বেশিরভাগ রুটির রেসিপিগুলিতে খামির প্রয়োজন, তবে তাজা খামির এবং শুকনো খামির কিছুটা আলাদা অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- খামির কী?
- বেকিংয়ের জন্য খামিরের 4 টি বিভিন্ন ধরণের
- শুকনো খামির বনাম সতেজ খামির: পার্থক্য কী?
- আরও প্রস্তুত?
- অ্যাপোলোনিয়া পোয়েলেনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায় অ্যাপলোনিয়া পোইলেন রুটি বেকিং শেখায়
পোইলিনের প্রধান নির্বাহী অ্যাপোলোনিয়া পোইলেন খ্যাতিমান প্যারিসিয়ান বেকারির দর্শন এবং দেহাতি ফরাসি রুটি বেক করার জন্য সময়-পরীক্ষিত কৌশল শেখায়।
আরও জানুন
খামির কী?
খামির একটি এককোষযুক্ত জীব যা আমাদের চারপাশে বিদ্যমান, বিশেষত শস্যের পৃষ্ঠে (গমের আটার মতো) এবং ফলমূল (আঙ্গুরের মতো)। জলের দ্বারা সক্রিয় হওয়ার পরে, খামিরটি শস্য এবং ফলের মধ্যে চিনি গ্রহণ করতে শুরু করে এবং এটি কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসকে উপজাত হিসাবে ছেড়ে দেয়।
রুটির ময়দার ক্ষেত্রে এই গ্যাসটি আঠালো কাঠামো পূরণ করে এবং ময়দার উত্থানের কারণ ঘটায়। যদিও খামিরের বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে, স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি এটি সর্বাধিক বিখ্যাত, বেকিং এবং মেশানো উভয় ক্ষেত্রেই তার ভূমিকার জন্য পরিচিত।
বেকিংয়ের জন্য খামিরের 4 টি বিভিন্ন ধরণের
যদিও খামিরটি প্রাকৃতিক পরিবেশে প্রচুর পরিমাণে হয়, যখন ব্রেড বেকিংয়ের কথা আসে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলি চার ধরণের খামির একটির জন্য ডাকে।
- সক্রিয় শুষ্ক চেঁচানো : যদি কোনও রুটির রেসিপিটি খামির জন্য ডাকে, সম্ভবত এটির অর্থ। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে এটি আবিষ্কৃত হওয়ার পরে সর্বাধিক উপলব্ধ ধরণের খামির, সক্রিয় শুকনো খামির আমাদের বেক করার পদ্ধতিটি পরিবর্তন করে। এটিতে একটি প্রতিরক্ষামূলক লেপযুক্ত astাকা খামির দানাগুলি থাকে। খামিরটি গরম জল দ্বারা সক্রিয় না হওয়া অবধি সুপ্ত থাকে।
- তাত্ক্ষণিক চেঁচানো : 1970 এর দশকে, খামিরটি দ্রুত দ্রবীভূত করার জন্য শুকনো পরিবর্তনগুলি করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ তাত্ক্ষণিক খামির পূর্বে সক্রিয়করণ ছাড়াই সরাসরি শুকনো উপাদানের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। পেশাদার এবং বাড়ির বেকার উভয়ই তার স্বাচ্ছন্দ্য এবং নির্ভরযোগ্যতার জন্য তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করেন (সক্রিয় শুকনো খামির এটির মেয়াদ শেষ হওয়ার আগেই মারা যাওয়ার জন্য কুখ্যাত)।
- কেক ইস্ট : সংক্ষেপিত খামির নামেও পরিচিত, এই তাজা খামিরটি আর্দ্র, জীবন্ত খামির কোষগুলির ব্লকগুলি নিয়ে গঠিত। অত্যন্ত পচনশীল, কেক ইস্টটি ফ্রিজের মধ্যে একটি এয়ারটাইট কনটেইনারে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভাল স্টক মুদি দোকানগুলির রেফ্রিজারেটেড বিভাগে এটি সন্ধান করুন।
- Sourdough স্টার্টার : বেশিরভাগ লোক টক জাতীয় স্টার্টার (ওরফে) ভাবেন না খামি ) এক ধরণের খামির হিসাবে, তবে এটি ঠিক এটি। উভয় তাজা এবং শুকনো বাণিজ্যিক খামির বিশেষ স্ট্রেন দিয়ে তৈরি করা হয় স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি তাদের রুটি বাড়ানোর ক্ষমতার জন্য বেছে নেওয়া, একটি টক জাতীয় স্টার্টার প্রাকৃতিকভাবে বন্য খামির দ্বারা তৈরি করা হয়। এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হতে পারে তবে এর জন্য ধারাবাহিক রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন।
শুকনো খামির বনাম সতেজ খামির: পার্থক্য কী?
শুকনো খামির (সক্রিয় শুকনো খামির এবং তাত্ক্ষণিক খামির উভয়) এবং তাজা খামির (বা কেক খামির) মধ্যে চারটি মূল পার্থক্য রয়েছে।
- জমিন : ফ্রেশ সংকোচিত খামির একটি আর্দ্র, crumbly ধারাবাহিকতা আছে, ফেটা পনির একটি ব্লকের মত। শুকনো খামির - সক্রিয় শুষ্ক এবং তাত্ক্ষণিক — দেখতে বালি বা কর্নিমেলের মতো লাগে feels
- বালুচর জীবন : তাত্ক্ষণিক এবং সক্রিয় শুকনো খামির উভয়ই তাজা খামিরের তুলনায় অনেক বেশি দীর্ঘ জীবন ধারণ করে। সক্রিয় শুষ্ক এবং তাত্ক্ষণিক খামির কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণের সময় বেশ কয়েক মাস ব্যবহারযোগ্য হয়, তবে তাজা খামির অবশ্যই এক বা দু'সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত এবং ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত নয়। তাত্ক্ষণিক খামিরটিতে তিনটি বাণিজ্যিক ইয়েস্টের সর্বনিম্ন আর্দ্রতা থাকে এবং তাই এটি দীর্ঘতম বালুচর জীবন ধারণ করে।
- অ্যাক্টিভেশন : অ্যাক্টিভ শুকনো খামির এটি ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করার আগে একটি প্রুফিং বা ফুল ফোটানো পদক্ষেপ প্রয়োজন। এর মধ্যে শুকনো খামির গ্রানুলগুলি গরম জলের সাথে একত্রিত করা এবং বুদবুদগুলি উপস্থিত হওয়া অবধি ফিস ফিস করা। তাজা খামির এবং তাত্ক্ষণিক খামির উভয়ই এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যায়।
- রাইজিং টাইম : সক্রিয় শুকনো খামির তৈরিতে জড়িত শুকানোর প্রক্রিয়াটি খামিরের কোষগুলির প্রায় এক চতুর্থাংশ মারা যায়। এই মৃত খামির কোষগুলি জীবন্ত কোষগুলির চারপাশে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ গঠন করে, ক্ষারটি কমিয়ে দেয় এবং লক্ষণীয়ভাবে খামচে গন্ধ তৈরি করে। তাজা খামির এবং তাত্ক্ষণিক খামির মধ্যে আরও জীবন্ত খামিরের কোষ থাকে, তাই এগুলি সক্রিয় শুকনো খামিরের চেয়ে বেশি পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে, যার ফলস্বরূপ একটি বড়, দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে rise
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
অ্যাপোলোনিয়া পোইলিনরুটি বেকিং শেখায়
আরও জানুন গর্ডন রামসে
রান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুনআরও প্রস্তুত?
আমরা আপনাকে কভার করেছি। আপনি যে সমস্ত হাঁটু গেড়েছিলেন (দেখুন আমরা সেখানে কী করেছি?) তারা হ'ল মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা , কিছু জল, ময়দা, লবণ এবং খামির এবং অ্যাপোলোনিয়া পোইলিন — প্যারিসের প্রিমিয়ার ব্রেড প্রস্তুতকারক এবং কারিগর রুটির আন্দোলনের অন্যতম আর্কিটেক্টের একজনের কাছ থেকে আমাদের একান্ত পাঠ। আপনার হাতা রোল আপ এবং বেকিং পান।
