প্রধান খাদ্য ঘি বনাম স্পষ্ট বাটার: ঘি এবং মাখনের মধ্যে মিল এবং পার্থক্য

ঘি বনাম স্পষ্ট বাটার: ঘি এবং মাখনের মধ্যে মিল এবং পার্থক্য

ঘি এবং স্পষ্ট বর্ণের মাখনের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে যে দু'টি প্রায়শই বিনিময়যোগ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয় না। তবে একটি পার্থক্য রয়েছে, এবং এটি জানলে রান্নাঘরে এই বিস্ময়কর উপাদানগুলির সম্পূর্ণ সম্ভাব্যতা আনলক করতে সহায়তা করতে পারে।

আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়

সেরা থেকে শিখুন

100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাক

বিভাগে ঝাঁপ দাও


গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।



আরও জানুন

স্পষ্ট মাখন কি?

পরিষ্কার মাখন হ'ল জল এবং দুধের প্রোটিনযুক্ত মাখন, 99-100% খাঁটি বাটারফেটের মিশ্রণ রেখে। তার আগে, মাখন 16-17% জল এবং 1-2% দুধ প্রোটিন (দুধের ঘন হিসাবেও পরিচিত)।

স্পষ্ট মাখন তৈরি করতে, আপনি কম তাপের উপর একটি প্যানে আনসাল্টেড মাখন সিদ্ধ করুন। তার জলের পরিমাণ বাষ্প হওয়ার সাথে সাথে মাখন ফোম হবে এবং তারপরে সাদা দুধের সলিডগুলি ঝাঁকুনি তৈরি করবে এবং প্যানের নীচে ডুবে যেতে শুরু করবে। এই মুহুর্তে, আপনি চিজস্লোথ দিয়ে রেখাযুক্ত জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে এবং হিটপ্রুফ বাটি বা জারে .ালুন। দুধের ঘায়ে স্ট্রেনারে আটকা পড়ে আপনি পরিষ্কার মাখন রেখে গেছেন — বা এটি কখনও কখনও পরিচিত হিসাবে তরল সোনার।

ঘরের তাপমাত্রায় রেখে তরলটি দৃify় হবে এবং বেশ কয়েক মাস ধরে এয়ারটাইট জারে নিরাপদে প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, আপনি এটি এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।



ঘি কি?

ঘি এক ধরণের স্পষ্ট মাখন rif এটি ভারতীয় রান্নায় জনপ্রিয় এবং এই অঞ্চলের traditionalতিহ্যবাহী medicineষধেরও একটি উপাদান, যা আয়ুর্বেদ নামে পরিচিত।

কিভাবে একটি চিত্রনাট্য চিকিত্সা লিখতে

ঘি তৈরির ক্ষেত্রে মাখন পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটির প্রথম পদক্ষেপ অনুসরণ করা জড়িত। তারপরে, দুধ আলাদা হয়ে যাওয়ার পরে তাপ থেকে মাখনটি সরিয়ে না দেওয়ার পরিবর্তে আপনি আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে রেখে দিন। প্রোটিনগুলি সোনালি বাদামী হয়ে যাবে, প্যানের নীচে ডুবে যাবে এবং সামান্য টোস্টেড সুবাস দেওয়া শুরু করবে। এটি যখন চাপ দেওয়ার সময় হয় ’s (সম্পূর্ণরূপে স্ট্রেড না করেই, আপনি ব্রাউন মাখন পেয়েছেন, a.k.a ফরাসি বিশেষত্ব, বেয়ার নয়েসেট।

গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস শিখায় বাড়ির শিল্প রান্না থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ঘি এবং স্পষ্ট মাখনের মধ্যে পার্থক্য কী?

আপনি ঘি এবং স্পষ্টভাবে মাখন প্রায় বিনিময়যোগ্য হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, কিছু পার্থক্য রয়েছে।



  • স্বাদ । অতিরিক্ত রান্নার সময় ঘিকে বাদামের স্বাদ দেয়।
  • উত্স । ঘিটির উৎপত্তি ভারতে হয়েছিল এবং এটি দক্ষিণ এশীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য দেখায়, যখন স্পষ্টভাবে মাখনটি প্রায়শই তার মাতৃভূমি ফ্রান্সের খাবারে দেখা যায়।
  • উপস্থিতি । ঘি মুদি দোকানে বিশেষত বিশেষত মুদিদের বেশি বিক্রি হয়, তবে স্পষ্টভাবে মাখন ঘরে বসে প্রস্তুতির প্রয়োজন হতে পারে।

ঘি এবং স্পষ্ট মাখনের মধ্যে কী মিল রয়েছে?

ঘি এবং পরিষ্কার মাখন একই বৈশিষ্ট্য অনেক শেয়ার করে। তাদের মিলগুলির মধ্যে রয়েছে:

  • একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট । দুধের সলিডগুলি মুছে ফেলার সাথে, উভয় উপাদানের মাখনের চেয়ে উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে, যা উচ্চ উত্তাপে পোড়া এবং ফ্রি র‌্যাডিকাল তৈরি করে। এটি ঘি এবং স্বচ্ছ মাখন উভয়কে সটান, ফ্রাইং এবং রোস্টিংয়ের জন্য ভাল করে তোলে, তবে মাখন সত্যিই কেবল বেকিং এবং কম তাপের রান্নার জন্য উপযুক্ত।
  • দীর্ঘতর বালুচর জীবন । মাখনকে লুণ্ঠিত করে তোলে এমন দুধের ঘন ছাড়া, পরিষ্কার করা মাখন এবং ঘি উভয়ই দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শেল্ফ-স্থিতিশীল। আংশিক কারণেই ভারতের উষ্ণ জলবায়ুতে ঘি এত জনপ্রিয় হয়েছিল।
  • স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ । উভয় পণ্য ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে। এগুলি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ বেশিরভাগ লোকের দ্বারা হজম হয় কারণ চিনির ল্যাকটোজ এবং প্রোটিন কেসিন মাখনের দুধের সলিড দিয়ে সরিয়ে ফেলা হয়। ঘি এবং স্পষ্ট বর্ণযুক্ত মাখন দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এড়ানো (প্যালিও ডায়েটগুলি অনুসরণ করে এমন লোকদের সাথে ম্যাস্টারও দেয়) যদিও এটি এখনও ভেগানদের পক্ষে ঠিক নয়)।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি I

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

টমাস কেলার আরও জানুন

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন

ঘি এবং নিয়মিত মাখনের মধ্যে পার্থক্য কী?

ঘি মাখন যা তার দুধের সলিড এবং জলের পরিমাণগুলি মুছে ফেলতে স্পষ্ট করে দেওয়া হয়েছে, এমন রচনা রেখে যা 99-100% খাঁটি ফ্যাটযুক্ত। এই প্রক্রিয়াটি নিয়মিত মাখন থেকে কিছু মূল পার্থক্য দেয়:

  • ঘি মাখনের চেয়ে ধোঁয়া পয়েন্ট বেশি তাই আপনি কম তাপমাত্রার উপরে রান্না করার সময় এটি জ্বলে না ’t
  • ঘি মাখনের চেয়ে বেশি সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল - কারণ এটি দুধের সলিডগুলি যা বাটার লুণ্ঠন করে। ঘি কয়েক মাস ধরে প্যান্ট্রিতে রাখবে।
  • ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণুতাযুক্ত বেশিরভাগ লোকেরা ঘি হজম করতে পারে কারণ চিনির ল্যাকটোজ এবং প্রোটিন কেসিন মাখনের দুধের সলিড দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
  • যারা দুগ্ধজাত পণ্য এড়ান তাদের জন্য ঘিও উপযুক্ত হয়ে থাকে। তবে, নিরামিষাশীদের ডায়েটযুক্তদের জন্য চিরাচরিত ঘি উপযোগী নয়, কারণ এটি এখনও প্রাণীজগতের।

রান্নায় ঘি কীভাবে ব্যবহার করা হয়?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ক্লাস দেখুন

এ ছাড়া আপনি প্রায় কোনও রেসিপিতে নিয়মিত মাখন বা রান্না তেলের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করতে পারেন বেকিং । এটি প্রায়শই উপস্থিত হয়:

ওভেনে গরুর মাংস ছোট পাঁজর
  • উচ্চতর তাপমাত্রায় শাকসবজি এবং মাংসের রান্নার ফ্যাট হিসাবে।
  • ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত বা আপনি যেখানে নুটিয়ার স্বাদ চান সেখানে লোকেদের মাখনের বিকল্প হিসাবে।
  • ভারতীয় খাবারের অংশ হিসাবে, যেমন বিরিয়ানিতে ভাত কোট করা, নানের গায়ে ছড়িয়ে দেওয়া, বা মিষ্টি গজার কা হালওয়ার জন্য স্টু গাজর।

কীভাবে স্পষ্ট করা মাখন রান্নায় ব্যবহৃত হয়?

স্পষ্ট মাখন একইভাবে ঘি ব্যবহার করা হয়। সাধারণত এটি দেখা হয়:

  • সব ধরণের শাকসবজি এবং মাংসের রান্নার তেল হিসাবে, বিশেষত যেখানে ঘিয়ের বাদামের স্বাদ উপযুক্ত না।
  • ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকের মাখনের বিকল্প হিসাবে।
  • রিসোটো শস্য এবং পাস্তা একটি চকচকে লেপ দেওয়ার উপায় হিসাবে।
  • হল্যান্ডাইজ সস সহ ফরাসি খাবারের অংশ হিসাবে।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। শেফ টমাস কেলার, অ্যালিস ওয়াটারস, গর্ডন র্যামসে এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ