ফরাসি খাবার সুক্ষ্ম এবং সরলতার জন্য উভয়ই বিখ্যাত। দক্ষতা এবং উদ্দীপনা উভয়ের জন্য নির্মিত প্রয়োজনীয় উপাদান এবং সময়-সম্মানিত কৌশলগুলির একটি প্রতিষ্ঠিত তালিকা থেকে কাজ করে, একটি আইকনিক গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় জন্মগ্রহণ করেছিল।
আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়সেরা থেকে শিখুন
100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাকবিভাগে ঝাঁপ দাও
ফরাসি খাবার কি?
ফরাসি খাবারগুলি হ'ল traditionalতিহ্যবাহী খাবার এবং ফ্রান্সের অনন্য রান্নার পদ্ধতি of ফরাসি খাবারের স্বাক্ষরযুক্ত উপাদানগুলি সারা দেশে ব্যবহৃত হয় পাশাপাশি সেই খাবারগুলিও থাকে যা ফ্রান্সের গ্যাস্ট্রোনমির সমার্থক হয়ে উঠেছে, কোক অউ ভিনের মতো এবং রাতাটোলে ।
বিংশ শতাব্দীতে কিংবদন্তি ফরাসি শেফ জর্জেস অগাস্ট এসকোফিয়ার দ্বারা ফ্রেঞ্চ পদ্ধতির কোডিং হয়েছিল। (শেফ এসকিফায়ার তার পূর্বসূরী, মেরি-আন্তোইন কার্মের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করছিলেন, যিনি এর ধারণাগুলির রূপরেখা দিয়েছেন HAUTE রান্না )। আমেরিকান রাঁধুনির প্রজন্মগুলি সম্ভবত জুলিয়া চাইল্ডের পরিচিত হাতে কাজের ফরাসি রান্নার মৌলিক বিষয়গুলি প্রথম দেখেছে। যে রান্না পদ্ধতিগুলি সংজ্ঞায়িত করতে এসেছে
অনেক ফরাসি কৌশল এখন রান্নার একটি অপরিহার্য এবং প্রাকৃতিকভাবে বোঝা উপায়। ফরাসী রান্না উপভোগ করতে আপনার প্যারিসের বিস্ট্রোর কাছে থাকার দরকার নেই। সামান্য অনুশীলন করে, যে কোনও হোম কুক ফ্রেঞ্চ রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারে।
9 ফরাসি রন্ধন কৌশল
- ঠিককরা : ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ রান্নার সাথে মাইস এন জায়গা বা তার জায়গায় থাকা সমস্ত কিছু ধারণা ছাড়া আর কোনও অবিচ্ছেদ্য আর কিছু নেই। মাইস এন প্লেস রান্না করার আগে সাংগঠনিক প্রস্তুতি এবং রান্নাঘরের সেট আপকে বোঝায়: হাতের কাছে মশলা, কাটা এবং ভাগ করা উপাদান এবং সহজ প্রক্রিয়াটির সামনে পুরো প্রক্রিয়াটির জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম।
- ছুরি কেটে দেয় : কিছু বেসিক ফরাসি রেসিপি নির্দিষ্ট ছুরি কাজ প্রয়োজন। জুলিয়েন-রন্ধনপ্রণালী ছুরি কাটা শেখা যেখানে শাকসবজিগুলি খুব পাতলা, এমনকি স্ট্রিপগুলি কাটা হয় - এটি মাইরপিক্সে সূক্ষ্ম ডাইস অর্জনের প্রথম পদক্ষেপ, যখন একটি শিফোনাদে পাতলা, সূক্ষ্ম শাক এবং গুল্মগুলিকে সুস্বাদু ফিতাতে রূপান্তরিত করে।
- স্যুটিং : থেকে প্রাপ্ত ঝাঁপ দাও , লাফ ফরাসি শব্দ, sautéing একটি রান্না পদ্ধতি যেখানে শাকসব্জির মতো উপাদানগুলি জলপাইয়ের তেল বা মাখনের মতো চর্বিযুক্ত পাতলা আবরণে চুলার উপরে মাঝারি থেকে উচ্চ উত্তাপের মধ্যে দ্রুত প্যান-ভাজা হয়।
- ব্রাইজিং : ব্রাইজিং একটি রান্না পদ্ধতি যেখানে স্বাদ আনলক করতে কোনও আচ্ছাদিত পাত্রটিতে কম তাপতে খাবার রান্না করা হয়। শাকসব্জী braised করা যেতে পারে, কৌশল প্রায়শই মাংস জন্য ব্যবহৃত হয়। বাইরের দিকের অংশগুলিকে বাদামী করার জন্য এবং তাত্পর্যযুক্ত ফ্যাটটির প্রাথমিক স্তর সরবরাহের জন্য দ্রুত অনুসন্ধানের পরে, মাংস কাটা উপর নির্ভর করে কয়েক ঘন্টার জন্য কম আঁচে একটি পাকা তরলতে রান্না করতে থাকে। কোক অউ ভিন এবং বোয়ুফ বুরগিগনন red মুরগী বা রেড ওয়াইনে মাংসযুক্ত গো-মাংস French এই কৌশলটি দিয়ে তৈরি ফরাসি খাবারের বিখ্যাত উদাহরণ।
- শিকার হচ্ছে : শিকার করা একটি আর্দ্রতা-রান্না পদ্ধতি এর মধ্যে তরলে ডুবে থাকা খাবার জড়িত থাকে, সাধারণত চর্বি ব্যবহার না করে। তিনটি পোচিং পদ্ধতি রয়েছে: অগভীর পোচিং, নিমজ্জন শিকার এবং প্যারিং-পোচিং। মাছ, ডিম, মাংস, শাকসবজি এবং ফলের মতো সূক্ষ্ম খাবারগুলি রান্না করার জন্য সমস্ত পোচিং পদ্ধতি দুর্দান্ত। সস-ভিডি হ'ল পোচিংয়ের একটি বৈকল্পিকতা, যেখানে প্রোটিনগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সিল করা হয় এবং তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত জলে নির্দিষ্ট সময় ধরে রান্না করা হয় যাতে দান করার একটি নির্দিষ্ট স্তর অর্জন করা যায়।
- বিবাদ : কনফিট হ'ল সময়-সম্মানিত traditionতিহ্য যা বাড়িতে রান্না এবং শেফ দ্বারা লবণের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং আস্তে আস্তে চর্বিযুক্ত কোনও উপাদান রান্না করে। একটি স্বাচ্ছন্দ্য হ'ল এমন কৌশল যা traditionতিহ্যগতভাবে মাংসগুলিকে তাদের নিজস্ব চর্বিতে রান্না করে সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। সর্বাধিক পরিচিত উদাহরণ হ'ল হাঁসের স্বল্পতা। স্বল্প শব্দটি ব্যবহার করা যেতে পারে শাকসব্জী সহ যে কোনও উপাদানকে স্বল্প তাপমাত্রায় চর্বিতে ধীরে ধীরে রান্না করা including
- ব্রলিং : গ্রিলিংয়ের অনুরূপ, ব্রোইলিং এমন একটি কৌশল যা খাবারকে সরাসরি আলোকিত তাপের সংস্পর্শে দেয় । বেকিং এবং রোস্টিংয়ের বিপরীতে, যা পুরোপুরি খাদ্য ভালভাবে রান্না করতে পরোক্ষ গরম বাতাস ব্যবহার করে, ব্রাইলিং দ্রুত খাবারের পৃষ্ঠকে রান্না করতে সরাসরি শিখা থেকে উচ্চ তাপ ব্যবহার করে। ব্রুইলিং হ'ল গ্রুইয়ের ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপের উপরে বা ক্রাইম ব্র্যালিটির কাঁচের, ক্যারামেলাইজড পৃষ্ঠের বুদবুদ, খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি করে।
- ফয়েল : এন পেপিলোট, কাগজের জন্য ফ্রেঞ্চ, একটি রান্নার কৌশল বোঝায় যা পারচমেন্ট পেপারের (অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল) ভাঁজ করা টুকরাটির ভিতরে অন্তর্নির্মিত বাষ্প ব্যবহার করে, যা মৃদুভাবে হালকা প্রোটিনগুলি মাছের মতো রান্না করে, মুরগির ব্রেস্ট বা শাকসব্জিগুলি কেটে দেয়। কৌশলটি সঠিকভাবে কাঠামো এবং দানত্বের ডিগ্রিকে খাবার রান্না করে এবং এটি কেবলমাত্র শীর্ষে বসার জন্য একটি প্যান ব্যবহার করতে হবে।
- ঝাঁকুনি : ফ্ল্যাম্বিং একটি রান্না কৌশল যা প্রবর্তন করে একটি থালায় অ্যালকোহলের জ্বলনযোগ্য বৈশিষ্ট্য , বেশিরভাগ মিষ্টান্ন একটি সস বা প্যান তরল খুব উচ্চ উত্তাপে আনা হয় এবং অ্যালকোহলকে জ্বলিত করতে ব্যবহৃত হয়, যা মুহুর্তের মধ্যে জ্বলে ওঠে, কেবল তার প্রভাবশালী গন্ধের সারাংশ ছেড়ে দেয়। আমেরিকানরা কলা ফস্টার এবং চেরি জুবিলির মতো মিষ্টান্নগুলির জন্য ধন্যবাদ এই কৌশলটির সাথে পরিচিত হতে পারেন। ফ্রেঞ্চরা এটি ক্রাইপস সুজেট থেকে ভালভাবে জানতে পারে, এতে সিট্রাস লিকারের টেবিলসাইডের সাথে মাখন এবং সাইট্রাস জুসের একটি সস রয়েছে।
রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
