প্রধান খাদ্য শেফ টমাস কেলারের প্যান-রোস্টড হাঁসের রেসিপি

শেফ টমাস কেলারের প্যান-রোস্টড হাঁসের রেসিপি

কোমল রান্না প্যান-রোস্টিংয়ের টিকিট। প্যান-রোস্টিং, সাউটিভিংয়ের মতো, একটি চুলা রান্না কৌশল যা নিম্ন তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ রান্নার সময় জড়িত। এখানে শেফ কেলার পেকেন হাঁসের হাড়হীন স্তন প্যান-রোস্ট করছেন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।



আরও জানুন

প্যান-রোস্টড হাঁস কী?

প্যান-রোস্টিং স্যুটিংয়ের চেয়ে ধীরে ধীরে রান্না করার প্রক্রিয়া যা আপনার ত্বককে খসখসে করে হালকাভাবে মাংস রান্না করার সময় হাঁসের স্তনের ফ্যাট সরবরাহ করতে দেয়। হাঁসের স্তনকে প্যান-রোস্ট করার জন্য, ত্বকটি খাস্তা হওয়া এবং ফ্যাটটি বের হওয়া অবধি ত্বকের পাশে রান্না করুন, তারপরে মাংসের পাশটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি আপনার কাঙ্ক্ষিত ডোনাতে পৌঁছে যায়। শেফ কেলার তার হাঁসের স্তনের মাঝারি বিরল পছন্দ করেন। বিরল হাঁস চিবিয়ে খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে, তিনি বলেছেন, ভালভাবে তৈরি হাঁসটি লিভার-ওয়াইয়ের স্বাদ নিতে পারে।

কীভাবে রান্না করার জন্য হাঁসের উত্স

শেফ কেলার পরামর্শ দেয় যে আপনি সর্বদা তাজা হাঁসের উত্সের চেষ্টা করুন। আপনি যদি আপনার স্থানীয় মুদি গল্পে নতুন হাঁস খুঁজে পেতে অক্ষম হন, তবে জাতিগত মুদি ব্যবসায়ী এবং স্থানীয় কসাই বা বুটিক মুদি ব্যবসায়ী বা অনলাইন বাজারগুলি পরীক্ষা করুন। বংশবৃদ্ধির তুলনায় সতেজতা এবং গুণকে অগ্রাধিকার দিন।

এই রেসিপিটিতে যে ধরণের হাঁসের ব্যবহার হয় তা হ'ল আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের সর্বাধিক পাওয়া যায় পেকিন। লং আইল্যান্ড হাঁস হিসাবে পরিচিত, এটি হালকা স্বাদযুক্ত, মাংসযুক্ত এবং চারপাশে দুর্দান্ত পছন্দ। এটি উত্স থেকে তুলনামূলকভাবে সহজ। পেকেন হাঁসের স্তনগুলি প্যান-রোস্টিংয়ে ভাল লাগে, তবে তাদের পা ব্রাইজিং এবং ওভেন রোস্টিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত।



টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

কিভাবে হাঁসের স্তন প্রস্তুত করুন

হাঁসের স্তন প্যান-রোস্টিংয়ের আগে, তিন দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে স্তনটি বায়ু-শুকনো করুন, যা ত্বক থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে দেয় যাতে রান্নার সময় এটি আরও সহজেই খাস্তা হয়। প্যান-রোস্টিংয়ের আগে শেফ কেলার হাঁসের মেজাজকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেয় এবং ত্বককে ছিদ্র করে দেয়, যা চর্বি আরও দ্রুত সরবরাহ করতে দেয়। চর্বি তত দ্রুত বাড়ায়, ত্বকটি ক্রিস্পায়ার হয়ে যায় এবং রান্নার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা আরও সহজ।

আপনার যদি সসেজ প্রিকার না থাকে (পুশপিনগুলি দিয়ে তৈরি কাঁটা লাগার মতো একটি অঙ্গযুক্ত সরঞ্জাম) না থেকে সাবধানে শস্যের বিরুদ্ধে সমান্তরাল স্ল্যাশে বা ক্রসচ্যাচ হীরার ধরণে ত্বক স্কোর করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার স্ল্যাশগুলি কেবল মাংস কাটা এড়ানো এড়িয়ে চামড়া এবং চর্বি দিয়ে যায় তা নিশ্চিত করুন।

হাঁসের স্তনকে প্যান-রোস্ট করবেন কীভাবে

যেহেতু হাঁসের স্তনে চর্বিযুক্ত একটি ঘন স্তর রয়েছে, আপনি সমস্ত চর্বি রেন্ডার করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে স্তন রান্না করতে চাইবেন তবে স্তনের মাংসকে overcooking করার মতো নয়। রান্না করা হাঁসের ত্বকের পাশের অংশটি আপনাকে ত্বক খসখসে করে এবং মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার সময় ফ্যাট সরবরাহ করতে দেয়। প্যানের চারপাশে স্তন সরাতে আপনার হাত, চামচ বা একটি প্যালেট ছুরি ব্যবহার করুন। শ্যাং কেলার বলেছেন যে টংস ব্যবহার করবেন না, যা স্তন চেপে ধরে এবং সম্ভবত স্তনের ক্ষতি করে damage যদি ত্বকটি প্যান থেকে সরে যায় তবে আপনি ওজন বা বেকন প্রেস দিয়ে স্তনটি টিপতে পারেন। এবং অবশিষ্ট রেন্ডারড হাঁসের ফ্যাট টস করবেন না potatoes এটি আলু ভাজতে বা মাশরুমগুলিতে কড়া রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহার করুন।



মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

প্যান-সিয়ারড হাঁসের স্তন দিয়ে কী পরিবেশন করা যায়

শেফ কেলার হাঁসটিকে ব্রাইজড এন্ডিভ এবং একটি মধু-কমলা গ্যাস্ট্রিক বা মিষ্টি-টক সস দিয়ে পরিবেশন করেন যা এটি তার বিস্ময়কর বিপরীতে স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য পছন্দ করে। প্যান-রোস্টড হাঁসের স্তনও এর সাথে ভালভাবে যায়:

  • মিষ্টি আলু বা মিষ্টি আলুর কুচি ছাড়ুন
  • আলু বা কাঁচা আলু
  • চকচকে গাজর
  • বরই সস এবং কাঁচা ভেজি
  • পিকিং হাঁসের রোলস: হাঁসের স্তন টুকরো টুকরো করে এবং প্যানকেকগুলিতে হুইসিন সস এবং পাতলা কাটা কাঁচা শসা এবং লাল পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করুন
  • অলিভ অয়েলে ডার্ক পাতলা সবুজ শাক
  • রেড ওয়াইন প্যান সস

হাঁসের স্তন রান্না করার 4 টি অতিরিক্ত উপায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

ক্লাস দেখুন
  1. চাইনিজ স্টাইল : হুইসিন সস, শাওকিং ওয়াইন, সয়া সস, চাইনিজ পাঁচটি মশলা গুঁড়ো, রসুন এবং তাজা আদা রাতারাতি ফ্রিজের মধ্যে অনাবৃত রাখুন, তারপরে স্কোর করুন এবং আপনার পছন্দের পদ্ধতিটি ব্যবহার করে রান্না করুন: প্যান-রোস্ট, গ্রিল, অনুসন্ধান, সুস ভিডিও, বা চুলা ভুনা
  2. শূন্যতার অধীনে : মাঝারি বিরলের জন্য 136 ° ফা বা মাঝারি জন্য 144 ° ফিতে জল স্নানকে গরম করতে নিমজ্জন সংকেত ব্যবহার করুন। পোকার বা স্কোরিং করে হাঁসের স্তন প্রস্তুত করুন, তারপরে ত্বকটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 2 থেকে 3 মিনিট অবধি ভালভাবে অনুপযুক্ত কাস্ট্রাল-আয়রন স্কিললেট ত্বকের নিচে প্রাক অনুসন্ধান করুন। প্যানে একটি রসুনের লবঙ্গ এবং থাইম বা অন্যান্য অ্যারোমেটিক যুক্ত করুন। প্রায় 1 মিনিটের মাংসের সন্ধানে ফ্লিপ করুন। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মরসুম এবং একটি ফ্রিজ ব্যাগে স্তন এবং অ্যারোমেটিক যুক্ত করুন। পানিতে স্নানটি 90 মিনিটে রান্না করুন। যখন স্তন রান্না করা হয়, ত্বক বাদামী, প্রায় 2 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত দ্বিতীয় বারের ত্বকের নিচে castালাই লোহার স্কিললেটটিতে সন্ধান করুন, তারপরে পরিবেশন করুন এবং দানার বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করে কাটুন।
  3. গ্রিল : চাইনিজ স্টাইলের মেরিনেড (বা মিসো, সয়া সস, খাওয়ার জন্য, কমলার জুস, আদা, রসুন এবং তিলের তেল ব্যবহার করে) দিয়ে হাঁসের স্তনকে মেরিনেট করুন এবং ত্বকে গ্রিড না হওয়া পর্যন্ত ত্বকে গ্রিল করুন এবং ত্বক বাদামি এবং খাস্তাযুক্ত। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 123 ° F নিবন্ধিত না হওয়া পর্যন্ত মাংসের পাশে ফ্লিপ এবং রান্না করুন।
  4. ওভেন-রোস্ট : একটি ভাল পাকা castালাই-আয়রনের স্কিললে, অনুসন্ধান হাঁসের স্তনগুলি ত্বকের ত্বকের উপরের উত্তাপের পরে নীচে এবং তারপরে রান্না শেষ করতে একটি 375 ° F চুলায় স্থানান্তর করে। তৈরি করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন গর্ডন র‌্যামসেয়ের পাঁচ-মশলা ক্রিসপি হাঁসের রেসিপি সাথে ব্ল্যাক চেরি গ্লাস

শেফ কেলারের প্যান-রোস্টিং কৌশলটি দেখুন:

ভিডিও প্লেয়ার লোড হচ্ছে। ভিডিও দেখাও খেলো নিঃশব্দ করুন বর্তমান সময়0:00 / সময়কাল0:00 বোঝা:0% স্ট্রিম প্রকারলাইভ দেখানবেঁচে থাকার সন্ধান করুন, বর্তমানে লাইভ খেলছেন অবশিষ্ট সময়0:00 প্লেব্যাক রেট
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, নির্বাচিত
  • 0.5x
1xঅধ্যায়
  • অধ্যায়
বর্ণনা
  • বিবরণ বন্ধ, নির্বাচিত
ক্যাপশন
  • ক্যাপশন সেটিংস, ক্যাপশন সেটিংস ডায়ালগ খোলে
  • ক্যাপশন বন্ধ, নির্বাচিত
  • ইংরেজি ক্যাপশন
মানের স্তর
    অডিও গান
      পূর্ণ পর্দা

      এটি একটি মডেল উইন্ডো।

      ডায়লগ উইন্ডোটির সূচনা। এস্কেপ বাতিল হয়ে উইন্ডোটি বন্ধ করে দেবে।

      পাঠ্যকালীন সাদাব্ল্যাকরেডগ্রিন ব্লুহ্যালোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছব্যাকগ্রাউন্ড কালারব্ল্যাকওয়াইটরেডগ্রিনব্লিউইলোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ওপেকসেমি-স্বচ্ছ ট্রান্সপারেন্টউইন্ডো কালার ব্ল্যাকহাইটরেডগ্রিন ব্লুহ্যালোমেজেন্টা সায়ানস্বচ্ছতা ট্রান্সপারেন্টসেন্টিপেনসেন্টি-ট্রান্সপারেন্ট ওপ্যাকহরফ আকার 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% পাঠ্য প্রান্ত শৈলী ননরাইসডড্রেসডড্রেসড ইউনিভার্সড্রপসডোফন্ট ফ্যামিলি প্রপার্পশনাল সানস-সিরিফমোনোস্পেস স্যানস-সিরিফপ্রোপারশাল সেরিফ মোনস্পেস সেরিফ্যাসিয়ালস্ক্রিপ্টস্মেল ক্যাপস রিসেটসমস্ত সেটিংস ডিফল্ট মানগুলিতে পুনরুদ্ধার করুনসম্পন্নমডেল ডায়ালগ বন্ধ করুন

      কথোপকথনের উইন্ডোর সমাপ্তি।

      হাঁসের স্তন রান্না করার 4 টি অতিরিক্ত উপায়

      টমাস কেলার

      রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

      ক্লাস অন্বেষণ করুন

      শেফ টমাস কেলারের প্যান-রোস্টড হাঁসের স্তন রেসিপি

      ইমেল রেসিপি
      0 রেটিং| এখনই রেট দিন
      তোলে
      দুই
      প্র সময়
      10 মিনিট
      মোট সময়
      30 মিনিট
      রান্নার সময়
      20 মিনিট

      উপকরণ

      • 1 স্কিন-অন পেইন হাঁসের স্তন
      • ক্যানোলা তেল, স্বাদ
      1. হাঁসের স্তনটি ধুয়ে ফেলুন এবং প্যাক করুন এবং একটি বেকিং শীট বা প্লেটের ত্বকে উপরে রেখে দিন। তিন দিনের জন্য ত্বকের উপরিভাগ শুকিয়ে যাওয়ার জন্য ফ্রিজে অনাবৃত সেট করুন।
      2. হাঁসের স্তন থেকে সিলভারস্কিন ছাঁটাইয়ের মাধ্যমে শুরু করুন, মাংসের খুব কাছাকাছি ছাঁটা না করার যত্ন নিয়ে। তারপরে ফ্যাটটি বেরোনোর ​​জন্য সসেজ প্রিকার ব্যবহার করে হাঁসের চামড়াটি ছাঁটাই করুন। (আপনি ছুরি ব্যবহার করে ত্বকও স্কোর করতে পারেন, তবে শেফ কেলার পরামর্শ দেন যে এটি আরও কঠিন the
      3. মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং ক্যানোলা তেলের একটি পাতলা স্তর pourালুন। হাঁসের স্তনটি প্যানের ত্বকের পাশে নীচে রেখে আপনার নিকটস্থ স্তনের শেষটি শুরু করুন এবং স্প্ল্যাশিং এড়াতে আপনার কাছ থেকে দূরে থাকুন। যেহেতু প্যান-রোস্টিং স্যুটিংয়ের চেয়ে ধীরে ধীরে রান্না করার প্রক্রিয়া, তাই হাঁসের স্তন তেলতে আঘাত করলে কেবল একটি সূক্ষ্ম সিজল থাকবে। প্যানটি কিছুটা ঝাঁকুনি দিয়ে আটকে দিন Give
      4. রান্না চালিয়ে যান, প্যালেট ছুরি দিয়ে হাঁসের উপরে যে কোনও জায়গায় চাপ দিন যে চামড়াটি ক্রপ করার জন্য প্যানটির সাথে আরও যোগাযোগের প্রয়োজন — তবে স্তনগুলি চারদিকে না সরানো।
      5. হাঁসের স্তনটি প্রায় 80% হয়ে গেলে, রেন্ডার ফ্যাট দিয়ে বাস্ট করুন। মাঝারি বিরল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন বা 123 ° F এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা।
      6. হাঁসের স্তনটি 90% হয়ে গেলে, প্যান থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট pourালুন এবং মাংসের পাশে চুম্বনের জন্য হাঁসের স্তনটি ফ্লিপ করুন।
      7. উত্তাপটি সামান্য বাড়ান এবং হাঁসের স্তনটি এটি রঙ করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করুন। হাঁসের স্তনটি একটি র্যাক বা কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত ট্রে ত্বকের পাশ থেকে নীচে নেওয়ার জন্য স্থানান্তর করুন। কমপক্ষে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

      মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ কেলার, গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


      আকর্ষণীয় নিবন্ধ