রান্না 101: ভাজা বিজ্ঞান শিখুন, বাড়িতে ভাজা জন্য প্লাস 20 রেসিপি আইডিয়া

কর্ন কুকুর, টেটার টটস এবং ভাজা আচারের মতো আমেরিকান রাষ্ট্রীয় মেলা ক্লাসিকগুলি থেকে শুরু করে জাপানি শুয়োরের মাংস টোনক্যাটসু, ভারতীয় জাতীয় বিশ্বের জনপ্রিয় খাবারগুলিতে পাকোড়া , এবং মেক্সিকান churros, ভাজা খাবার হ'ল প্রায় সব ধরণের আন্তর্জাতিক খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ।

যদিও রান্নার এই পদ্ধতিটি প্রাচীনকাল থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে, আজ গভীর-ভাজা খাবারগুলি স্ট্রিট ফুড এবং ফাস্ট ফুড শিল্পের মূল ভিত্তি হিসাবে সর্বাধিক পরিচিত। যাইহোক, ফ্রাইং একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্যে ক্রাইসি, সোনালি বাদামী রঙের খাবার অর্জনের জন্য রান্নাঘরে যে কোনও জায়গায় রান্না ঘরে ব্যবহৃত রান্নাঘরের একটি বহুমুখী পদ্ধতি।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ভাজা কি?
• ফ্রাইং কীভাবে কাজ করে?
• 4 ভাজা বিভিন্ন ধরণের
• 6 টি চর্বি যা ভাজার জন্য দুর্দান্ত
• বাড়িতে ফ্রাইয়ের জন্য আপনার কী সরঞ্জাম প্রয়োজন?
• বাড়িতে ভাজা জন্য 7 টিপস
• কীভাবে সঠিকভাবে ভাজা তেল ছাড়তে হবে
• আপনি কি ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন?
• 20 ভাজা রেসিপি

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কিভাবে বাইরে একটি ফার্ন যত্ন নিতে

ভাজা কি?

ফ্রাইং রান্না করার একটি পদ্ধতি যাতে গরম তেল বা ফ্যাট স্নান করে খাবার রান্না করা হয়, সাধারণত 350 থেকে 375ºF এর মধ্যে হয়। ভাজার প্রকারের উপর নির্ভর করে, খাবারটি আংশিক বা পুরোপুরি চর্বিতে নিমজ্জিত থাকে যতক্ষণ না খাবার খাস্তা বাইরের স্তর এবং আর্দ্র অভ্যন্তরের সাথে সোনালি বাদামী হয়ে যায়।

অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হলেও ভাজা খাবারগুলি সংযতভাবে খাওয়া উচিত, কারণ প্রতিদিন ভাজা খাবার খাওয়া চর্বিযুক্ত উপাদান এবং ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের সম্ভাবনার কারণে হৃদরোগের ঝুঁকির ঝুঁকির কারণ হতে পারে।

ফ্রাইং কীভাবে কাজ করে?

গরম খাবার তেলের সাথে খাবার সরবরাহ করা এবং দ্রুত ডিহাইড্রেট হতে শুরু করলে ভাজা হয়। যখন খাবার তেলে ডুবে থাকে তখন উপাদানগুলির মধ্যে জল তত্ক্ষণাত্ ফুটতে শুরু করে এবং উপরিভাগে উঠতে শুরু করে, ফলে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। বাইরের চারপাশে একটি স্টার্চি ভূত্বক আর্দ্রতা লক করতে সাহায্য করে, খাবারটি সম্পূর্ণরূপে ডিহাইড্রেটেড হতে বাধা দেয়।

ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, ফলে সোনালি বাদামী রঙ এবং সমৃদ্ধ গন্ধ হয়। তেল থেকে উত্তাপ খাবারের অভ্যন্তর রান্না করে, তন্তুগুলি নরম হতে দেয়, প্রোটিনকে অস্বীকার করতে দেয় এবং জেলটিনাইজ করতে শুরু করে ches

খাবারের চারপাশের প্রতিরক্ষামূলক ক্রাস্ট সাধারণত স্টার্চ-ভারী খাবারগুলি যেমন ব্রেডক্র্যাম্বস বা ময়দা ভিত্তিক ব্যাটার দিয়ে গঠিত হয়, যদিও প্রাকৃতিকভাবে আলুর মতো স্টার্চিযুক্ত খাবারগুলি ফ্রায়ারে থাকাকালীন নিজস্ব ক্রাঙ্কি বাইরের স্তর তৈরি করতে পারে। এই বাধাটি আর্দ্রতা লক করতে এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ এড়াতে ফ্রাইং প্রক্রিয়াটির জন্য প্রয়োজনীয়।

4 ভাজা বিভিন্ন ধরণের

খাবার ভাজার জন্য সাধারণত রান্নার চারটি পদ্ধতি রয়েছে:

1. গভীর ভাজা : ভাজার একটি সম্পূর্ণ নিমজ্জন ফর্ম যাতে খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে গরম তেলে ডুবে থাকে। একটি গভীর ফ্রায়ার মেশিন দিয়ে প্রায়শই করা হয়।
2. প্যান ফ্রাইং (ওরফে স্যুটিং) : অগভীর ফ্রাইয়ের একটি স্বাস্থ্যকর ফর্ম যা কোনও ফ্রাইং প্যানে বিভিন্ন ধরণের তেলতে খাবার রান্না করা হয়। ভাজার এই পদ্ধতির জন্য, খাবারগুলি সাধারণত ভাজার আগে পাতলা করে কাটা হয়।
3. নাড়ুন fr : ভাজার এই পদ্ধতিটি সাধারণত opালু পক্ষগুলির সাথে একটি অনন্য প্যানে ঘটে থাকে, যাতে উচ্চতর তাপমাত্রায় দ্রুত খাবার রান্না করা হয়। সাধারণত এশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এই পদ্ধতিটি একটি খোলা শিখা বা গ্যাস চুলার উপর দিয়ে সর্বোত্তমভাবে করা হয়।
4. এয়ার ফ্রাইং : একটি বিশেষ এয়ার ফ্রায়ার মেশিনে ফ্যাটের পরিবর্তে গরম বায়ুতে ভাজার একটি স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি।

6 টি চর্বি যা ভাজার জন্য দুর্দান্ত

সঠিক ফ্রাইং তেল নির্বাচন করা রান্নার কৌশল, রেসিপিটির স্বাস্থ্যকরতা, পছন্দসই স্বাদ এবং আরও অনেক কিছু সহ নির্ভর করে। পছন্দের ফ্রাইং ফ্যাটগুলি বিশ্বের অঞ্চল এবং রান্নার ধরণের উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয়। ভারতীয় রান্না করার সময়, ঘি, নারকেল তেল এবং ভূগোল বাদাম তেল সাধারণত ব্যবহৃত হয়, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাম তেল পছন্দ হয়। ভূমধ্যসাগরে, খাঁটি জলপাই তেল পছন্দের ফ্রাই ফ্যাট, দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকাতে তারা প্রায়শই লার্ড ব্যবহার করে।

একটি নিয়ম হিসাবে, ভাজার জন্য সর্বোত্তম তেলগুলি হ'ল ধোঁয়া পয়েন্টের সাথে নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল temperatureএই তাপমাত্রায় কোনও তেল জ্বলতে শুরু করে। আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ভাজার জন্য স্বাস্থ্যকর পছন্দ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এর মধ্যে অনেকগুলি ফ্যাট কম ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে এবং একটি সাধারণ ভাজার তাপমাত্রায় ভেঙে যায়। অন্যদিকে, রেন্ডার গরুর মাংস এবং হাঁসের ফ্যাট জাতীয় স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি আরও ভাল স্বাদ তৈরি করবে যা স্বাদ কম তৈলাক্ত করে।

ফ্রাইংয়ের জন্য ব্যবহৃত ফ্যাট এবং তেলের কয়েকটি জনপ্রিয় ফর্মগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. চিনাবাদাম তেল
2. লার্ড হিসাবে প্রাণীর চর্বি রেন্ডার
3. সয়াবিন তেল
4. ক্যানোলা তেল
5. সূর্যমুখীর তেল
6. ছোট করা হচ্ছে

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

বাড়িতে ফ্রাইয়ের জন্য আপনার কী সরঞ্জাম প্রয়োজন?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

1. ডিপ পট বা ডিপ ফ্রায়ার: গভীর চর্বিযুক্ত ফ্রাইয়ের জন্য, ভারী castালাই-লোহার পাত্র, ডাচ ওভেন, বা প্রচুর অতিরিক্ত ঘর ছাড়ার সময় সহজেই তেল এবং উপাদানগুলির সাথে মানিয়ে নিতে পারে এমন জড় দিয়ে আটকে দিন। হোম রান্নাগুলি এই রান্নার এই পদ্ধতির জন্য বিশেষত তৈরি একটি গভীর ফ্রায়ার মেশিনেও বিনিয়োগ করতে পারে।
2. থার্মোমিটার: একটি নির্ভরযোগ্য, ভারী দায়িত্ব থার্মোমিটার তেলের তাপমাত্রা সঠিক স্তরে পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে। একটি চিমটিতে, তেলের মধ্যে একটি কাঠের চামচ আটকে হ্যান্ডেল ডাউনও তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে; যখন তেল চামচটির চারপাশে বুদবুদ শুরু করে, এটি ভাজতে প্রস্তুত।
3. কুলিং র্যাক: বেকিং শীটে রাখা একটি কুলিং র্যাক তেল থেকে সরানো ভাজা খাবার সোজা করার জন্য দরকারী। কাগজ তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটগুলিতে খাবার জলও শুকানো যেতে পারে, এর ফলে সোগি বোতল এবং অসম শীতল হতে পারে।
4. স্কিমার (ওরফে একটি স্পাইডার): এই সরঞ্জামটি, যার একটি হ্যান্ডেলের শেষে একটি ছোট জাল ঝুড়ি রয়েছে, নিরাপদে তেল থেকে এবং বাইরে খাবার যুক্ত এবং সরিয়ে ফেলার জন্য এটি উপযুক্ত। রান্নাঘরগুলি স্টেইনলেস স্টিলের টং বা স্লটেড চামচ ব্যবহার করতেও পছন্দ করতে পারে।

বাড়িতে ভাজা জন্য 7 টিপস

সম্পাদক চয়ন করুন

1. তাপমাত্রা নিরীক্ষণ : রেসিপিটিতে ডেকে আনা তেল সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সর্বদা সুসংগত থাকে তা নিশ্চিত করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। তেল যে খুব বেশি গরম তা খাবারের উপরিভাগ জ্বালিয়ে দেবে, তেল যে পরিমাণে তত উত্তপ্ত নয় তা ফলস্বরূপ, চিটচিটে খাবারগুলি তৈরি করবে।
2. ভিড় করবেন না : এক সময় প্রচুর পরিমাণে খাবার রান্না করার ফলে তেলটির তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পেতে পারে যার ফলে গ্রীসগুলি খাবারের মধ্যে শোষিত হতে পারে। তাপমাত্রায় বড় ধরনের ওঠানামা এড়াতে ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করুন।
3. আকার সর্বজনীন রাখুন : ভাজার আগে খাবারটি একই আকার এবং আকারে কাটা, যা গ্যারান্টি দেবে যে একই হারে সমস্ত কিছুই ভাজা হয়। আকারে বড় বিচ্যুতির ফলস্বরূপ অসম ভাজা এবং আন্ডার রান্না করা খাবার।
4. ভাল করে ড্রেন : অতিরিক্ত তেল থেকে মুক্তি পেতে র্যাক বা কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে ভাজা খাবার নিকাশ করা জরুরী।
   
5. অবিলম্বে asonতু : খাবারটি একবার ফ্রয়ার থেকে বের হয়ে আসার বিষয়ে নিশ্চিত হন, গরম থাকা অবস্থায় স্বাদটি লক হয়ে যাবে।
6. গরম করে খাও : ক্রাঙ্কি বহি এবং আর্দ্র অভ্যন্তর পুরোপুরি উপভোগ করতে ভাজা খাবারগুলি গরম খাওয়া উচিত। ভাজা খাবার যতক্ষণ বসবে, খাবারের অভ্যন্তর থেকে তত বেশি আর্দ্রতা বাইরের ভূত্বকে প্রবেশ করবে এবং পৃষ্ঠকে সুগন্ধযুক্ত করবে।
7. নিরাপত্তাই প্রথম : ফুটন্ত তেল দিয়ে কাজ করার সময় সুরক্ষা সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ। ভাজা তেল একটি পাত্র কখনও অবিরত ছাড়বেন না এবং বাচ্চাদের ফ্রাইং জোন থেকে দূরে রাখুন। তেলের সাথে যোগাযোগ এড়াতে প্রচুর অতিরিক্ত কক্ষ এবং একটি ভারী শুল্কযুক্ত চামচ বা জোড়জোড়ের জোড় সহ একটি বিশাল, শক্ত প্যান ব্যবহার করুন।

কীভাবে সঠিকভাবে ভাজা তেল ছাড়তে হবে

ব্যবহৃত ফ্রাইং অয়েল ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করতে হবে এবং তারপরে একটি ডিসপোজেবল পাত্রে pouredেলে দেওয়া উচিত - যেমন একটি খালি টিনের ক্যান বা দুধের বাক্স the ট্র্যাশে ফেলে দেওয়ার আগে। ভাজা তেল কখনই ড্রেনের উপরে pouredেলে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি পাইপগুলি আটকে রাখতে পারে এবং নদীর গভীরতানির্ণয়কে ক্ষতি করতে পারে।

আপনি কি ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন?

কিছু ভাজার তেল আবার ভাজার জন্য পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। তেল কেবল হালকা এবং পরিষ্কার হয়ে গেলেই পুনরায় ব্যবহার করা উচিত। তেলকে ঠান্ডা হতে দিন, কোনও crumbs বা ভাজা ধ্বংসাবশেষ ছড়িয়ে দিন এবং তেলটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের বোতলে backালুন।

20 ভাজা রেসিপি

1. ভাজা চিকেন : একটি মজাদার মুরগির সাথে লেপযুক্ত মুরগির সাথে তৈরি একটি ক্লাসিক দক্ষিণ আমেরিকান ডিশ এবং সিজনিং মিক্স এবং গভীর ভাজা। বিশ্বের প্রায় প্রতিটি রান্নার এই খাবারের আঞ্চলিক ভিন্নতা রয়েছে; শেফ টমাস কেলার এর গোপনীয়তা সেরা ভাজা মুরগি 12 ঘন্টা ব্রাইন হয়।
2. ভাজা ঝুচিনি ফুল : ডিম এবং ফুলের মধ্যে লেপযুক্ত ঝুচিনি ফুল এবং আঙ্গুরের বা চিনাবাদামের তেলে ভাজা ভাজা।
3. schnitzel : শেফ টমাস কেলার এর স্কিঞ্জিটেল হ'ল ভিল বা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী জার্মান মাংসের থালা, ব্রেড ক্রাম্বসে লেপযুক্ত এবং স্কিললেটে ভাজা।
4. ভাজা সবুজ টমেটো : কাঁচা টমেটো দিয়ে তৈরি একটি দক্ষিণী থালা যা কর্নমিলের মিশ্রণে ড্রেড করে গরম তেলে রান্না করা হয়।
5. গ্রীক প্যান-ফ্রাইড ফিশ : পুরো মাছ হালকাভাবে ময়দা ছড়িয়ে এবং খাঁটি জলপাইয়ের তেলতে রোজমেরি, রসুন এবং তেজপাতার স্প্রিংস দিয়ে ভাজা হয়। হালকা গ্রীক সালাদ এবং লেবু ভিনিগ্রেট দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে।
6. নারকেল ভাজা চিংড়ি : পুরো চিংড়ি ময়দা এবং নারকেল ড্রেড এবং সোনার পর্যন্ত গভীর ভাজা।
7. ঘরে তৈরি আলু চিপস : সরু কাটা আলু ঠাণ্ডা নোনতা জলে ব্ল্যাঙ্ক করা, শুকনো, শুকনো এবং সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে রান্না করা। লবণ দিয়ে উদারভাবে পাকা।
8. শুয়োরের মাংস টনকাটসু : ভাজার একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি পদ্ধতি যাতে পঙ্কোর রুটি কাটা এবং গভীর ভাজাতে একটি পাতলা শুয়োরের কাটলেট রুটি করা হয়। সাধারণত একটি বাঁধাকপি সালাদ, ভাত এবং ওরচেস্টারশায়ার সসের মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
9. পাকোড়া : স্বাদযুক্ত বাটা এবং প্যানে ভাজা ভাজা মধ্যে লেপযুক্ত সবজির মিশ্রণযুক্ত একটি ভারতীয় ভাজা নাস্তা।
   
10. পেঁয়াজ রিং : ময়দা এবং ব্রেডক্রামগুলিতে কাটা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি বার্গারের একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা বা পাশে, এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা।
11. কোরিয়ান চিকেন উইংস : মজাদার মুরগির ডানাগুলি গভীর ভাজা ড্রামস্টিকস দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি এবং মশলাদার সসে সস সস, কোরিয়ান মরিচের পেস্ট, রসুন, তিলের তেল, চিনি এবং ভিনেগার সমন্বিত রয়েছে। তিল এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সজ্জিত।
12. ভাজা আইসক্রিম : ডিমের সাদা অংশে লেপযুক্ত আইসক্রিমের স্কুপস এবং একটি কুঁচকানো কর্নফ্লেকের মিশ্রণ, সোনার মতো 10-15 সেকেন্ডের জন্য গরম তেলে গভীর ভাজা। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করা।
13. চুররোস : একটি traditionalতিহ্যবাহী মেক্সিকান মিষ্টান্ন যা একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগের মাধ্যমে ময়দার পাতলা স্টাইপগুলি দিয়ে তৈরি, গভীর ভাজা, এবং একটি দারুচিনি-চিনির মিশ্রণে লেপযুক্ত।
    
14. ফালাফেল : ভাজা ছোলা, আটা, পেঁয়াজ, রসুন, ধনিয়া, জিরা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি মধ্য প্রাচ্যের বিশেষত্ব। ফালাফেল একটি প্যানে বা গভীর-ফ্রায়ারে ভাজা হয়।
15. মাছ এবং চিপস : একটি ব্রিটিশ পছন্দের পুরু কড বা সাদা ফিশ ফিল্টসের সমন্বয়ে একটি পিঠে লেপ, ভাজা, এবং ঘন কাটা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, টারটার সস এবং মাল্ট ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
16. পাজিওন : একটি কোরিয়ান ভাজা স্ক্যালালিয়ান প্যানকেক যা স্ক্যালালিয়ানস, ডিম, ময়দা, সিজনিংস এবং বিকল্পভাবে মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে তৈরি হয়।
17. ড্রামস্টিক : একটি ব্রাজিলিয়ান ভাজা ক্রোকেট ক্রিম পনির এবং মুরগির মিশ্রণে ভরা, রুটিযুক্ত এবং একটি প্যানে বা গভীর-ফ্রায়ারে ভাজা।
18. চিকেন-ফ্রাইড স্টেক : আমেরিকার দক্ষিণ এবং মধ্য-পশ্চিমাঞ্চলের একটি জনপ্রিয় থালা, ময়দার মিশ্রণে স্টিকের সাথে লেপযুক্ত এবং সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত গভীর-ভাজা।
19. হুশ কুকুরছানা : কর্নিমিল, ময়দা, ডিম, পেঁয়াজ, বেকিং সোডা, দুধ এবং সিজনিংয়ের সাহায্যে তৈরি একধরণের রৌপ্য ভাজা ময়দার। প্যান বা গভীর-ভাজা।
20. ভাজা কলা : লম্বা আমেরিকান এবং ক্যারিবিয়ান পার্শ্বযুক্ত থালা কাটা প্লান্টেইনগুলি দিয়ে সোনার এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজা।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক, এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।