শেফ টমাস কেলারের গ্ল্যাজেড গাজর রেসিপি: কীভাবে চকচকে করবেন তা শিখুন

আপনি আপনার চোখ দিয়ে খাওয়া, সর্বোপরি, তাই এক ঝলক সঙ্গে আপনার পরবর্তী শোস্টোপার আপ উত্সাহিত।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• গ্লাসিং কি?
• গ্লাইজিং রান্না কৌশলের ইতিহাস
• কেক ফ্রস্টিং, কেক আইসিং এবং কেক গ্লাসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• স্যাভরি এবং মিষ্টি গ্লাসের মধ্যে পার্থক্য কী?
• শেফ টমাস কেলারের 2 টি গ্লাসিং টিপস:
• টমাস কেলার এর গ্ল্যাজেড গাজর রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

গ্লাসিং কি?

গ্লাইজিং হ'ল একটি লেপ কৌশল যা ডিশে ডুবিয়ে, ব্রাশ করতে বা খাবারের মধ্যে মিষ্টি বা মজাদার টকটকে সটান জড়িত। আপনি কি কখনও একটি চকচকে ডোনাট ছিল? অবশ্যই আছে! নামটির পালক-নরম মিষ্টিমূলক বিভাজনগুলি গ্লিজিং রেসিপিগুলি কেবল কৌশলগুলির মধ্যে একটি: কৌশলগুলি গ্লাজগুলি কেককে যাদু আয়নায় পরিণত করে, ছুটির হ্যামগুলিকে একটি নির্দিষ্ট চকচকে দেয় আমি জানিনা কি , এবং আপনাকে শাকগুলিকে একটি চকচকে অঞ্চলে নিয়ে যেতে দেয় যা সম্পূর্ণ অন-কার্যামেলাইজেশন থেকে সূক্ষ্ম পদক্ষেপে রয়েছে।

গ্লাইজিং রান্না কৌশলের ইতিহাস

গ্লেজিংয়ের কৌশলটি এলিজাবেথনের সময়ে ফিরে আসার কথা ভাবা হয়, যখন মধ্যযুগীয় ইংলিশ রান্নাঘরে রান্না করা ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি থেকে সরল গ্লাস দিয়ে প্যাস্ট্রি সমাপ্ত করত।

কেক ফ্রস্টিং, কেক আইসিং এবং কেক গ্লাসের মধ্যে পার্থক্য কী?

ফ্রস্টিং মাখন, ভারী ক্রিম বা ক্রিম পনির মতো ফ্যাট থেকে ভলিউম তৈরি করে। মাঝখানে কোথাও, আপনার কাছে বেসিক আইসিং রয়েছে, যা ডিমের সাদা অংশে রাজকীয় আইসিংয়ের মতো কোনও শক্ত কাঠামো তৈরি করে। ডোমিনিক অ্যান্সেলের চকোলেট কেকের উপর চকোলেট আয়না গ্লাসের মতো একটি কেকের উপর একটি আয়না গ্লাস কেবলমাত্র মিষ্টান্নকারীর চিনি এবং একটি তরল-উপর নির্ভর করে water এটি জল, দুধ বা লেবুর রসই হোক a পাতলা, সবেমাত্র সেখানে কোট অর্জন করতে।

স্যাভরি এবং মিষ্টি গ্লাসের মধ্যে পার্থক্য কী?

গ্লাজগুলি এগুলি মিষ্টি বা মজাদার হতে পারে - ব্রাউন চিনির তুলনায় ভাবেন, বলসামিক ভিনেগার-তবে এগুলি ভাজা মাংসের লবণাক্ততা বা মোজরেেলার মতো একটি পনিরের ঠান্ডা ক্রিমনেসকে আলোকিত করার জন্য মজাদার খাবারগুলি আরও জটিল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

লোকেরা এক গ্লাসযুক্ত কনফেকশন দেখে বিস্মিত হয় না, যেমন বিশাল প্যাস্ট্রি বর্ণালী জুড়ে গ্লেজিং বিদ্যমান: ফরাসি ফলের গ্লাস টার্টগুলি এবং পোচযুক্ত, গ্ল্যাজড পিয়ারস বা একটি বান্ডেট কেক একটি সাদা চকোলেট গ্লাইজে ফোঁটা ফোঁড়া এবং উপরে বর্ণিত গ্লাসযুক্ত ডোনাটকে ভাবুন। তবে চকচকে, মোটা গাজরের একটি সাইড ডিশ আপনার রাতের খাবারের অতিথিকে মুগ্ধ করতে বাধ্য। শাকসব্জীগুলির নিজস্ব প্রাকৃতিক চিনি রয়েছে — তারা মিনতি করতে ভিক্ষা করছে এবং শোস্টোপার মিষ্টির মতো আচরণ করে।

শেফ টমাস কেলারের 2 টি গ্লাসিং টিপস:

1. অ্যারোমা এবং শব্দগুলিতে মনোযোগ দিন। প্রক্রিয়াটির শুরুতে ফুটন্ত জলের শব্দ আরও তীব্র হয়ে উঠবে। জল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে চকচকে হ্রাস হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি কর্কশ হয়ে উঠবে। হ্রাস প্রায় সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, দীনতার জন্য পরীক্ষা করুন। রুট শাকসব্জিতে মিষ্টি না হয়ে দাঁতটির প্রতি খুব কম প্রতিরোধের হওয়া উচিত। শাকসবজি যদি এখনও খুব দৃ are় হয় তবে আপনি আরও কিছুটা জল যোগ করতে পারেন এবং পছন্দসই জমিনটি না পাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে পারেন।
2. একটি সাধারণ ভুল হ'ল গাজরকে গ্লাসিংয়ের বাইরে এবং ক্যারামিলাইজেশনে রান্না করতে দেওয়া (যদি না এটি আপনার স্পষ্ট অভিপ্রায় না থাকে)। ভাগ্যক্রমে, থালাটি দ্রুত পুনরুদ্ধার করা সহজ: আপনি যদি প্যানের নীচে সামান্য ক্যারামিলাইজেশন দেখতে শুরু করেন বা গ্লাসের ঝাঁকুনিটি গাজরের উপরিভাগ থেকে অদৃশ্য হয়ে যায় তবে একটু জল এবং দুটি ফোঁটা সাদা ওয়াইন ভিনেগার যুক্ত করুন, এবং দ্রুত আবার হ্রাস।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

একটি জালাপেনো কতটি স্কোভিল ইউনিট

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

টমাস কেলার এর গ্ল্যাজেড গাজর রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

গ্লাইজিং একটি চ্যালেঞ্জিং কৌশল হতে পারে এমনকি পেশাদার রান্নার জন্যও, তবে অনুশীলন এবং অভিজ্ঞতা আপনাকে নিখুঁত গ্লাস অর্জন করতে সহায়তা করবে যা একটি টাইট এবং চকচকে ইমালসন। শেফ থমাস কেলারের কৌশলটি অল্প পরিমাণে যোগ করা চিনির সাথে গাজরের প্রাকৃতিক মিষ্টিকে হাইলাইট করে।

• 454 গ্রাম (1 পাউন্ড) মিষ্টি বা তাজা বাগান গাজর, খোসা, তির্যক কাটা
• 5 গ্রাম (প্রায় 1 চা চামচ) ঘরের তাপমাত্রা মাখন
• 5 গ্রাম চিনি (শুরু করতে)
• জল (গাজর coverাকতে যথেষ্ট)
• 2 ফোঁটা সাদা ওয়াইন ভিনেগার
• ছোট মুষ্টিমেয় পার্সলে, কাটা (সাজানোর জন্য)
• কোশের নুন

1. একটি একক স্তরে প্যানে গাজর যুক্ত করুন এবং তাদের মধ্যে আরও পরিমাণে স্থান তৈরি করতে প্যানটিকে চারদিকে ঘুরান। চিনি যুক্ত করুন - প্রায় 5 গ্রাম (প্রায় 1 চা চামচ) দিয়ে শুরু করুন - এবং সবে গাজর coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল। মাখন যোগ করুন এবং অল্প আঁচে শিখাটি চালু করুন। গাজরকে সমানভাবে ব্যবধানে রাখার জন্য রান্না জুড়ে প্যানটি প্রায় সরান যাতে প্রতিটি স্বতন্ত্রভাবে গ্লাসযুক্ত হয়।
2. আঁচ মাঝারি করে নিন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি মাখার জন্য মাখন এবং একটি চকচকে গ্লাস তৈরির জন্য তরলটি সন্ধান করছেন। (খুব বেশি রান্না করার ফলে তেলাপূর্ণতা দেখা দেবে too খুব অল্প রান্না করলে তরল দুগ্ধ বর্ণসুলভ এবং জলরাশ ছেড়ে যায়))
3. হ্রাস সম্পূর্ণ হলে, কাটা পার্সলে নিয়ে প্যানে গাজর টস করুন। প্লেট এবং সামান্য ক্রাচ জন্য ফিনিশিং লবণ কয়েক দানা সঙ্গে ছিটিয়ে।

শেফ টমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে আরও রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল শিখুন।