সহজ ফ্রেঞ্চ বারানাইস সস রেসিপি

হল্যান্ডাইজের সাসিয়ের বোন, বার্নাইস সস, কেবল স্টেকের জন্য নয়: এটি উপাদেয় পোচযুক্ত মাছ বা খাস্তাযুক্ত চিকেনের জন্য একটি নির্দিষ্ট অলফ যোগ করে। উষ্ণ ডিমের সসগুলি জগাখিচুড়ি করা সহজ হওয়ার জন্য খ্যাতি রয়েছে তবে যতক্ষণ আপনি তাপকে কম রাখেন এবং মাখন একবারে এক টেবিল চামচ যোগ করেন ততক্ষণ 15 মিনিটের মধ্যে আপনার টেবিলে একটি অভিনব ফ্রেঞ্চ সস থাকবে।

সঙ্গীতে bpm মানে কি

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• Béarnaise সস কি?
• বার্নায়াইস এবং হল্যান্ডাইজ সস এর মধ্যে পার্থক্য কী?
• Béarnaise সস দিয়ে কী পরিবেশন করবেন
• ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ Béarnaise সস রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

Béarnaise সস কি?

বার্নায়াইস (ফরাসী ভাষায় বার্নের কাছ থেকে, পাইরেিনিস পর্বতের একটি প্রদেশ) ডিমের কুসুম, মাখন, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, শিলোটস এবং তারাগন দিয়ে তৈরি একটি সস। সসটি একটি সূক্ষ্ম ডিমের ইমালশন থেকে তার পুরুত্ব পায় যা বিচ্ছেদ রোধ করতে অবশ্যই গরম রাখতে হবে।

একটি মিশ্র অর্থনীতির বৃত্তাকার প্রবাহ মডেল

বার্নায়াইস এবং হল্যান্ডাইজ সস এর মধ্যে পার্থক্য কী?

মাখন, ডিমের কুসুম এবং লেবুর রস দিয়ে তৈরি হল্যান্ডাইজ হ'ল পরিবারের মাথায় মাদার সস যা বর্নায়েস সস অংশ ( উভয়ই ডিম বেনিডিক্টের তুলনায় সমান সুস্বাদু )। হল্যান্ডাইজ এবং বার্নাইজ একই পদ্ধতিতে তৈরি করা হয় তবে ভিন্নভাবে পাকা হয়: হল্যান্ডাইজ হালকা এবং সহজভাবে লেবুর রস দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়, অন্যদিকে বারানাইসে মদ, ভিনেগার, শলোত এবং তারাকের সমস্ত শক্ত স্বাদ রয়েছে।

Béarnaise সস দিয়ে কী পরিবেশন করবেন

বার্নায়াইস স্ট্রিট স্টাইকের একটি সর্বোত্তম সঙ্গতি, এবং ফাইল্ট মাইগনন বা ফ্যাটিয়ার রিবাইয়ের মতো টেন্ডার কাটগুলির সাথে ভাল কাজ করে। এটি ডিম, মাছ, বা স্টিম্পাল অ্যাস্পারাগাস বা সিদ্ধ নতুন আলু জাতীয় শাকসব্জির উপর দিয়ে বজ্রপাতের সাথেও সুস্বাদু।

ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ Béarnaise সস রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• White কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
• Dry কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
• 1 ছোট ছোট কিমা ছিলে
• As চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ, আরও স্বাদযুক্ত আরও
• 1 টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
• 2 বড় ডিমের কুসুম
• Uns কাপ আনসাল্টেড মাখন, গলে
• কোশের লবণ, স্বাদ

1. মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যান সেট করে, ভিনেগার, ওয়াইন, শিট, মরিচ এবং তারাগন পাতা একত্রিত করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং অবিলম্বে একটি অল্প আঁচে হ্রাস। তরল প্রায় 2 টেবিল চামচ, 3-5 মিনিটে না হওয়া পর্যন্ত ভিনেগার মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠাণ্ডা করার জন্য একদিকে রেখে দিন।
2. আরও একটি ছোট সসপ্যান বা ডাবল ব্রয়লার (বা বাইন-মেরি) প্রায় এক ইঞ্চি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের সাথে একটি সিদ্ধারে আনুন। এদিকে, শীতল ভিনেগার মিশ্রণটি একটি ছোট হিটারপ্রুফ বাটিতে স্থানান্তর করুন যা সসপ্যানের শীর্ষে ফুটন্ত সিদ্ধ জল (বা একটি ডাবল ব্রয়লারের বাটি) দিয়ে ফিট করবে। ঘরের তাপমাত্রার পানিতে 1 টেবিল চামচ এবং ভিনেগার মিশ্রণে ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং একত্রিত করতে ঝাঁকুনি দিন।
3. আঁচ কমিয়ে নিন এবং সসপ্যানের উপরে ডিমের মিশ্রণটি দিয়ে বাটিটি সেট করুন, এটি জলের স্পর্শ না করে তা নিশ্চিত করে। কুসুম মিশ্রণটি ঘন হওয়া এবং ভলিউমে প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5-7 মিনিটের মধ্যে ঝাঁকুনি দিন।
4. একবারে গলানো মাখন 1 টেবিল চামচ যোগ করুন, প্রতিটি সংযোজনের মধ্যে আস্তে আস্তে ফোঁটা ফোঁটা হওয়া পর্যন্ত। মাঝে মাঝে সসকে অতিরিক্ত গরম থেকে বাঁচানোর জন্য আঁচ থেকে বাটিটি সরিয়ে ফেলুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম, তারপরে অবশিষ্ট তারাগন যুক্ত করুন এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন।