গমের আটাতে গাইড: 10 প্রকারের ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন

সমস্ত ময়দার জাতের মধ্যে গমের আটা সর্বাধিক জনপ্রিয়। বিভিন্ন ধরণের গমের আটা সহ এই ধরণের ময়দা কী এত বিশেষ করে তা শিখুন।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• গমের আটা কি?
• গমের ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন
• গমের 3 অতি সাধারণ প্রকারের
• গমের ময়দার 10 প্রকার
• 4 গমের আটা সাবস্টিটিউট
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

গমের আটা কি?

ময়দা জমির গম। এটি ব্রেড, কেক, এবং পাই ক্রাস্টস যেমন ব্রেড, সস এবং এয়ার ওয়েটারদের জন্য রাউস পর্যন্ত বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ প্রচলিত ফ্লোরগুলি গমের কার্নেলগুলি (বা গমের বেরি) থেকে তৈরি করা হয়, যা এন্ডোস্পার্ম, একটি জীবাণু এবং ব্রা দ্বারা গঠিত।

এক কাপ মিলিতে কত?

গমের ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন

রান্না এবং বেকিংয়ে গমের আটা ব্যবহারের অবিরাম ব্যবহার রয়েছে তবে এটি রুটির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু গমের একটি উচ্চ আঠালো উপাদান রয়েছে (অন্য কোনও শস্যের চেয়ে বেশি), এটি সর্বাধিক স্থিতিস্থাপক আটা দেয়। এটি গমের পছন্দমতো ময়দা তৈরি করে খামিরের মতো খামিরের রুটি , পিটার মতো ফ্ল্যাটব্রেড এবং আইকনিক টক জাতীয় রুটি। বেকিং কুকি, কেক এবং সমস্ত ধরণের মিষ্টি এবং মজাদার পেস্ট্রি জন্য গমের আটাও সর্বোত্তম পছন্দ।

গমের 3 অতি সাধারণ প্রকারের

গম (বংশের সমন্বয়ে) ট্রিটিকাম ) হাজার হাজার প্রকারভেদে আসে তবে তিনটি রয়েছে যা সর্বাধিক সাধারণ।

1. সাধারণ গম ( গম ) : সাধারণ গম বিশ্বজুড়ে উত্পাদনের ৮০ শতাংশ এবং এগুলি রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
2. হার্ড গম ( ট্রিটিকাম কেস ) : ডুরুম গম সাধারণত পাস্তা এবং কাসকোসের জন্য সোজি ময়দার মাটিতে পরিণত হয়।
3. ক্লাব গম ( গম কমপ্যাক্ট ) : ক্লাব গম প্রাথমিকভাবে প্যাস্ট্রিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন ধরণের গমকে কঠোর গম (আরও প্রোটিন) বা নরম গম (কম প্রোটিন) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে; লাল গম (আরও ট্যানিন) বা সাদা গম (কম ট্যানিন); এবং শীতের গম (শরত্কালে বপন করা) বা বসন্তের গম (বসন্তে বপন করা)

গমের ময়দার 10 প্রকার

যদিও এগুলি সমস্তই গমের পিষে পিষে তৈরি করা হয়েছে, প্রোটিনের উপাদান, সূক্ষ্মতা এবং আরও অনেক কিছুর উপর নির্ভর করে এই বিভিন্ন ধরণের ময়দা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।

একটি গল্পে সংলাপের উদাহরণ

1. সর্বদা উদ্দেশ্য ময়দা : এপি ময়দা একটি সাদা ময়দা যা কেবল গমের দানার অন্তঃসত্ত্বা থাকে। যদিও এটি পুরো শস্যের ফুলের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয় না, ফলস্বরূপ এটি খুব বেশি পুষ্টিগুণে ঘড়ি দেয় না। বলা হচ্ছে, এটির একটি হালকা স্বাদ রয়েছে এবং এটি কোনও প্রকারের বেকড ভালে ভালভাবে কাজ করে।
2. গমের আটা : পুরো গমের ময়দা আটা যাতে গমের জীবাণু, ব্রান এবং এন্ডোস্পার্ম থাকে যা ঘন, স্বাদযুক্ত পাত্রে তৈরি ময়দার জন্য তৈরি করে। গমের তুষের তেল ঝাঁকুনির দিকে ঝোঁক থাকায় এটি সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দার চেয়ে স্বল্পতর জীবনযাপন করে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক গোটা গমের আটা পুরো গমের বেরি পিষে না দিয়ে শুকনো সাদা ময়দার মধ্যে জীবাণু এবং ব্র্যান যোগ করে তৈরি করা হয়। সাদা পুরো গমের ময়দা একইভাবে তৈরি করা হয় তবে একটি সাদা গমের জাত থেকে from
3. ব্লিচড ময়দা : ব্লিচড ময়দা এমন ময়দা যা বেনজয়াইল পারক্সাইডের মতো সাদা রঙের এজেন্টের সাথে চিকিত্সা করা হয়। কিছু ময়দার একটি পরিপক্ক এজেন্টের সাথেও চিকিত্সা করা হয়, যা ময়দার স্টার্চের উপাদানগুলি সাধারণত অক্সিজাইজ করে হ্রাস করে গ্লোটেনের বিকাশকে ম্লান বা বাড়িয়ে তুলতে পারে; এটি ময়দা আরও তরল শোষণ করতে দেয় এবং এইভাবে আরও ঘন আটাতে রূপান্তরিত করে।
4. কোরা ময়দা : আনবিলেচড ময়দা এমন কোনও ময়দা যা ব্লিচিংয়ের প্রক্রিয়া পায় নি এবং ফলস্বরূপ কোনও ট্রেস প্রিজারভেটিভ রাসায়নিক নেই। (সাদা ময়দা সর্বদা ব্লিচড বোঝায় না: শব্দটি শুকনো আটা বোঝাতে পারে যা ব্রান বা জীবাণু অন্তর্ভুক্ত করে না বা সাদা গমের বিভিন্ন জাতের সাথে তৈরি ময়দাও বোঝায়))
5. রুটির আটা : রুটির ময়দা হ'ল ময়দা বিশেষত উচ্চ আঠালো প্রোটিনযুক্ত উপাদান - প্রায় 14 শতাংশ। রুটি বেক করার প্রাথমিক পর্যায়ে খামিরের উত্তোলনের সময়, কার্বন ডাই অক্সাইড প্রোটিন-বন্ধিত ময়দার দ্বারা আটকা পড়ে, ফলস্বরূপ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো বাতাসের পকেটের সাথে kets
6. কেকের আটা : স্পঞ্জি, হালকা-এয়ার-কেকের জন্য আপনার কাছে কেকের ময়দা রয়েছে। একটি নরম গম এবং মাটি থেকে অবিশ্বাস্যভাবে সূক্ষ্ম জমিনে তৈরি, কেকের ময়দাতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় কম প্রোটিন সামগ্রী (এবং এইভাবে কম আঠালো) থাকে, যার ফলে হালকা, আলগা-কাঠামোগুলি ক্রম্ব হয়। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দার সাথে কেক আটার প্রভাবগুলি নকল করতে, দুই টেবিল চামচ ময়দা সরান এবং এটিকে দুই টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, যা অনুরূপ প্রভাবটিতে আঠালো গঠন প্রতিরোধ করবে।
7. প্যাস্ট্রি ময়দা : সুস্বাদু পেস্ট্রি একটি সূক্ষ্ম ময়দা জন্য কল। প্যাস্ট্রি ময়দা, এর কম প্রোটিন, উচ্চ-আঠালো সূত্র সহ, একটি অতি সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা রয়েছে এবং এর জন্য উপযুক্ত croissants মত ফ্ল্যাশ পেস্ট্রি । পুরো গমের প্যাস্ট্রি ময়দাতে গমের জীবাণু, ব্রান এবং এন্ডোস্পার্ম, গ্রাউন্ড সুপারফাইন থাকে।
8. 00 ময়দা : 00 ময়দা পিৎজা এবং পাস্তা জন্য ইটালিয়ান একটি মিলিং সিস্টেমে গ্রেড করা একটি সূক্ষ্ম ময়দা। যদিও নরম জমিনটি তাত্ক্ষণিক উপকার, তবুও এটি 12.5 শতাংশ প্রোটিন স্তর এবং সংশ্লিষ্ট উচ্চ আঠালো সামগ্রী যা বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন নিখুঁত পিৎজা ময়দা এবং রেশমি নুডলগুলি তাদের প্রসারিত এবং স্ন্যাপ দেয়।
9. স্ব-উত্থিত ময়দা : স্ব-উত্থিত ময়দা হ'ল খামির এজেন্ট (বেকিং পাউডার এবং লবণ) এর সাথে মিশ্রিত সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, যা আটাতে ছেড়ে দেওয়া ছোট গ্যাসের বুদবুদগুলির মাধ্যমে বায়ুযুক্ততা যুক্ত করে। স্ব-উত্থিত ফ্লোরগুলি সাধারণত বেকড পণ্যগুলির মতো স্কোন, বিস্কুট এবং মাফিনগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে সমান, সামঞ্জস্যপূর্ণ পাফ লক্ষ্য।
10. স্ট্যাটাস ময়দা : ডুরুম আটা ডুরুম গম থেকে তৈরি ( ট্রিটিকাম কেস )। এটি একটি উচ্চ-প্রোটিন ময়দা দেয়, রুটি এবং পাস্তা ভাল, ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণের সাথে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

4 গমের আটা সাবস্টিটিউট

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

যদি আপনার কাছে গমের আটা না থাকে (বা খেতে না পারে) তবে ভয় পাবেন না। আপনার সাথে পরীক্ষার জন্য প্রচুর বিকল্প ফ্লোর রয়েছে। গমের আটার জন্য কয়েকটি সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে:

একটি ode হল কবিতার একটি ফর্ম যা সাধারণত

1. বানান ময়দা : ডেনকেল বা হালকা গম নামেও পরিচিত, বানান একটি প্রাচীন শস্য যা খ্রিস্টপূর্ব ৫০০০ সাল থেকে প্রায়। স্ট্যান্ডার্ড গোটা-গমের ময়দার তুলনায় স্বাদযুক্ত নিউট্রিয়র এবং আরও জটিল, প্যানকেক থেকে দ্রুত রুটি পর্যন্ত সমস্ত কিছুর জন্য স্পেলযুক্ত বানান। যেহেতু বানানটি এক ধরণের গম, তাই এটি গ্লুটেন মুক্ত নয়, তবে কিছু লোক হজম করা সহজ বলে মনে করে।
2. বাজরা ময়দা : দুরভিসন্ধি, মশালাদার বেকওয়েট ময়দা ক্রাইপস এবং ব্লিনিকে গভীরতা দেয় এবং এটি প্রায়শই গমের আটার বিকল্প হিসাবে গ্লুটেন মুক্ত বিকল্প হিসাবে কার্যকর। এটি প্যানকেকস এবং কুকিগুলিতে চেষ্টা করে দেখুন।
3. চাউলের ​​আটা : ধানের ময়দাটি সাদা সাদা বা বাদামী ধানের শাঁস থাকে। এটি আঠালো-মুক্ত এবং সাধারণত একটি খাস্তা, হালকা টেক্সচার যুক্ত করতে টেম্পুরা এবং প্যানকেকগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
4. রাইয়ের আটা : গমের নিকটাত্মীয়, রাই একটি গা nut় শস্য যা একটি গভীর বাদামের স্বাদযুক্ত । যেহেতু এটি নিজে থেকে খুব বেশি আঠালো উত্পাদন করে না, এটি মাঝে মাঝে উত্সাহের জন্য উচ্চতর প্রোটিন ফ্লোরগুলির সাথে মিলিত হয় তবে 100 শতাংশ রাই বেকড পণ্য তৈরি করা সম্ভব।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।