সোয়াবিন, সামুদ্রিক লবণ এবং ভাত কোজির সংমিশ্রণে তৈরি করা ফেরোমেট পেস্ট মিসো, জাপানিদের রান্নায় একটি জনপ্রিয় সিজনিং।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- মিসো কি?
- Miso স্বাদ কি পছন্দ করে?
- মিসো কীভাবে তৈরি হয়?
- মিসো পেস্টের 8 সাধারণ ধরণ
- আপনার রান্নায় মিসো পেস্ট কীভাবে ব্যবহার করবেন
- রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
- নিক নাইকামার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় নিক নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়
দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।
আরও জানুন
মিসো কি?
মিসো জাপানের কাছ থেকে পাওয়া একটি সিম্বিন পেস্ট যা পুরো এশিয়ান রান্নাঘরে সাধারণ ingতু হয়। মিসো স্যুপ এটি এর সবচেয়ে পরিচিত অ্যাপ্লিকেশন হতে পারে তবে এটি সালাদ ড্রেসিং থেকে শুরু করে আচার এবং মেরিনেডস পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে উপস্থিতি তৈরি করে। এটি এর অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান আমি উইলো । মিসোর ইতিহাস তার প্রাচীন চীনা সমকক্ষ, সয়াবিনের সন্ধান করে জিয়াং ।
Miso স্বাদ কি পছন্দ করে?
মিসোর একটি দৃ strong় উম্মি গন্ধযুক্ত — ঘন পেস্টটি গভীরভাবে মজাদার, মজাদার নোনা-মিষ্টি সমৃদ্ধ। এই উম্মী গন্ধটি প্রতিদিনের জাপানিদের বেশিরভাগ রান্নার ভিত্তি তৈরি করে।
মিসো কীভাবে তৈরি হয়?
Miso পেস্ট দুটি-পদক্ষেপের উত্তোলন প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে তৈরি করা হয়। প্রথমত, মিসো মেকাররা একটি শস্যকে একত্রিত করে — সাধারণত চাল বা যব, তবে কখনও কখনও সয়াবিন - একটি ছাঁচ বলে অ্যাস্পারগিলাস ওরিজায়ে কোজি তৈরি করতে। এরপরে তারা রান্না করা সয়াবিন, জল এবং অতিরিক্ত লবণের সাথে কোজি মিশ্রিত করে এবং মিশ্রণটি খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের প্রভাব ছাড়িয়ে 18 মাস পর্যন্ত আরও উত্তেজিত করতে দেয়। ফলস্বরূপ পেস্টটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
মিসো পেস্টের 8 সাধারণ ধরণ
যুক্তরাষ্ট্রে, বিভিন্ন ধরণের পেস্টের রঙের দ্বারা সাধারণত শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, আবার জাপানে এগুলি প্রায়শই উপাদান এবং গন্ধ দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। বিভিন্ন ধরণের মিসোতে সকলের বিভিন্ন গাঁজন সময়, উপাদান এবং সিজনিং থাকে।
- সাদা মিসো : বলা শিরো মিসো, হোয়াইট মিসো কিয়োটো থেকে উদ্ভূত এবং সবচেয়ে সাধারণভাবে উত্পাদিত ধরণের मिसো। চাল, যব এবং সয়াবিন দিয়ে তৈরি, শিরো Miso একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ আছে।
- লাল মিসো : বলা ওরক মিসো, লাল মিসোর সাদা মিসোর চেয়ে আরও বেশি গাঁজন সময় রয়েছে যা এটি আরও গভীর রঙ দেয়। রঙটি মরিচা লাল হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে (কখনও কখনও কালো), নোনতা আরও গভীর হয় এবং স্বাদগুলি তীব্রতায় বৃদ্ধি পায়।
- হলুদ মিসো : বলা শিনশু মিসো, হলুদ মিসোতে লাল মিসোর চেয়ে কম লবণ থাকে এবং এতে আরও অ্যাসিডযুক্ত স্বাদ থাকে। হলুদ মিসো হালকা হলুদ থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত।
- অ্যাজেজ Miso : মিশ্র মিসোও বলা হয়, উদাসীন মিসো হ'ল লাল এবং সাদা মিসো পেস্টগুলির সংমিশ্রণ। অ্যাজেজ মিসো একটি বহুমুখী জাতের মিসো পেস্টগুলির মধ্যে অন্যতম কারণ এটি লাল মিসোর সমৃদ্ধির সাথে সাদা মিসোর হালকা মিষ্টি মিশ্রিত করে।
- কাকে Miso : এই সাদা ধানের মিসো পেস্টটি সর্বাধিক বহুল পরিমাণে উপলভ্য এবং এটি বিভিন্ন রঙে (সাদা, হলুদ এবং লাল) পাওয়া যায়। ধরনের কাকে মিসো শক্তি এবং মাধুর্যে পরিবর্তিত হয়, বিশেষত সূক্ষ্মভাবে যেমন পেস্টের সয়াবিন সেদ্ধ হয়েছে বা বাষ্পযুক্ত হয়েছে কিনা as মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মুদির দোকানগুলির বেশিরভাগ মিসো কাকে মিসস জাপানে, কাকে মিসকো বিশেষত কিনকি অঞ্চল, হাকুরিিকু অঞ্চল এবং দেশের পূর্বাঞ্চলে প্রচলিত রয়েছে।
- মুগি Miso : যব মিসোও বলা হয়, মুগি মিসো বার্লি মাল্ট এবং সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়। জাপানে, মুগি কিউশুতে উত্পাদিত মিসো একটি সাদা জাতের is মুগি কান্টো অঞ্চলে উত্পাদিত মিসো একটি লালচে বাদামী বা গা dark় বাদামী বর্ণের। মুগি মিসো মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং একটি স্বতন্ত্র মাল্টি ফানক আছে।
- ম্যাম Miso : এই খাঁটি সয়াবিন মিসোটি লালচে বাদামি এবং কোনও দানা ছাড়াই তৈরি। এটি একটি সমৃদ্ধ, তীব্র গন্ধযুক্ত এবং তিন বছর পর্যন্ত বয়সের হতে পারে। জাপানের অন্যতম জনপ্রিয় মিসোস হ্যাচো Miso, বিভিন্ন ম্যাম মিসো ওকাজাকি শহরে এটি একটি বিশেষত্ব।
- জেনমাই Miso : একে বাদামি রাইস মিসোও বলা হয়, জেনমাই Miso একটি আলাদা বাদামযুক্ত গন্ধযুক্ত একটি লাল Miso বিভিন্ন।
আপনার রান্নায় মিসো পেস্ট কীভাবে ব্যবহার করবেন
Ditionতিহ্যগতভাবে, Miso হয় সরাসরি একটি ঝোল মধ্যে দ্রবীভূত করা হয় (যেমন miso স্যুপ রেসিপি এবং কিছু ধরণের হিসাবে দেখা যায়) উইন্ডোজ ), বা স্প্রেড, ডিপ বা গ্লেজ হিসাবে ব্যবহৃত। এই জাপানি উপাদানটি খাওয়ার জন্য এবং মিরিনের সাথে মাছের জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করতে মিশ্রণ করুন - মিসোরের বাদামের স্বাদ এবং মেরিনেডের সুগারগুলি ব্রোয়লারটিতে খুব সুন্দরভাবে তৈরি হয়। অথবা, আপনার পরবর্তী সালাদ ড্রেসিংয়ে এক চা চামচ মিসো যুক্ত করুন it এটি সামান্য তাজা মাটির আদা পেস্ট, তিলের তেল দুই চামচ এবং এক টেবিল চামচ মিশ্রণ করুন ধান ভিনেগার । যেহেতু মিসো একটি উত্তেজিত খাদ্য, এটি প্রায় এক বছর ধরে ফ্রিজে রাখবে।
রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
