প্যাস্ট্রি ক্রিম রেসিপি সহ শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের ফরাসি ফল টার্ট

চকচকে এবং রঙিন ফরাসি ফলের ফলগুলি আপনার রান্নাঘরে সৃজনশীলতা প্রকাশ করার উপযুক্ত সুযোগ: ফলের টুকরোকে বিভিন্ন আকারে কাটা এবং নিখুঁত শোস্টোপার মিষ্টান্নের জন্য সুন্দর জ্যামিতিক আকারগুলিতে একত্রিত করে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• একটি ফরাসি ফল টার্ট কি?
• ফরাসি ফলের ফল এবং ফলের পাইগুলির মধ্যে পার্থক্য কী?
• পারফেক্ট টার্ট শেল তৈরির 5 টিপস
• পেস্ট্রি ক্রিম তৈরির 6 টিপস
• জাম তৈরির 4 টিপস
• টার্ট একত্র করার জন্য 5 টিপস
• পেস্ট্রি ক্রিম রেসিপি দিয়ে শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের ফ্রেঞ্চ স্ট্রবেরি টার্ট
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

একটি ফরাসি ফল টার্ট কি?

একটি ফরাসি ফল টার্ট পাঁচটি পৃথক উপাদান দ্বারা গঠিত:

• একটি টার্ট শেল
• ফলের জাম
• পেস্ট্রি ক্রিম
• টাটকা ফল
• সাফ গ্লাইজ (ন্যাপেজ)

প্যাস্ট্রি শেলটি টার্টের ভিত্তি, অন্যদিকে প্যাস্ট্রি ক্রিম প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট, ফল এবং জামের সাথে বিবাহ করার জন্য ক্রিমযুক্ত নালী হিসাবে পরিবেশন করে, এর মধ্যে শেষটি তীব্র ফলের স্বাদের পপগুলি যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। শেষ উপাদানটি একটি পরিষ্কার ঝলক, একে ন্যাপেজও বলা হয়, যা উপরে ফলগুলির আর্দ্রতাতে সীলকে শুকিয়ে যাওয়া, অক্সিজেনাইজেশন এবং অপ্রীতিকর চেহারা থেকে রোধ করে।

ফরাসি ফলের ফল এবং ফলের পাইগুলির মধ্যে পার্থক্য কী?

একটি ফরাসি ফলের টার্টে, টার্ট শেলটি সময়ের আগে বেক করা হয়, তারপরে ঘর-তাপমাত্রা বা ঠান্ডা ভরাটগুলির সাথে শীর্ষে থাকে: জ্যাম, প্যাস্ট্রি ক্রিম, ফল এবং গ্লাস।

একটি অ্যাপল পাই থেকে পৃথক, যেখানে ফলটি ক্রাস্টের সাথে একসাথে বেক করা হয়, ফরাসি ফলের টার্টের প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে রান্না করা হয়, এবং পরিবেশনের ঠিক আগে একত্র করা হয়। একটি ফরাসি ফলের টার্টের ক্রাস্ট যা সাব্লি টার্ট শেল — নামে পরিচিত, এটির চেয়ে আলাদা p ফ্লেকি পাই ক্রাস্ট বা গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্ট একটি চিজকেসে। ফরাসি ফলের ফলগুলিতে কাঁচা ফল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তার তাজাতা রক্ষার জন্য স্বচ্ছ গ্লাসে হালকাভাবে লেপযুক্ত।

একটি গ্যালন কত কাপ

এই সম্পর্কে আরও জানো পাই এবং টার্টের মধ্যে পার্থক্য এখানে ।

পারফেক্ট টার্ট শেল তৈরির 5 টিপস

নিখুঁত টার্ট শেলের জন্য এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন।

1. শেষে শুকনো উপাদান যুক্ত করুন । টার্ট শেলের জন্য, শক্ত ময়দা - যা অতিরিক্ত মিশ্রণ, আঠালো সামগ্রী থেকে আসে এবং এটিকে বিশ্রাম না দেওয়া can শত্রু। সুতরাং আপনি মিশ্রণের শেষে সমস্ত শুকনো উপাদান যুক্ত করতে চান, এমনকি প্রয়োজনে হাতে মিশ্রণ সমাপ্ত করে, এটি নিশ্চিত করার জন্য যে শুকনো উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ময়দা কেবল দীর্ঘস্থায়ীভাবে পরিচালনা করা হয়। এটি আপনার সুস্বাদু ফল টার্টের জন্য একটি হালকা এবং খাস্তা প্যাস্ট্রি বেস তৈরি করবে।
2. আগেই অন্ধ-বেক । যেহেতু টার্টগুলি ক্রিম বা মাউসগুলি দিয়ে পূর্ণ করা হয় (যা বেক করা যায় না), তাই ভর দেওয়ার আগে আপনাকে টার্ট শেলটি বেক করতে হবে। এই বিশেষ টার্ট ময়দা খুব বেশি বাড়বে না, সুতরাং যদি আপনি টার্ট শেলটি আগে থেকে অন্ধ-বেক না করেন তবে এটি এখনও ঠিক থাকবে। কিছু টার্ট বা পাই ক্রাস্ট রেসিপি আপনাকে ঝাঁকুনির হাত থেকে বাঁচার জন্য বেক করার আগে ময়দার নীচের অংশে ডক (বা কাঁটা দিয়ে বিঁধতে হবে) বলবে। আপনার এই ময়দা ডক করার দরকার নেই কারণ এটি খুব বেশি বাড়বে না, বিশেষত এটি অন্ধ-বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন পাই ওজনের সাথে নিচে নামানো হচ্ছে।
3. অগ্রিম বেক করুন, তবে পূরণ করবেন না । টার্ট শেলগুলি অগ্রিম বেক করা যায়, তবে এগুলি আপনার ক্রিম এবং ভরাট থেকে খুব বেশি আগেই পূরণ করবেন না।
4. অতিরিক্ত ময়দা জমে দিন । যে কোনও অতিরিক্ত ময়দা হিমশীতল হতে পারে, প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে coveredেকে রাখা এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি রেফ্রিজারেটেড, প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে এয়ারটাইট পাত্রে দুই থেকে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
5. গা bold় স্বাদ ব্যবহার করুন । ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের পরিবর্তে পুরো ভ্যানিলা শিমটি ব্যবহার করা আপনার টার্ট শেল (এবং প্যাস্ট্রি ক্রিম!) আরও স্পষ্ট ভ্যানিলা স্বাদ দেবে। যেহেতু ফলের টার্ট এত সহজ, আপনি প্রতিটি উপাদানটি খুব স্বাদযুক্ত করতে চান।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

পেস্ট্রি ক্রিম তৈরির 6 টিপস

প্রো এর মত চিন্তা করুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

প্যাস্ট্রি ক্রিমটি ঠিক ঠিক পেতে এই পরামর্শগুলি অনুসরণ করুন।

1. ইনফিউশন চেষ্টা করুন । যখন আপনার প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরির কথা আসে তখন আপনার পছন্দসই পরিপূরক স্বাদগুলি নিয়ে এটি নির্মোহিত করুন। স্ট্রবেরি টার্টের জন্য শেফ ডোমিনিক traditionalতিহ্যবাহী ভ্যানিলাতে লেগে থাকে তবে একটি আপেল টার্টের জন্য তিনি এর স্বাদ বের করতে দারুচিনি কাঠির সাহায্যে ক্রিমের জন্য দুধ পান করেন।
2. মেজাজ । প্যাস্ট্রি ক্রিমটি তৈরি করতে, আপনি ডিমের কুসুমগুলিতে কিছুটা গরম দুধ যোগ করুন, তারপরে ডিমের মিশ্রণটি বাকী দুধের বাকী অংশে pourেলে দিন। এই প্রক্রিয়াটিকে টেম্পারিং বলা হয়, একটি রান্নার কৌশল যা আপনি ধীরে ধীরে একটি শীতল বা ঘরের তাপমাত্রার উপাদানগুলির তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলুন (এই ক্ষেত্রে ডিম) খুব কম পরিমাণে গরম তরল যুক্ত করে শীতল উপাদানটি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা থেকে বিরত রাখতে খুব বেশি. আপনি যদি একবারে ডিমের মধ্যে সমস্ত তরল তরল যোগ করেন তবে আপনি নিজের প্যাস্ট্রি ক্রিমের মধ্যে লম্পট স্ক্র্যাম্বলড ডিম দিয়ে শেষ করতে যাচ্ছেন।
3. ফোম দেখুন । আপনি একবারে রান্না শুরু করলে দেখতে পাবেন, প্যাস্ট্রি ক্রিমের মিশ্রণের উপরে প্রচুর ফেনা তৈরি হবে। এটি উপাদানগুলিকে একত্রিত করার জন্য সমস্ত হুইস্কিংয়ের ফলাফল। প্যাস্ট্রি ক্রিম রান্না করার সাথে সাথে এটি অদৃশ্য হয়ে যেতে দেখলে আপনি ক্রিমটি আরও ঘন হওয়া শুরু করেছে এবং শীঘ্রই প্রস্তুত হয়ে যাবে a
4. হুইস্ক হার্ড । ক্রমাগত এবং ধারাবাহিক হুইস্কিং একটি সিল্কি মসৃণ প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরি করার জন্য আবশ্যক, কারণ এটি ক্রিমকে পাত্রের নীচে স্তূপিত হওয়া এবং অতিরিক্ত রান্না করা থেকে বিরত করে।
5. ক্রিমটি প্রথমে শীতল হতে দিন । প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরির একটি সাধারণ মিসটপ হ'ল গরম ক্রিমটি তৈরি হওয়ার সাথে সাথে মাখনটি যুক্ত করা। আপনি এটি এড়াতে চান কারণ এটি মাখনের ইমালসনটি ভেঙে দেবে এবং দানাদার, চিটচিটে প্যাস্ট্রি ক্রিমের ফলস্বরূপ। পরিবর্তে, প্যাস্ট্রি ক্রিমটি এমন একটি ডিগ্রিতে শীতল হতে দিন যা মাখনকে অন্তর্ভুক্ত করার আগে ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য গরম। এইভাবে, দুটি মিশ্রণটি একসাথে মসৃণভাবে মিশ্রিত হয় এবং আপনার প্যাস্ট্রি ক্রিমটি ভেলভেটি এবং হালকা থাকে।
6. শক্ত করে জড়িয়ে দিন । প্যাস্ট্রি ক্রিমটি শেষ হয়ে গেলে, ক্রিমের পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে প্লাস্টিকের মোড়কটি চাপতে ভুলবেন না যাতে এটি উপরে আপনার ত্বক বা দৃ want় স্তর তৈরি না করে, আপনার প্যাস্ট্রি ক্রিমটিতে আপনি চান মসৃণ জমিনের অন্য শত্রু।

জাম তৈরির 4 টিপস

সম্পাদক চয়ন করুন

ঠিক ঠিক জ্যাম পেতে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন।

1. পাকা ফল নির্বাচন করুন । টার্টের জন্য জ্যাম তৈরির সময়, খারাপ ফল যাচ্ছেন এমন ফল ব্যবহার করবেন না, বরং ফলটি যা সর্বাধিক প্রাণবন্ত স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য পাকা পর্বতের শীর্ষে রয়েছে
2. প্যাকটিন ভাল করে মেশান । ফলতে প্যাকটিন যুক্ত করার সময়, প্রথমে এটি চিনির সাথে মিশ্রিত করা এবং ধীরে ধীরে ঝাঁকুনির সময় আস্তে আস্তে গরম ফলের পুরে ছড়িয়ে দেওয়া জরুরি essential উভয় পদক্ষেপ জ্যামটি মসৃণ থাকে তা নিশ্চিত করে, এমন কোনও হার্ড গলিকে এড়িয়ে যা আপনার টার্টের টেক্সচারটি নষ্ট করতে পারে। আমাদের গাইড এখানে pectin সম্পর্কে আরও জানুন ।
3. সমান বিস্তার । একবারে পুরো মিশ্রণটি একবারে ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে চিনি এবং প্যাকটিন মিশ্রণটি পুরির উপর দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যে এটি একটি বলের মধ্যে ঝাঁকুনী হতে পারে।
4. প্রবাহিত জ্যাম এড়িয়ে চলুন । জ্যাম কখন সেট হয়ে যায় তা পরীক্ষা করার জন্য, কিছু মার্বেল পৃষ্ঠ বা প্লেটে কিছুটা চামচ করুন, 1 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে আপনার আঙুলটি চালান যা দেখতে পান যে জ্যামটি স্থির থাকে এবং একসাথে ফিরে না চলে। যদি এটি রাখা থাকে, তবে এটি প্রস্তুত!

টার্ট একত্র করার জন্য 5 টিপস

টার্ট অ্যাসেমব্লিং প্রায়শই পুরো প্রক্রিয়াটির সবচেয়ে জটিল অংশ হতে পারে। এটি সঠিক পেতে এই টিপস অনুসরণ করুন।

1. পুরোপুরি শীতল । আপনি যে কোনও ক্রিম-ভিত্তিক টার্টগুলি সংগ্রহ করা শুরু করার আগে সর্বদা আপনার টার্ট শেলটি পুরোপুরি শীতল হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করুন। আপনি যখন নিজের প্যাস্ট্রি ক্রিমটি পাইপ করেন তখন শেলটি এখনও খুব বেশি গরম বা উষ্ণ থাকে, তবে আপনি ধূসর-বোতলযুক্ত টার্টটি শেষ করবেন।
2. মসৃণ জাম ব্যবহার করুন । অন্যান্য জ্যামের মতো মশাল, যেমন রাইবার্বের কমপোট বা এপ্রিকট সংরক্ষণ করে, এগুলিতে প্রায়শই ফলের বড় অংশ থাকে your আপনার সকালের টোস্টে দুর্দান্ত, তবে একটি সরু আধুনিক টার্ট ফিলিংয়ের জন্য আদর্শ নয় – যা শীর্ষে সুন্দর ফলের সাথে মনোযোগ দেওয়ার জন্য প্রতিযোগিতা করবে টার্টের
3. নির্বাচনী হতে । আপনি যে সর্বাধিক সন্ধান এবং স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন তা চয়ন করুন যেহেতু সেগুলি কোনওরকম অসম্পূর্ণতা আড়াল করার মতো কিছুই না করে পূর্ণ প্রদর্শন করবে। স্ট্রবেরি টার্টে, আকারে অভিন্ন যে বেরিগুলি সন্ধান করুন। সেগুলি টার্টের শীর্ষে রাখার সময়, টার্টের ঘেরে আরও বড় বেরি দিয়ে শুরু করুন এবং কেন্দ্রের দিকে যাওয়ার পথে ছোট বেরিগুলি ব্যবহার করুন। আপনার ছুরির দক্ষতা বিশেষজ্ঞের স্তরের না হলে কোনও আপেল টার্টের জন্য, অ্যাপেলের পাতলা, অভিন্ন টুকরা কাটতে কোনও ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করুন। আপেল থেকে আপনি সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করতে, এর গালগুলি আপেলের মূল অংশ থেকে তৃতীয়াংশে কেটে ফেলুন যাতে আপনার সাথে কাজ করার জন্য তিনটি এমনকি লব থাকে। আপেলগুলির সাথে, রঙগুলি কিছুটা আলাদা করুন যাতে টার্টের উপরের অংশে স্লাইসগুলি ফ্যান করার সময় আপনি একটি অম্ব্রে প্রভাব তৈরি করতে পারেন।
4. চকচকে সঙ্গে যত্ন ব্যায়াম । চকচকে কেবল ফলটি ফেলা উচিত। শেফ ডোমিনিক যেমন নোট করেছেন: আঙুলের নখের পোলিশ প্রয়োগ করার মতো আপনিও এক প্রান্ত থেকে শুরু করে একটি পরিষ্কার গতিতে আপনার দিকে যেতে চান। যদি আপনার গ্লাস খুব গরম হয় তবে এটি ফলের ক্ষতি করতে পারে। যদি এটি খুব শীতল এবং ঘন হয়, তবে এটি কেবল জেলিটির মতো উপরে বসে থাকবে এবং এটি দেখতে অপ্রীতিকর হবে। সর্বদা নিশ্চিত করুন যে গ্লাস ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে উষ্ণ নয় যাতে আপনি জানেন যে এটি যথাযথ ধারাবাহিকতা।
5. প্রথমে ফলটি চিল করুন । ব্রাশ করার সময় আপনার ন্যাপেজ গরম থাকার কারণে, আপনি যে ফলটি ব্রাশ করছেন তা ঠান্ডা রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন যাতে এটি সেগুলিতে না পড়ে। ন্যাপেজটি 1 মিনিটের মধ্যে শক্ত সেট করা উচিত।

পেস্ট্রি ক্রিম রেসিপি দিয়ে শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের ফ্রেঞ্চ স্ট্রবেরি টার্ট

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

সমস্ত বেকিংয়ের মতো, তবে বিশেষত প্যাস্ট্রিগুলিতে, মাইস এন জায়গাটি সাফল্যের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ। ফরাসী তার জায়গার জন্য সমস্ত কিছুর জন্য, শব্দটি আপনার উপাদানগুলি পরিমাপ করা এবং প্রস্তুত হওয়ার জন্য বোঝায় যে আপনি একবার উপাদান তৈরি শুরু করার পরে, আপনাকে থামাতে হবে না, যা পুরো প্রক্রিয়াটিকে আরও স্বচ্ছন্দ করে তোলে।

ভ্যানিলা সাবলেটé টার্ট শেলের জন্য :

• 81 গ্রাম (1-2 কাপ + 2 চামচ) মিষ্টান্নকারীদের চিনি
• 127 জি (9 টেবিল চামচ) আনসাল্টেড প্রিমিয়াম মাখন, নরম করা (আপনার টার্টের রিংটি আরও মাখনের জন্য আরও)
• 50 গ্রাম (প্রতিটি 1 জন) বড় ডিম
• 1 ভ্যানিলা শিম, দৈর্ঘ্য বিভাজক, বীজ স্ক্র্যাপড
• 186 গ্রাম (11-2 কাপ) সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা (ধুলাবালি করার জন্য আরও প্রয়োজনীয়)
• 47 গ্রাম (১-৩ কাপ + ১ চামচ) কর্নস্টার্চ
• 1 জি (1⁄2 চামচ) কোশের লবণ

স্ট্রবেরি জ্যামের জন্য :

• G০০ গ্রাম (৪½ কাপ) তাজা স্ট্রবেরি (অর্ধেক টুকরো টুকরো করে কাটা) বা স্টোর কেনা স্ট্রবেরি পিউরি (আপনি ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, বা হাকলবেরি পিউরিও ব্যবহার করতে পারেন)
• 200 গ্রাম (1 কাপ) দানাদার চিনি
• 24 গ্রাম (7¾ চামচ) আপেল প্যাকটিন (ঘরে তৈরি জাম এবং জেলি তৈরির জন্য বিক্রি করা)
• 30 গ্রাম (2 চামচ) লেবুর রস
• 20 জি (4 চামচ) রম

প্যাস্ট্রি ক্রিম জন্য :

• 533 গ্রাম (21-24 কাপ) পুরো দুধ
• 128g (2/3 কাপ) দানাদার চিনি
• 184 জি (9 টি) ডিমের কুসুম
• 48 গ্রাম (1/3 কাপ) কর্নস্টার্চ
• 108 গ্রাম (8 চামচ, বা 1 স্টিক) আনসাল্টেড মাখন, নরম এবং কিউবড

পরিষ্কার ফলের ঝকঝকে জন্য (nappage) :

• 139 গ্রাম (3-4 কাপ) দানাদার চিনি
• 346g (11-2 কাপ) জল
• 15 গ্রাম (11-4 চামচ) এনএইচ পেকটিন, অনলাইনে উপলব্ধ

স্ট্রবেরি টার্ট একত্রিত করার জন্য :

• 1 8 ইঞ্চি ভ্যানিলা সব্ট টার্ট শেল
• 150 গ্রাম স্ট্রবেরি জ্যাম
• 300g প্যাস্ট্রি ক্রিম
• 2lb টাটকা স্ট্রবেরি, hulled
• 50 গ্রাম (½ কাপ) পরিষ্কার গ্লাস, পুনর্নির্মাণ

সরঞ্জাম :

• প্যাডেল সংযুক্তিতে স্ট্যান্ড মিক্সার লাগানো
• রাবার চমস
• ঘূর্ণায়মান পিন
• শিট প্যান
• চামড়া কাগজ
• অপসারণযোগ্য নীচে 8 ইঞ্চি টার্ট রিং
• ছোট ছাঁটাই ছুরি
• হুইস্ক
• চামচ
• মার্বেল পৃষ্ঠ বা প্লেট
• পেস্ট্রি ব্রাশ
• পিচবোর্ডের কেক সার্কেল
• 2 টি অপরিচিত পাইপিং ব্যাগ

ভ্যানিলা সাবলেটé টার্ট শেলটি তৈরি করুন :

1. একটি স্ট্যাড মিক্সারে প্যাডেল সংযুক্তিতে লাগানো হয়, কম গতিতে 30 সেকেন্ডের জন্য মিষ্টান্নকারীদের চিনি এবং মাখন ক্রিম করুন। ডিম যুক্ত করুন, একটি রাবার স্পটুলা দিয়ে বাটির চারপাশে স্ক্র্যাপ করুন এবং সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে মেশান।
2. একটি কাটিয়া বোর্ডে কাজ করে, ভ্যানিলা শিমের ফ্ল্যাট টিপুন, তারপরে টিপ থেকে টিপ পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের অর্ধেক রাখার জন্য পারিং ছুরির ডগাটি ব্যবহার করুন। ছুরি ব্লেড উপর ঘুরিয়ে এবং প্রতিটি অর্ধেকের মাঝামাঝি থেকে বীজগুলি স্ক্র্যাপ করতে ব্লেড টিপের পিছনে ব্যবহার করুন।
3. মাঝারি পাত্রে ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং লবণ একত্রিত করুন। কম গতিতে মিক্সারের সাহায্যে ময়দা মিশ্রণ এবং ভ্যানিলা শিমের বীজগুলিতে নাড়ুন যতক্ষণ না একত্রিত হয় এবং প্রায় 10 সেকেন্ডের বেশি কোনও শুকনো প্যাচ দৃশ্যমান হয় না। এটি অতিরিক্ত মিশ্রিত না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য হাত দিয়ে ময়দা মেশানো শেষ করুন। ময়দা ক্রিমযুক্ত, মসৃণ এবং কুকি ময়দার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত।
4. আপনার কাজের পৃষ্ঠের পার্চমেন্ট পেপারের শীটে ময়দার স্থানান্তর করুন এবং এটি পার্চমেন্ট পেপারের অন্য একটি শীট দিয়ে স্যান্ডউইচ করুন, এটি 1 ইঞ্চি পুরু ডিস্কে সমতল করুন। একটি শীট প্যানে বা বেকিং শীটে ময়দার ডিস্ক স্থানান্তর করুন এবং দৃ firm়, 30 থেকে 45 মিনিট অবধি রেফ্রিজারেট করুন।
5. উদারভাবে কাজের পৃষ্ঠ এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন ময়দা। ময়দা মোড়ানো এবং এটি আপনার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন। ময়দা প্রায় 1-8 ইঞ্চি (3 মিমি) পুরু একটি আয়তক্ষেত্র আউট আউট। (দ্রুত কাজ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে ময়দা খুব বেশি গরম না হয়।) একটি শীট প্যানে রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আলগাভাবে আবরণ করুন। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। (যদি আপনি মনে করেন যে আপনার ময়দা এখনও ঠাণ্ডা এবং সহজেই কাজ করা যায় তবে ময়দার শীটটি না দিয়েই আপনি সরাসরি পরবর্তী পদক্ষেপে এগিয়ে যেতে পারেন) ময়দার সাথে লেগে আছে ফ্রিজে শীতল হওয়ার আগে শিট প্যানে রোলড আউট ময়দার স্থানান্তরিত করতেও এটি সহায়তা করে।
6. রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং ময়দার শীটটি কোনও কাজের পৃষ্ঠে স্লাইড করুন। (ব্যবহার করলে পার্চমেন্ট কাগজের স্তরগুলি ছিটিয়ে দিন)) গাইড হিসাবে টার্ট রিংটি ব্যবহার করে, আংটির বাইরের চেয়ে 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) প্রশস্ত ময়দার শিটের কেন্দ্র থেকে একটি বৃত্তটি কেটে ফেলুন যাতে আংটা রাউন্ডটি রিংয়ের পাশগুলিতে আসতে যথেষ্ট বড় হবে।
7. এখন: মজার অংশ আপনি টার্ট ময়দার গোছাতে যাচ্ছেন, বা এটিকে টার্ট রিংয়ে টার্টের আকারে পরিণত করবেন। প্রথমে টার্টের রিংটির ভিতরে মাখন। চামচ কাগজ দিয়ে একটি শীট প্যান লাইনে এবং প্যানের কেন্দ্রে টার্ট রিংটি রাখুন। আংটির উপরে গোল ময়দার রাখুন। আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে আলতোভাবে নামিয়ে দিন এবং রিংয়ের অভ্যন্তর বরাবর ময়দার টিপুন, যাতে ভিতরে প্রান্তে প্রবেশের বিষয়টি নিশ্চিত করে নিন। এখানে খুব বেশি চাপ না দেওয়া এবং টার্ট শেলটিকে আরও বেশি বেধে রাখার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ that রিংয়ের প্রান্তে ঝুলন্ত অতিরিক্ত ময়দার ছাঁটাতে পারিং ছুরি ব্যবহার করুন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করতে ফ্রিজে ফিরে যান। টিপ: যদি আপনার ময়দা গরম অনুভব করতে শুরু করে এবং এর আকৃতিটি হারাতে শুরু করে, 15 মিনিটের জন্য এটি ফ্রিজে ফেরত দিন। ময়দা শীতল করার ফলে আঠালোকে বিশ্রাম দেওয়া যায়। খুব উষ্ণ বা অতিরিক্ত কাজ করা ময়দার সাথে কাজ করা বেকিংয়ের সময় সমাপ্ত পণ্যটি সঙ্কুচিত করবে।
8. টার্ট শেলটি শীতল হওয়ার সময়, চুলাটির কেন্দ্রে একটি র্যাক রাখুন এবং প্রচলনের জন্য প্রিহিট ওভেনকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (175 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা কনভেভেশনের জন্য 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট (160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) রাখুন।
9. চর্চা কাগজ বা একটি বড় কফি ফিল্টার দিয়ে আস্তরণের মাধ্যমে টার্ট শেলটি অন্ধ-বেক করুন যাতে ময়দার পৃষ্ঠটি পুরোপুরি coveredেকে যায়। পার্চমেন্ট ভাঁজ করার সহজ কৌশলটি একটি স্নোফ্লেককে ভাঁজ করার অনুরূপ, যেখানে আপনি এটি কোয়ার্টারে ভাঁজ করেন এবং একটি বৃত্ত গঠনের জন্য একটি বক্ররেখা কেটে বিন্দুতে ছোট অংশগুলিকে ভাঁজ করে রাখেন। টার্ক ময়দার পাশের অংশটি পুরোপুরি টিপুন।
10. ওজন হিসাবে ধরে রাখতে পর্যাপ্ত চাল বা শুকনো মটরশুটি দিয়ে দিন। হালকা সোনালি, বেলে রঙ না হওয়া পর্যন্ত আপনি 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য সেন্টার র্যাকটিতে টার্ট বেক করুন এবং আপনি কোনও ভিজা দাগ দেখতে পাচ্ছেন না। এই বিশেষ টার্ট ময়দা খুব বেশি বাড়বে না, সুতরাং যদি আপনি টার্ট শেলটি আগে থেকে অন্ধ-বেক না করেন তবে এটি এখনও ঠিক থাকবে।
11. টার্ট শেলটি 8 মিনিটের জন্য সেন্টার রাকে বেক করুন। প্যানটি 180 ডিগ্রি ঘোরান এবং আরও 8 মিনিট ধরে বা টার্ট শেলটি হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। গরম থাকা অবস্থায় টার্ট শেলটি আনমোল্ড করুন। ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি শীতল হতে দিন।

স্ট্রবেরি জাম তৈরি করুন :

1. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসরে স্ট্রবেরি প্যুরি করুন। আপনি যদি নিজের জামকে বীজবিহীন হতে পছন্দ করেন তবে একটি ভাল জাল স্ট্রেনার দিয়ে পুরটি ছড়িয়ে দিন।
2. একটি ছোট বাটিতে, চিনি এবং পেকটিন একত্রিত করুন।
3. স্ট্রবেরি পিউরি মাঝারি পাত্রে andালুন এবং মাঝারি আঁচে একটি আঁচে আনুন। লেবুর রস এবং রাম মধ্যে নাড়ুন।
4. ঝাঁকুনির সময়, চিনি এবং পেকটিন মিশ্রণটি সিদ্ধের পিউরির উপরে ছড়িয়ে দিন এবং মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।
5. পুরি রান্না চালিয়ে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না পুঁটি ঘন জামের জমিতে পরিণত হয়।
6. উত্তাপ থেকে পাত্রটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। একটি বাটিতে ফলের জাম স্থানান্তর করুন। আপনি নিজের ঘরে তৈরি স্ট্রবেরি জ্যাম ব্যবহার করতে প্রস্তুত না হওয়া অবধি, ফ্রিজে শীতল করুন plastic

প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরি করুন :

1. মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে, পাত্রের নীচে মিশ্রণটি জ্বলানো থেকে আস্তে আস্তে নাড়াতে, দুধ এবং চিনিটির অর্ধেক আঁচে আস্তে আস্তে নিন।
2. একটি পাত্রে ডিমের কুসুমের সাথে বাকি অর্ধেক চিনির সাথে একসাথে ঝাঁকুনি দিন। (চিনির সংস্পর্শে কুসুম জ্বলানো থেকে রক্ষা করার জন্য তাড়াতাড়ি এটি করুন) কর্নস্টার্চে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং আস্তে আস্তে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত উত্তেজিত দুধ এবং চিনির মিশ্রণের 1-2 কাপে ধীরে ধীরে ঝাঁকুনি দিন।
3. নাড়াচাড়া করার সময় ডিমের মিশ্রণটি দুধের পাত্রে backেলে দিন। কম থেকে মাঝারি আঁচে, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করার সময়, মিশ্রণটি উল্লেখযোগ্যভাবে ঘন হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। কর্নস্টার্চ থেকে কাঁচা স্বাদ রান্না করতে আরও ঘন হতে আরও 2 মিনিট সময় লাগে এবং একবার আরও ঘন হয়ে যায়। এটি শীতল হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি আরও ঘন হতে থাকবে, সুতরাং আপনার প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভবনের আগে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন।
4. অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার জন্য কাস্টার্ডের শীর্ষে ফোমটি দেখুন। এটি একটি চিহ্ন যে কাস্টার্ড প্রায় রান্না শেষ।
5. তাপ থেকে সরান এবং কাস্টার্ডকে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন, মাঝে মাঝে ফিসফিস করে। কিউবড মাখনে যোগ করুন এবং সমানভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন। একটি ভাল প্যাস্ট্রি ক্রিম সমৃদ্ধ এবং মসৃণ, ফ্যাকাশে হলুদ রঙ এবং একটি চকচকে, মখমল জমিন সহ।
6. সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে চাপুন যে কোনও গলদাগুলি দূর করতে সহায়তা করে। কোনও ত্বক গঠনে রোধ করতে প্যাস্ট্রি ক্রিমের পৃষ্ঠের বিপরীতে চাপানো প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে withেকে রাখুন এবং 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

পরিষ্কার ফলের আভাস দিন :

1. একটি মাঝারি পাত্রে, অর্ধেক চিনি এবং সমস্ত জল একটি ফোটাতে আনুন।
2. একটি বাটিতে, অন্যান্য অর্ধেক চিনিটি এনএইচ প্যাকটিন দিয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। একবার সিরাপ সিদ্ধ হয়ে যায়, চিনি-এনএইচ পেকটিন মিশ্রণটি সিরাপে ছড়িয়ে দিন, দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে ঝাঁকুনি দিন। প্রথমে কিছুটা চিনি এনএইচ পেকটিনের সাথে একত্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ এবং তারপরে ধীরে ধীরে আপনার চিনির পানিতে ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি একবারে কেবল এনএইচ পেকটিন যুক্ত করতে থাকেন তবে আপনি এক ঝাঁকুনির ঝলক পেয়ে যাবেন।
3. প্যাকটিন দ্রবীভূত করতে এবং সক্রিয় করতে, প্রায় 3-4 মিনিট ধরে সিরাপকে সিদ্ধ করে সিদ্ধ করতে থাকুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
4. ন্যাপেজটি এয়ারটাইট কনটেইনারে andালুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 1 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
5. যখন আপনি গ্লাইজ করার জন্য প্রস্তুত হবেন তখন গ্লাসটি গরম এবং তরল হওয়া অবধি মাইক্রোওয়েভ করুন, যাতে এটি সহজে এবং সমানভাবে ফলের উপরে orালা বা ব্রাশ করে ফেলা হয় (আপনি এটি খুব ঘন হলে এটি আলগা করতে সামান্য জল যোগ করতে পারেন)। দেখে মনে হচ্ছে এটি কিছুটা আলাদা হয়ে গেছে, একসাথে ব্লিজ করার জন্য হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। ধারকটিকে কিছুটা আলতো চাপুন তা নিশ্চিত করুন যাতে মিশ্রণ থেকে বুদবুদগুলি চলে যায়।

স্ট্রবেরি টার্ট একত্রিত করুন :

1. একটি কেক স্ট্যান্ড বা পিচবোর্ডের কেক বৃত্তে টার্ট শেলটি রাখুন।
2. জ্যামের সাথে 1 টি প্লাস্টিকের পাইপিং ব্যাগটি পূরণ করুন, তারপরে বন্ধ হওয়ার জন্য ব্যাগটির খোলা প্রান্তটি পাকান। ব্যাগের ডগাটি স্নিপ করুন এবং বেশিরভাগ অংশটি .েকে না যাওয়া পর্যন্ত তার্ট শেলের নীচের অংশে সমানভাবে একটি সর্পিল প্যাটার্নে জামটি পাইপ করুন। পরে ব্যবহারের জন্য ব্যাগের প্রায় 20% জ্যাম সংরক্ষণ করুন।
3. প্যাস্ট্রি ক্রিম দিয়ে দ্বিতীয় প্লাস্টিকের পাইপিং ব্যাগটি পূরণ করুন, তারপরে বন্ধ হওয়ার জন্য ব্যাগটির খোলা প্রান্তটি মোচড় দিন। ব্যাগের ডগাটি স্নিপ করে জ্যামের উপরে সমানভাবে একটি সর্পিল প্যাটারিতে প্যাস্ট্রি ক্রিমটি পাইপ করুন।
4. কাটিং বোর্ডে, স্ট্রবেরিগুলি দৈর্ঘ্যের অর্ধেক অর্ধেক করে কাটিয়া বোর্ডের এক প্রান্তে বৃহত অর্ধেকগুলি বিভক্ত প্রান্তের দিকে ছোট করে ভাগ করা নিশ্চিত করুন।
5. বৃহত অর্ধেক দিয়ে শুরু করে, তাদের কাটা দিকটি এবং টিপের পুরো প্রান্তটি দিয়ে বাইরের দিকে নির্দেশ করে টিপসগুলি সাজান যাতে তাদের পয়েন্টগুলি শেলের প্রান্ত ছাড়িয়ে প্রায় 1-4 ইঞ্চি পর্যন্ত প্রসারিত হয়। তারা আংটি তৈরি না করা অবধি এই ফ্যাশনে অর্ধেকগুলি সাজিয়ে রাখুন, তারপরে ছোট ছোট টুকরাগুলির দিকে কাজ করে, যখন তারা কেন্দ্রে মিলিত না হন এবং প্যাস্ট্রি ক্রিমটি পুরোপুরি coverেকে না দেন ততক্ষণে ছোট ছোট টুকরাগুলির দিকে কাজ করে অর্ধেকের সাথে ঘন ঘন তৈরি করে চালিয়ে যান। উপরে থেকে, টার্টটি ফুল ফোটার মতো দেখতে হবে।
6. আস্তে আস্তে প্রতিটি স্ট্রবেরির কাট দিকের উপরে উষ্ণ গ্লাসটি ব্রাশ করুন, একটি নখের নখ আঁকার মতো নখের দিকে অগ্রভাগ থেকে কাজ করে, পাতলা, সূক্ষ্ম স্তর তৈরি করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, শেফ থমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।