শেফ ডোমিনিক আনসেলের টার্ট শেল (ভ্যানিলা সাবল) রেসিপি

খাদ্য ও মদ তাকে সম্ভবত একটি কুলিনারি ভ্যান গগ বলেছেন, যখন নিউ ইয়র্ক পোস্ট তাকে নিউইয়র্কের উইলি ওয়াঙ্কা অঙ্কিত করেছিলেন, তবে শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের কাছে, জাদুকরী প্যাস্ট্রিটি অনুপলব্ধ বেসিকগুলি দিয়ে শুরু হয়। একটি ভাল বেকড, আপনার মুখের শেলটি আধুনিক সংবেদনশীলতা এবং সুন্দর উপস্থাপনা সহ traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি ফলের টার্ট তৈরির প্রয়োজনীয় উপাদান is এই ভ্যানিলা সাবলেট টার্ট শেলটি মাস্টার করুন এবং সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত।

কিভাবে একটি পীচ গাছ শুরু

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• টার্ট শেল কী?
• টার্ট শেল কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?
• পাই ক্রাস্ট এবং টার্ট শেলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• টার্ট শেল তৈরি করার জন্য আপনার কী সরঞ্জাম প্রয়োজন?
• ডোমিনিক অ্যানসেলের ভ্যানিলা সাবেল টার্ট শেল রেসিপি
• এর সাথে টার্ট শেল ব্যবহার করুন:
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

টার্ট শেল কী?

টার্ট শেল হ'ল একটি ফ্রিস্ট্যান্ডিং অগভীর, গঠিত প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট যা খোলা-মুখী প্যাস্ট্রিের জন্য বেস সরবরাহ করে। শেফ ডোমিনিক তার টার্ট শেলগুলিকে অন্ধ করে বেক করেন, যার মধ্যে ময়দা পুরোপুরি নিজেই বেক করা জড়িত (এর আকার বজায় রাখার জন্য ওজনযুক্ত) যাতে এটি প্যাস্ট্রি ক্রিম এবং ফলের মতো আনবেকড ফিলিংয়ের সাথে পরিবেশন করা যায়। মিনি খাঁচা, যেমন ব্যবহার করা হয় ক্রিম কেক বা চাইনিজ ডিমের কাস্টার্ডগুলিকে মাঝে মাঝে টারলেটলেট হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

টার্ট শেল কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

টার্ট শেলটি বেশ কয়েকটি ক্লাসিক প্যাস্ট্রিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, ফলমূল থেকে শুরু করে ডিমের কাস্টার্ডগুলিতে সেভরি মিনি-কোয়েচস পর্যন্ত।

পাই ক্রাস্ট এবং টার্ট শেলের মধ্যে পার্থক্য কী?

ফ্লাই, ফার্ম পাই ক্রাস্ট ময়দা, ফ্যাট (মাখন, সংক্ষিপ্তকরণ বা লার্ডের মতো), ঠান্ডা জল (মাঝে মাঝে ভিনেগার সহ) এবং লবণ দিয়ে তৈরি হয়। অন্যদিকে, টার্ট শেলগুলি একটি প্রচলিত প্যাস্ট্রি ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়: ময়দা, মাখন, জল এবং মাঝে মধ্যে চিনি, যা বেকড হওয়ার পরে আরও টুকরো টুকরো, সংক্ষিপ্ত ক্রাস্ট তৈরি করে। শেফ ডোমিনিক'স সহ অন্যান্য প্যাস্ট্রি ময়দার রেসিপিগুলি কাঠামোকে উত্সাহ দেওয়ার জন্য ডিম অন্তর্ভুক্ত করে।

টার্ট শেল তৈরি করার জন্য আপনার কী সরঞ্জাম প্রয়োজন?

টার্ট ময়দা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন:

• একটি বড় মিশ্রণ বাটি
• একটি ঘূর্ণায়মান পিন
• চামড়া কাগজ
• একটি ছোট ছাঁটাই ছুরি

টার্ট শেলগুলি অপসারণযোগ্য বোতলগুলির সাথে টিনের মধ্যে তৈরি করা যায় যা সমাবেশের আগে বেকড শাঁসগুলি আকার তৈরি এবং মুক্ত করতে এটি আরও সহজ করে তোলে বা একটি বেকিং শীটে টার্ট ছাঁচ ব্যবহার করে (নীচের রেসিপিটিতে দেখানো হয়েছে)। যদি আপনার কাছে স্ট্যান্ড মিক্সার না থাকে তবে আপনি খাবার প্রসেসরে ময়দা নাড়তে পারবেন যতক্ষণ না এটি একটি মোটা খাবারের মতো হয়, তারপরে হাত দিয়ে গুঁড়ো শেষ করুন।

এর সাথে টার্ট শেল ব্যবহার করুন:

• ফল টক । লেস্টি প্যাস্ট্রি ক্রিমের একটি স্তরের উপরে পাতলা করে কাটা তাজা ফল, প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট, ফল এবং জামের সাথে বিবাহের জন্য ক্রিমযুক্ত নালী, যার মধ্যে শেষটি তীব্র ফলের স্বাদের পপগুলি যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। একটি পরিষ্কার ঝলক, যাকে ন্যাপেজও বলা হয়, উপরে আপনার ফলের আর্দ্রতা সিল করতে সাহায্য করে, এগুলি শুকিয়ে যাওয়া, অক্সিজেনাইজেশন এবং অপ্রীতিকর চেহারা থেকে রোধ করে। (যখন আপনার প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরির কথা আসে, তখন আপনার পছন্দসই পরিপূরক স্বাদগুলি স্বাদে নির্দ্বিধায় অনুভব করুন a স্ট্রবেরি টার্টের জন্য শেফ ডমিনিক traditionalতিহ্যবাহী ভ্যানিলাতে লেগে থাকে তবে আপেলের জন্য, তিনি দারুচিনি কাঠির সাহায্যে ক্রিমের জন্য দুধের সঞ্চার করেন) এর গন্ধ বের করুন।)
• লেবু টক । একটি ক্লাসিক মধ্যে লেবু পাই , তাজা লেবু দই একটি সহজ এবং উজ্জ্বল উপস্থাপনের জন্য টার্ট শেলের মধ্যে স্তরযুক্ত। ঝাঁকুনিতে 2 কাপ লেবুর রস, 2 চামচ লেবুর ঘাট, 1 কাপ পর্যন্ত চিনি (1 কাপ থেকে শুরু করুন এবং পছন্দ হিসাবে প্রয়োজন হিসাবে সামঞ্জস্য করুন), 8 টি ডিম (অতিরিক্ত 8 টি ডিমের কুসুম), এবং 3 টি স্টিক মাখন একসাথে মাঝারি সসপ্যানে ঘন হওয়া পর্যন্ত তাপ। প্রি-বেকড (এবং ব্লাইন্ড-বেকড) টার্ট শেলটি যুক্ত করার আগে দইটি স্ট্রেন করুন, তারপরে কাস্টার্ডটি প্রায় 5 মিনিট অবধি সেট না হওয়া পর্যন্ত 350 ° F তে বেক করুন। ফিলিং হয় হয় ভূত্বকের মতো একই প্রস্থ, বা কিছুটা ঘন; টোস্ট বা স্কোনগুলির জন্য রেফ্রিজারেটরে বাকী দই সংরক্ষণ করুন। পুরোপুরি শীতল হতে দিন।
• স্যাভরি মিনি মিনি । সুস্বাদু হতে, ভ্যানিলা বীজ বাদ দিন এবং ডিমের কাস্টার্ড এবং যে কোনও সংখ্যক টপিংস দিয়ে টার্ট শেলটি পূরণ করুন।

শেফ ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাসে আরও প্যাস্ট্রি কৌশলগুলি সন্ধান করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

ডোমিনিক অ্যানসেলের ভ্যানিলা সাবেল টার্ট শেল রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

• 81 গ্রাম (1-2 কাপ + 2 চামচ) মিষ্টান্নকারীদের চিনি
• 127 জি (9 টেবিল চামচ) আনসাল্টেড প্রিমিয়াম মাখন, নরম করা (আপনার টার্টের রিংটি আরও মাখনের জন্য আরও)
• 50 গ্রাম (প্রতিটি 1 জন) বড় ডিম
• 1 ভ্যানিলা শিম, দৈর্ঘ্য বিভাজক, বীজ স্ক্র্যাপড
• 186 গ্রাম (11-2 কাপ) সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা (ধুলাবালি করার জন্য আরও প্রয়োজনীয়)
• 47 গ্রাম (১-৩ কাপ + ১ চামচ) কর্নস্টার্চ
• 1 জি (1⁄2 চামচ) কোশের লবণ

সরঞ্জাম :

• প্যাডেল সংযুক্তিতে স্ট্যান্ড মিক্সার লাগানো
• রাবার চমস
• ঘূর্ণায়মান পিন
• শিট প্যান
• চামড়া কাগজ
• 8 ইঞ্চি টার্ট রিং
• ছোট ছাঁটাই ছুরি

1. একটি স্ট্যাড মিক্সারে প্যাডেল সংযুক্তিতে লাগানো হয়, কম গতিতে 30 সেকেন্ডের জন্য মিষ্টান্নকারীদের চিনি এবং মাখন ক্রিম করুন। ডিম যুক্ত করুন, একটি রাবার স্পটুলা দিয়ে বাটির চারপাশে স্ক্র্যাপ করুন এবং সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি গতিতে মেশান।
2. একটি কাটিয়া বোর্ডে কাজ করে, ভ্যানিলা শিমের ফ্ল্যাট টিপুন, তারপরে টিপ থেকে টিপ পর্যন্ত দৈর্ঘ্যের অর্ধেক রাখার জন্য পারিং ছুরির ডগাটি ব্যবহার করুন। ছুরি ব্লেড উপর ঘুরিয়ে এবং প্রতিটি অর্ধেকের মাঝামাঝি থেকে বীজগুলি স্ক্র্যাপ করতে ব্লেড টিপের পিছনে ব্যবহার করুন।
3. মাঝারি পাত্রে ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং লবণ একত্রিত করুন। কম গতিতে মিক্সারের সাহায্যে ময়দা মিশ্রণ এবং ভ্যানিলা শিমের বীজগুলিতে নাড়ুন যতক্ষণ না একত্রিত হয় এবং প্রায় 10 সেকেন্ডের বেশি কোনও শুকনো প্যাচ দৃশ্যমান হয় না। এটি অতিরিক্ত মিশ্রিত না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য হাত দিয়ে ময়দা মেশানো শেষ করুন। ময়দা ক্রিমযুক্ত, মসৃণ এবং কুকি ময়দার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত।
4. আপনার কাজের পৃষ্ঠের পার্চমেন্ট পেপারের শীটে ময়দার স্থানান্তর করুন এবং এটি পার্চমেন্ট পেপারের অন্য একটি শীট দিয়ে স্যান্ডউইচ করুন, এটি 1 ইঞ্চি পুরু ডিস্কে সমতল করুন। একটি শীট প্যানে বা বেকিং শীটে ময়দার ডিস্ক স্থানান্তর করুন এবং দৃ firm়, 30 থেকে 45 মিনিট অবধি রেফ্রিজারেট করুন।
5. উদারভাবে কাজের পৃষ্ঠ এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন ময়দা। ময়দা মোড়ানো এবং এটি আপনার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন। ময়দা প্রায় 1-8 ইঞ্চি (3 মিমি) পুরু একটি আয়তক্ষেত্র আউট আউট। (দ্রুত কাজ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে ময়দা খুব বেশি গরম না হয়।) একটি শীট প্যানে রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আলগাভাবে আবরণ করুন। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। (যদি আপনি মনে করেন যে আপনার ময়দা এখনও ঠান্ডা এবং সহজেই কাজ করা যায় তবে ময়দার শীটটি শীতল না করেই আপনি সরাসরি পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন)) টিপ: আপনি যদি চর্বিযুক্ত দুটি চাদরের মধ্যে ময়দা গুটিয়ে নিতে পারেন তবে যদি আপনি দেখতে পান যে আপনার ঘূর্ণায়মান পিন ময়দার সাথে লেগে রয়েছে। ফ্রিজে শীতল হওয়ার আগে শিট প্যানে রোলড আউট ময়দার স্থানান্তরিত করতেও এটি সহায়তা করে।
6. রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং ময়দার শীটটি কোনও কাজের পৃষ্ঠে স্লাইড করুন। (ব্যবহার করলে পার্চমেন্ট কাগজের স্তরগুলি ছিটিয়ে দিন)) গাইড হিসাবে টার্ট রিংটি ব্যবহার করে, আংটির বাইরের চেয়ে 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) প্রশস্ত ময়দার শিটের কেন্দ্র থেকে একটি বৃত্তটি কেটে ফেলুন যাতে আংটা রাউন্ডটি রিংয়ের পাশগুলিতে আসতে যথেষ্ট বড় হবে।
7. এখন: মজার অংশ আপনি টার্ট ময়দার গোছাতে যাচ্ছেন, বা এটিকে টার্ট রিংয়ে টার্টের আকারে পরিণত করবেন। প্রথমে টার্টের রিংটির ভিতরে মাখন। চামচ কাগজ দিয়ে একটি শীট প্যান লাইনে এবং প্যানের কেন্দ্রে টার্ট রিংটি রাখুন। আংটির উপরে গোল ময়দার রাখুন। আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে আলতোভাবে নামিয়ে দিন এবং রিংয়ের অভ্যন্তর বরাবর ময়দার টিপুন, যাতে ভিতরে প্রান্তে প্রবেশের বিষয়টি নিশ্চিত করে নিন। এখানে খুব বেশি চাপ না দেওয়া এবং টার্ট শেলটিকে আরও বেশি বেধে রাখার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ that রিংয়ের প্রান্তে ঝুলন্ত অতিরিক্ত ময়দার ছাঁটাতে পারিং ছুরি ব্যবহার করুন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করতে ফ্রিজে ফিরে যান। টিপ: যদি আপনার ময়দা গরম অনুভব করতে শুরু করে এবং এর আকৃতিটি হারাতে শুরু করে, 15 মিনিটের জন্য এটি ফ্রিজে ফেরত দিন। ময়দা শীতল করার ফলে আঠালোকে বিশ্রাম দেওয়া যায়। খুব উষ্ণ বা অতিরিক্ত কাজ করা ময়দার সাথে কাজ করা বেকিংয়ের সময় সমাপ্ত পণ্যটি সঙ্কুচিত করবে।
8. টার্ট শেলটি শীতল হওয়ার সময়, চুলাটির কেন্দ্রে একটি র্যাক রাখুন এবং প্রচলনের জন্য প্রিহিট ওভেনকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (175 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা কনভেভেশনের জন্য 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট (160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) রাখুন।
9. চর্চা কাগজ বা একটি বড় কফি ফিল্টার দিয়ে আস্তরণের মাধ্যমে টার্ট শেলটি অন্ধ-বেক করুন যাতে ময়দার পৃষ্ঠটি পুরোপুরি coveredেকে যায়। পার্চমেন্ট ভাঁজ করার সহজ কৌশলটি একটি স্নোফ্লেককে ভাঁজ করার অনুরূপ, যেখানে আপনি এটি কোয়ার্টারে ভাঁজ করেন এবং একটি বৃত্ত গঠনের জন্য একটি বক্ররেখা কেটে বিন্দুতে ছোট অংশগুলিকে ভাঁজ করে রাখেন। টার্ক ময়দার পাশের অংশটি পুরোপুরি টিপুন। টিপ: যেহেতু টর্টগুলি ক্রিম বা মাউসগুলি (যা বেক করা যায় না) দিয়ে পূর্ণ থাকে, তাই আপনাকে ভর্তি করার আগেই টার্ট শেলটি বেক করতে হবে। এই বিশেষ টার্ট ময়দা খুব বেশি বাড়বে না, তাই যদি আপনি টার্ট শেলটি আগে থেকে অন্ধ-বেক না করেন তবে এটি ঠিক হয়ে যাবে। কিছু টার্ট বা পাই ক্রাস্ট রেসিপি আপনাকে ঝাঁকুনির হাত থেকে বাঁচার জন্য বেক করার আগে ময়দার নীচের অংশে ডক (বা কাঁটা দিয়ে বিঁধতে হবে) বলবে। এটি খুব বেশি বৃদ্ধি পাবে না, বিশেষত এটি অন্ধ-বেকিংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন পাই ওজনের সাথে ওজন করা হচ্ছে বলে আপনার এই ময়দা ডক করতে হবে না। ওজন হিসাবে ধরে রাখতে পর্যাপ্ত চাল বা শুকনো মটরশুটি দিয়ে দিন। হালকা সোনালি, বেলে রঙ না হওয়া পর্যন্ত আপনি 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য সেন্টার র্যাকটিতে টার্ট বেক করুন এবং আপনি কোনও ভিজা দাগ দেখতে পাচ্ছেন না।
10. টার্ট শেলটি 8 মিনিটের জন্য সেন্টার রাকে বেক করুন। প্যানটি 180 ডিগ্রি ঘোরান এবং আরও 8 মিনিট ধরে বা টার্ট শেলটি হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। গরম থাকা অবস্থায় টার্ট শেলটি আনমোল্ড করুন। ঘরের তাপমাত্রায় একটি তারের রাকে সম্পূর্ণ শীতল হতে দিন Let টিপ: আপনি যে কোনও ক্রিম-ভিত্তিক টার্টগুলি সংগ্রহ করা শুরু করার আগে সর্বদা আপনার টার্ট শেলটি পুরোপুরি শীতল হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করুন। আপনি যখন নিজের প্যাস্ট্রি ক্রিমটি পাইপ করেন তখন শেলটি এখনও খুব বেশি গরম বা উষ্ণ থাকে, তবে আপনি ধূসর-বোতলযুক্ত টার্টটি শেষ করবেন।

স্টোরেজ :
সেরা দিন টাটকা উপভোগ। টার্ট শেলগুলি অগ্রিম বেক করা যায়, তবে এগুলি আপনার ক্রিম এবং ভরাট থেকে খুব বেশি আগেই পূরণ করবেন না। আদর্শভাবে, এটি এখনই ভরাট এবং পরিবেশন করা হয়েছে, তাই শেলটি দুর্দান্ত এবং খাস্তাযুক্ত থাকে। যে কোনও অতিরিক্ত ময়দা হিমশীতল হতে পারে, প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে coveredেকে রাখা এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে 2 থেকে 3 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি 2 থেকে 3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটেড, প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে এয়ারটাইট কনটেইনারেও রাখা যায়।