই টেবিল চামচ এপি ময়দা সরান এবং এটি দুটি টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, যা অনুরূপ প্রভাবের জন্য আঠালো গঠন প্রতিরোধ করবে। সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা উত্তোলন আরও স্নেহযুক্ত জমিন ধার দিতে সহায়তা করবে।

তৃতীয় ব্যক্তি সর্বজ্ঞ সংজ্ঞা এবং উদাহরণ

এমনকি কেকের বিশ্বে, কেকের ময়দা সর্বদা কাজের জন্য সঠিক ময়দা নয়। প্রচুর পরিমাণে ভেজা উপাদানযুক্ত কেক (যেমন গাজরের কেক বা or কলা রুটি ) বা শুকনো উপাদান (পছন্দ করুন) কোকো পাওডার ) উপযুক্ত, সুষম কাঠামো দেওয়ার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনামূলক শক্তি থেকে উপকৃত হন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



অ্যাপোলোনিয়া পোয়েলেন

রুটি বেকিং শেখায়

750ml বোতলে কত আউন্স
আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

আরও প্রস্তুত?

আমরা আপনাকে কভার করেছি। আপনারা সকলেই হাঁটু গেড়েছিলেন (দেখুন আমরা সেখানে কী করেছি?) তিনি মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা , কিছু জল, ময়দা, লবণ এবং খামির এবং অ্যাপোলোনিয়া পোইলিন — প্যারিসের প্রিমিয়ার ব্রেড প্রস্তুতকারক এবং কারিগর রুটির চলাচলের অন্যতম আর্কিটেক্টের কাছ থেকে আমাদের একান্ত পাঠ। আপনার হাতা রোল আপ এবং বেকিং পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ