রান্না 101: 16 টি বিভিন্ন তেল দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন, প্লাস 5 স্বাস্থ্যকর রান্না তেল

জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়াও, বেছে নেওয়ার জন্য অনেকগুলি রান্নার তেল রয়েছে, বিশেষত নারিকেল, ঘি এবং অ্যাভোকাডোর মতো স্বাস্থ্য-চালিত তেলের জনপ্রিয়তা বাড়ার সাথে। ভাজা বনাম বেকিং বনাম স্যুটিংয়ের জন্য কোনটি ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল তা বোঝা কঠিন। কিছু তেল নিরপেক্ষ এবং যে কোনও রেসিপিটিতে নিমগ্ন হওয়ার জন্য ভাল, কিছু অন্যের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং কিছু কিছু রান্না করার জন্য সর্বাধিক সংরক্ষিত থাকে finished এগুলি সমস্ত কিছু বুঝতে আপনাকে সহায়তা করার জন্য এখানে একটি সহজ গাইড।

কনট্যুর করতে আমার কি মেকআপ দরকার

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• রান্না তেলের 16 প্রকার এবং প্রত্যেকের জন্য সেরা ব্যবহার
• 5 স্বাস্থ্যকর তেল
• উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য সেরা তেলগুলি কী কী?

রান্না তেলের 16 প্রকার এবং প্রত্যেকের জন্য সেরা ব্যবহার

1. অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল : অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল সবচেয়ে সাধারণ রান্না তেল household অনেকে প্রতিদিন এটি ব্যবহার করে, এর সাথে স্যুট করে এবং বিভিন্ন খাবারের উপর দিয়ে বয়ে যায়। রান্নার তেল হিসাবে এটির একটি কম ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে (325-375 ° F) এবং কম বা মাঝারি-উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার সময় ব্যবহার করা উচিত। বিভিন্ন সমাপ্তি জলপাইয়ের তেলগুলিতে জলপাই বিভিন্ন পর্যায়ে টিপানো হয়। স্থির-সবুজ জলপাই থেকে তৈরি কিছু তেল মশলাদার এবং মরিচযুক্ত হতে পারে তবে আরও পরিপক্ক জলপাইয়ের তেলগুলি মিষ্টি হতে পারে। বিভিন্ন জলপাই তেল স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং তাদের স্বাদযুক্ত প্রোফাইলগুলিতে নোট নিন। সেরা ব্যবহার : স্যুটিং, সস এবং সালাদ ড্রেসিং।
2. হালকা (খাঁটিও বলা হয়) জলপাই তেল : হালকা জলপাই তেল স্বাদ এবং রঙের তুলনায় ইইউইউর চেয়ে হালকা। এটির উচ্চতর ধোঁয়াশাখা রয়েছে 465-470 ° F, যা এটি উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য আদর্শ করে তোলে। সেরা ব্যবহার : ভাজা, রোস্টিং
3. অ্যাভোকাডো তেল : টাটকা অ্যাভোকাডো সজ্জা থেকে চাপা, যা 25 শতাংশ ফ্যাট পর্যন্ত রয়েছে, অ্যাভোকাডো তেল সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার তেলগুলির সর্বোচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে (510 থেকে 520 ° ফা)। এটি 50 শতাংশের চেয়ে বেশি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা পলিউনস্যাচুরেটেড তেলের তুলনায় অ্যাভোকাডো তেলকে জারণের প্রবণতা কম করে তোলে, তবে ঘরের তাপমাত্রায় তরল তবুও (স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির বিপরীতে)। সেরা ব্যবহার : স্যুটিং, ফ্রাইং, সস এবং সালাদ ড্রেসিংস।
4. আঙুরের তেল : নিরপেক্ষ-স্বাদযুক্ত দ্রবীভূত তেল একটি মাঝারি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট (390 ° ফ) সঙ্গে বহুমুখী। এটি ওয়াইনমেকিংয়ের উপ-পণ্য এবং এটি সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহৃত হতে পারে তবে এটি সসেটিং এবং বেকিংয়ের জন্যও কাজ করে। সেরা ব্যবহার : স্যুটিং, ফ্রাইং এবং ড্রেসিংস।
5. ফ্ল্যাকসিড অয়েল : বাদামি টেস্টিং ফ্ল্যাকসিড অয়েল, যা ফ্লেক্স অয়েল বা তিসি তেল হিসাবেও পরিচিত, এটি শ্লেষের বীজ থেকে তৈরি করা হয় যা স্থল করে তাদের প্রাকৃতিক তেল ছেড়ে দেওয়ার জন্য চাপানো হয় sed রান্না করার জন্য ফ্ল্যাকসিড তেল ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এতে উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট নেই (225ºF)। এটি সেরা হিসাবে পরিপূরক হিসাবে নেওয়া হয় বা ডিপস এবং ড্রেসিংগুলিতে যুক্ত হয়। এটি ফ্রিজে রাখুন। সেরা ব্যবহার : ডিপস, ড্রেসিংস, স্মুডির জন্য তেল সমাপ্তি।
6. নারকেল তেল : নারকেল তেল ভার্জিন এবং পরিশোধিত উভয় বিকল্পে আসে এবং ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত। অতিরিক্ত ভার্জিনের একটি নারকেল স্বাদ থাকবে, তবে পরিশ্রুত করা আরও নিরপেক্ষ। এটির স্বল্প ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে 350 ° F, তবে আমিষ এবং শাকসবজি স্যুট করার জন্য আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে এবং বেকিংয়ে মাখনের পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। সেরা ব্যবহার : থাই এবং ইন্ডিয়ান খাবার, ভাজা ভাজা, কড়া এবং বেকিং।
7. চিনাবাদাম তেল : চিনাবাদাম তেল একটি হালকা বাদামি গন্ধ এবং 448-475 ° ফা এর উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে, যা এটি গভীর-ভাজা এবং অন্যান্য রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। এটি চাপা বাষ্প-রান্না করা চিনাবাদাম থেকে তৈরি এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে বহুল ব্যবহৃত হয়। সেরা ব্যবহার : ভাজা, রোস্টিং এবং গ্রিলিং
8. ঘি : ঘি একটি স্পষ্ট স্পষ্ট মাখনের এক শ্রেণীর যা একটি গভীর বাদামের গন্ধযুক্ত ভারত থেকে উত্পন্ন। এটি গলিত মাখন দ্বারা তৈরি করা হয়, যা তরল চর্বি এবং দুধের সলিডগুলিতে পৃথক হয়। একবার আলাদা হয়ে গেলে দুধের সলিডগুলি সরিয়ে ফেলা হয় যার অর্থ ঘি মাখনের চেয়ে কম ল্যাকটোজ থাকে। Ditionতিহ্যগতভাবে, আয়ুর্বেদ রান্নায় ঘি রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। সেরা ব্যবহার : স্যুটিং, রোস্টিং এবং বেকিং।
9. তিল তেল : তিল তেলের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং 410 ° ফা এর উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে। এটি দুর্দান্ত উদ্দেশ্যমূলক তেল, তবে যদি আপনি বড় স্বাদের সন্ধান করছেন তবে বাদাম টোস্টেড তিলের তেল ব্যবহার করুন। এটি আশ্চর্যজনকভাবে কাজ করে যে আড়ম্বরপূর্ণ ফ্রাইয়ের উপর, মেরিনেডে বা আদা ও সয়া সসের সাথে স্যালাড ড্রেসিংয়ের কাজ করে। সেরা ব্যবহার : এশিয়ান, ভূমধ্যসাগর এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলি,
10. কুসুম ফুল তেল : আপনি যদি কোনও রান্নার তেল খুঁজছেন যা উচ্চ তাপের জন্য উপযুক্ত, কুসুম ফুল তেল আপনার জন্য সঠিক পছন্দ হতে পারে। এটি অন্যান্য তেল এবং একটি হালকা গন্ধের তুলনায় এটির উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে (440-520 ° ফ), এটি অনেকগুলি রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ পছন্দ হিসাবে তৈরি করে। এটির উচ্চ পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর অর্থ হ'ল যে রেফ্রিজারেট করলেও কুসুম তেল তরল থেকে যায়, কার্যত স্বাদহীন উদ্ভিজ্জ তেল সালাদ ড্রেসিং এবং অন্যান্য ঠান্ডা প্রস্তুতির জন্য একটি ভাল বিকল্প হিসাবে তৈরি করে। জাফফ্লুয়ার তেলের উচ্চ-ওলিক সংস্করণ, যার মধ্যে আরও মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে, উচ্চ-তাপ অ্যাপ্লিকেশন যেমন গভীর ভাজার জন্য ভাল বলে বিবেচিত হয়। সেরা ব্যবহার : বেকিং, ভাজা এবং পোষাক।
11. শিং বীজ তেল : শণ বীজের তেলের বাদাম, সমৃদ্ধ গন্ধ এবং গা dark় সবুজ বর্ণ রয়েছে। এটি উত্তপ্ত হওয়া খুব সংবেদনশীল তাই পরিবর্তে এটি স্যুপ এবং সালাদগুলির জন্য একটি সমাপ্তি তেল হিসাবে ব্যবহার করুন। এটি কোনও ভিনাইগ্রেটে ব্যবহার করা হলে, এটি একটি নিরপেক্ষ তেলের সাথে একত্রিত করুন। এটি ফ্রিজে রাখুন। সেরা ব্যবহার : তেল, মেরিনেডস এবং ড্রেসিং সমাপ্তি।
12. আখরোট তেল : এই সূক্ষ্ম বাদামের তেলের স্বল্প ধোঁয়া রয়েছে তবে স্বাদে এটি বড়। এটি স্যুপ এবং সালাদগুলিতে একটি সমৃদ্ধ সংযোজন এবং খুব কম ব্যবহার করা উচিত। সেরা ব্যবহার : তেল, মেরিনেডস এবং ড্রেসিং সমাপ্তি।
13. বাদাম তেল : বাদাম তেল প্রায়শই দুটি পৃথক আকারে পাওয়া যায়: পরিশোধিত এবং ঠান্ডা চাপযুক্ত। মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে পূর্ণ, বাদামের তেল 'ভাল কোলেস্টেরল বা উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের স্তরকে উন্নত করতে সহায়তা করতে পারে। ঠান্ডা চাপযুক্ত বাদাম তেল ব্যবহার করে এর হালকা বাদামের গন্ধ উপভোগ করুন তবে এটি ঠান্ডা থালা - বাসন এবং স্যালাডের উপর দিয়ে বৃষ্টিপাতের মধ্যে সীমাবদ্ধ করুন। সেরা ব্যবহার : স্যালাড ড্রেসিং বা ফিনিশিং তেল হিসাবে।
14. পাম তেল : পাম তেল পাম গাছ থেকে নেমে আসে আফ্রিকায়, যেখানে এটি কয়েক হাজার বছর ধরে খাওয়া হচ্ছে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় আধা-কঠিন (নারকেল তেলের মতো)। এটি প্রায়শই স্যুটিং বা ফ্রাইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটির উচ্চ ধোঁয়াশা 450 ° F থাকে এবং উচ্চ তাপ ধরে থাকে। সেরা ব্যবহার : তরকারী এবং অন্যান্য মশলাদার থালা।
15. সূর্যমুখীর তেল : সূর্যমুখীর তেল সূর্যমুখীর চাপা বীজ থেকে আসে। এটি সাধারণত ভাজার তেল হিসাবে খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই তেলতে ভিটামিন ই বেশি থাকে; একটি টেবিল চামচটিতে কোনও ব্যক্তির প্রতিদিনের পুষ্টি গ্রহণের জন্য প্রস্তাবিত খাওয়ার 28 শতাংশ থাকে। এটির একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট এবং নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে, যার অর্থ এটি কোনও থালা ছাড়ে না। সেরা ব্যবহার : বেকিং, ফ্রাইং এবং সালাদ ড্রেসিং।
16. কর্ন অয়েল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ক্যানোলা তেল : এই তেলগুলি ভাজা এবং গভীর ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাদের 400-5050 ° F এর ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে এবং এগুলির নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে। স্বাস্থ্যসম্মতভাবে এগুলিতে প্রচুর পুষ্টিবিহীন চর্বিগুলির পরিমাণ বেশি থাকে, যা অ্যাভোকাডো তেলকে দামের চেয়ে ভাল কিন্তু স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে। সেরা ব্যবহার : ভাজা

5 স্বাস্থ্যকর তেল

1. অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল : অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল (ইভিইউ) জলপাই থেকে আসে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা হৃদরোগের আরও ভাল স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত হতে পারে। এতে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং বিটা ক্যারোটিনও রয়েছে। এটি এক ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনল সমৃদ্ধ। অতিরিক্ত ভার্জিন 'এর অর্থ এটি একটি অপরিশোধিত তেল যা রাসায়নিকের সাথে চিকিত্সা করা বা উত্তপ্ত করা হয় না।
2. অ্যাভোকাডো তেল : অ্যাভোকাডো তেল মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (ওরফে ওলাইক অ্যাসিড) এর পরিমাণ বেশি, যা আকৃতির তুলনায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে বেশি হার্টকে স্বাস্থ্যবান বলে মনে করা হয় straight জিগজ্যাগের চেয়ে সোজা হয়ে থাকে — সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে পাওয়া পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির তুলনায় কিছুটা স্থিতিশীল থাকে। এটি ওমেগা -9 ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ভিটামিন ই এবং লুটিন (যা দৃষ্টিকে উত্সাহ দেয়) এর একটি ভাল উত্স, তবে আপনি শীতল চাপযুক্ত আকারে কাঁচা কাঁচা ব্যবহার করলে অ্যাভোকাডো তেল থেকে সর্বাধিক উপকার পাবেন you'll , যেহেতু চর্বি রান্না করেই ভেঙে যায়।
3. আঙুরের তেল : আঙ্গুরের তেল আঙ্গুরের বীজ থেকে প্রাপ্ত স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল। আঙ্গুরের তেলে ভিটামিন ই এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে। গবেষণায় শরীরে দ্রাক্ষার তেল উন্নত ইনসুলিন প্রতিরোধের সন্ধান পাওয়া গেছে। সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য ঠান্ডা চাপযুক্ত বা এক্সপেলার-চাপিত তেল ব্যবহার করুন।
4. ফ্ল্যাকসিড অয়েল : ফ্ল্যাকসিড তেল সমস্ত তেলের সর্বাধিক আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (এএলএ) ওমেগা -3 সামগ্রীকে গর্বিত করে যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ডিপস এবং ড্রেসিংয়ের রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করুন বা আপনার পুষ্টি বাড়ানোর জন্য আপনার সকালে স্মুদিতে এক চামচ ফোঁটা ফোঁটা করার চেষ্টা করুন।
5. নারকেল তেল : নারকেল মাংস থেকে নারকেল তেল বের করা হয়। আপনি আরও নিরপেক্ষ গন্ধের জন্য অপরিশোধিত অতিরিক্ত কুমারী নারকেল তেল বা পরিশোধিত নারকেল তেল কিনতে পারেন। স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলির মধ্যে রয়েছে আপনার দেহের 'ভাল' এইচডিএল কোলেস্টেরল এবং বিপাক বৃদ্ধি এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য সুরক্ষা include নারকেল তেলে মাঝারি-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা আমাদের জন্য অন্যান্য ধরণের তেলের তুলনায় হজম সহজ করে তোলে।

উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য সেরা তেলগুলি কী কী?

ভাজার সময় উচ্চ তাপ ধরে দাঁড়ানোর সেরা তেলগুলি হ'ল অ্যাভোকাডো, চিনাবাদাম, ক্যানোলা, সূর্যমুখী এবং তিল তেল। এই তেলগুলির একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে (400 ° F এবং উচ্চতর), যার অর্থ তারা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত।

স্যুটিংয়ের জন্য, অ্যাভোকাডো, ক্যানোলা, নারকেল, গ্রেপসিড, এক্সট্রা-ভার্জিন জলপাই তেল, তিল এবং উচ্চ ওলিক কুসুম এবং সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করে দেখুন। অপরিশোধিত তেল যেমন ফ্ল্যাকসিড তেল, গমের জীবাণু তেল এবং আখরোটের তেলের কম ধোঁয়াশা থাকে এবং এটি গরম করা উচিত নয়। আমাদের তেল ধোঁয়া পয়েন্ট চার্ট এখানে পরামর্শের মাধ্যমে উচ্চ তাপ রান্না সম্পর্কে আরও জানুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।

তৃতীয় ব্যক্তি সর্বজ্ঞ দৃষ্টিকোণ সংজ্ঞায়িত করুন