শেফ গর্ডন র‌্যামসের ব্ল্যাক চেরি গ্লাইজের সাথে পাঁচ মশলা ক্রিসপি হাঁসের রেসিপি

হাঁসের একটি প্রাকৃতিক চর্বিযুক্ত ত্বক রয়েছে যা রান্না করার সাথে সাথে মাংসের স্বাদ গলে যায়, তাই সর্বদা এটি ত্বকের নীচে দিয়ে শুরু করুন। গরম রোস্টিং প্যানের বিরুদ্ধে অতিরিক্ত ফ্যাট রেন্ডার করতে পারে এবং আপনি মাংস ঘুরিয়ে এলে এটি তার নিজস্ব স্বাদযুক্ত চর্বিযুক্ত চামড়াহীন দিকটি সন্ধান করবে। রান্না শুরু করার আগে ত্বকে নুন দিয়ে আর্দ্রতা বের করতে সাহায্য করে; এতে চর্বি যেমন প্রকাশিত হয় ততক্ষণে খসখসে ত্বকে।

হাঁস ছাঁটাই করার সময়, আপনি রান্না করার সময় হাঁসের উপরে চর্বিযুক্ত ত্বকের বিটগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন, বা চর্বি রেন্ডার জন্য এবং অন্য একটি থালায় ব্যবহার করতে এটি সংরক্ষণ করতে পারেন। গর্ডন শাকসবজি — বিশেষত মাশরুমগুলি স্যুট করার সময় হাঁসের ফ্যাট ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

হাঁসকে টেম্পে এনে এমনকি রান্না করতে সহায়তা করে কারণ মাংসের টুকরোটির কেন্দ্রটি যদি আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত থাকেন তখন ফ্রিজে তাপমাত্রার চেয়ে ঘরের তাপমাত্রায় থাকে তবে কেন্দ্রের পছন্দসই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে কম সময় লাগবে। উত্তাপটি মাংসের বাইরের দিক থেকে (পাতলা অংশ) কেন্দ্রের (ঘনতম অংশ) দিকে কাজ করার ফলে, উভয় অংশ সমান হারে রান্না করবে, ফলস্বরূপ সমানভাবে রান্না করা, সরস মাংসের ফলস্বরূপ।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• রান্নার পরে হাঁসের বিশ্রাম কতক্ষণ করা উচিত?
• রোস্ট হাঁসের পরিবেশন কীভাবে করবেন
• শেফ গর্ডন র‌্যামসে'র প্রিপিং, স্টোরিং এবং হাঁস কেনার জন্য টিপস
• পারফেক্ট চেরি গ্লোজ তৈরির জন্য শেফ গর্ডন র‌্যামসের টিপস
• শেফ গর্ডন রামসে ক্রিস্পি ফাই-স্পাইস হাঁসের রেসিপি সাথে ব্ল্যাক চেরি গ্লাস
• গর্ডন র‌্যামসের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

রান্নার পরে হাঁসের বিশ্রাম কতক্ষণ করা উচিত?

এই থালা জন্য, চুলা মধ্যে 8 মিনিট প্লেট কাটা আগে 8 মিনিটের বিশ্রাম সমান।
কাটার আগে হাঁসের মাংস বিশ্রাম দেওয়া জরুরী যাতে রসগুলিতে মাংসের মধ্যে পুনর্বিবেচনার সময় থাকে। একটি ভাল নিয়ম অনুসরণ করা হ'ল মাংস কমপক্ষে যতক্ষণ চুলায় রান্না করতে লাগে ততক্ষণ বিশ্রাম দেওয়া।

রোস্ট হাঁসের পরিবেশন কীভাবে করবেন

গর্ডন এই ভুনা হাঁসের রেসিপিটি সম্পূর্ণ ডিশে ক্যারামেলাইজড রেড এন্ডেভ এবং সটেড পালং শাক দিয়ে পরিবেশন করে। কিভাবে এখানে ধাতুপট্টাবৃত থালা এবং পাশের থালা তৈরি করা যায় তা শিখুন।

গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

শেফ গর্ডন র‌্যামসে'র প্রিপিং, স্টোরিং এবং হাঁস কেনার জন্য টিপস

• যদি আপনি একটি বড় পার্টির জন্য রান্না করেন তবে ফ্যাট সরবরাহের জন্য হাঁসের স্তনগুলি আগেই সজ্জিত করা যায়। আপনি পরিবেশনার জন্য প্রস্তুত হলে মাংসকে সামান্য আটকান এবং মাঝারি বিরলতে রান্না শেষ করুন।
• আপনি যদি আপনার কসাইয়ের কাছ থেকে পুরো হাঁস পেতে পারেন তবে তিন থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন বা ছয় মাস পর্যন্ত স্থির করুন। মুদি দোকান থেকে হিমশীতল হাঁসের স্তনগুলি একটি ভাল বিকল্প তবে মনে রাখবেন যে একবার কোনও প্রোটিন হিমায়িত হয়ে যায় এবং গলে ফেলা হয় এটি আবার হিমায়িত করা যায় না।

পারফেক্ট চেরি গ্লোজ তৈরির জন্য শেফ গর্ডন র‌্যামসের টিপস

এই প্রস্তুতিটি প্লাম সসের পরিবর্তে চেরি গ্লাসের পক্ষে রয়েছে যা traditionতিহ্যগতভাবে রোস্ট হাঁসের সাথে রয়েছে।

• কালো চেরি চকচকে সময়ের আগে পাঁচ দিন পর্যন্ত তৈরি করা যায়। এয়ারটাইট কনটেইনারে রেফ্রিজারেটেড স্টোর করুন।
• হিমায়িত চেরিগুলি তাজা চেরির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে মনে রাখবেন যে হিমায়িত চেরিগুলি বেশি পরিমাণে জলের পরিমাণ ধারণ করে, তাই ব্যবহারের আগে গলাতে এবং ছড়িয়ে দিন।

শেফ গর্ডন রামসে ক্রিস্পি ফাই-স্পাইস হাঁসের রেসিপি সাথে ব্ল্যাক চেরি গ্লাস

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

হাঁসের জন্য:

• 4 9-আউন্স হাঁসের স্তন
• 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
• স্বাদে মালদনের নুন
• 4 টেবিল চামচ পাঁচ মশলা মেশিন
• 16 থাইমের স্প্রিংস
• 6 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

চকচকে জন্য:

• 3 টেবিল চামচ মধু
• 1½ চামচ সয়া সস
• 3 টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
• 6 আউন্স চিকেন স্টক
• 1 কাপ কালো চেরি, পিটড এবং অর্ধেক

পদক্ষেপ 1: হাঁসের জন্য

1. প্রিহিট ওভেন থেকে 375 ডিগ্রি এফ। হাঁস স্তনগুলি ত্বকের পাশে কাটিয়া বোর্ডের উপর রাখুন। অতিরিক্ত ত্বক ছাঁটাইতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে বাকী ত্বকের স্তনের মতো একই আকার থাকে। রান্নার জন্য ছাঁটাই সংরক্ষণ করুন।
2. ত্বকের ত্বকে নীচে ⅓ থেকে ⅓ ইঞ্চি স্কোর করার জন্য একটি তীক্ষ্ণ পারিং ছুরি ব্যবহার করে হাঁসের স্তনের স্কিনগুলি হালকাভাবে স্কোর করুন। তারপরে স্তনগুলি 90 ডিগ্রি ঘোরান এবং ক্রসচ্যাচড প্যাটার্নটি তৈরি করতে আবার আগের লাইনগুলি ছেদ করে আবার স্কোর করুন।
3. শীট ট্রে বা বেকিং প্যানে নুন এবং পাঁচ-মশলা ছিটিয়ে দিন। হাঁসের স্তনগুলি ত্বকের পাশে প্যানে রাখুন। আরও পাঁচটি মশলা এবং নুন এবং মরিচ স্বাদ সহ ভারী asonতু। হাঁসের স্তনগুলি লবণ এবং পাঁচ মশলা মরসুমে সমানভাবে ঘষুন এবং পর্যবেক্ষণের আগে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন।
4. একটি বড় castালাই-লোহা প্যানটি কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য গরম করুন। হাঁসের স্তনগুলি ভিতরে রাখুন, ত্বকের পাশে নীচে রাখুন এবং আস্তে আস্তে তাপকে মাঝারি করে তুলুন। প্যানে ত্বকের ট্রিমিংস যুক্ত করুন। 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য ত্বকের নিচে চেপে ধরে রাখুন বা বেশিরভাগ ফ্যাট রেকর্ডিং না হওয়া পর্যন্ত এবং ত্বকটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়, মাঝে মাঝে স্তন উল্টে দেয়। উচ্চ তাপের উপর স্তন রান্না করবেন না বা ত্বকটি প্রচুর পরিমাণে সঙ্কুচিত হবে এবং ক্রিস্পের পরিবর্তে চিবানো হবে।
5. থাইমের স্প্রিংস এবং রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য স্যাট করুন। থাইম, রসুন এবং হাঁসের ত্বকের ছাঁটাই সমানভাবে স্তনের উপরে ত্বকের পাশে নীচে রেখে দিন যাতে থাইম এবং রসুন ভুনা অবস্থায় মাংসে শুষে নিতে পারে।
6. ওভেনের সেন্টার রাকের মধ্যে রাখুন এবং 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন বা চাপ দেওয়া অবস্থায় কিছুটা বসন্ত হওয়া পর্যন্ত। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাঝারি বিরল জন্য 135 ডিগ্রি ফারেন্ট পৌঁছাতে হবে।
7. কাটার আগে 8 থেকে 10 মিনিট মিনিট বিশ্রাম নিতে শীট ট্রে বা প্লেটে স্থানান্তর করুন।

পদক্ষেপ 2: গ্লাসের জন্য

1. হাঁসের স্তন রান্না করা থেকে প্যানটি ড্রেন করুন এবং মাঝারি আঁচে প্যানে মধু যোগ করুন। মধুটি 2 মিনিটের জন্য বা সামান্য ঘন হওয়া এবং গাen় হওয়া শুরু হওয়ার আগে পর্যন্ত তৈরি করুন।
2. প্যানটি রেড ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে ডিগ্রলেজ করুন, প্যানটি ঘন ঘন কাঁপুন যাতে তরল ক্রমাগত প্যানটি আবরণ করতে পারে এবং এমনকি তাপ পেতে পারে।
3. একবার ভিনেগার প্রায় বাষ্পীভবন হয়ে যায় এবং তরলটি সিরাপির ধারাবাহিকতা হয়ে যায়, মুরগির স্টক যুক্ত করুন এবং তরলটি আবার 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন বা যতক্ষণ না বেশিরভাগ মুরগির স্টক কমে যায়।
4. সয়া সস যুক্ত করুন এবং সিরাপির ধারাবাহিকতায় আবার ঘন হওয়া পর্যন্ত হ্রাস করুন। বিশ্রামের হাঁস থেকে সংগ্রহ করা কোনও রস যুক্ত করুন। প্রয়োজনে মজাদার স্বাদ এবং সামঞ্জস্য করুন।
5. অবশেষে, চেরি যুক্ত করুন এবং 1 থেকে 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং চেরি আভাস থেকে গ্লাসে রান্না শেষ করতে দিন।

শেফ গর্ডন রামসে-র সাথে বাড়িতে কীভাবে রেস্তোঁরা তৈরি করতে হয় তা শিখুন।