সার্কিনিয়ান ভেড়া বালিকলিক পাহাড়ের তীরে এবং দ্বীপের সমুদ্রের বেসে সারাদিনের বাতাস সারাদিন। স্বর্গের মতো পেকোরিনো পনির স্বাদে অবাক হওয়ার কিছু নেই।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- পেকোরিনো কী?
- পেকারিনোর বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?
- পেকোরিনো কীভাবে তৈরি হয়?
- 6 Pecorino বিভিন্ন প্রকারের
- কীভাবে পেকোরিনো দিয়ে রান্না করবেন
- পেকোরিনো এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর মধ্যে পার্থক্য কী?
- আরও ভাল কুক হতে চান?
- ম্যাসিমো বোতুরার মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
ম্যাসিমো বোটুরা আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায় ম্যাসিমো বোতুরা আধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায়
ম্যাসিমো বোতুরা আপনাকে চিরাচরিত ইতালীয় রান্না - রিসোটো থেকে টরটেলিনি পর্যন্ত শেখায় এবং আপনার নিজস্ব রেসিপিগুলি পুনরায় রূপায়ণ করার কৌশল ভাগ করে দেয়।
আরও জানুন
পেকোরিনো কী?
পেকোরিনো একটি ইতালিয়ান পনির যা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। ইতালির পনিরগুলির পবিত্র প্যানথিয়নের অন্যতম প্রাচীন প্রবেশিকা হিসাবে, পেকোরিনো টেবিলটিতে বিভিন্ন ধরণের টেক্সচার এবং স্বাদ নিয়ে আসে ty লবণাক্ত এবং মিষ্টি এবং দুধযুক্ত থেকে - এটি কোথায় তৈরি হয়েছে এবং কত দিন বয়স হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।
পেকারিনোর বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?
গ্রানা প্যাডানো এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর মতো অন্যান্য বয়স্ক চিজের মতো, পেকোরিনো তুলনামূলক দৃ firm়। তবে, অন্য ফার্মের চিজগুলির তুলনায় পেকোরিনোতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। গরুর বা ছাগলের দুধের চেয়ে দুধের ঘন ঘন দুধের তুলনায় দুধের পরিমাণে বেশি হয়, যার ফলস্বরূপ এই ফ্যাকাশে হলুদ পনিরের কাঠামো জুড়ে একটি সমৃদ্ধ, বাটরি টেক্সচার হয়।
পেকোরিনো কীভাবে তৈরি হয়?
- প্রথমত, তাজা ভেড়ার দুধ উষ্ণ, এবং জমাটবদ্ধ সংস্কৃতি রেনেট আকারে দই আলাদা করতে যোগ করা হয়।
- দইগুলি সেট হয়ে গেলে এগুলি ছোট ছোট কার্নেলের আকারে কাটা হয় এবং দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। দইগুলি শুকানো হয়, traditionalতিহ্যবাহী ড্রাম-আকারের ছাঁচে তৈরি করা হয় এবং টিপে দেওয়া হয়।
- সাধারণত হাত দিয়ে সামুদ্রিক ওয়াশিংয়ের পরে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত গুহায় পনির ড্রামগুলি কমপক্ষে 20 দিন এবং দুই বছর অবধি বয়সের হয়।
6 Pecorino বিভিন্ন প্রকারের
যদিও পেকোরিনো রোমানো সম্ভবত বিশ্বজুড়ে সর্বাধিক সুপরিচিত পেকোরিনো জাত, তবে ইইউ আইনের আওতায় উত্সের সুরক্ষিত উপাধি (পিডিও) পদ সহ অন্যান্য প্রদেশগুলিতে তৈরি ছয়টি প্রধান পেকোরিনো পনির রয়েছে। আপনি সারা দেশ জুড়ে যাওয়ার সময় প্রতিটি টেরোয়ার এবং তালুতে সামান্য পার্থক্য প্রদর্শন করে। দক্ষিণ ইতালির কয়েকটি অংশে পেকোরিনোতে ট্রফল, বাদাম — সাধারণত আখরোট বা পেস্তা জাতীয় খাবারের সাথে স্বাদযুক্ত, যাতে পনিরের অন্তর্নিহিত বাদাম এবং মশলা প্রতিধ্বনিত হয়।
একটি কলা এবং একটি কলা মধ্যে পার্থক্য কি?
- পেকোরিনো রোমানো । পেকোরিনো রোমানোর শিকড় রোমে থাকলেও, বিশ্বব্যাপী চাহিদা মেটাতে 1800 এর দশকে উত্পাদন সার্ডিনিয়ায় স্থানান্তরিত হয়; আজ, রাজধানীর নিকটবর্তী লাজিও অঞ্চল এবং সার্ডিনিয়ান পল্লী থেকে ভেড়ার দুধের সাথে পেকোরিনো রোমানো তৈরি করা হয়েছে। বাদামি ও জটিল, এটিতে পেকোরিনো জাতগুলির সর্বাধিক উচ্চারণযুক্ত লবণের স্বাদ রয়েছে এবং এটি সাধারণত আট মাস থেকে এক বছরের মধ্যে বয়সের হয়।
- সার্ডিনিয়ান পেকোরিনো । পেকোরিনো সার্ডোর সাধারণত একটি নরম, ক্রিমিয়ার মাউথফিল থাকে, যদিও এর ঘনত্বগুলি যত বেশি বয়সে বেশি তার স্পষ্ট হয়ে ওঠে। মিষ্টি পাইকোরিনো সার্ডো কেবল 40 দিনের পরে বিক্রি করা যায়, এটি পেষ্টির মতো ভেষজ-ভিত্তিক সসগুলিতে ঝাঁকুনির জন্য বা তাজা তরমুজের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য আদর্শ তৈরি করে। স্থানীয় সার্ডিনিয়ান বিশেষত্ব হিসাবে পরিচিত মার্চ কেস পেকোরিনোতে একটি নির্দিষ্ট পনির-প্রেমময় উড়ানের লার্ভা অন্তর্ভুক্ত করে।
- টাস্কান পেকোরিনো । টাসকানির গ্রোসেটো এবং সিয়েনা উভয়তেই তৈরি, পাইকোরিনো টাসকানো সম্ভবত জাতের সবচেয়ে তৃণমূল এবং মৃদুতম, এটি 20 দিন থেকে তিন মাস বা তার বেশি বয়স্ক হওয়ার জন্য যে কোনও জায়গায় বিক্রি হয়।
- সিসিলিয়ান পেকোরিনো । সিসিলিতে, পেকারোইনো প্রায়শই মরিচচর্চায় (পেকোরিনো পেপাতো) জড়িত থাকে যা উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ঘা অপসারণের সময় যুক্ত করা হয়। এটি তিন মাস থেকে 18 মাস পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় বয়স্ক।
- পেকোরিনো ডি ফিলিয়ানো । বাসিলিকাটা ফিলিওানো অঞ্চলের এই পেকোরিনো একটি হালকা তাংয়ের সাথে স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে — তবে একটি ভাল গা bold় লাল ওয়াইন দিয়ে জুড়ি দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত শরীরের সাথে। দই বোনা ঝুড়িতে নিকাশিত হয়, যা বয়স্ক পনিরকে অনন্য স্ট্রিট দেয়।
- ক্রোটোন পেকোরিনো । ক্যালাব্রিয়ায়, ক্রোটোন থেকে একটি স্পষ্ট বর্ণের পেকোরিনো আসে। সর্বনিম্ন 90 দিনের বয়সের জন্য, এটি কিছুটা শক্তিশালী গন্ধযুক্ত প্রোফাইল এনেছে যা বিশেষত রেড ওয়াইন এবং পাকা নাশপাতিগুলিতে পাওয়া নরম ফলের নোটগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে।
আঞ্চলিক শৈলীর মধ্যে, তিনটি প্রধান বিভাগ রয়েছে যা বার্ধক্যজনিত ফলাফল:
- পাকা দৃ the়, টুকরো টুকরো টেক্সচার এবং ট্যাসিস্ট বাদামের সাথে বর্ণালীটির আরও পরিপক্ক প্রান্তে একটি বয়স্ক পেকোরিনো।
- সেমিস্টেগিয়ানোটো প্রায় ছয় মাস বয়সী পনির।
- শীতল চিজগুলি বেশ কম বয়সী, সাধারণত প্রায় 20 দিনের মধ্যে aged এই চিজগুলি টেক্সচারে নরম এবং হালকা মিষ্টি ঘাসযুক্ত স্বাদ রয়েছে।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
ম্যাসিমো বোতুরাআধুনিক ইতালিয়ান রান্না শেখায়
আরও জানুন গর্ডন রামসে
রান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
আরও জানুনকীভাবে পেকোরিনো দিয়ে রান্না করবেন
পেকোরিনো একটি আদর্শ গ্রেটিং পনির a এটি একটি মাইক্রোপ্লেন ধরে রাখার পক্ষে যথেষ্ট দৃ .়, তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন এমন কোনও পাস্তা খাবারের মধ্যে গলে যথেষ্ট সমৃদ্ধ। প্রতিদিনের অনুষ্ঠানের জন্য, কারণ এটি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর চেয়ে সাধারণত কম ব্যয়বহুল, তাই পেসোরিনো ক্যাসিও ই পেপে এবং পাস্তা আল্লা গ্রিসিয়ার মতো পাস্তাদের চেয়ে সেরা।
Pecorino traditionতিহ্যগতভাবে নিজে থেকেই উপভোগ করা হয়: একটি গ্লাস রেড ওয়াইন এবং একটি জলপাইয়ের থালাটিতে গতিশীলতা ধার দিতে যথেষ্ট জটিল এবং জটিল, সম্ভবত কিছুটা চারকুরি এবং তাজা তরমুজ। ইটালিতে, একটি বিশেষত পরিপক্ক পাইকারিনো কখনও কখনও খাবারের গ্র্যান্ড ফিনাল হতে পারে, তাজা ফল, বাদাম এবং মধুর একটি ভাণ্ডার সহ পরিবেশন করা হয়।
পেকোরিনো এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর মধ্যে পার্থক্য কী?
প্রো এর মত চিন্তা করুন
ম্যাসিমো বোতুরা আপনাকে চিরাচরিত ইতালীয় রান্না - রিসোটো থেকে টরটেলিনি পর্যন্ত শেখায় এবং আপনার নিজস্ব রেসিপিগুলি পুনরায় রূপায়ণ করার কৌশল ভাগ করে দেয়।
ক্লাস দেখুনপেচোরিনোর জন্য আপনি সর্বদা গ্রানা প্যাডানো বা পারমেসান পনির চিম্টি ব্যবহার করতে পারেন, যদিও এটি স্বাদযুক্ত প্রোফাইল এবং ক্রিমনেসে আলাদা।
পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো, কঠোর ইটালিয়ান পনির স্কিমড, আনস্পাস্টিউরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি, একটি দীর্ঘ বয়স্ক প্রক্রিয়া রয়েছে (সর্বনিম্ন দুই বছর এবং মাঝে মাঝে চারটিরও বেশি) যার ফলস্বরূপ মুখের মধ্যে গলে যাওয়া গভীরভাবে উম্মি এবং স্বাক্ষর দানাদার অঙ্গবিন্যাস ঘটে। সামগ্রিকভাবে, এটি দুজন বৃদ্ধ বয়স এবং ধরণের ফলস্বরূপ পেকোরিনোর চেয়ে আরও শুষ্ক হতে থাকে। পারমিগিয়ানো রেজিজিয়ানো এবং পারমিশান (বা গরুর দুধের সাথে তৈরি যে কোনও পনির) খানিকটা শুষ্ক হয়ে থাকে, আরও উম্মি এবং পেখোরিনোর মতো ভেড়ার দুধের পনির চেয়ে কম চর্বিযুক্ত।
আরও ভাল কুক হতে চান?
বাড়িতে আরও ভাল রান্না করা শিখতে ধৈর্য, সংকল্প এবং সামান্য পরীক্ষা-নিরীক্ষার চেয়ে বেশি লাগে। ম্যাসিমো বোতুরার চেয়ে কেহ এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না, যিনি তাঁর বিশ্বখ্যাত রেস্তোঁরাটিকে ধারণাগারগুলির পরীক্ষাগার হিসাবে গণ্য করেন। আধুনিক ইতালীয় রান্নার বিষয়ে ম্যাসিমো বোতুরার মাস্টারক্লাসে, তিন-মাইকেল-তারকা ওস্টেরিয়া ফ্রান্সেসকানার শেফ ভাগ করেছেন যে কীভাবে তিনি ক্লাসিক, আঞ্চলিক ইতালিয়ান রেসিপিগুলিকে আকর্ষণীয় আধুনিক খাবারে রূপান্তরিত করেন। আপনি কীভাবে সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত ট্যাগলিটেল আল রাগি, কুমড়ো রিসোটো এবং মাস্টার ক্লাস-এক্সক্লুসিভ এমিলিয়া বার্গার রেসিপি তৈরি করবেন তা শিখবেন।
রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা মাসিমো বোতুরা, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।
