পারফেক্ট রেড ওয়াইন ব্রাইজড শর্ট রিবসের শেফ টমাস কেলারের রেসিপি

শেফ কেলারের রান্নার জন্য বছরের প্রিয় সময়টি শীতকাল, যখন তার চিন্তাভাবনাগুলি ব্রিজযুক্ত খাবারগুলি সান্ত্বনা দেয়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কমন প্রোটিন টু ব্রাইজ
• শেফ টমাস কেলারের ব্রাইজিং কৌশল
• শেফ টমাস কেলারের রেড ওয়াইন ব্রাইসড শর্ট রিবস রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

কমন প্রোটিন টু ব্রাইজ

এখানে, শেফ কেলার রেড ওয়াইনে কাঁটাচামচ হাড়হীন গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজরের ধনুক তৈরি করেন, এমন একটি সময়-নিবিড় রেসিপি যা প্রয়োজনীয় ধৈর্যটির জন্য প্রয়োজনীয়। শেফ কেলার এই খাবারটি দু'দিন আগেই শুরু করেন, তাই আপনি যদি আপনার পরবর্তী ডিনার পার্টিতে সংক্ষিপ্ত পাঁজর পরিবেশন করার পরিকল্পনা করে থাকেন তবে অবশ্যই পরিকল্পনাটি নিশ্চিত করুন!

আপনি কিভাবে একটি আত্মজীবনী লিখবেন?

আরও অনেক প্রোটিন এই ব্রাইজিং কৌশলটিতে নিজেকে সুন্দরভাবে ঘৃণা করে:

• গরুর মাংসের গাল
• ল্যাম্ব পা
• ভিল শ্যাঙ্কস
• শুয়োরের কাঁধ

কোক অউ ভিন প্রস্তুতির অনুরূপ ফলাফলের জন্য আপনি মুরগির সাথে এই রেসিপিটিও তৈরি করতে পারেন।

শেফ টমাস কেলারের ব্রাইজিং কৌশল

• সর্বদা হিসাবে, আপনি খুঁজে পেতে পারেন সেরা মানের গরুর মাংস ব্যবহার করুন এবং আপনি যে পানীয়টি পান করতে চান কেবল সেই মদ দিয়েই রান্না করুন।
• সর্বদা অ্যালকোহলকে প্রথমে রান্না করুন — বা অ্যালকোহল আপনার মাংস রান্না করা শুরু করবে।
• এই রেসিপিটিতে মাইরপিক্সের জন্য আহ্বান জানানো হয়েছে, যা খারিজ করা নয়, ফেলে দেওয়া উচিত।
• সংক্ষিপ্ত পাঁজর মেরিনেট করার জন্য এটি ব্যবহারের পরে, শেফ কেলার শুকনো রেড ওয়াইন মেরিনেডকে স্পষ্ট করে বলেছেন - যার ফলস্বরূপ আরও উজ্জ্বল, খাঁটি স্বাদযুক্ত হয় এবং এটিতে ছোট ছোট পাঁজরের ধনুক থাকে। অবশেষে, তিনি রেড ওয়াইনের সস হ্রাস করেন এবং এটি স্ট্রেন করেন, সংক্ষিপ্ত পাঁজরের জন্য এক ঝলক তৈরি করে।
• ধীর রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন বাষ্পীভবনের মাধ্যমে তরল হ্রাস করার জন্য শেফ কেলার একটি কার্টুচ ব্যবহার করেন যা একটি পার্চমেন্ট পেপার কভার যা মাংসকে নিমজ্জিত রাখার সময় ব্রাইজিংয়ের সময় কিছু বাষ্পীভবনের অনুমতি দেয়।

তিন দিনের প্রক্রিয়াটির সন্তোষজনক শেষে, শেফ কেলার এই ছোট পাঁজরের সাথে পরিবেশন করেন ক্রিমি পোলেন্টা এবং মাশরুম কনসার্ভা পার্থিব পরিপূরক হিসাবে

ছোট পাঁজর তৈরি করতে :

দিন 1 :
মাংস থেকে অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই এবং প্রতিটি টুকরো শস্যের বিপরীতে প্রায় ছয় 7-আউন্স অংশে কেটে ফেলুন। আপনার যদি অস্থিহীন ছোট ছোট পাঁজর থাকে তবে সেগুলি অর্ধে ভাগ করার দরকার নেই। গ্রাউন্ড গরুর মাংস তৈরি করতে কোনও ছাঁটাই সংরক্ষণ করুন।

প্লাস্টিকের ব্যাগ-রেখাযুক্ত পাত্রে মাংসটি ঠান্ডা হওয়া মেরিনেড দিয়ে রাখুন এবং 12 থেকে 16 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

দ্বিতীয় দিন :
ওভেনকে 275 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

মেরিনেড থেকে মাংস এবং তোড়া গারানি সরান।

মেরিনেড (মাইরপিক্স সহ) সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। শীর্ষে উঠে আসা অমেধ্যগুলি বন্ধ করে তরলটি পরিষ্কার করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্পষ্ট করা হলে, মেরিনেড ওয়াইনটির প্রাণবন্ত রঙে ফিরে আসবে। উত্তাপ থেকে সরান।

উত্তপ্ত তাপের উপর স্যাঁটে প্যানে গরম করে ¼ ইঞ্চি ক্যানোলা তেল দিন। প্রতিটি টুকরো মাংসের দু'পাশে ময়দা নুন এবং ড্রেজ দিয়ে অতিরিক্ত ছিটিয়ে দিন। তেল চকচকে হয়ে উঠলে মাংস যোগ করুন এবং চারপাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

লাল ওয়াইনটির কারণে, যখন মাংসটি সঠিকভাবে বাদামী হয় তখন এটি বেগুনি রঙের রঙের সাথে গা dark় বাদামী হবে বরং সোনালি বাদামি যা আমরা সবচেয়ে বেশি পরিচিত। যখন সমস্ত পক্ষ বাদামী হয়ে যায়, একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত র্যাকটিতে স্থানান্তর করুন।

কিভাবে একটি বিশ্লেষণ কাগজ করতে

প্যান থেকে অতিরিক্ত তেল offালুন, বিটগুলি প্যানের নীচে আটকে যাওয়ার জন্য রেখে দিন * * দ্রষ্টব্য: ডিগ্লেজিং তরল যুক্ত করে প্যানের নীচে আটকে থাকা বাদামী বিটগুলি সরিয়ে এবং দ্রবীভূত করার প্রক্রিয়া।

মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে ফিরে আসুন এবং স্পষ্টভাবে মেরিনেড যুক্ত করুন। সংক্ষিপ্ত পাঁজর, ভিল স্টক, হালকা মুরগির স্টক এবং তোড়া গারানি যুক্ত করুন। মাংস তরল দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত; যদি তা না হয় তবে প্রয়োজনীয় হিসাবে আরও ভিল এবং মুরগির স্টক যুক্ত করুন।

চুলার উপর একটি আঁচে তরল আনুন। একটি কার্টুচ দিয়ে Coverেকে দিন - মাঝখানে একটি গর্তযুক্ত একটি চামড়া কাগজের idাকনা the চুলায় স্থানান্তর করুন, এবং প্রায় 3 ঘন্টা ব্রেস লাগান, বা মাংসটি এত কোমল না হওয়া পর্যন্ত একটি কেক পরীক্ষক ডানদিকে সরে যায়, যেন এটি মাখন। (মনে রাখবেন যে দানত্ব নির্ধারণ করার জন্য আপনার কেক পরীক্ষক ব্যবহার করা উচিত, সময়টি কেবল একটি গাইডলাইন।)

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

সম্পাদক চয়ন করুন

মাংসকে সিরামিক বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন এবং সাবধানতার সাথে মাংসের উপরে রান্নার তরল .ালুন। কার্টুচ দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং শীতল হতে দিন; তারপরে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাতভর বিশ্রাম দিন।

দিন 3 :
বেকিং ডিশ থেকে মাংসটি সরান এবং অবশিষ্ট ব্রাইজিং তরলটি একটি সস পটে স্থানান্তর করুন। একটি অল্প আঁচে আনা. চিনিয়সের মাধ্যমে তরলটি ছড়িয়ে দিন, চিনিয়ের প্রান্তটি এক চামচ দিয়ে তরলটি সহায়তা করার জন্য ট্যাপ করুন। মাইরপিক্সের অবশিষ্টাংশগুলি ত্যাগ করুন।

মাংসটি একটি সস প্যানে রাখুন। স্ট্রেইড ব্রাইজিং তরলটির এক তৃতীয়াংশ যুক্ত করুন এবং বেশ কয়েকটি আউন্স দিয়ে শুরু করে সান্দ্রতাটি হ্রাস করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে হালকা মুরগির স্টক যুক্ত করুন। দ্রষ্টব্য: আপনার প্যানের উপরিভাগের উপর ভিত্তি করে আপনার যে পরিমাণ পরিমাণ পরিমাণ ব্যবহার করতে হবে তা নির্ভর করে। আপনার প্যানটি যত প্রশস্ত হবে তত বেশি আপনাকে যুক্ত করতে হবে। প্যানটিতে সংক্ষিপ্ত পাঁজরটি গরম করার জন্য এবং এটি গ্লাইজ করার জন্য পর্যাপ্ত তরল থাকার লক্ষ্য রয়েছে, তবে এক টন তরল না রেখে। আপনি চাইবেন না যে মাংস একটি স্যুপে বসে থাকবে, তবে আপনি তরলটি সিরাপে পরিণত করতে এবং একটি শীতল কেন্দ্র রাখতে চান না।

তরলটি একটি আঁচে নিয়ে আসুন, মাংস বেষ্টন করুন এবং সসকে এটি গ্লাস করার অনুমতি দিন। এটি সস সুসংগত না হওয়া পর্যন্ত হ্রাস করুন। একটি ভেলভেটি টেক্সচারের জন্য মাখন দিয়ে সস শেষ করুন।

যদি অবিলম্বে পরিবেশন না করা থাকে তবে উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি aাকনা বা অন্য কোনও কার্টুচ দিয়ে মাংসটি coverেকে দিন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি গরম জায়গায় বা 300 ডিগ্রি ফারেন চুলায় রাখুন বা 45 মিনিট পর্যন্ত রাখুন।

সাথে পরিবেশন করুন ক্রিমি পোলেন্টা এবং মাশরুম কনসার্ভা এবং শীর্ষে তাজা ফাটা কালো মরিচ এবং বিক্রয় গ্রিসের সাথে।

শেফ থমাস কেলার এর মাস্টারক্লাসে এই থালাটির জন্য রান্না প্রক্রিয়াটির সম্পূর্ণ বীক্ষণ দেখুন।

শেফ টমাস কেলারের রেড ওয়াইন ব্রাইসড শর্ট রিবস রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

উপকরণ

মেরিনেডের জন্য

উপকরণ

• 1 বোতল রেড ওয়াইন
• 75 গ্রাম গাজর, 1 ইঞ্চি ডাইসে কাটা
• 75 গ্রাম লিক্স, 1 ইঞ্চি ডাইসে কাটা
• 75 গ্রাম পেঁয়াজ, 1 ইঞ্চি পাশা কাটা
• 3 রসুন লবঙ্গ, টুটা
• 1 তোড়া গারানি (নীচে রেসিপি)

সরঞ্জাম :

• সস পাত্র
• ব্লুটারচ (বা বার্বেক হালকা)
• 1-গ্যালন সীলমোহরযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগ
• 6 কোয়ার্ট স্টোরেজ ধারক

তোড়া গার্নির জন্য :

• 10 ইতালীয় পার্সলে স্প্রিংস
• 2 স্প্রিজ থাইম
• 1 তেজ পাতা
• গোলমরিচ

মেরিনেড তৈরি করা :

1. অল্প আঁচে একটি সস পটে রেড ওয়াইনটি একটি সিদ্ধারে এনে দিন।
2. মাইরপিক্স এবং তোড়া গার্নি যুক্ত করুন।
3. অ্যালকোহল পুড়িয়ে ফেলার জন্য একটি ব্লোটার্চ ব্যবহার করুন। (যদি আপনার কাছে ব্লোটারচে অ্যাক্সেস না থাকে তবে আপনি বিকল্প হিসাবে বার্বেক লাইটার ব্যবহার করতে পারেন))
4. অ্যালকোহল থেকে আগুনের শিখা বের না হওয়া অবধি মেরিনেডে জ্বলতে থাকুন; যতক্ষণ না আপনি গরম অ্যালকোহলের সুবাস গন্ধ না পান ততক্ষণ চালিয়ে যান।
5. তাপটি বন্ধ করুন এবং মেরিনেডকে একটি সীলমোহরযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগের সাথে রেখাযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং পুরোপুরি ঠাণ্ডা করুন।

শর্ট পাঁজরের জন্য

উপকরণ

• 6 টুকরা হাড়বিহীন সংক্ষিপ্ত পাঁজর, 7 অংশ প্রতি অংশ / প্রতি 210 গ্রাম
• ক্যানোলা তেল, মাংস বাদামি করার জন্য
• কোশের নুন
• সর্বদা উদ্দেশ্য ময়দা
• 700 গ্রাম ভাজা ভিল স্টক **
• 700 গ্রাম হালকা মুরগির স্টক **
• মাখন
• টাটকা ফাটা মরিচ
• ধূসর নুন
• সাজসজ্জা জন্য, শাইভস

সরঞ্জাম :

• কাটিং বোর্ড
• ছুরি
• বাটি
• লাডল
• পেলটেক্স স্প্যাটুলা
• পত্রক তোয়ালে রেখাযুক্ত শীট প্যানগুলি
• 12 ইঞ্চি স্যুট প্যান
• চামড়া কাগজ
• রান্নাঘর কাঁচি
• কেক পরীক্ষক
• বড় রান্নাঘরের চামচ
• 13-বাই-9 ইঞ্চি সিরামিক বেকিং ডিশ
• প্লাস্টিক মোড়ানো
• 3-কোয়ার্ট সসপ্যান
• চাইনিজ
• 5-চতুর্থাংশ sauté প্যান
• চামচ

* উপাদান দ্রষ্টব্য: আপনি যদি একটি ছোট পাঁজর প্লেট পেতে চান তবে আপনার কসাইয়ের সাথে কথা বলুন। আপনার কসাইটিকে কাটটির জন্য সঠিক কোড দিন, 123D সংক্ষিপ্ত পাঁজর, যা প্রায় 3 পাউন্ড, নিরস্ত্র। আপনি যদি এই কাটাটি উত্স না করতে পারেন তবে আপনি হাড়-ইন সংক্ষিপ্ত পাঁজর কিনতে পারেন এবং এটিকে হাড় থেকে ছাঁটাতে পারেন। কৌশলটি অংশের আকার নির্বিশেষে প্রযোজ্য।

** উপাদান দ্রষ্টব্য: শেফ কেলার আপনাকে তার মাস্টারক্লাসে ভাজা ভিল স্টক এবং হালকা মুরগির স্টক কীভাবে বানাবেন তা শেখায়। এছাড়াও খেয়াল করুন যে আপনার রান্নার পাত্রের আকার এবং আকৃতির উপর নির্ভর করে স্টকের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারে। কী গুরুত্বপূর্ণ তা হল আপনি মাংসকে পুরোপুরি coverেকে রাখুন। আপনার মাংস নিমজ্জিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য সামঞ্জস্য করুন।

চাঁদ এবং সূর্যের চিহ্ন ক্যালকুলেটর