গর্ডন রামসে ডেজার্ট রেসিপি: রাস্পবেরি সাফলি é

শ্বাস এটি একটি দুর্দান্ত, সুস্বাদু মিষ্টি জাতীয় রেসিপি যা সঠিক হওয়ার জন্য কিছু সূক্ষ্ম প্রয়োজন। পনির স্যুফ্লিস এবং চকোলেট স্যফ্লিসগুলি সাধারণ হিসাবে দেখা গেলেও শেফ গর্ডন রামসে এমন একটি সংস্করণ তৈরি করেছেন যা সঠিকভাবে ঘরে তৈরি রাস্পবেরি স্যুফ্লির জন্য ক্ষয়প্রাপ্ত ক্রিমের সাথে যুক্ত রাস্পবেরির মিশ্রণকে প্রদর্শন করে é

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• গর্ডন রামসে এর একটি স্বাক্ষর মিষ্টান্ন
• রাস্পবেরি পেরি তৈরি করতে (কুলিস)
• প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরি করতে
• সফটলস তৈরি করা
• শেষ
• রাস্পবেরি সাফলি রেসিপি
• গর্ডন র‌্যামসের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

গর্ডন রামসে এর একটি স্বাক্ষর মিষ্টান্ন

গর্ডন এই রেসিপিটিতে রান্নার টিপসকে স্যুফ্ল of এর বিজ্ঞান বলেছিলেন এবং বিজ্ঞান কখনও তাকে ব্যর্থ করেনি। একটি ভাল স্যুফ্লিতে রামেকিনের প্রান্তে খাস্তা প্রেমের হাতল থাকা উচিত। বিজ্ঞানের একটি অংশ স্যুফ্লির জন্য উপাদানগুলি চেষ্টা করার পরিবর্তে উপকরণগুলি মাপছে পরিমাপ রূপান্তর । এটি বেকিংয়ের জন্য একটি সাধারণ অনুশীলন এবং নির্ভুলতা আপনাকে নিখুঁত ফলাফল অর্জনে সহায়তা করবে। উল্লম্ব স্ট্রোকগুলিতে প্রয়োগ করা তার মাখনের ডাবল বার্নিশটি বেকিংয়ের সময় পিঠাটি রামেকিনের চারপাশে উঠতে সহায়তা করে। বেকিংয়ের আগে রামকিনের শীর্ষের চারপাশে আপনার আঙুলের ডাবল বার্নিশ প্লাস একটি পরিষ্কার সোয়াইপ নিখুঁত উচ্চতা এবং বাইরের জমিন গঠনে সহায়তা করবে।

এই ডেজার্টের ধাপগুলির ক্রমটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গর্ডনের প্রস্তুতি ডিমের সাদা অংশের চারদিকে ঘোরে, কারণ নিখুঁতভাবে বাতাসযুক্ত সাদা একটি সফল সূফিলের হৃদয় é আপনি যদি চিনিটি খুব তাড়াতাড়ি যোগ করেন তবে এটি সাদা অংশগুলিকে কমিয়ে দেবে। আপনি চিনি যুক্ত করার আগে বেত্রাঘাত করার আগ পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং গর্ডনের চিনির থালাটি ট্যাপ করার কৌশলটি ব্যবহার করুন যাতে কেবলমাত্র স্বল্প পরিমাণে ছড়িয়ে যায়। যে কোনও জল ডিমের সাদা অংশগুলিকে নষ্ট করতে পারে, তাই আপনার মিশ্রকটি পরিষ্কার এবং সম্পূর্ণ শুকনো হওয়া উচিত। শ্বেতরা চাবুকের সময় মিক্সারে আপনার চোখ রাখুন, সাদাগুলি জ্বলজ্বল এবং কড়া হয়ে যাওয়ার পরিবর্তিত জমিনের দিকে গভীর মনোযোগ দিন।

গর্ডন প্রথম প্যারিসে রান্না করার সময় স্যুফ্লিকে কীভাবে দক্ষতা অর্জন করতে শিখেছিলেন এবং সেগুলি ওভেনে রাখার উত্তেজনা তিনি এখনও ভালবাসেন। চেলসির গর্ডনের ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোঁরাটিতে, প্রতিবার যখন সে একটি স্যুফলের জন্য অর্ডার পায় তখন সে তিনজন করে makes একজনকে অতিথির জন্য, একটিতে টেস্টের স্বাদ গ্রহণ করে, এবং যখন প্রথম স্যুফ্লিতে কিছু ভুল হয় সে ক্ষেত্রে একটি é

রাস্পবেরি পেরি তৈরি করতে (কুলিস)

মাঝারি স্বল্প তাপের উপর একটি মাঝারি সসপটে সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে এবং বেরিগুলি 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন যাতে সেগুলি ভেঙে যেতে পারে। Idাকনাটি সরান এবং স্টিমিংয়ের সময় যে অতিরিক্ত জল বের হয়েছিল তা বাষ্পীভূত করতে বেরগুলি রান্না করা চালিয়ে যান। মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য বা তরলটি সিরাপির ধারাবাহিকতায় পরিণত হওয়া অবধি কমিয়ে দিন। তরল বাদামী হতে দেবেন না।

রান্না করা বেরি মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে ourালুন এবং কম গতিতে মিশ্রণ করুন, ধীরে ধীরে এক মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে পরিণত হয়। ফলাফলটি প্রায় সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া উচিত ঘন্টা মতন ধারাবাহিকতা।

মাঝারি আকারের চালনি নিন এবং একটি বাটিতে রাখুন। চালুনিতে রাস্পবেরি পুরি ourালা এবং একটি রাবার স্পটুলা দিয়ে পাস করুন। স্যুফ্লাই বেসের জন্য 100 গ্রাম পিউরি এবং চিল সংরক্ষণ করুন। স্যুফ্লি গার্নিশের জন্য অবশিষ্ট পুরির গরম বা ঘরের তাপমাত্রা রাখুন।

মার্বেল কিভাবে মাংসকে আরও কোমল করে তোলে

প্যাস্ট্রি ক্রিম তৈরি করতে

মাঝারি আঁচে 3 থেকে 5 মিনিটের মধ্যে ধীরে ধীরে দুধ গরম করুন যতক্ষণ না এটি স্খলিত হয় বা স্কাল্ডস শুরু হয়। একটি মাঝারি আকারের বাটিতে, ডিমের কুসুম, চিনি, কর্নস্টার্চ এবং ভ্যানিলা একসাথে খুব ভালভাবে সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। আস্তে আস্তে কৌতুক করার জন্য ডিমের কুসুমের মিশ্রণে স্বল্প পরিমাণে স্ক্ল্যাডড মিল্ক wh টেম্পারিংয়ের অর্থ হ'ল আস্তে আস্তে ঠান্ডা বা রুম-টেম্প উপাদানগুলির সাথে ডিমের কুঁচকানো উপাদানগুলির সাথে একটি গরম উপাদান মিশিয়ে রাখা (ডিমের কুসুমের মতো) ধীরে ধীরে ঠান্ডা বা রুম-টেম্পের উপাদানগুলির তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য
ওভারকুকিং থেকে রোধ করা (ডিমের কুসুমের ক্ষেত্রে ঝাঁকুনি দেওয়া)।

দুধের অর্ধেকটি বাটিতে মিশ্রিত হয়ে গেলে, মিশ্রণটি সসের পাত্রে pourেলে মাঝারি আঁচে ঝাঁকুনি হওয়া পর্যন্ত এটি ঘন এবং ক্রিমযুক্ত হয়ে যায়। রান্না করার সময় প্যাস্ট্রি ক্রিমটি কোনও রঙ পেতে দেবেন না। প্যাস্ট্রি ক্রিমটি একটি প্লাস্টিকের মোড়কযুক্ত রেখাযুক্ত বেকিং প্যানে বা বড় পাত্রে ,ালুন, সরাসরি প্যাস্ট্রি ক্রিমের সাথে স্পর্শ করার জন্য প্লাস্টিকের অন্য একটি শীট রাখুন এবং সর্বনিম্ন 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্যাস্ট্রি ক্রিমটি Coverেকে রাখলে এটি উপরে ঘন ত্বকের বিকাশ থেকে রক্ষা পাবে। প্যাস্ট্রি ক্রিম ব্যবহারের আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

কিভাবে একটি ভাল প্লট করা যায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

সফটলস তৈরি করা

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

প্রস্তুত রামেকিনগুলির অভ্যন্তরের নীচে এবং পাশের পাশে উল্লম্বভাবে মাখনের পাতলা স্তরটি ব্রাশ করুন। মাখন সেট হতে দিতে কমপক্ষে 30 সেকেন্ডের জন্য রমেকিনগুলি চিল করুন। মাখনের অন্য একটি পাতলা স্তরটিতে ব্রাশ করুন, শেভযুক্ত চকোলেটটি রামেকিনগুলিতে যুক্ত করুন এবং সেগুলি আপনার হাতে রোল করুন যাতে চকোলেট শেভগুলি রামেকিনগুলির অভ্যন্তরের চারপাশে সমানভাবে আবরণ করতে পারে। পরবর্তী রামকিনে কোনও অতিরিক্ত শেভড চকোলেট Pালা এবং চারটি লেপা না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। স্যুফ্লাই বাটা তৈরি করার সময় ঠাণ্ডা করার জন্য ফ্রিজে রমেকিন রাখুন।

চুলাটি 355F এ গরম করুন। মাঝারি আকারের বাটিতে, প্যাস্ট্রি ক্রিম এবং রাস্পবেরি একসাথে ঝাঁকুনি করুন মিশ্রিত আলু খুব ভাল সংহত না হওয়া পর্যন্ত। একটি ঝাঁকুনির সংযুক্তিতে লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারে মাঝারি গতিতে ডিমের সাদা অংশগুলিকে ঝাঁকুনিতে শুরু করুন। তারা ফেনা শুরু করার পরে, সাদাগুলি এখনও ফিস ফিস করে নিলে অল্প পরিমাণ লেবুর রস নিন que ডিমের সাদা অংশের পরিমাণ যখন ⅔ বৃদ্ধি পেয়েছে, ধীরে ধীরে চিনির প্রবাহ শুরু করুন। Fingerেলে দেওয়া চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে আপনার আঙুলের সাথে চিনির বাটিটি আলতো চাপ দিন medium মাঝারি উচ্চে গতি বাড়ান এবং মেরিংয়ে ফোঁটা ফোঁটা অবধি চালিয়ে যান যতক্ষণ না এটি খাঁটি শিখর আকার ধারণ করে এবং উজ্জ্বল সাদা এবং চকচকে হয়। মেরিংয়ের উপরের কেন্দ্রটি ডান ধারাবাহিকতায় বেত্রাঘাত করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, মেশিনের গতিটি মাঝারি দিকে ঘুরিয়ে দিন, সুরক্ষা লকটি আনলক করুন, সাবধানে মিক্সারের বাহুটি 1 থেকে 2 ইঞ্চি পর্যন্ত উপরে নিয়ে যান এবং এই জায়গায় ধরে রাখুন 30 সেকেন্ডের জন্য আর্মটি পিছনে নীচে রাখুন এবং আরও 10 সেকেন্ডের জন্য চাবুক।

এক তৃতীয়াংশ ভাঁজ meringue প্যাস্ট্রি ক্রিম এবং রাস্পবেরি পুরি মিশ্রণটি দিয়ে মাঝারি পাত্রে পুরোপুরি মসৃণ এবং সংহত না হওয়া পর্যন্ত। আলতো করে বাকী মেরিংয়ে দুটি অংশে মিশ্রণটিতে ভাঁজ করুন। ভলিউম কিছুটা হ্রাস পাবে তবে খুব বেশি বাতাস বেরিয়ে না যাওয়ার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন
meringue এর।

শীর্ষে রামেকিনগুলি পূরণ করুন, বাটা বের করার জন্য একটি ফ্ল্যাট কাউন্টারটপে হালকা আলতো চাপুন। অফসেট স্প্যাটুলা ব্যবহার করে স্যুফ্লির ফ্ল্যাটের শীর্ষগুলি স্ক্র্যাপ করুন। রামকিনসের বাইরে কোনও অতিরিক্ত বাটা পরিষ্কার করুন। অবশেষে, আপনার থাম্বটি রামকিনের অভ্যন্তরের প্রান্তে রাখুন, স্যুফেল বাটারের প্রান্তে প্রায় ⅙ ইঞ্চি চাপুন এবং প্রান্ত থেকে অল্প পরিমাণে বাটা মুছতে আপনার থাম্বটি টানতে গিয়ে আপনার অন্য হাতে রমেকিনটি ঘোরান। আপনার সোফ্ল সরাসরি উপরে উঠবে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি অন্য কৌশল।

একবারে শীট ট্রেতে দুটি রমেকিনের বেশি রাখবেন না এবং সেন্টার র্যাকটিতে বেক করুন। যদি 10 আউন্স রামেকিন ব্যবহার করে থাকেন তবে 14 থেকে 17 মিনিটের জন্য বেক করুন অথবা স্যুফ্লসের শীর্ষগুলি সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত। যদি 6-আউন্স রামেকিন ব্যবহার করে থাকে তবে 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন।

শেষ

গুঁড়া চিনি দিয়ে ধুলা, কেন্দ্রে একটি তাজা রাস্পবেরি রাখুন এবং পরিবেশন করুন। আরও আনুষ্ঠানিক উপস্থাপনের জন্য, গুঁড়া চিনির সাথে ধুলা, একটি ছোট চামচ দিয়ে কেন্দ্রের স্যুফ্লিতে দুটি ছিদ্র করুন এবং পরিবেশন করার আগে তাজা রস্পবেরি কুলিসে .ালুন।

গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

রাস্পবেরি সাফলি রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

উপকরণ

রাস্পবেরি পিউরি (কুলিস)

• 600 গ্রাম তাজা বা হিমায়িত রাস্পবেরি
• 6 টেবিল চামচ দানাদার চিনি
• 6 টেবিল চামচ জল

প্যাস্ট্রি ক্রিম

• 600 গ্রাম তাজা বা হিমায়িত রাস্পবেরি
• 6 টেবিল চামচ দানাদার চিনি
• 6 টেবিল চামচ জল
• 500 গ্রাম পুরো দুধ
• 65 গ্রাম বড় ডিমের কুসুম
• 62 গ্রাম চিনি
• 50 গ্রাম কর্নস্টার্চ
• 5 গ্রাম ভ্যানিলা নিষ্কাশন

পাফস

• 2 প্রতি 10-আউন্স ramekins বা 4 প্রতিটি 6-আউন্স ramekins
• 100 গ্রাম রাস্পবেরি পুরী
• 40 গ্রাম প্যাস্ট্রি ক্রিম
• 210 গ্রাম বড় ডিমের সাদা
• 45 গ্রাম দানাদার চিনি
• 1 লেবুর কিল
• 1 লাঠি নরম, রুম তাপমাত্রা মাখন
• শেভ ডার্ক চকোলেট কোট

প্রস্তুতি নোট

• পেস্ট্রি ক্রিম আগাম তৈরি করা যেতে পারে এবং তিন দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড করা যায়।
• স্যুফ্লিয়া রামেকিনগুলি ব্যবহারের কয়েক দিন আগে ফ্রিজে রেখে উন্মুক্ত করে তৈরি করা এবং ঠাণ্ডা করা যায়।

উপাদান নোট

• আপনার যদি স্ক্র্যাচ থেকে রাস্পবেরির মিশ্রণ তৈরি করার সময় না থাকে তবে হিমায়িত রাস্পবেরি পুরাই ভাল বিকল্প। গর্ডন বোয়েরন ব্র্যান্ড পছন্দ করে।
• কুলিস হ'ল ফরাসী ভাষায় স্ট্রেসযুক্ত ফল বা উদ্ভিজ্জ পিউরির জন্য যা সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রাস্পবেরি পেরির রেসিপিটি স্লাফির গোড়ায় চলে যাওয়া ঘাটতির জন্য যথেষ্ট এবং কুলিস গর্ডন প্রলেপ দেওয়ার সময় স্যুফ্লির মাঝখানে oursেলে দেয়।