বিখ্যাত ক্রোনট এবং ডমিনিক অ্যানসেল বেকারির মালিক শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল বলেছেন: ক্রাইসেন্টস তৈরি করা ভালবাসা এবং উত্সর্গের শ্রম। একটি আজীবন বেকিং প্রকল্প।
এই নম্র ফরাসি প্যাস্ট্রি হ'ল নিখুঁত ফলাফল আনতে সময় নিবিড় কৌশলগুলিতে দক্ষতা অর্জনের। তবে এই কাজটি দেখে আপনাকে ভয় দেখাবেন না: বরং শেফ ডোমিনিকের গাইডেন্সের সাহায্যে আপনি কীভাবে ফ্রেঞ্চ ক্রোয়েস্যান্ট তৈরি করতে শিখবেন, আপনার তৈরি প্রতিটি পরবর্তী ব্যাচের সাথে আপনার দক্ষতা অর্জন করতে এবং একটি ভাল ক্রাইস্যান্ট এবং একটি ব্যতিক্রমী পার্থক্যের মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করতে পারবেন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- পারফেক্ট ক্রোস্যান্ট তৈরির 7 টিপস
- কীভাবে ক্রাইসেন্টস তৈরি করবেন: ফটোগুলি সহ ধাপে ধাপে টিউটোরিয়াল
- তিনটি সাধারণ ক্রাইস্যান্ট সমস্যা এবং সমাধান: ক্রাইস্যান্ট সমস্যাগুলি কীভাবে ঠিক করা যায়
- কিভাবে ক্রাইসেন্টদের পরিবেশন করা যায়
- শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের হোমমেড ক্রোস্যান্ট রেসিপি
- ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
ডোমিনিক অ্যানসেল ফরাসি পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায় ডোমিনিক অ্যানসেল ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়
জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।
আরও জানুন ভিডিও প্লেয়ার লোড হচ্ছে। ভিডিও দেখাও খেলো নিঃশব্দ করুন বর্তমান সময়0:00 / সময়কাল0:00 বোঝা:0% স্ট্রিম প্রকারলাইভ দেখানবেঁচে থাকার সন্ধান করুন, বর্তমানে লাইভ খেলছেন অবশিষ্ট সময়0:00 প্লেব্যাক রেট- 2x
- 1.5x
- 1x, নির্বাচিত
- 0.5x
- অধ্যায়
- বিবরণ বন্ধ, নির্বাচিত
- ক্যাপশন সেটিংস, ক্যাপশন সেটিংস ডায়ালগ খোলে
- ক্যাপশন বন্ধ, নির্বাচিত
- ইংরেজি ক্যাপশন
এটি একটি মডেল উইন্ডো।
ডায়লগ উইন্ডোটির সূচনা। এস্কেপ বাতিল হয়ে উইন্ডোটি বন্ধ করে দেবে।
পাঠ্যকালীন সাদাব্ল্যাকরেডগ্রিন ব্লুহ্যালোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছব্যাকগ্রাউন্ড কালার ব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছ ট্রান্সপারেন্টউইন্ডো কালারব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ট্রান্সপারেন্টসেন্টিপেনসেন্টি-ট্রান্সপারেন্ট ওপ্যাকহরফ সাইজ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% পাঠ্য প্রান্ত স্টাইল ননরাইসডড্রেসডড্রেসড ইউনিভার্সড্রপসডোফন্ট ফ্যামিলি প্রপার্পশনাল সানস-সেরিফমোনস্পেস স্যানস-সিরিপপ্রোপার্টাল সেরিফমোনস্পেস সেরিফিসিয়ালস্ক্রিপ্টস্মেল ক্যাপস রিসেটসমস্ত সেটিংস ডিফল্ট মানগুলিতে পুনরুদ্ধার করুনসম্পন্নমডেল ডায়ালগ বন্ধ করুন
কথোপকথনের উইন্ডোর সমাপ্তি।
শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের ক্রাইস্যান্ট রেসিপি: কীভাবে ঘরে তৈরি ক্রোয়েসেন্ট তৈরি করা যায়ডোমিনিক আনসেল
ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়
ক্লাস অন্বেষণ করুনপারফেক্ট ক্রোস্যান্ট তৈরির 7 টিপস
- লেভাইন হ'ল ক্রাইস্যান্টের ডিএনএ । ক্রাইসেন্টস একটি দিয়ে শুরু লেভাইন, যা মূলত টক জাতীয় স্টার্টার রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত। এটি সুস্বাদু এবং অ্যাসিডযুক্ত গন্ধের বিপরীতে এটি টক জাতীয় খাবারগুলিতে সরবরাহ করে, একটি ক্রাইস্যান্টে চাপানো মাখনের চর্বিটির richশ্বর্যকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- আপনার রোলিং পিন প্রযুক্তিটি অনুশীলন করুন । নিখুঁত ক্রোস্যান্ট তৈরির জন্য চাপের উপরে ওস্তাদ জরুরি। ময়দা সমতল করার সময় আপনাকে অবশ্যই ঘূর্ণায়মান পিনের উপর হালকা চাপ দিতে হবে যাতে আপনি পিঠার স্তরগুলিকে পিষে বা ছিঁড়ে না ফেলেন এবং কাটা ময়দার ত্রিভুজগুলি আলতো করে প্রসারিত করতে এবং এগুলি ফাইনালে রোল করতে আপনাকে সবেমাত্র কোনও চাপ ব্যবহার করতে হবে ক্রোস্যান্ট আকার।
- মানের উপাদান কিনুন । তাজা, সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা কিনুন এবং উচ্চ-মানের, ইউরোপীয়-স্টাইলের মাখন ব্যবহার করুন যাতে আপনি সর্বাধিক ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী পাবেন। ভাল মাখনটি কাদামাটির মতো: এটি রেফ্রিজারেটর থেকে ঠান্ডা হয়ে গেলেও স্থিতিস্থাপক এবং স্থিতিস্থাপক। লেভেনের গুণমান নির্ভর করে যে এটি কতক্ষণ উত্তেজিত হয়, তাই শেফ ডোমিনিকের রেসিপিটি নিবিড়ভাবে অনুসরণ করুন।
- ময়দার তাপমাত্রার উপরে নিবিড় নজর রাখুন । যদি আপনার ক্রাইস্যান্ট ময়দা খুব ঠান্ডা হয়ে যায় তবে এটি রোল করা কঠিন হতে পারে এবং ভিতরে মাখন স্তরগুলি পৃথকভাবে ভেঙে ভেঙে যেতে পারে, যা সমাপ্ত ক্রোস্যান্টে ফ্লেকি স্তরগুলির বিকাশকে বাধাগ্রস্ত করবে। কাউন্টারটপটি শীতল রাখুন এবং রেফ্রিজারেটর থেকে ঠাণ্ডা থাকাকালীন ময়দার সাথে কাজ করুন, উষ্ণতা এড়াতে আপনার হাত দিয়ে এটি খুব বেশি হ্যান্ডেল না করার চেষ্টা করছেন। দ্রুত, তবে শান্তভাবে কাজ করুন এবং যতটা সম্ভব পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন রাখুন। এটি ময়দা থেকে বর্জ্য পরিমাণ হ্রাস করে এবং আপনার পরে সুন্দর সুন্দর ক্রোসেন্টস দেওয়ার জন্য ময়দাটিকে নিখুঁত আকারে রাখে।
- একটি হালকা স্পর্শ ব্যবহার করুন । ক্রাইস্যান্টগুলি ঘূর্ণিত হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি যে সুন্দর স্তরগুলি তৈরির জন্য কাজ করেছেন সেগুলি যাতে না ছড়িয়ে দেয় সে সম্পর্কে সতর্ক হন। ক্রাইসেন্টদের ঘূর্ণায়মান ও আকার দেওয়ার সময় মৃদু হোন এবং ডিম ধোয়াতে লাগানোর সময় হালকা স্পর্শ ব্যবহার করুন – আপনি ব্রাশটি ময়দা ভেজা বা কচলাতে চান না।
- কক্ষ থেকে তাপমাত্রা শীতল । একবার বেকড হয়ে গেলে, প্যাস্ট্রিগুলি কাটানোর আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। এই সমস্ত স্তরগুলি ক্রাশ না করে কাটতে একটি ধারালো দানযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন।
- একটি কামড় নিতে ... এবং মধুচক্রের জন্য সন্ধান করুন। ভিতরে স্তরগুলি একটি মৌচাকের অনুরূপ হওয়া উচিত: খুব ঘন নয়, ভিতরে থেকে বাইরের দিকে এমনকি আকারের বায়ু পকেটগুলির সাথে। ক্রোস্যান্ট গন্ধ; এটি সুস্বাদু এবং কসাই গন্ধ করা উচিত।
কীভাবে ক্রাইসেন্টস তৈরি করবেন: ফটোগুলি সহ ধাপে ধাপে টিউটোরিয়াল
ফরাসি ক্রোসেন্টস বেকিং একটি জটিল, বহু-দিনের প্রক্রিয়া। শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল কীভাবে নীচে নিখুঁত হোমমেড ক্রয়েসেন্টগুলি তৈরি করতে যান তা শিখুন।
750ml ওয়াইনের বোতলে কত আউন্স আছে
1. মাখন, আটা, নুন, চিনি, খামির এবং দুধ থেকে একটি বেসিক ময়দা তৈরি করুন।
২. ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে ময়দার একটি বৃহত, সমতল আয়তক্ষেত্রটি তৈরি করুন, তারপরে ফ্রিজে রাতারাতি বিশ্রাম নিন।
৩. পরবর্তী, আপনি একটি পাতলা, প্রশস্ত স্কোয়ারে মাখন গঠন করে একটি মাখন ব্লক তৈরি করবেন। একবার ক্রাইস্যান্ট ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে ময়দার সাথে মাখনের ব্লকটি .ুকিয়ে দিন।
৪. তারপরে, লেমিনেটিং নামক একটি প্রক্রিয়াতে আপনার ক্রাইস্যান্ট ময়দা আস্তে আস্তে একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, এটিকে নিজেই আবার ভাঁজ করুন এবং পুনরায় পুনরায় ফোটান each এই স্তরায়ণ প্রক্রিয়া ময়দার মধ্যে মাখনের অনেক পাতলা স্তর তৈরি করে। (বেকিংয়ের সময়, এই স্তরিত স্তরগুলি গলে যাবে, ফলে বাষ্পের ফলে ক্রাইস্যান্টের স্বাক্ষর ফ্লেকি টেক্সচার তৈরি হয়))
5. স্তরিত করার পরে, আপনার ময়দার আয়তক্ষেত্রটি ত্রিভুজগুলিতে ভাগ করতে একটি ধারালো ছুরি বা পিজ্জা কাটার ব্যবহার করুন।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
ডোমিনিক আনসেলফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়
আরও জানুন গর্ডন রামসেরান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুনThe. প্রশস্ত দিক থেকে শুরু করে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আপনার ক্রাইসেন্টদের চূড়ান্ত আকারে নিয়ে যান।
Your. আপনার ক্রাইসেন্টরা একবার অন্য রাতে ফ্রিজে বিশ্রাম নিলে অবশেষে এগুলি বেক করার সময়। খামিরটি সক্রিয় করতে ২-৩ ঘন্টার জন্য ময়দার প্রুফিংয়ের পরে ডিম, নুন এবং দুধের মিশ্রণে ডিমের ধোয়া ক্রোয়েসেন্টগুলি ব্রাশ করুন। (এটি ক্রাইসেন্টদের তাদের চকচকে, সোনালি বাদামী রঙের ক্রাস্ট দেবে))
8. 12-15 মিনিটের জন্য বেক করুন, এবং ভয়েলা: তাজা, সাদাসিধা ক্রোয়েসেন্টস।
তিনটি সাধারণ ক্রাইস্যান্ট সমস্যা এবং সমাধান: ক্রাইস্যান্ট সমস্যাগুলি কীভাবে ঠিক করা যায়
প্রো এর মত চিন্তা করুন
জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।
ক্লাস দেখুনআপনি যদি আপনার সতেজ-বেকড ক্রোস্যান্ট কাটেন এবং এটি আবিষ্কার করেন যে আপনি কল্পনা করেছিলেন তেমন বেরিয়ে আসে নি, আপনার ক্রাইসেন্টদের তৈরি করার সময় এই সাধারণ লক্ষণগুলি ভুল হয়ে গেছে তা দেখুন:
ঘ। সমস্যা # 1: ক্রাইস্যান্ট খুব চিউই । যদি ক্রাইস্যান্টের বায়ু পকেট থাকে যা খুব ছোট এবং টেক্সচারটি ব্রেডি (চিউই এবং শক্ত) হয়, তার মানে ক্রাইস্যান্ট ময়দার অতিরিক্ত জলচোষিত ছিল। এটি তখন ঘটতে পারে যখন বাতাসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে বা শুরুতে খুব বেশি জল ময়দার সাথে যুক্ত হয়।
- সমাধান: এটি সংশোধন করার জন্য, রেসিপিটি যে কল করেছে তার চেয়ে একটু কম জল যোগ করুন এবং দেখুন কীভাবে আটা এতে শোষণ করে। যদি এটি দেখতে এবং ভাল-হাইড্রেটেড এবং কোমল অনুভূত হয় তবে সম্ভবত আপনার অতিরিক্ত জল লাগবে না। মনে রাখবেন যে একটি আর্দ্র পরিবেশটি ময়দার আধিক্যোগে অবদান রাখতে পারে।
দুই। সমস্যা # 2: ক্রাইস্যান্ট খুব শুকনো । যদি ক্রাইস্যান্টের বাইরের প্রান্তে শুকনো আংটি থাকে তবে এর অর্থ ক্রোস্যান্ট খুব দীর্ঘ জন্য বেকড ছিল কারণ চুলা যথেষ্ট গরম ছিল না।
- সমাধান: আপনি ক্রাইস্যান্টকে যত তাড়াতাড়ি বেক করবেন, ততই ভাল কারণ আপনি বাইরেরটি একই সাথে গভীর সোনালি বাদামী ঘুরিয়ে দিতে চান এবং সাথে সাথে ভিতরেটি রান্না করা হয়।
ঘ। সমস্যা # 3: ক্রাইস্যান্ট অসম । যদি ক্রাইস্যান্টের অভ্যন্তরে কিছুটা অবতল এবং নীচে অসমান বায়ু পকেটের আকার থাকে, তবে এর অর্থ ক্রোস্যান্ট ময়দার স্বল্প প্রমাণযুক্ত ছিল এবং সঠিক প্রুফিংয়ের সময় থেকে আসা ময়দা স্থির করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি বিকাশ করে না।
- সমাধান: আপনার ময়দার পরিমাণ যথেষ্ট প্রমাণিত হয়েছে কিনা তা সম্পর্কে আপনি যদি অনিশ্চিত থাকেন তবে ময়দা খুব তাড়াতাড়ি টানানোর চেয়ে আরও কয়েক মিনিট সময় দেওয়া ভাল নয় এবং প্রস্তুত নয় এমন ময়দার সাথে কাজ করার ঝুঁকি রয়েছে।
শেফ ডোমিনিক যেমন নোট করেছেন: ক্রোসেন্ট তৈরি করা সত্যিই কঠিন, তবে এটি অসম্ভব নয়; এটির জন্য অনেক ধৈর্য দরকার। আপনি যদি এটিকে প্রথমবারের মতো ঘরে তৈরি করেন এবং তারা নিখুঁত না হন তবে বার বার এগুলি তৈরি করতে ভয় পাবেন না।
কিভাবে ক্রাইসেন্টদের পরিবেশন করা যায়
কীভাবে আপনার বাড়ির তৈরি ক্রোসেন্টগুলি উপভোগ করবেন সে সম্পর্কে ধারণা খুঁজছেন? এখানে কয়েকটি পরিবেশন পরামর্শ দেওয়া হল:
- সংরক্ষণ করে : সাথে আপনার ক্রোসেন্ট শীর্ষ ঘরে তৈরি কমলা মার্বেল বা মিষ্টি ট্রিট জন্য বেরি জ্যাম।
- ডিমের স্যান্ডউইচ : শেফ গর্ডন র্যামসে'র স্ক্র্যাম্বলড ডিমের রেসিপি দিয়ে আপনার ক্রোয়েসেন্টকে স্টাফ করুন। সমৃদ্ধ এবং মজাদার নাস্তা স্যান্ডউইচের জন্য হ্যাম এবং আপনার প্রিয় পনির সহ শীর্ষ।
- টুনা সালাদ স্যান্ডউইচ : শেফ থমাস কেলারের মেয়োনিজ একটি ব্যাচ চাবুক এবং দ্রুত এবং সুস্বাদু টুনা সালাদ স্যান্ডউইচের জন্য ক্যানড টুনা (বা আপনার প্রিয় প্রোটিন) এর সাথে একত্রিত করুন।
- রসুন রুটি : রসুন এবং মাখন দিয়ে চুলায় টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে আপনার পরবর্তী পাস্তা ডিনারে ক্রাইসেন্টগুলি আনুন।
শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের হোমমেড ক্রোস্যান্ট রেসিপি
ইমেল রেসিপি1 রেটিং| এখনই রেট দিন
তোলে
12 থেকে 15 ক্রোসেন্টসপ্র সময়
4 ঘন্টা 15 মিনিটমোট সময়
4 ঘন্টা 30 মিনিটরান্নার সময়
15 মিনিটউপকরণ
ক্রাইস্যান্ট ময়দার জন্য :
- 12 গ্রাম (4¼ চামচ) শুকনো তাত্ক্ষণিক খামির (সাধারণত SAF সোনার লেবেল)
- 203 গ্রাম (¾ কাপ + 1¾ চামচ) ঠান্ডা জল
- 560 গ্রাম (4¼ কাপ + 2 টেবিল চামচ) সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত রুটির ময়দা, ধুলাবালি করার জন্য আরও প্রয়োজন
- 29 গ্রাম (2 চামচ) উচ্চ ফ্যাটযুক্ত ইউরোপীয়-স্টাইল বা ভার্মন্ট (প্রায় 83 থেকে 84 শতাংশ মাখনের চর্বি) আনসাল্টেড মাখন, নরম
- 72 গ্রাম (1/3 কাপ + 1¾ চামচ) দানাদার চিনি
- 29 গ্রাম (প্রতিটি 1 জন) বড় ডিম
- 15 গ্রাম (1 চামচ) ভারী ক্রিম
- 12 গ্রাম (2⅛ চামচ) কোশের লবণ
- 68g (1/4 কাপ) প্রস্তুত levain
- প্রয়োজন হিসাবে ননস্টিক রান্নার স্প্রে
টিপ: তাত্ক্ষণিক খামির প্রায়শই উচ্চ চিনিযুক্ত উপাদানগুলির জন্য ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ এই খামিরটি প্রতিক্রিয়া জানাতে কম জল প্রয়োজন এবং চিনি আটা থেকে জল টানতে ঝোঁক। আপনি একই পরিমাণে সক্রিয় শুকনো খামির প্রতিস্থাপন করতে পারেন তবে আপনি একটি ঘনকীয় চূড়ান্ত পণ্য পেতে পারেন।
বাটার ব্লকের জন্য :
- ২৪৪ জি (২½ স্টিক) উচ্চ ফ্যাটযুক্ত ইউরোপীয়-স্টাইল বা ভার্মন্ট আনসলেটেড মাখন, নরম (to৩ থেকে ৮৮ শতাংশ মাখনের চর্বি)
ডিম ধোয়া জন্য :
- 2 টি ডিম, 1 চিমটি লবণ এবং এক টুকরো দুধ একসাথে পেটানো
সরঞ্জাম :
- ময়দার হুক সংযুক্তি সঙ্গে স্ট্যান্ড মিশ্রণকারী
- প্লাস্টিক মোড়ানো
- চামড়া কাগজ
- শাসক
- শিট প্যান
- বড় অফসেট স্প্যাটুলা বা বেঞ্চ স্ক্র্যাপ
- পেস্ট্রি ব্রাশ
- হুইস্ক
- বড় রাবার spatula
দিন 1
1. ময়দা তৈরি করুন। একটি ছোট পাত্রে, দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত খামির এবং ঘরের তাপমাত্রার জল এক সাথে নাড়ুন। ময়দার হুক লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারে ময়দা, মাখন, চিনি, ডিম, ক্রিম, লবণ, 68 জি লেভাইন এবং খামির মিশ্রণটি একত্রিত করুন। সর্বনিম্ন গতিতে মিশ্রণ শুরু করুন এবং 1 মিনিটের জন্য মিশ্রণ করুন, তারপরে মাঝারি গতি বাড়ান এবং প্রায় 3-4 মিনিট বেশি মিশ্রণ করুন, যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হয়।
শেষ হয়ে গেলে, ময়দার রুক্ষ হবে এবং খুব সামান্য আঠালো বিকাশ হবে। এটি স্থিতিস্থাপক এবং এক টুকরো হিসাবে বাটি থেকে বেরিয়ে আসবে।
হালকা আঁচে ননস্টিক স্প্রে সহ একটি মাঝারি বাটি ase আটাটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং একটি ত্বক গঠনে রোধ করতে সরাসরি ময়দার উপরে চেপে রাখা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন। আকারে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত 1 ঘন্টা 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা পর্যন্ত কোনও উষ্ণ স্থানে ময়দার প্রমাণ করুন।
একটি উপন্যাস একটি prologue কি
প্লাস্টিকের মোড়ক সরান এবং কেন্দ্রে প্রান্তগুলি ভাঁজ করে যতটা সম্ভব গ্যাস ছাড়িয়ে নিন। ময়দার বাটিটি উল্টে দিন এবং ময়দাটি প্লাস্টিকের মোড়কের টুকরোতে পড়তে দিন, তারপরে 10 ইঞ্চি (25 সেমি) স্কোয়ারে ময়দার আকার দিন। একটি শীট প্যানে এখনও প্লাস্টিকের মোড়কে ময়দা রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়কের অন্য একটি শীট দিয়ে coverেকে রাখুন।
রাত্রে ফ্রিজ দিন।
2. মাখন ব্লক করুন। একটি পেন্সিল দিয়ে চামড়া কাগজের টুকরোতে একটি 7 ইঞ্চি (18 সেমি) বর্গাকার আঁকুন। উপরের চামড়াটি ফ্লিপ করুন যাতে মাখনটি পেন্সিলের চিহ্নগুলির সংস্পর্শে আসবে না।
বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে নরম মাখন রাখুন এবং চামড়া কাগজের অন্য শীট দিয়ে আবরণ করুন। স্কোয়ারটি পূরণ করতে সমানভাবে মাখন ছড়িয়ে দিতে অফসেট স্প্যাটুলা বা বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন। রাত্রে ফ্রিজ দিন।
টিপ: এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাখনের ব্লকটি সহজতর করার জন্য মাখনটি সত্যই নরম করা হয়। একবার পুরোপুরি ঘরের তাপমাত্রা হয়ে গেলে মাখনটি ছড়িয়ে যায় এবং ক্রিম পনিরের ধারাবাহিকতা থাকে।
দ্বিতীয় দিন:
1. তিনটি ভাঁজ করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে মাখনের মিশ্রণটি সরান এবং কাজ করার জন্য যথেষ্ট নমনীয় হয়ে উঠতে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। ক্র্যাকিং ছাড়াই সামান্য বাঁকানোর জন্য এটি এখনও যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত। যদি এটি খুব দৃ is় হয় তবে হালকাভাবে ফ্লোয়ার্ড ওয়ার্ক পৃষ্ঠে রোলিং পিনের সাথে আলতো করে বেট করুন যতক্ষণ না এটি নমনীয় হয়।
কাজ করার পরে মাখনটি তার 7 ইঞ্চি (18 সেমি) স্কোয়ারে ফিরে টিপুন।
সবুজ মটরশুটি বাড়তে কতক্ষণ
আপনার কাজের পৃষ্ঠকে হালকাভাবে ময়দা করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান, এটি নিশ্চিত করে যে এটি খুব শীতকালে রয়েছে। কাজের পৃষ্ঠে ময়দা রাখুন। ময়দার কেন্দ্রে মাখনের ব্লকটি সাজান যাতে এটি বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে হীরার মতো লাগে (45 ডিগ্রি ঘোরানো হয়, বাটার ব্লকের কোণগুলি পিঠার পাশের মাঝখানে থাকে)। মাটির কোণগুলিকে উপরের দিকে এবং মাখনের ব্লকের মাঝখানে টানুন। ভিতরে মাখন সিল করতে ময়দার seams একসাথে চিমটি। আপনার মাখনের ব্লকের চেয়ে কিছুটা বড় স্কোর হওয়া উচিত।
ময়দা আটকানো হবে না তা নিশ্চিত করার জন্য ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠকে হালকা ধুলা করুন। একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে, অবিচলিত ব্যবহার করে, এমনকি কেন্দ্র থেকে ময়দা রোল করার জন্য চাপ দিন যাতে এটি দৈর্ঘ্যে তিনগুণ হয়ে যায়। এটি বেশ কয়েকটি পাস নেবে এবং আপনার পাতাগুলি পৃষ্ঠের উপর চিটানো থেকে রোলিং পিন রাখতে রোলিংয়ের মধ্যে আরও ময়দা যুক্ত হতে পারে। শেষ হয়ে গেলে আপনার প্রায় 20 বাই 10 ইঞ্চি (50 বাই 25 সেমি) এবং ¼ ইঞ্চি (6 মিমি) পুরু আয়তক্ষেত্র হওয়া উচিত should
ময়দা রাখুন যাতে ছোট দিকগুলি বাম থেকে ডানদিকে চালায় run উপরের দিক থেকে, প্রান্তগুলি একে অপরের সাথে রেখাযুক্ত রেখে ময়দার এক তৃতীয়াংশ নিজেই ভাঁজ করুন। নীচের দিক থেকে, পাশের মাটির বাকী অংশের এক-তৃতীয়াংশ ভাঁজ করুন যা ইতিমধ্যে ভাঁজ হয়ে গেছে।
সমস্ত প্রান্তটি লাইন করুন যাতে আপনি একটি ছোট আয়তক্ষেত্র রেখে যান। এই কৌশলটি একটি লেটার ভাঁজ বলা হয়, যেহেতু ময়দা ভাঁজ করা হয় যেন এটি কোনও খামের ভিতরে কোনও কাগজের টুকরো হয়।
প্লাস্টিকের মোড়কে ময়দা শক্ত করে জড়িয়ে দিন এবং একটি শীট প্যানে রাখুন। আঠালো আরাম করতে প্রায় 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
সীমটি সর্বদা ডান দিকে মুখ করে আপনার দ্বিতীয় এবং তৃতীয় ভাঁজগুলির জন্য 3 এবং 4 পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করুন। তৃতীয় ভাঁজ পরে, 1 ঘন্টা জন্য ময়দা ফ্রিজে দিন
টিপ: আপনার যদি রেফ্রিজারেটরে পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে, আপনি ফিট করার জন্য আস্তে আস্তে আটা ভাঁজ করতে পারেন।
হালকাভাবে কাজের পৃষ্ঠটি ময়দা করুন এবং ময়দার সমতল রাখুন। একটি ঝরঝরে আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে প্রতিটি পাশ থেকে প্রায় ½ ইঞ্চি ময়দা ছাঁটাই। কোনও শাসক ব্যবহার করে, বাম দিক থেকে শুরু করুন এবং নীচের প্রান্তে প্রতি 3 ইঞ্চি (8 সেন্টিমিটার) ময়দার স্কোর করুন যতক্ষণ না আপনি ময়দার ডানদিকে পৌঁছান।
বাম প্রান্ত থেকে শীর্ষ প্রান্তে 1½ ইঞ্চি (4 সেন্টিমিটার) প্রথম স্কোর করুন। প্রতি 3 ইঞ্চি (8 সেমি) উপরের প্রান্তটি স্কোর করা চালিয়ে যান। এই অচল চিহ্নগুলি ত্রিভুজগুলি কাটার জন্য একটি দুর্দান্ত নির্দেশিকা দেওয়া উচিত। শীর্ষে প্রতিটি স্কোর চিহ্নকে এর দুপাশে নীচের অংশে দুটি দিয়ে সংযোগ করতে একটি বিশাল শেফের ছুরি ব্যবহার করুন। আইসোসিল ত্রিভুজগুলি 3 ইঞ্চি (8 সেমি) প্রশস্ত এবং 10 ইঞ্চি (25 সেমি) লম্বা হওয়া উচিত। প্রতিটি প্রান্তে বাকি ময়দার সরু ত্রিভুজ থাকবে। কাটা ত্রিভুজগুলি একটি পার্চমেন্ট কাগজ-রেখাযুক্ত শীট প্যানে রাখুন, প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মোড়ানো এবং 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা রেফ্রিজারেটে রাখুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দার ত্রিভুজগুলি সরান এবং আপনার কাজের পৃষ্ঠায় কোনও ময়দা নেই তা নিশ্চিত করুন। একবারে একটি ত্রিভুজ দিয়ে কাজ করা, এক হাত দিয়ে ত্রিভুজের বেসটি ধরে রাখুন এবং আপনার অন্য হাতের নখদ্বিটি তার তলের ত্রিভুজটি হালকাভাবে আঁকড়ে ধরুন এবং আলতো করে এটি আরও 2 থেকে 3 ইঞ্চি (5 থেকে 8 সেন্টিমিটার) প্রসারিত করুন দৈর্ঘ্য, আপনার আঙ্গুলটি টিপের দিকে টানতে এবং ময়দা ছিঁড়ে না যাওয়ার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করা।
টিপ: ময়দার প্রসারিত করা আপনাকে কেবল রোল করতেই বেশি দেয় না, এটি ময়দা আরামও দেয়।
2. রোল এবং আকার। প্রশস্ত প্রান্ত থেকে শুরু করে, ক্রোস্যান্ট ময়দার ডগাটির দিকে রোল করুন, অটল এবং এমনকি রোল করার সাথে সাথে চাপটি রাখুন, যতক্ষণ না এটি ত্রিভুজের ডগায় বিশ্রাম না আসে।
শেষ হয়ে গেলে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে ময়দার ডগাটি ক্রোস্যান্টের নীচে রয়েছে অন্যথায় এটি চুলাতে খুলে ফেলবে।
চামড়া কাগজ দিয়ে একটি শীট প্যান লাইন। শীট প্যানে ক্রোসিস্যান্টগুলি প্রায় 4 ইঞ্চি (10 সেমি) দূরে রাখুন। ক্রোস্যান্টসগুলির উপরে হালকাভাবে প্লাস্টিকের একটি টুকরো রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
দিন 3:
1. বেক করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে ক্রাইসেন্টদের ট্রে সরান। এগুলি হালকাভাবে প্লাস্টিকের মোড়কে coveredেকে রাখুন। আকারে তিনগুণ, প্রায় ২-৩ ঘন্টা অবধি ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।
টিপ: এই পদক্ষেপটিকে প্রুফিং বলা হয়, রুটি এবং ভায়েনোয়েসারি বেকিংয়ের এক ধাপ যা আটাতে খামিরটি সক্রিয় করে। যথাযথ তাপমাত্রা এবং পরিবেশে প্রমাণিত হলে, আপনি ক্রোস্যান্ট ময়দার আকারে ট্রিপল দেখতে পাবেন এবং হালকা, তুলতুলে এবং জিগ্লি হয়ে উঠবেন।
প্রুফিং পদক্ষেপে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণটি হ'ল এটি নিশ্চিত করা যে ময়দাটি অতিমাত্রায় নিরোধক নয় (যেখানে এটি এতক্ষণ প্রমাণিত হয় যে এটি শেষ পর্যন্ত ভেঙে যায়, ফলে স্তরগুলি পৃথক হয়ে যায় এবং মাখন ফুটো হয়ে যায়) বা আন্ডারপ্রুফড (যার ফলে একটি শক্ত টুকরো টুকরো হবে এবং আপনি এই ফ্লফি, ফ্লকি স্তরগুলি পাবেন না)।
চুলার কেন্দ্রে একটি রাক রাখুন এবং প্রচলিত জন্য চুলাটি 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা উত্তোলনের জন্য 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (175 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ রেখে দিন। একটি ছোট বাটিতে ডিম, লবণ এবং দুধ একসাথে ফুটিয়ে ডিম ধুয়ে নিন।
ক্রোসেন্টস থেকে আলতো করে প্লাস্টিকের মোড়ক মুছে ফেলুন। ডিম ধোয়ার সাথে ক্রোসেন্টদের হালকাভাবে ব্রাশ করুন, ক্রোয়েস্যান্টগুলিকে অপসারণ রোধ করতে খুব বেশি চাপ প্রয়োগ করবেন না তা নিশ্চিত করে। সোনার বাদামী হওয়া পর্যন্ত 12 থেকে 15 মিনিটের জন্য সেন্টার রাকে বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং সংক্ষিপ্তভাবে শীতল হতে দিন।
2. স্টোরেজ। চুলা থেকে সতেজ এবং গরম পরিবেশন করা সেরা। বেকিংয়ের 5 ঘন্টার মধ্যে ক্রাইস্যান্টগুলি খাওয়া উচিত।
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।