কালো মরিচ দিয়ে রান্না করা: কালো মরিচ কীভাবে খাবারের স্বাদকে পরিবর্তন করে তা বোঝা

লবণ এবং গোলমরিচ দু'জনের মতোই আইকোনিক হিসাবে আসে, সাধারণত একই নিঃশ্বাসে উল্লিখিত হয়। তবে যখন কোনও ডিশ সম্পর্কে সিজনিং করার সময় তাদের সম্মিলিত শক্তিগুলি ভাল বাজি হয়, তখন কালো মরিচ কেবল ইয়ান থেকে নুনের ইয়াংয়ের চেয়ে বেশি — এটি নিজের ডানদিকে একটি জটিল গন্ধযুক্ত প্রোফাইল বহন করে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ব্ল্যাক মরিচ কী?
• কালো মরিচ কোথা থেকে আসে?
• মরিচ বিভিন্ন প্রকার কি কি?
• যুক্ত মশালার হিসাবে কালো মরিচ দিয়ে রান্না করা
• কীভাবে ব্ল্যাক মরিচ সংরক্ষণ করবেন
• আরও ভাল শেফ হতে চান?
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

ব্ল্যাক মরিচ কী?

কালো গোলমরিচ একটি মশলা যা সারা বিশ্ব জুড়ে অনেক রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি পুরো বিভিন্ন গোলমরিচ হিসাবে বিভিন্ন জাতের বা মরিচ কালো মরিচ হিসাবে বিক্রি হয়। লবণ এমন একটি খনিজ যা খাবারের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে, কালো মরিচ খাদ্যের স্বাদ পরিবর্তন করে, গভীরতা এবং কিছু মশলা যোগ করে।

আপনি কিভাবে মল্ট ভিনেগার তৈরি করবেন

টিপ : একটি ভাল গোলমরিচ মিল এবং পুরো কালো মরিচগুলিতে বিনিয়োগ করুন। তাজা ফাটা মরিচের স্বাদ প্রাক-গ্রাউন্ড মরিচের চেয়ে বেশি প্রাণবন্ত এবং শক্তিশালী।

কালো মরিচ কোথা থেকে আসে?

কালো গোলমরিচ লতা ( গোল মরিচ , পরিবারের পাইপ্রেসি ) দক্ষিণ ভারতের কেরালার স্থানীয়। গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ হিসাবে, আধুনিক বিশ্বের অন্যতম প্রধান উত্পাদক ভিয়েতনামের মতো জায়গায় কালো মরিচও জন্মে। লতাগুলির ফল, মরিচগুলি দীর্ঘ শঙ্কুযুক্ত বাচ্চায় জন্মায়।

প্রাচীন কালে, মশালার এই কিংটি মমি যাচাইয়ের অনুষ্ঠান থেকে শুরু করে মুদ্রার সমস্ত কিছুর জন্য ব্যবহৃত হত। রোমান সময়ে, মশলার ব্যবসা সরাসরি মালাবার উপকূলে জাহাজ নিয়ে আসে এবং মশালাকে আরও অনেক বেশি উপলভ্য করে তোলে, মরিচকে অনেক খাবারের জন্য একটি অমূল্য মরসুম বানিয়ে তোলে।

মরিচ বিভিন্ন প্রকার কি কি?

সমস্ত গোলমরিচ এক রকম নয়, যদিও তিন ধরণের — কালো, সবুজ এবং সাদা — সব একই গুল্ম থেকে আসে।

• কালো গোলমরিচের বীজ সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক এবং সবচেয়ে শক্ত স্বাদ রয়েছে যা ত্বকে পাওয়া একটি রাসায়নিক যৌগ পাইপেরিন থেকে আসে। (পাইপারিন ক্যাপসাইকিনের চেয়ে আলাদা, মরিচের মরিচে মশলাদার উত্তাপের জন্য দায়ী যৌগ))
• সাদা গোলমরিচ পুরোপুরি পাকা বেরি যা তারপরে গাঁজানো হয় এবং বাইরের ত্বকে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তাদের আরও নাক-কাঁপুনি গুণ রয়েছে তবে কালো রঙের শক্তিশালী শক্তি নেই। এগুলি সাধারণত একটি সাদা সসে নান্দনিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, যেখানে আপনি কালো দাগ নিতে চান না।
• সবুজ মরিচ অপরিণত ঝোলা যা শুকনো বা ব্রিনযুক্ত হয়। এগুলি হালকা এবং এশিয়ান রান্নায় অনেক বেশি ব্যবহৃত হয়।
• গোলাপী গোলমরিচ (লাল মরিচচর্চা নামেও পরিচিত) মরিচের কিছুটা ভিন্ন প্রকার এবং আসলে পেরু মরিচ গাছের il গোলাপী গোলমরিচগুলি একটি উজ্জ্বল রঙের জন্য ভিজ্যুয়াল কিকের সাহায্যে একটি উষ্ণ গরমকে hesণ দেয়, গার্নিশ হিসাবে বা সাধারণ সালাদ ড্রেসিংয়ে।

লক্ষ করুন যে শেচুয়ান মরিচ আসলে মোটেও এক ধরণের মরিচ নয়, তবে একটি এশিয়ান বেরির পোড যা শুকিয়ে গেলে মরিচের মতো লাগে। শেচুয়ান মরিচ চীনা পাঁচ মশলা মিশ্রণের অন্যতম মূল উপাদান হিসাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এটি একটি হালকা লেমন স্বাদযুক্ত এবং আপনি এটি খাওয়ার সময় মুখের চারপাশে কিছুটা ঝোঁক সৃষ্টি করে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি I

কিভাবে একটি পোশাক লাইন করা

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কিভাবে একটি প্রবন্ধে সংলাপ যোগ করতে হয়

যুক্ত মশালার হিসাবে কালো মরিচ দিয়ে রান্না করা

লবণ এবং মরিচের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল লবণ এবং অ্যাসিড বাড়ানোর সাথে সাথে মরিচ সামগ্রিক থালাতে স্বাদ যুক্ত করে। একটি (লবণ) উচ্চতর হয়, অন্যটি (মরিচ) পরিবর্তন হয়। অভ্যাসের বাইরে কালো মরিচ পৌঁছানোর আগে আপনি চূড়ান্ত থালাটিতে কী কী স্বাদ নোটগুলি হাইলাইট করতে চেয়েছেন তা বিবেচনা করুন। গোলমরিচের মাটির জিং কীভাবে পুরো উপস্থাপনাটির পরিপূরক হতে পারে?

আপনি যদি মরিচ-ফরোয়ার্ড থালা রান্না করতে চান, তবে কালো মরিচ কাঁকড়া, কালো মরিচ মুরগি এবং ভেগান কালো মরিচ টোফুকে প্রধান কোর্স হিসাবে তৈরি করার চেষ্টা করুন; পার্শ্ব থালা বা ক্ষুধা হিসাবে কালো মরিচ lavash; এবং কালো গোলমরিচ পাউন্ড পিষ্টক, জায়ফল এবং কালো মরিচ পপওভারস, বা ডেজার্টের জন্য কালো মরিচ সোফ্ল।

কীভাবে ব্ল্যাক মরিচ সংরক্ষণ করবেন

অত্যাবশ্যকীয় তেলের সতেজতা বজায় রাখতে পুরো কালো মরিচকে এয়ারটাইট কনটেইনারে রেখে দিন। একটি গোলমরিচ কল বা পেষকদন্তও কৌশলটি করে।

আরও ভাল শেফ হতে চান?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আপনি কেবল ব্রাইজিং এবং ব্রোইলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য শিখছেন কিনা বা আপনি ইতিমধ্যে শিখেছেন কিভাবে হাঁসের স্তনকে পরিপূর্ণতার দিকে সন্ধান করতে পারেন, রান্নার কৌশল দক্ষতার সাথে ধৈর্য এবং অনুশীলন লাগে। আমেরিকার যে কোনও শেফের চেয়ে বেশি মিচেলিন তারকারা জিতলেন শেফ টমাস কেলারের চেয়ে এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না। শেফ কেলারের মাস্টারক্লাসে ফরাসী লন্ড্রি এবং পার সে এর প্রতিষ্ঠাতা আপনাকে দুর্দান্ত খাবার তৈরির অন্তর্নিহিত কৌশলগুলি শেখায় যাতে আপনি রান্না বইয়ের বাইরে যেতে পারেন। কীভাবে শাকসবজিগুলিকে সীমিত রাখা, নিখুঁত ডিম পোচ করা, হাতের আকারের পাস্তা তৈরি করা এবং আপনার রান্নাঘরে মিশেলিন তারকা মানের খাবার আনতে শিখুন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা শেফ থমাস কেলার, ডোমিনিক অ্যানসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।