প্রধান খাদ্য হোম খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একটি গাইড: কীভাবে পিকল, ক্যান, ফার্মেন্ট, শুকনো এবং বাড়িতে সংরক্ষণ করুন

হোম খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একটি গাইড: কীভাবে পিকল, ক্যান, ফার্মেন্ট, শুকনো এবং বাড়িতে সংরক্ষণ করুন

কৃষকদের বাজারে উদ্যানমণ্ডল বাগান বা বাল্ক শপিংয়ের উত্স থেকে বাড়তি পরিমাণে ফলমূল এবং শাকসব্জি রান্নাঘরে রান্না করতে পারে কীভাবে তাদের স্ট্যাশ প্রসারিত করা যায় তা ভেবে। ঘরে বসে কীভাবে নিরাপদে খাবার সংরক্ষণ করতে হবে তা শিখতে, আপনি যখন শেষ মুহুর্তের খাবারের জন্য নিজের প্যান্ট্রি বা ফ্রিজারের মাধ্যমে ঝাঁকুনি দিচ্ছেন তখন আপনি ফলের বাম্পার ফসল বা মরিচের একটি বড় পাত্রের পুরষ্কার সংগ্রহ করতে পারেন।

আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়

সেরা থেকে শিখুন

100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাক

বিভাগে ঝাঁপ দাও


গর্ডন রামসে রান্না শেখায় আমি গর্ডন রামসে রান্না রান্না করি I

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।



একটি গ্যালনে কত তরল কাপ
আরও জানুন

খাদ্য সংরক্ষণ কী?

খাদ্য সংরক্ষণ খাদ্য ক্ষয়ক্ষতি থেকে রোধ করতে ব্যবহৃত বিভিন্ন কৌশল বোঝায়। খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে:

  • ক্যানিং
  • পিক্লিং
  • শুকানো
  • নিশ্চল শোষক
  • গাঁজন
  • নিরাময়
  • হিমশীতল

পুষ্টির মান, জমিন এবং স্বাদ বজায় রাখা খাদ্য সংরক্ষণের মূল দিক।

ঘরে বসে খাবার সংরক্ষণ করবেন কেন?

আপনি যদি সারা বছর বাজারের পণ্য উপভোগ করতে চান তবে ঘরে খাবার সংরক্ষণ করা স্বাস্থ্যকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প হতে পারে। শীতের মৌসুমে গভীরতার সাথে গ্রীষ্মের অনুগ্রহ উপভোগ করুন বেরি জাম নীচে আমাদের সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে আচারযুক্ত মরিচ এবং ব্র্যান্ডযুক্ত চেরি।



খাদ্য সংরক্ষণ কৌশলগুলির 11 প্রকার

  1. শীতল তাপমাত্রার স্টোরেজ । কোল্ড ফুড স্টোরেজ হ'ল খাদ্য সংরক্ষণের সহজতম পদ্ধতি। এটি রেফ্রিজারেটর এবং শীতল, অন্ধকার জায়গাগুলিতে ঘটে: যেমন শিকড় cellar, unheated বেসমেন্ট এবং প্যান্ট্রি। কুলিং খাদ্য ক্ষয় করে দেয় এমন অণুজীবের বৃদ্ধিকে কমিয়ে খাবার সংরক্ষণ করে। রেফ্রিজারেটর উদ্ভাবনের আগে, রুট সেলার এবং আইসবক্সগুলিতে খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য শীতল হওয়া সাধারণ ছিল। রুট সেলর স্টোরেজের আদর্শ খাবারগুলি হ'ল: আলু, ইয়াম, পেঁয়াজ, রসুন, আপেল, বাঁধাকপি, শালগম, বিট, গাজর।
  2. খাদ্য শুকানো । শুকনো খাবার আর্দ্রতার পরিমাণ অপসারণের মাধ্যমে ব্যাকটিরিয়া, ইয়েস্টস এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। প্রাগৈতিহাসিক মানুষ সূর্য-শুকানোর বীজের সাথে প্রাচীন কাল থেকেই ডিহাইড্রেশন অনুশীলন করা হয়। বৈদ্যুতিক খাদ্য ডিহাইডার, ওভেন এবং হিম-শুকনো এখন processতিহ্যগতভাবে সূর্য ও বায়ু দ্বারা প্রক্রিয়াকরণটি ত্বরান্বিত করছে। যে খাবারগুলি হাইড হাইড্রেট হয় সেগুলি হ'ল ফল, শাকসব্জী, ফলমূল, মশলা, মাংস এবং মাছ।
  3. ক্যানিং: জল স্নান । 1800 এর দশকে, নিকোলাস অ্যাপ্পার্ট নামে একটি ফরাসি কুক, ক্যানিংয়ের জনক হিসাবে পরিচিত প্যাকিং, হিটিং এবং সিলিং কৌশল আবিষ্কার করে যা আমরা আজও খাদ্য পণ্যগুলির জন্য ব্যবহার করি। প্রক্রিয়াটির মধ্যে খাবারগুলি জিন ক্যানিংয়ে রাখার এবং খাদ্যকে লুণ্ঠনের কারণী অণুজীবগুলিকে ধ্বংস করার জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করার সাথে জড়িত। গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, বায়ুটিকে জারের বাইরে ধাক্কা দেওয়া হয়, এবং ক্যানগুলি শীতল হওয়ার সাথে সাথে একটি ভ্যাকুয়াম সিল তৈরি হয়। ফুটন্ত জলের স্নানতে ক্যানিং উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের মতো, যেমন ফল এবং ফলের রস, আচারযুক্ত শাকসব্জী, সালসা, চাটনি, ভিনেগার এবং মশালার জন্য আদর্শ। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করার সময় ছাঁচ, খামির এবং এনজাইমগুলি ধ্বংস করার জন্য জল স্নানের ক্যানিংকে কম তাপমাত্রার তাপমাত্রায় রান্নার সময় বাড়ানো প্রয়োজন।
  4. ক্যানিং: চাপ ক্যানিং । দ্বিতীয় প্রাথমিক ধরণের হোম ক্যানিং, প্রেশার ক্যানিংয়ে উচ্চ তাপমাত্রা (240 ° F) এবং শাক-সবজি, দুগ্ধ, মাংস এবং সীফুড, শিম এবং স্যুপের মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি সংরক্ষণের জন্য বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়।
  5. হিমশীতল । ফ্রিজিং খাবারগুলি সামান্য বিশেষায়িত সরঞ্জাম ব্যবহার করে, তাজা স্বাদ এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করে। হিমশীতল জীবাণু এবং এনজাইমগুলির বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয় যা খাদ্যের ক্ষতি করতে পারে। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, কক্ষ-তাপমাত্রার খাবারগুলি হিমশীতল করুন, ফ্রিজার ব্যাগ থেকে সমস্ত বায়ু সরিয়ে ফেলুন এবং শীতের 6 মাসের মধ্যে গ্রাস করুন। ভ্যাকুয়াম-সিলড ব্যাগগুলিতে হিমায়িত পণ্য সিল করা বরফের স্ফটিকগুলি তৈরি হতে বাধা দেয় এবং খাদ্যের শেল্ফ জীবনকে বাড়িয়ে দিতে পারে।
  6. নিশ্চল শোষক । হিম-শুকনো হ'ল একটি নিম্ন-তাপমাত্রার ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া যার মধ্যে খাবার জমাট বাঁধা এবং বরফকে পরমানন্দ করে removing বরফকে বাষ্পে পরিণত করা অন্তর্ভুক্ত। এই পদ্ধতিটি একটি ফ্রিজারে (বেশ কয়েক সপ্তাহ সময় নেয়) শুকনো বরফের উপরে বা একটি আধুনিক ফ্রিজ-ড্রায়ার ইউনিট ব্যবহার করা যেতে পারে, যা 24 ঘন্টারও কম সময় নিতে পারে।
  7. গাঁজন । গাঁজন হ'ল একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যার মধ্যে জীবাণু বা খামিরের মতো অণুজীবগুলি অ্যানোরোবিক পরিস্থিতিতে শর্করা বা জৈব অ্যাসিডে কার্বোহাইড্রেটকে রূপান্তর করে। এই প্রক্রিয়াটি আমাদের প্রিয় কয়েকটি মজাদার খাবার যেমন পনির, দই, কম্বুচা, sauerkraut , কিমচি , এবং টক রুটি।
  8. লবণ এবং চিনি সংরক্ষণ করা । শিল্প রেফ্রিজারেশনের আগে বেশিরভাগ খাবার চিনি, লবণ বা উভয়ের মিশ্রণ ব্যবহার করে নিরাময় করা হয়েছিল। লবণ এবং চিনি জলের পরিমাণ হ্রাস করে এবং মাংস, ফল এবং শাকসব্জি সংরক্ষণে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি রোধ করে। প্রচলিত চিনি-সংরক্ষিত খাবারগুলি হ'ল জাম এবং জেলি, অন্যদিকে লবণ কড, লবণ শূকরের মাংস, কর্ণযুক্ত গরুর মাংস এবং বেকন সাধারণ খাবার যা লবণের দ্বারা সংরক্ষণ করা হয়।
  9. অ্যালকোহল । ফলের অ্যালকোহলে সংরক্ষণের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। ইউরোপে আঠারো শতকের সময় পীচ, চেরি এবং এপ্রিকট জাতীয় ফল ব্র্যান্ডিতে ডুবে ছিল এবং খাবারের পরে মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। অ্যালকোহল খাবার থেকে জল বের করে, লবণ এবং চিনির মতো, মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি বাধা দেয়। এই পদ্ধতিটি অ্যালকোহলে গ্রীষ্মকালীন ফল সংরক্ষণের একটি জার্মানি পদ্ধতি যেমন কর্ডিয়াল এবং র‌্যাম্পটপফের মতো নিষ্কাশন এবং সংক্রামিত অ্যালকোহল তৈরির জন্য দুর্দান্ত।
  10. ভিনেগার পিকলিং । ভিনেগার পিকিং একটি উচ্চ অ্যাসিড পরিবেশ তৈরি করে যা জীবাণুগুলি বন্ধ করে দেয় এবং খাবারের স্বাদ এবং জমিনে পরিবর্তন আনতে পারে। ভিনেগার, লবণ এবং চিনি গরম হয়ে ফলের বা শাকসব্জিতে যুক্ত করে শসা, আখড়া, আপেল, বিট, গোলমরিচ, গাজর, পেঁয়াজ, ফুলকপি, সবুজ মটরশুটি এবং বরইয়ের আচার তৈরি করে।
  11. জলপাই তেল সংরক্ষণঅতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার যা বায়ু থেকে খাবারকে বিচ্ছিন্ন করে ক্ষয় রোধ করে, একটি সীল সরবরাহ করে যা জারণ এবং ছাঁচনির্মাণকে ধীর করতে পারে providing এটি তাজা গুল্ম, শাকসবজি এবং মাছ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। শাকসবজি সংরক্ষণের সময় খাদ্য সুরক্ষা মাথায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ রসুন , মাশরুম, মরিচ কাঁচামরিচ বা তেলে ভেষজ উদ্ভিদ low এই লো-অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি ব্যাকটেরিয়ার উত্স হতে পারে এবং সাবধানতা হিসাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
গর্ডন রামসে রান্না রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটারস শিখায় বাড়ির শিল্প রান্না থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়

ডিহাইড্রেশন দ্বারা সংরক্ষণ করা: ডিহাইড্রেটেড ফল কীভাবে তৈরি করবেন:

ধোয়া এবং শুকনো ফল। খোসা ভোজ্য না হলে ফলের খোসা ছাড়ুন। ফলটি ½-ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন, কোনও বীজ মুছে ফেলুন এবং তাজা লেবুর রস দিয়ে কোট করুন। ডিহাইডারেটর র্যাকস বা পার্চমেন্ট পেপার-রেখাযুক্ত বেকিং শিটগুলিতে এক স্তরে ফলের টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিন। 135ºF এ ডিহাইড্রেটর সেট করুন এবং শুকনো এবং খাস্তা পর্যন্ত 6 থেকে 8 ঘন্টা ডিহাইড্রেট করুন। বিকল্পভাবে, একটি 200ºF চুলায়: 2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য ফলের স্লাইস বেক করুন, চিপসটি খাস্তা হওয়া অবধি অর্ধেকটা অবধি ফ্লিপ করুন। সমস্ত শুকনো ফল একটি শীতল ও অন্ধকার জায়গায় বায়ুচাপের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

খামিরের সাথে সংরক্ষণ করা: কীভাবে শাকসবজিগুলি ফেরেন্ট করবেন:

পরিষ্কার কাঁচের কোয়ার্ট-আকারের জারের নীচে রসুনের 2 লবঙ্গ রাখুন। লেয়ার 3 কাপ কাটা শাকসব্জী (যেমন ফুলকপি, গাজর, বাঁধাকপি বা সবুজ মটরশুটি) পাত্রে 1 থেকে 2 ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে দেয়। ভাঁড়ের মধ্যে যে কোনও সিজনিং যোগ করুন, যেমন ক্যারাওয়ের বীজ বা মরিচের পরিমাণ। 1 কোয়ার্ট ফিল্টার করা জলে 2 টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন এবং শীর্ষগুলি coveredেকে না দেওয়া পর্যন্ত শাকসব্জিগুলির উপরে pourালা দিন। কন্টেইনারটি কঠোরভাবে সিল করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় (60 থেকে 70 ডিগ্রি আদর্শ) তীব্র স্বাদে স্বাদ গ্রহণ করে 5 অতিরিক্ত চাপ মুক্ত করতে প্রতিদিন বয়ামটি বার করে দিন। এগুলি শেষ হয়ে গেলে, স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে যান।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

টমাস কেলার আরও জানুন

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আরও জানুন

অ্যালকোহলে সংরক্ষণ করা: কীভাবে ঘরে তৈরি ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট করা যায়

অর্ধ দৈর্ঘ্যের 5 টি সম্পূর্ণ ভ্যানিলা মটরশুটি কাটা। মটরশুটি 8-আউন্স জারে রাখুন এবং 1 কাপ ভদকা দিয়ে coverেকে দিন। Idাকনা উপর স্ক্রু এবং একত্রিত করতে কাঁপুন। কমপক্ষে 2 মাস ধরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। ভ্যানিলা যতক্ষণ বসবে তত স্বাদ তত শক্ত হবে।

লবণ সংরক্ষণ করা: লবণ এবং চিনি দিয়ে মাছ কিভাবে নিরাময় করা যায়

এক-পাউন্ড সালমন টুকরো টুকরো করে শুকিয়ে নিন (বা অন্যান্য চর্বিযুক্ত মাছ যেমন টুনা, ম্যাকেরেল, ট্রাউট বা কড)। মাঝারি পাত্রে, এক কাপ চিনি ½ কাপ কোশার লবণ দিয়ে একত্রিত করুন এবং পুরো মাছের উপর ঘষুন; ½ কাপ তাজা ডিল পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্লাস্টিকের মোড়কের কয়েকটি স্তর দিয়ে শক্তভাবে জড়িয়ে রাখুন, অগভীর কাচের থালায় রাখুন এবং ভারী প্যান দিয়ে ভার করুন। ফ্রিজে রাখুন এবং ২ থেকে ৩ দিনের জন্য নিরাময় করুন, ২৪ ঘন্টা পরে সরিয়ে দিন। নিরাময়কৃত মাছগুলি ফ্রিজে 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

ভিনেগারে সংরক্ষণ করা: কীভাবে পিকল চিকিত্সা করতে পারেন

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ক্লাস দেখুন

ঝাঁকুনি একসাথে। কাপ ভাতের ভিনেগার, চিনি ১ টেবিল চামচ, এবং একটি বাটিতে 2 চা-চামচ লবণ। 1 কাপ পাতলা কাটা শাকসব্জী (যেমন লাল পেঁয়াজ, গাজর বা শসা) যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসুন।

তেলে সংরক্ষণ করা: অলিভ অয়েলে রৌদ্র-শুকনো টমেটো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

রিহাইড্রেট - কাপ সূর্য-শুকনো টমেটোগুলি একটি বড় পাত্রে 2 কাপ গরম জল এবং 2 কাপ লাল ভিনের ভিনেগার দিয়ে প্রায় 5 থেকে 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং আরও 5 মিনিট বসুন, তারপরে কাগজ তোয়ালে দিয়ে ড্রেন এবং শুকনো করুন। টমেটোগুলিকে একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তর করুন, 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো এবং এক চিমটি মরিচের ফ্লেক যোগ করুন, তারপরে জলপাই তেল দিয়ে জারটি পূরণ করুন, টমেটো সম্পূর্ণ তেলতে coveredাকা রয়েছে তা নিশ্চিত করে। ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত স্টোর করুন Store


আকর্ষণীয় নিবন্ধ