প্রধান খাদ্য শেফ কেলারের লেবু টার্ট রেসিপি: পাইন বাদাম সহ লেবু সাবায়ন

শেফ কেলারের লেবু টার্ট রেসিপি: পাইন বাদাম সহ লেবু সাবায়ন

আগামীকাল জন্য আপনার রাশিফল

এই লেবু টার্টটি আমার কাছে খুব বিশেষ — এটি আমার একমাত্র রেসিপি আমি আমার দুটি কুকবুক, ফরাসী লন্ড্রি এবং বোচনের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছি, কারণ আমি এটি খুব পছন্দ করি। - শেফ টমাস কেলার



বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।



এক পিন্ট হল কত কাপ
আরও জানুন

সাবায়ন কী?

সাবায়ন হ'ল ইতালিয়ান উত্স সহ একটি লেবু মিষ্টান্নের ফরাসি রূপান্তর। ইটালিতে এটিকে জাবাওইন বলা হয়, এবং এটি প্রচলিতভাবে ডিমের কুসুম, চিনি এবং মার্সালা ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা হয়, ঝাঁকুনিযুক্ত এবং একটি বেইন-মেরি বা একটি ডাবল বয়লারের উপরে রান্না করা হয়, তারপরে ফলের উপরে .েলে দেওয়া হয়। 1800 এর দশকে জাবাওইন ফরাসি খাবারের সাথে সংযুক্ত হয়েছিল। যদিও এটি মূলত একটি ডেজার্ট ক্রিম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে সাবায়ন নির্দিষ্ট কিছু স্যরি সসকেও উল্লেখ করতে পারে।

শেফ কেলারের লেবু টার্ট সম্পর্কে 4 টি নোট

এই রেসিপিটি ১৯s০ এর দশকে শেফ কেলারকে তার প্রথম নিউইয়র্ক রেস্তোরাঁর রেকেলের প্যাস্ট্রি শেফ দ্বারা প্রবর্তন করেছিলেন এবং তখন থেকেই তিনি তাঁর রেস্তোঁরাগুলিতে এটি তৈরি করছেন।

  1. পাইন-বাদাম টার্ট ক্রাস্ট । টেক্সচার এবং উজ্জ্বল, লেমন স্বাদের পাশাপাশি শেফ কেলার এই টার্টটি সম্পর্কে যা পছন্দ করে তা হ'ল এর ক্রাস্ট পাইন বাদাম ব্যবহার করে, যা প্যাস্ট্রি শেলের জন্য একটি অস্বাভাবিক উপাদান। কাঁচা পাইন বাদাম দিয়ে শুরু করুন you আপনি যখন ক্রাস্ট বেক করবেন তখন এগুলি ভুনা হয়ে যাবে। খাদ্য প্রসেসরে অর্ধেক তাদের নাড়ি; আপনি যদি এগুলিকে বেশি পরিমাণে ডালেন, তাদের তেলগুলি খুব শীঘ্রই মুক্তি পাবে। আপনি চান যে সেই তেলগুলি ময়দা দ্বারা শোষিত হয় এবং আপনার ময়দার সাথে সংযুক্ত করা হয়।
  2. নো-রোল ময়দা । এই রেসিপিটি সম্পর্কে আরও একটি জিনিস পছন্দ করতে হবে তা হল ময়দা গড়িয়ে যাওয়ার দরকার নেই। পরিবর্তে, আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে টার্ট প্যানে টিপুন। আপনার আটাটি টার্ট প্যানে হাত-টিপানোর সাথে সাথে ধৈর্য ধরুন, এটি আরও ঘন হওয়াতে ছড়িয়ে দেওয়ার এবং প্যানের পাশগুলি নীচের অংশে মিলিত হওয়া প্রান্তগুলি দিয়ে যে কোনও ফাটল সিল করতে নিশ্চিত করে তা নিশ্চিত করে নিন।
  3. ঘরের তাপমাত্রার জন্য আদর্শ । ওভেনের তাপমাত্রা যেমন বেকিংয়ে গুরুত্বপূর্ণ তেমনি আপনার রান্নাঘরের তাপমাত্রাও। আদর্শভাবে, আপনি চান না যে আপনার পরিবেশটি খুব উত্তপ্ত হোক, কারণ আপনি যে মাখন এবং অন্যান্য চর্বিগুলির সাথে কাজ করছেন তা দ্রুত গলে যাবে। শেফ কেলার বলেছেন যে এই টার্টটি একত্রিত হওয়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় সেরা পরিবেশন করা হয়, তবে প্রয়োজনে এটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।
  4. অতিরিক্ত টার্ট ক্রাস্ট তৈরি করে । এই রেসিপিটি সম্পর্কে ভালবাসার জন্য একটি শেষ জিনিস: এটি তিনটি ভাড়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ময়দা তৈরি করে, যাতে আপনি পরে ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত হিম করতে পারেন।
টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

পাইন বাদাম প্রতিস্থাপন কিভাবে

আপনি যদি পাইন বাদাম ব্যবহার করতে না চান তবে কোনও ব্লাঙ্কড এবং চর্মযুক্ত গাছের বাদাম এই রেসিপিটিতে ভাল কাজ করে। পাইন-বাদাম পাই ক্রাস্টগুলির জন্য বাদাম এবং হ্যাজেলনাটগুলি ভাল প্রতিস্থাপন।



শেফ টমাস কেলার এর লেবু টার্ট রেসিপি

ইমেল রেসিপি
0 রেটিং| এখনই রেট দিন
তোলে
1 9 ইঞ্চি টার্ট
প্র সময়
30 মিনিট
মোট সময়
2 ঘন্টা 30 মিনিট
রান্নার সময়
2 ঘন্টা

উপকরণ

পাইন বাদাম টার্ট ক্রাস্টের জন্য :

  • 280 গ্রাম কাঁচা পাইন বাদাম
  • 360 গ্রাম সর্বমোট ময়দা
  • 70 গ্রাম দানাদার চিনি
  • 1 বড় ডিম
  • 225 গ্রাম আনসলেটেড মাখন, ঘরের তাপমাত্রায়

লেবু সাবায়নের জন্য :

একটি হাস্যকর প্রবন্ধের মূল উদ্দেশ্য কি?
  • 2 বড় ডিম, ঠান্ডা
  • 2 বড় ডিমের কুসুম, ঠান্ডা
  • 150 গ্রাম দানাদার চিনি
  • 120 গ্রাম তাজা লেবুর রস
  • 85 গ্রাম ঠান্ডা আনসাল্টেড মাখন, 1-4 ইঞ্চি কিউব কেটে

সরঞ্জাম :



  • ফুড প্রসেসর
  • বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
  • প্লাস্টিক মোড়ানো
  • অপসারণযোগ্য নীচের সাথে 9 ইঞ্চির ননস্টিক টার্ট প্যানটি ফ্লুটেড
  • নীচে এবং সোজা দিকের সাথে গ্লাস
  • শিট প্যান
  • বড় ধাতব মিশ্রণ বাটি
  • মিক্সিং বাটির তুলনায় সামান্য ছোট একটি ব্যাসযুক্ত সসপোট
  • বেলুন ঝকঝকে
  • রাবার চমস
  • রান্নাঘর তোয়ালে

টার্ট ক্রাস্ট তৈরি করুন

  1. প্রাক ও উত্তেজিত ওভেন 350ºF এ এবং চুলার মাঝখানে একটি রাক অবস্থান করুন।
  2. অর্ধেক জমি না হওয়া পর্যন্ত পাইন বাদামগুলি একটি খাদ্য প্রসেসরে রাখুন এবং বাদামকে খুব বেশি পিষে না ফেলার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, যা বাদাম থেকে তেল বের করবে এবং ময়দার সামঞ্জস্যতাকে প্রভাবিত করবে। খাবার প্রসেসরে ময়দা এবং চিনি যুক্ত করুন এবং ডাল না হওয়া পর্যন্ত বাকী উপাদানগুলির থেকে বাদামের মধ্যে সাদামাটা পার্থক্য করতে পারবেন না।
  3. মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের দিকে ঘুরিয়ে এটি .িবিতে জড়ো করুন। কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন এবং ডিমের এবং মাখনটিকে কূপের মাঝখানে যুক্ত করুন। ডিম এবং মাখন মিশ্রিত করতে মিক্সের ক্রম সংমিশ্রণে আপনার হাত ব্যবহার করুন। উপাদানগুলি একসাথে আনতে প্রয়োজনীয় হিসাবে বেঞ্চ স্ক্র্যাপ ব্যবহার করুন। ময়দা শুকনো মনে হতে পারে তবে আপনি এটি কাজ করার সাথে সাথে মাখনটি ময়দাতে মিশে যাবে। ময়দা একসাথে আসতে শুরু করলে, উপাদানগুলি আরও মিশ্রিত করতে এবং ময়দার একটি একজাতীয় ভর গঠনের জন্য এটি আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে গড়িয়ে নিন।
  4. ময়দাটিকে একটি রুটিতে আকার দিন এবং তারপরে এটি সমানভাবে তৃতীয়াংশে ভাগ করুন। প্রতিটি তৃতীয়টি একটি ডিস্কে ফর্ম করুন, প্রায় 1 ইঞ্চি পুরু, তারপরে প্রতিটি টুকরোটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে দিন। আপনি বিশ্রাম নিতে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য অবিলম্বে যে ময়দা ব্যবহার করছেন তা হিমায়ন করুন। ময়দার অতিরিক্ত মোড়ানো ডিস্কগুলিকে একটি পুনঃসারণযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগের মধ্যে রাখুন এবং ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য ফ্রিজ।
  5. বিশ্রাম নেওয়া ময়দাটি ননস্টিকের বাঁশিযুক্ত টার্ট প্যানে স্থানান্তর করুন the প্যানে মাখন বা আটা দেওয়ার দরকার নেই। ডিস্ক থেকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা শুরু করুন। প্যানের প্রান্তের চারদিকে প্রায় 3/16 ইঞ্চি অভিন্ন বেধ বজায় রাখতে সচেতন হন Be প্যানের পক্ষগুলি ময়দার সমান স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, প্যানটির নীচে টুকরো টুকরো টুকরো টিপুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ এবং সমানভাবে coveredেকে না যায়। নিশ্চিত করুন যে ময়দার কোণগুলি যেখানে শক্ত এবং পাশের নীচের অংশটি মিলিত হয় সেখানে একটি দৃ tight় সীল তৈরি করে।
  6. টার্ট প্যানের প্রান্তের উপরে প্রসারিত কোনও অতিরিক্ত ময়দা সরানোর জন্য আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন এবং একটি সমাপ্ত বর্ণের জন্য প্রান্তগুলি মসৃণ করুন। প্যানের চারপাশে এবং নীচে ময়দার বিপরীতে আস্তে আস্তে একটি গ্লাসের পাশে এবং নীচে টিপুন — এটি কোণে ময়দার ঘনত্বকে ছাড়িয়ে যাবে।
  7. টার্ট প্যানটি শীট প্যানে এবং ওভেনে রাখুন। 17 থেকে 20 মিনিটের জন্য বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত টার্ট শেলটি বেক করুন। ভরাট হওয়ার আগে ক্রাস্টটি ঠান্ডা হতে দিন।

লেবু সাবাওন তৈরি করুন

  1. ওভেন র্যাকটি ব্রোকারের ঠিক নীচে শীর্ষস্থানীয় স্লটে অবস্থিত এবং ব্রয়লারটি প্রিহিট করুন। চুলার দরজাটি খানিকটা খোলা রাখুন যাতে চুলায় তাপমাত্রা বেশি গরম না হয়।
  2. সসপোটে ফোঁড়াতে প্রায় 11-22 ইঞ্চি জল আনুন। বাটিটি সসপোটের উপরে রাখলে মিশ্রণ বাটিটির নীচের অংশটি স্পর্শ না করে তা নিশ্চিত হয়ে নিন যে জলটি যথেষ্ট পরিমাণে অগভীর। মিক্সিং বাটিতে ডিম এবং চিনি যুক্ত করুন এবং বাটিটি সসপটের উপরে রাখুন। তাত্ক্ষণিকভাবে তাপ কমিয়ে আনুন। বাটি স্থির করার সময় অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রণটি ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। (আপনি যদি হাতে সাবাইওনকে ঝাঁকুনি না দিতে চান তবে আপনি বৈদ্যুতিক মিশুকও ব্যবহার করতে পারেন)) উত্তাপ থেকে নিজেকে রক্ষা করতে বাটিটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ধরে রাখুন।
  3. প্রায় 21-2 মিনিটের পরে, মিশ্রণটি ঘন হওয়া উচিত এবং ফিতা পর্যায়ে হওয়া উচিত। আপনি বলতে পারেন যে আপনি ফিতা পর্যায়ে পৌঁছেছেন যখন ঝোঁক থেকে রেখাগুলি মিশ্রণের পৃষ্ঠের উপর একটি সংক্ষিপ্ত মুহুর্তের জন্য স্থির থাকে। এছাড়াও, আপনি যখন বাটিটির উপরে ঝাঁকুনি তুলবেন, তখন মিশ্রণটি পটি তৈরি করে, বাটিতে ফিরে যেতে হবে। মিশ্রণটি এই পর্যায়ে পৌঁছে গেলে, লেবুর রস ১-৩ যোগ করুন।
  4. মিশ্রণের ধারাবাহিকতা প্রায় 1 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত একটি চিত্র-আট গতিতে মিশ্রণে লেবুর রস ঝাঁকুনি দিন। লেবুর রস আরও 1-3 যোগ করুন। মিশ্রণটি আবার ফিতা পর্যায়ে আরও ঘন হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি করুন, আরও এক মিনিট, তারপরে লেবুর রসের শেষটি যুক্ত করুন। মিশ্রণটি ফিতা পর্যায়ে ফিরে না আসা পর্যন্ত ঝাঁকুনি।
  5. মোট রান্নার সময় প্রায় 6 মিনিট। ডিম আছড়ে পড়া রোধ করতে এই পুরো সময়টায় অবিচ্ছিন্নভাবে ঝাঁকুনি দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। 6. কাউন্টারে রান্নাঘরের তোয়ালে বাটিটি সেট করুন এবং মাখনটি যুক্ত করুন। বাটিটি সসপোটের উপরে আবার ফিরুন এবং ঝাঁকুনি দিয়ে মাখনকে সাবায়নে নিমজ্জন করুন।
  6. একটি শীট প্যানে টার্ট শেল সেটটিতে গরম সাবায়ন .ালা our সাবায়নের যে কোনও বায়ু বুদবুদগুলি সরাতে কাউন্টারের বিরুদ্ধে শীট প্যানটি আলতো চাপুন। 8. ব্রাউনারের নীচে টার্টটি রাখুন, চুলার দরজাটি সামান্য খোলা রেখে টার্টের উপরের অংশটি খুব বেশি চুলা উত্তাপ ছাড়াই বাদামি হতে দেয় যা কাস্টার্ডকে ছাড়িয়ে যাবে। ব্র্যালি সাবায়নের শীর্ষে, এমনকি রঙের জন্য প্রয়োজন হিসাবে টার্টটি ঘোরানো; ওভেনকে অচিরাচরিত রাখবেন না, কারণ সাবায়ন দ্রুত ক্যারামিলাইজ হবে। ব্রয়লার থেকে টার্টটি সরান, এবং পরিবেশনের আগে ঘরের তাপমাত্রায় এটি 1 ঘন্টা বসতে দিন sit আপনি যদি ব্রিলিংয়ের 1 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে এটি পরিবেশন করছেন তবে ফার্টটি ফ্রিজের মধ্যে রাখার আগে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন। ঘরের তাপমাত্রা বা ঠান্ডায় পরিবেশন করুন। 9. টার্টটি কাটানোর সময় আপনার ছুরির ফলকটি গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, এটি তোয়ালে শুকিয়ে নিন এবং তারপরে গরম কিন্তু শুকনো ব্লেড দিয়ে টার্টটি কেটে নিন। প্রতিটি কাটা জন্য এই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


ক্যালোরিয়া ক্যালকুলেটর

আকর্ষণীয় নিবন্ধ