গম সম্পর্কিত প্রয়োজনীয় গাইড: গমের 6 সাধারণ প্রকার

বিশ্বের প্রায় প্রতিটি অঞ্চল জুড়ে বাতাসে শস্যের ofেউ ছড়িয়ে পড়ছে 735.9 মিলিয়ন মেট্রিক টন বার্ষিক গম উত্পাদন for অন্য কোন ফসল গমের মতো মানব জাতির গতিপথকে পুরোপুরি পরিবর্তন করতে পারে নি; এটি গত 100,000 বছর ধরে কেবলমাত্র আরও অবিচ্ছেদ্য হয়ে উঠেছে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• গম কী?
• গমের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
• হার্ড গম এবং নরম গমের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গমের 6 প্রকার
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

গম কী?

গম তার বীজের জন্য উত্পন্ন একটি প্রাচীন সিরিয়াল শস্য, যা বিভিন্ন ধরণের ব্যবহারের জন্য ময়দাতে মিশ্রিত হয়। বিশ্বজুড়ে উত্পাদিত গম ফসলের 95% সাধারণ গম প্রজাতির ( গম ), একটি পোষা কৃষক যা ব্রেড গম নামেও পরিচিত।

গমের সাথে বেশিরভাগ লোকের পরিচিতি ময়দা থেকে তৈরি বিভিন্ন গমের জাতের চেয়ে এটি বিভিন্ন ধরণের ময়দা ফলন নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে। সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা এন্ডোস্পার্মস থেকে তৈরি করা হয় - গমের কর্নালের স্টার্চি অভ্যন্তরীণ অংশ hard শক্ত এবং নরম লাল গমের, যখন পুরো গমের আটাতে কার্নেলের পুষ্টি-প্যাকযুক্ত বহিরাংশ, ব্রান এবং গমের জীবাণু থাকে। রুটি ময়দা, তার টাইট, প্রোটিন-প্যাকযুক্ত কাঠামোর জন্য পরিচিত, সাধারণত শক্ত লাল বসন্তের গম থেকে তৈরি হয়, যখন নরম প্যাস্ট্রি আটা বা কেকের ময়দা একটি নিম্ন প্রোটিন থেকে হালকা করে দেওয়া হয়, হালকা নরম সাদা বা শক্ত সাদা গম।

গমের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

প্রাগৈতিহাসিক সময়ে গমের ব্যবহার ও চাষ মানবতার প্রথম দিকের যাযাবর শুরু থেকে শুরু। আজ জন্মানা সাধারণ গম বুনো ঘাসের পরিবার থেকে বারবার বাছাই করে নির্দিষ্ট স্ট্রেন সংগ্রহের মাধ্যমে চাষ করা হয়েছিল ( ট্রিটিকাম ) কয়েক শতাব্দী ধরে, গৃহপালিত ইমার গমের প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব 9,600 অবধি পাওয়া যায় এবং 100 বিসিই থেকে কবরস্থানে ডুরুম গম পাওয়া গেছে।

উচ্চতর শস্য ফলনের সম্ভাবনা, স্বাদ, রোগ প্রতিরোধের এবং গুণমানের জন্য বাছাই করে, মানুষ বর্তমানে মধ্য প্রাচ্য হিসাবে পরিচিত অঞ্চলে গমের প্রজনন ও সংকরকরণ চালিত করে। গমের চাষ দ্রুত উত্তর আফ্রিকা এবং ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে এবং ষোড়শ শতাব্দীতে গম উত্তর আমেরিকাতে পৌঁছেছিল। (বিশেষত ময়দার জন্য শস্য সংগ্রহের বিষয়টি দ্বাদশ শতাব্দী অবধি বিরল ছিল; প্রথম দিকের মানুষ শস্যগুলিকে কেকের মধ্যে ছড়িয়ে দেবে)) বেশিরভাগ জলবায়ু এবং ভূখণ্ডের সাথে গমের অভিযোজনযোগ্যতা এটিকে প্রাথমিক ডায়েটের প্রাকৃতিক কেন্দ্র হিসাবে পরিণত করেছিল।

প্রাচীন গমের শস্যের প্রতি পুনরুত্থানের ফলে আধুনিক রুটি তৈরির মিশ্রণের জন্য নতুন স্বাদ এবং উপদ্রব এবং সাধারণভাবে গমের পণ্যগুলির বিস্তৃত উপহারের জন্ম হয়েছে। গমের প্রাচীনতম পরিচিত পূর্বপুরুষ, আইনকর্ন, খোরাসান (কামুত), এবং ইমার এর গৃহপালিত স্ট্রেনগুলি এখনও বিশ্বের কিছু অংশে জন্মায় এবং খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, ডুরুম গম গৃহপালিত Emmer গমের ক্রস থেকে জন্মে। বানান, ডেন্কেল বা হালকা গম হিসাবেও পরিচিত , একটি বাদামি এবং জটিল প্রাচীন শস্য যা খ্রিস্টপূর্ব 5,000 এর কাছাকাছি থেকে মুদি দোকানে stores প্যানকেক থেকে দ্রুত রুটি পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে ব্যবহারের জন্য নিয়মিত দর্শন হয়ে দাঁড়িয়েছে use

হার্ড গম এবং নরম গমের মধ্যে পার্থক্য কী?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ছয় শ্রেণীর গম রয়েছে, যা রোপণ মরসুম, কর্নেলের রঙ এবং কঠোরতা বা কর্নেল জমিনের মাধ্যমে আরও ভেঙে ফেলা যায়। নরম গম শক্ত গমের তুলনায় কল করা সহজ হবে, যা তাদের প্রয়োগকে অবহিত করে: উদাহরণস্বরূপ, কঠোর গম 10 থেকে 13 শতাংশের উচ্চ প্রোটিন উপাদান থাকে এবং কর্কশ crusts সহ ব্যাগেল এবং চিবান রুটি উত্পাদন করে; গম নরম স্ট্রেন কোথাও কোথাও ছয় থেকে সাত শতাংশ, কেক, মাফিনস এবং কুকিজের মতো জিনিসগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল, যেখানে প্রসারিততা অগ্রাধিকারের চেয়ে কম।

গমের 6 প্রকার

একবার আটাতে মিশ্রিত হয়ে গেলে, লাল গমের স্বতন্ত্রভাবে কুঁচকানো কার্নেলগুলি সাদা গম থেকে আলাদা হওয়া কার্যত অসম্ভব, এটি প্রোটিনের উপাদান এবং স্বাদে আসে না except লাল গমের সাধারণত বেশি পরিমাণে প্রোটিন থাকে (এবং এইভাবে গ্লোটেনের একটি শক্তিশালী উপস্থিতি) থাকে এবং প্রায়শই এটি একটি নুটিয়ার, কিছুটা তেতো স্বাদযুক্ত বলে বর্ণনা করা হয়, যেখানে সাদা জাতগুলি হালকা হয়।

1. শক্ত লাল শীতের গম । কঠোর লাল শীতের গম শরত্কালে বৃদ্ধি পায় এবং নিম্নলিখিত বসন্তে ফসলের জন্য প্রস্তুত। পূর্ণ স্বাদযুক্ত শক্ত লাল শীতের গম পুরো শস্য এবং পুরো গমের মিশ্রণের পাশাপাশি সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য ব্যবহৃত প্রাথমিক শস্য যা এটি টক জাতীয় জাতীয় রুটির জন্য দুর্দান্ত ফিট করে।
2. নরম লাল শীতের গম । নরম লাল শীতের গম কঠোর জাতের সমস্ত স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে তবে মিলটি করা আরও সহজ এবং এর ফলে সূক্ষ্ম নরম জমিনের ফলস্বরূপ কুকিজ, ক্র্যাকার এবং কেকের মতো পণ্যের পক্ষে সেরা।
3. শক্ত লাল বসন্ত গম । এর উচ্চ আঠালো উপাদানের সাথে, হার্ড লাল বসন্তের গম রুটি এবং টেনসিল পেস্ট্রি যেমন ক্রোস্যান্টস এবং ময়দার জন্য আদর্শ যা পিজ্জা ময়দার মতো কিছু স্থিতিস্থাপকতা সহ কোনও জমিনের উপর নির্ভর করে। কঠোর লাল বসন্তের জাতগুলি সাধারণত আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার উত্তরের সমস্ত অঞ্চলে বসন্তে জন্মে এবং শরত্কালে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়।
4. শক্ত সাদা গম । কার্নেলের রঙে হালকা এবং একটি মিষ্টি, শক্ত লাল গমের চাষের তুলনায় আরও সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত, কঠোর সাদা গম সাধারণত পরিপূর্ণভাবে মিশ্রিত হয়, এটির মাঝারি প্রোটিন এবং পুষ্টির পরিমাণ সংরক্ষণ করে। এই জাতীয় গম টর্টিলাস, প্যান রুটি এবং কিছু নুডলস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
5. নরম সাদা গম । নরম সাদা গম ক্রমযুক্ত, মেল্টওয়ে পেস্ট্রি, খামির রুটি এবং নাস্তা জাতীয় খাবারের জন্য দানাদার শস্য। বেশিরভাগ কেক এবং প্যাস্ট্রি ফ্লাওয়ারগুলি নরম সাদা গম দ্বারা তৈরি। যা তা নয় কথোপকথন অন্যদের মতো মরসুম দ্বারা চিহ্নিত, যদিও নরম সাদা শীতের গম এবং নরম সাদা বসন্ত গমের বিভিন্ন জাত রয়েছে।
6. হার্ড গম । পাস্তা গম হিসাবেও পরিচিত, ডুরুম গম সমস্ত গমের স্ট্রেনগুলির মধ্যে সবচেয়ে শক্ত, প্রোটিনের কাঠামোর মাধ্যমে তাজা পাস্তা এবং মধ্য প্রাচ্যের বা ভূমধ্যসাগরীয় ফ্ল্যাটব্রেডগুলির নরম, বালিশ প্রকৃতির স্ন্যাপ দ্বারা অনুকরণযুক্ত। সিমোলিনা, যা প্রায়শই কসকস এবং কিছু পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এটি ডুরম মিলিং প্রক্রিয়াটির বামপন্থী উত্পাদককে মিডলিংস হিসাবে পরিচিত the ফাটা অভ্যন্তরীণ এন্ডোস্পার্মের মোটা কণা বলে। (যদিও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু ধরণের সোমাই সাধারণ গম এবং এমনকি ভুট্টা ময়দা দিয়ে তৈরি হয়, ডুরুম নয়)) ডুরুম গমের ফাটল এবং পার্বলাইড গমের বেরি থেকে তৈরি বুলগুর একটি প্রধান সিরিয়াল শস্য is লেভানটাইন খাবারগুলি টেবুউলেহের মতো এবং কিববেহ ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।