শেফ টমাস কেলার এর চিকেন পাইলার্ড রেসিপি

চিকেন পাইলার্ড একটি বহুমুখী খাবার, মধ্যাহ্নভোজ হিসাবে বা হালকা খাবার হিসাবে বিস্তৃত প্রস্তুতিতে দুর্দান্ত।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• পাইলার্ড কী?
• পাইলার্ড বিকল্প
• একটি পারফেক্ট পাইলার্ড কীভাবে পাবেন
• শেফ টমাস কেলারের চিকেন পাইলার্ড রেসিপি
• পাইলার্ড সংযুক্তি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

পাইলার্ড কী?

পাইলার্ড হ'ল হাড়হীন মাংসের মাংসের জন্য একটি ফরাসি শব্দ যা পাতলা বা প্রজাপতিকে ত্রাসযুক্ত করা হয়েছে। মাংসকে ঘুরিয়ে দেওয়ার মাংসের দ্বৈত সুবিধা রয়েছে এবং একটি পাতলা কাটা তৈরি করা যায় যা কম আর্দ্রতার ক্ষতি সহ দ্রুত রান্না করে।

Ditionতিহ্যগতভাবে, একটি পাইলার্ড চিকেন বা ভিল দিয়ে তৈরি করা হয়।

পাইলার্ড বিকল্প

পাইলার্ড এমন একটি কৌশল যা অন্যান্য প্রোটিনগুলিতে যেমন সন্ন্যাসী, মাছের মাংস এবং শুয়োরের মাংস প্রয়োগ করতে পারে। পাউন্ডিং এবং রান্না করার কৌশলটি পরিবর্তিত হয় না।

গরুর মাংসের টেন্ডারলিন এবং শুয়োরের মাংসের মতো টেন্ডার কাটা সহ অন্যান্য প্রোটিনগুলি চয়ন করুন — শক্ত ব্রিসকেট বা সংক্ষিপ্ত পাঁজর পাউন্ডিংয়ের মাধ্যমে কখনও ভেঙে যায় না। সন্ন্যাসী ফিশের জন্য তেলের পরিবর্তে স্বচ্ছ মাখনের মতো বিভিন্ন চর্বি দিয়ে সাট করার চেষ্টা করুন।

একটি পারফেক্ট পাইলার্ড কীভাবে পাবেন

মাইকেলিন-অভিনীত শেফ টমাস কেলার বাউচনের অ্যাড হক এবং ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি একটি নিখুঁত পাইলার্ড পাওয়ার জন্য সাতটি টিপস ভাগ করে নিল।

1. পাউন্ড হাড়হীন, চামড়াবিহীন মুরগির স্তনগুলি অভিন্ন পাতলা করে। জোর করে পাউন্ড করা প্রয়োজন হয় না gentle একটি মৃদু, পুনরাবৃত্ত ট্যাপিং গতিটি করবে।
2. মাংসটি সঠিকভাবে সিজন করতে, এটিকে উপর থেকে কোশার লবণ দিয়ে ঝরান।
3. শেফ কেলার এখন কেবল মরিচের স্বাদ পছন্দসই হলে কালো মরিচ যুক্ত করার পক্ষে পরামর্শ দিচ্ছেন। তিনি এটি কেবল শেষ পর্যায়ে যুক্ত করার পরামর্শ দেন, যাতে উচ্চ তাপের সাথে মরিচের স্বাদটি হ্রাস না করে।
4. আপনার থেকে দূরে কাজ করে প্যানে মুরগি রাখুন — এটি আপনাকে গরম তেল দিয়ে ছড়িয়ে পড়া থেকে রক্ষা করবে।
5. স্যুটিংয়ের জন্য, উচ্চমানের কুকওয়্যার ব্যবহার করুন যা তাপকে সমানভাবে পরিচালনা করে এবং দ্রুত তার তাপ পুনরুদ্ধার করে।
6. যদি আপনার প্যানটি যথেষ্ট পরিমাণে বড় হয় তবে আপনি একবারে একাধিক পাইলার্ড রান্না করতে পারবেন।
7. শেফ কেলার জলপাই তেল নয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্যুট করার পরামর্শ দিয়েছেন, কারণ উদ্ভিজ্জ তেলের উচ্চ ধোঁয়াশা রয়েছে। এই রেসিপিটিতে, তিনি ক্যানোলা তেল দিয়ে রান্না করেন এবং জলপাইয়ের তেলকে পরিস্কার করার উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করেন।

শেফ টমাস কেলারের চিকেন পাইলার্ড রেসিপি

1 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

ঠিককরা

উপকরণ

• 1 অস্থিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির স্তন, প্রায় 5 আউন্স (একক পরিবেশনার জন্য)
• ক্যানোলা তেল
• কোশের নুন

সরঞ্জাম

• প্লাস্টিকের মোড়কযুক্ত রেটিং কাটিং বোর্ড
• মাললেট (মসৃণ দিক)
• 12 ইঞ্চি স্যুট প্যান

প্লাস্টিকের মোড়কের বড় চাদরে মুরগির স্তন রাখুন এবং মাংসের উপরে প্লাস্টিকের মোড়কে ভাঁজ করুন। মাংসের ম্যালেটের মসৃণ দিকটি ব্যবহার করে এটি আরও বেধে আউট করুন। মরসুমে দু'দিকে লবণ দিয়ে দিন ক্যানোলা তেলটি একটি সটু প্যানে enoughালুন, যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করে যাতে তেলের স্তরটি প্রায় ⅛-ইঞ্চি গভীর হয়।

কড়া গরম হয়ে প্যানটি গরম করুন। যখন তেল ঝলমলে হয়ে ওঠে এবং ধোঁয়া প্রথম মূর্ছা ছাড়িয়ে দেয়, ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কমাতে আপনার থেকে দূরে কাজ করে মুরগিকে প্যানে রাখুন। এটি একটি ভাল ঝাঁকুনি দিন যাতে এটি প্যানের নীচে আটকে না।

মাঝারি-উচ্চ তাপ থেকে নামান — রান্নার ক্রিয়াটি বজায় রাখতে তবে পোড়া প্রতিরোধের জন্য পর্যাপ্ত তাপ। নীচের অংশটি প্রায় 3 মিনিট বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মুরগি দিয়ে রান্না হওয়া এবং দ্বিতীয় দিকটি প্রায় 5 বা 6 মিনিটের মতো বাদামী হওয়া পর্যন্ত ফ্লিপ করুন এবং রান্না করুন।

রান্নার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, মুরগির উপর স্যুট হওয়ার সাথে সাথে আপনি গরম তেল চামচ করতে পারেন। মুরগির স্পর্শের জন্য যখন সামান্য প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে, তখন এটি সম্পন্ন হয়।

দ্রষ্টব্য: যদি বেশি পরিমাণে প্রস্তুত হয়, তবে পরবর্তী ব্যাচগুলিতে প্রস্তুত করুন বা অতিরিক্ত ভিড় এড়াতে একাধিক কল ব্যবহার করুন। আপনি যদি ব্যাচগুলিতে কাজ করছেন তবে মুরগির মতো কাজ করার জন্য উনানটি 150 ° F এ রাখুন।

পাইলার্ড সংযুক্তি

উপকরণ

আরগুলা সালাদের জন্য

ঠিককরা

উপকরণ

• আরুগুলা
• জলপাই তেল
• কোশের নুন
• আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ (উপরে রেসিপি)
• মার্কোনা বাদাম
• সুবাসিত ভিনেগার

সরঞ্জাম

• মেশানো বাটি
• সালাদ টংস

সস বেষ্টনী জন্য:

ঠিককরা

উপকরণ

• টমেটো, খোসা ছাড়ানো, কাঁচা এবং ডাইসড
• 1 ঝাঁঝালো, কিমা তৈরি
• জলপাই তেল
• মালদনে লবণ
• বালাসামিক ভিনেগার (বা আপনার পছন্দের একটি ভিনেগার)
• লেবু

সরঞ্জাম

• মেশানো বাটি
• চামচ

তেল জলপাই দিয়ে আরগুলাকে হালকাভাবে সাজান, পাতাগুলি হালকা ঝাঁকুনি নিয়ে টস করে এমনটি ব্যবহার করে। নুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তেলটি লবণকে আরগুলায় আটকে থাকতে সহায়তা করবে। বাদাম এবং আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে টস করুন।

টমেটো ভিজানোর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জলপাইয়ের তেলের সাথে বাটি এবং কোট মিশ্রণে টমেটো এবং শিওল রাখুন। মালদনের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বালাসামিক ভিনেগার এবং লেবুর রস একটি স্কিচ একটি ফোঁড় যোগ করুন। আলতো করে মেশান।