ম্যাটিগন রান্নায় এমন সবজি রয়েছে যা বিভিন্ন ভাজা এবং ব্রেজযুক্ত খাবারের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহারের জন্য অভিন্ন আকারে কাটা হয়েছে। অনেকগুলি মূলের শাকসব্জি আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে à লা ম্যাটিগন, সহ:
- গাজর
- আলু
- লিক্স
- শালগম
- রূতাবাগা
বিকল্পগুলি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যদিও শেফ কেলার গ্রাউন্ড শিমের মতো মাটির ওপরে বেড়ে ওঠা সূক্ষ্ম সবজি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না does শেফ কেলার সেলারি শিকড়, আপেল এবং পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের কাঁধে লা ম্যাটিগন ব্রেইস করেন, কোকোটে উপাদানগুলি ধীরে ধীরে রান্না করে, বা ডাচ ওভেনের মতো castালাই-লোহার পাত্র। তিনি খাস্তা আলুর রস দিয়ে কাঁটাচামচ ডিশ পরিবেশন করেন। দেখুন শেফ কেলার এখানে রান্নার এই পদ্ধতিটি প্রদর্শন করুন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- ব্রাইজিংয়ের 4 টি টিপস Ma লা ম্যাটিগন
- শেফ টমাস কেলারের শুয়োরের কাঁধ à লা ম্যাটিগন (ব্রাইজড শূকরের কাঁধের রেসিপি)
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়
ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।
আরও জানুনব্রাইজিংয়ের 4 টি টিপস Ma লা ম্যাটিগন
- আপনি বিভিন্ন প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ সংমিশ্রণ à লা ম্যাটিগন রান্না করতে পারেন। কৌশলটি মাংসের যে কোনও বৃহত যৌথের সাথে কাজ করে যা প্রচুর সংযোজক টিস্যু — মেষশাবকের শ্যাঙ্কস, ওসো বুকো, অস্টাইল বা একটি এমনকি রোস্ট করতে পারেন । আপনার কাছে আবেদনকারী স্বাদের প্রোফাইলগুলি বিবেচনা করুন এবং মরসুমে থাকা উপাদানগুলিতে মনোনিবেশ করুন।
- ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের জন্য, আপনি মরিচ, ফুলকপি, পেঁয়াজ, রসুন লবঙ্গ এবং টমেটোগুলির একটি উদ্ভিজ্জ সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। মনে রাখবেন যে আপনি এমন সবজি ব্যবহার করতে চান যা তরলকে ছাড়িয়ে যায়, তরল শোষণকারী নয় (যেমন বেগুন)।
- তরকার মতো মশলা থালাটির স্বাদ প্রোফাইলকে রূপান্তর করতে পারে। সরস শূকরের কাঁধের জন্য কেবল তরল এবং শাকসব্জের অনুপাত সংরক্ষণ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
- শেফ কেলার একটি তোড়া গারানি এবং একটি থলির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য আঁকেন। একটি তোড়া গারানি সর্বদা পার্সলে, থাইম এবং তেজপাতা দ্বারা গঠিত। একটি তোড়া গার্নি তৈরি করার সময়, উপাদানগুলি একসাথে মোড়ানোর জন্য আপনি কোনও ফুটোয়ের বহিরাগত পাতা ব্যবহার করতে পারেন। একটি ছোলাতে আপনার পছন্দ মতো কোনও গুল্ম থাকতে পারে। শেফ কেলার চিজস্লোথ দিয়ে জড়িয়ে রাখেন। আপনি যখন এটি দিয়ে রান্না করেন তখন খাবার থেকে সরানো সহজ।
শেফ টমাস কেলারের শুয়োরের কাঁধ à লা ম্যাটিগন (ব্রাইজড শূকরের কাঁধের রেসিপি)
ইমেল রেসিপি1 রেটিং| এখনই রেট দিন
উপকরণ
এই সুন্দর কোকোট দেখুন। আমি শুধু এই মধ্যে রান্না পছন্দ। এমন কিছু আছে যা সত্যই মৌলিক এবং এরকম কিছুতে রান্না করার ভিত্তিতে। এবং খাবার যেমন রান্না করে তেমনি রূপান্তর কেবল সুন্দর is
শুয়োরের কাঁধের জন্য:
- 1 অস্থিহীন শূকরের কাঁধ
- 3 থেকে 4 পাউন্ড কোশের লবণ
- ক্যানোলা তেল
- 500 গ্রাম (প্রায় 2) পেঁয়াজ, একটি 3-8 ইঞ্চি পাশা কাটা
- 375 গ্রাম (প্রায় 3) গ্রানি স্মিথ আপেল, সোর করে একটি 3-8 ইঞ্চি ডাইস কাটা
- 250 গ্রাম (প্রায় 1) সেলারি রুট, একটি 3-8 ইঞ্চি ডাইস কাটা
- 500 গ্রাম শুকনো হার্ড সিডার
- 50 গ্রাম মধু
- 10 থেকে 15 গ্রাম শুকনো কুজু মূল *
- 25 গ্রাম ক্যালভাদোস
- সাদা ওয়াইন ভিনেগার, স্বাদ
- সজ্জা জন্য জলছাপ
- সমাপ্তির জন্য ফ্রেঞ্চ ধূসর সমুদ্রের লবণ
থলি জন্য:
- 1 তেজ পাতা
- 1 দারুচিনি স্টিক 3 তারা আনিস পোড 3 লবঙ্গ চিজস্লোথ রান্নাঘরের সুতো
সরঞ্জাম:
- কাটিং বোর্ড
- শেফের ছুরি রান্নাঘর সুতো 7 কোয়ার্ট কোকোট কাঠের চামচ কেক পরীক্ষক মর্টার এবং পেস্টেল ছোট বাটি হুইস্ক
- লাডল
* উপাদান নোট :
* যদি আপনি কুজু মূলটি খুঁজে না পান তবে আপনি এটি কর্নস্টার্চের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
* আপনি যদি অ্যালকোহল দিয়ে রান্না না করা পছন্দ করেন তবে শুকনো সিডারকে আপেলের রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন তবে মধু বাদ দিন যাতে এটি অতিরিক্ত মিষ্টি না হয়ে যায়। আপনি ক্যালভাদোর পরিবর্তে সুগন্ধযুক্ত যেমন ট্যারাগন বা গ্রেটেড সাইট্রাস জেস্টের স্প্রিগ দিয়ে শেষ করতে পারেন।
* ক্যানোলা তেল জলপাইয়ের তেলের চেয়ে উচ্চ ধোঁয়াশাস্ত্রযুক্ত একটি নিরপেক্ষ তেল; তেল ধোঁয়া পয়েন্ট সম্পর্কে এখানে আরও পড়ুন।
* আপনার যদি বাড়িতে কোকোট বা ডাচ ওভেন না থাকে তবে একটি castালাই-লোহার ধীর কুকারের বিকল্প দিন।
* শেফ কেলার কালো মরিচ বাদ দেন যেহেতু লবণ বাড়ায় তবে মরিচ স্বাদে রূপান্তরিত করে।
থালা তৈরি করুন:
- কাটিং বোর্ডে চিজস্লোথটি রাখুন এবং উপরে তেজপাতা, দারুচিনি স্টিক, স্টার অ্যানিস পোড এবং লবঙ্গ যুক্ত করুন। শেষ ভাঁজ করুন এবং একটি থলিতে রোল করুন। রান্নাঘরের সুতো দিয়ে উভয় প্রান্ত বেঁধে দিন। একপাশে সেট করুন।
শুয়োরের কাঁধের জন্য:
- ঘরের তাপমাত্রায় আসার জন্য রান্না করার কমপক্ষে 1 ঘন্টা আগে শুকরের মাংস থেকে রেফ্রিজারেটর থেকে সরান। শুকরের মাংসের কাঁধটিকে তার প্রাকৃতিক, মোটা আকারে ধরে রাখতে রান্নাঘরের সুতো ব্যবহার করুন। মাঝের দৈর্ঘ্যের দিকের নীচে সুতাটি মোড়ুন এবং তারপরে মাঝের প্রস্থটি জুড়ে এবং মাঝের এবং ডানদিকে আরও দু'বার বাম দিকে। শুকরের মাংসের চারপাশে asonতুতে কোশার লবণ।
- প্রিহিট ওভেন থেকে 275 ডিগ্রি ফারেনহাইট। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় কোকোট গরম করুন। ক্যানোলা তেল প্রায় 1-4 ইঞ্চি .ালা। শুকরের মাংস এবং অনুসন্ধানগুলি যুক্ত করুন, প্রয়োজন অনুযায়ী ঘুরিয়ে, যতক্ষণ না সমস্ত দিক থেকে ভাল-বাদামী।
- বেকিং শিট বা রোস্টিং প্যানে শুয়োরের মাংসকে র্যাকের কাছে স্থানান্তর করুন, শাকগুলিকে রান্না করতে এবং স্বাদ নিতে কোকোটে রেন্ডারড শূকরের চর্বি রেখে। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলিতে লবণ দিন, যা আর্দ্রতা বের করবে এবং ক্যারামিলাইজেশন প্রক্রিয়া শুরু করবে। পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে আপেল এবং সেলারি রুট যুক্ত করুন। এরপরে, স্যাচেট এবং সিডার যুক্ত করুন, স্লারিটির জন্য কিছু সংরক্ষণ করুন, দ্রুত সিডার থেকে বাষ্পকে নিরাপদে পালাতে দিতে দূরে সরে যান। শেষ পর্যন্ত মধুতে নাড়ুন এবং শুকরের মাংসের কাঁধে শাকসব্জির বিছানায় জড়িয়ে দিন। Coverেকে 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
- প্রায় 4 ঘন্টা রান্না করার জন্য ওভেনের মাঝারি রাকে কোকোট স্থানান্তর করুন, 21-2 ঘন্টা পরে কাঁধটি পরীক্ষা করে। প্রতিরোধের পরীক্ষা করতে একটি কেক পরীক্ষক ব্যবহার করুন। যখন প্রতিরোধের সামান্য কিছু থাকে না, এটি রান্না করা হয়।
- চুলা থেকে কোকোট সরান এবং কম আঁচে চুলাতে ফিরে আসুন। শুয়োরের মাংস এবং sachet সরান এবং একটি শীট প্যান উপর একটি আলনা উপর বিশ্রাম দিন। কোকোটে থাকা তরলটি একটি আঁচে আনুন। এটি সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার সময়, একটি মর্টার এবং পেস্টেলে কুজু পিষে নিন। একটি ছোট বাটিতে কুজু এবং সিডার একত্রিত করুন এবং পর্যাপ্ত সিডার ব্যবহার করে এটি স্রোতযুক্ত এবং বেচাকর। স্লারি প্রায় এক তৃতীয়াংশ নাড়া এবং আপনার পছন্দসই বেধ পৌঁছানোর জন্য রান্না চালিয়ে যেতে আরও যুক্ত করুন। ম্যাটিগন স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো লবণ এবং অ্যাসিড সামঞ্জস্য করুন। ক্যালভাদোস যুক্ত করুন এবং সিজনিংয়ের জন্য একটি চূড়ান্ত স্বাদ করুন। প্রয়োজনে ভিনেগারের সাথে অম্লতার জন্য সামঞ্জস্য করুন। গন্ধটি সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে।
শেষ করতে:
দৃষ্টিকোণ তৃতীয় ব্যক্তির সংজ্ঞা
- শূকরের কাঁধটি একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোটি সরান। আপনার পরিবেশন থালাটিতে কিছুটা ম্যাটিগনকে লাড্ডেল করে কাটা শুয়োরের কাঁধে শীর্ষে।
শেফ কেলারের মতো করে প্লেট এবং পরিবেশন করতে, জলছবি দিয়ে সজ্জিত করুন এবং একটি আলুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি রাস্তির রেসিপিটি খুঁজে পাবেন এখানে (শুকরের মাংস এখনও চুলায় থাকা অবস্থায় রাস্তিটি নিশ্চিত করে নিন!)।
শেফ টমাস কেলারের কাছ থেকে এখানে আরও মাংস, স্টক এবং সস রান্নার কৌশলগুলি শিখুন।
