হুইস্কস থেকে গাইড: সঠিকভাবে হুইস্ক কিভাবে করতে হয়

হুইস্কিং একসাথে উপাদানগুলি বর্ষণ এবং সংমিশ্রনের জন্য দুর্দান্ত কৌশল। কীভাবে একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করতে হয় এবং বাজারে বিভিন্ন ধরণের হুইস্ক ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• হুইস্কিং কি?
• হুইস্ক ব্যবহার করার 3 টি উপায়
• হুইস্কিং এর উদ্দেশ্য কী?
• হুইস্কের 6 প্রকার
• শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল কীভাবে সঠিকভাবে ঝাঁকুন করবেন তা ব্যাখ্যা করে
• সঠিকভাবে হুইস্ক কিভাবে
• আরও জানুন
• ডোমিনিক অ্যানসেলের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

হুইস্কিং কি?

হুইস্কিং একটি রান্নার কৌশল যা একাধিক উপাদানকে বায়বীয় বা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য তরলের মাধ্যমে ঝাঁকুনির অবিচ্ছিন্ন চলাফেরার সাথে জড়িত। আধুনিক ঝাঁকুনির বিভিন্নতা, দীর্ঘ পাতলা ধাতব তারের একটি দীর্ঘ-হ্যান্ডেল সরঞ্জাম, প্রায় সতেরো শতকের পর থেকে, যেখানে রান্নাগুলি ফাটল ক্রিমের মধ্যে ডিম ফাটিয়ে ফোঁড়ার জন্য ডানাগুলির গুঁড়ো থেকে ফিস ফিস করে তোলে। আধুনিক হুইস্ক উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে উদ্ভাবিত হয়েছিল, তবে এর গৌরব স্বল্পস্থায়ী হবে। কয়েক বছর পরে, প্রথম যান্ত্রিক ঝাঁকুনি র‌্যাল্ফ কলিয়ার ১৮৫6 সালে পেটেন্ট করেছিলেন এবং হ্যান্ড মিক্সার এবং স্ট্যান্ড মিক্সারের আবির্ভাব খুব শীঘ্রই ঘটেছিল। প্যানকেক বাটা মিশ্রন করা এবং ডিমের জন্য ডিম মারার মতো সাধারণ কাজের জন্য হাত দিয়ে ফিস ফিস করা একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি remains আমলেট ।

হুইস্ক ব্যবহার করার 3 টি উপায়

হুইস্ক ব্যবহার করার জন্য তিনটি প্রধান উপায় রয়েছে: সাইড হুইস্কিং, সার্কুলার হুইস্কিং এবং মারধর।

1. সাইড হুইসিং : সাইড হুইস্কিং আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে পার্শ্ব-পার্শ্ব গতি ব্যবহার করে invol হুইস্কিং পাশাপাশি থাকা সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি কারণ এটি শিয়ার ফোর্স বা বাহিনী তৈরি করে যা তরলটিকে নিজের দিকে ঠেলে দেয়।
2. বিজ্ঞপ্তি ফিসফিস করে : এই ধরণের হুইস্কিংয়ের সাথে আপনার ভিস্কটি আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে একটি বৃত্তাকার গতিতে লুপ করা জড়িত। সসের কিনারা জ্বলানো থেকে রোধ করার জন্য বিজ্ঞপ্তি হুইস্কিং একটি দরকারী পদ্ধতি।
3. মারধর : পিটানো বাটি থেকে তরল উত্তোলনের জন্য তির্যক উপর ফিস ফিস জড়িত। এই পদ্ধতিটি কার্যকরভাবে ডিমের সাদা অংশগুলিকে একসাথে চাবুক, মিশ্রণে বায়ু অণুগুলিকে একত্রিত করে, একটি ঝাপটায় ফলাফল তৈরি করে।

হুইস্কিং এর উদ্দেশ্য কী?

আপনার তরল ঝাঁকুনির প্রয়োজন হতে পারে এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে:

• ডিম সাদা সাদা : ডিমের সাদা অংশকে ঝাঁকুনি দিয়ে দুটি ফাংশন সম্পাদন করে: এটি মিশ্রণে এয়ার বুদবুদগুলি প্রবর্তন করে এবং ডিমের সাদা প্রোটিনগুলি ভেঙে দেয়। ভাঙা প্রোটিনগুলি তারপরে নতুনভাবে প্রবর্তিত এয়ার বুদবুদগুলির চারপাশে পুনরায় গঠন করে যাতে আপনি তৈরি করতে পারেন এমন হালকা, শীতল ফেনা তৈরি করতে meringues , স্যুফ্লিস, ম্যাকারুন এবং ককটেল।
• হুইপিং ক্রিম : ভারী ক্রিমকে ঝাঁকুনির সাহায্যে ফ্রিপিং ক্রিমের সাথে এয়ার বুদবুদগুলি প্রবর্তন করে এবং ক্রিম জুড়ে ফ্যাট অণু বিতরণ করে। এই ফ্যাট অণুগুলি আঠালো হিসাবে কাজ করে, বুদবুদকে একসাথে ফেনা তৈরি করতে সহায়তা করে যা আপনি আইসক্রিম টপিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা পাফ প্যাস্ট্রি ভরাট
• চর্বি এবং তরলগুলি ইমুলাইফিং : আপনি যদি কোনও সাধারণ সালাদ ড্রেসিং বা বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করছেন, হুইস্কিং ইমালসিফিকেশনের গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। ফিস ফিসিং ফ্যাটগুলি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বিন্দুতে বিভক্ত করে যা জল ভিত্তিক সমাধানে ছড়িয়ে যেতে পারে। তীব্র ঝাঁকুনি যত তীব্র হবে আপনার ইমুলেশন আরও স্থিতিশীল হবে।
• শুকনো উপাদান বিতরণ করুন : শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রণের জন্য ঝাঁকুনির শিয়ার ফোর্সের প্রয়োজন হয় না, তবে হুইস্কের টাইনগুলি কাঠের চামচের চেয়ে আরও দ্রুত উপাদানগুলিকে পুনরায় বিতরণে সহায়তা করতে পারে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

হুইস্কের 6 প্রকার

প্রো এর মত চিন্তা করুন

জেমস দাড়ি পুরস্কারপ্রাপ্ত প্যাস্ট্রি শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল তার প্রথম অনলাইন ক্লাসে সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় কৌশলগুলি শেখায়।

এখানে ছয়টি সাধারণ ধরণের হুইস্ক এবং আপনার রান্নায় এগুলি ব্যবহারের সর্বোত্তম উপায়:

1. বেলুন ঝকঝকে : বেলুন হুইস্কগুলি তাদের বৃত্তাকার বাল্ব আকৃতির নামে নামকরণ করা হয়েছে। বড়, মাত্র কয়েকটি ধাতব টাইন দিয়ে, বেলুন হুইস্ক কাস্টার্ডগুলি হুইস্কিংয়ের জন্য এবং বাটিগুলিতে বাটা মিশ্রণের জন্য ভাল। বেলুন হুইস্ক হ'ল একটি সাধারণ, প্রতিদিনের ঝাঁকুনি।
2. ফরাসী হুইস্ক : ফরাসি হুইস্কগুলি বেলুন হুইস্কের চেয়ে সংকীর্ণ, যা তৈরি করার সময় পাতলা তারগুলি একটি ছোট সসপ্যানের কোণে প্রবেশ করতে দেয় বেচামেল , হল্যান্ডাইজ, বা ক্লাসিক ফরাসী সসগুলির কোনও। টাইনগুলির একটি অতিরিক্ত স্তর ডিমের সাদা অংশগুলিকে বাড়াতে সহায়তা করে।
3. বল হুইস্ক : তারের লুপগুলির পরিবর্তে, এই ধরণের ঝাঁকুনির তারের প্রান্তে ছোট গোলক থাকে। এগুলি কাপ মাপার মতো সরু পাত্রে প্রান্তে পৌঁছানোর জন্য কার্যকর।
4. ফ্ল্যাট ঝকঝকে : ফ্ল্যাট হুইস্ক, যা রাউক্স হুইস্ক নামেও পরিচিত, দেখতে একদম চ্যাপ্টা বেলুনের মতো ঝাপটায়। এই ধরণের ঝাঁকুনি অগভীর প্যানগুলির জন্য দুর্দান্ত, যেহেতু আপনি প্যানটির প্রান্তের কাছাকাছি ঝাঁকের হ্যান্ডেলটি কোণ করতে পারেন। কোনও ধরণের প্যান সস, গ্রেভি বা রাউক্স-ভিত্তিক সসের জন্য এই ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন। এই ঝাঁকুনি একটি স্লটেড চামচ হিসাবে দ্বিগুণ।
5. কুণ্ডলী ঝাঁকুনি : কয়েল হুইস্কস, যাকে স্প্রিং হুইসস বা সর্পিল হুইসস নামেও পরিচিত, হ্যান্ডেলটির শেষে একটি সর্পিল বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা ডিমগুলি বীট করার জন্য এবং নীচে নেওয়ার জন্য নকশাকৃত।
6. ডেনিশ ভিসকোস : ময়দার ঝাঁকুনী নামেও পরিচিত, ডেনিশ ভিস্কে কাঠের হ্যান্ডেলের শেষে কয়েকটি সিরিজের ওয়্যার লুপের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অন্যান্য ঝাঁকুনির বিপরীতে, ময়দার ঝাঁকুনি বাতাসের জন্য ব্যবহার করা হয় না — তারা ন্যূনতম পরিমাণে ওভারওয়ার্কিংয়ের সাথে ময়দা বা বাটা উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে।

শেফ ডোমিনিক অ্যানসেল কীভাবে সঠিকভাবে ঝাঁকুন করবেন তা ব্যাখ্যা করে

ডোমিনিক আনসেল

ফ্রেঞ্চ পেস্ট্রি ফান্ডামেন্টাল শিখায়

সঠিকভাবে হুইস্ক কিভাবে

সম্পাদক চয়ন করুন

আপনি যদি নিজের ঝাঁকুনির কৌশলটি নিখুঁত করতে চান তবে এখানে কয়েকটি সহায়ক টিপস রয়েছে:

1. আপনার কব্জি ব্যবহার করুন । আপনার সম্পূর্ণ বাহু একসাথে ঝাঁঝরি উপাদান ব্যবহার করা ক্লান্তিকর হতে পারে। ঝাঁকুনির সময়, আপনার বাহুটি স্থির রাখুন এবং আপনার কব্জিটি সমস্ত কাজ করার অনুমতি দিন।
2. ম্যাজিক সংখ্যা 80 । পাত্রের প্রতিটি দিকে পৌঁছাতে আপনার ঝাঁকুনির সাহায্যে 80 নম্বর আঁকুন। এই গতিটি সম্পাদন করতে, আপনার কব্জিটি আট নম্বরে নিয়ে যান এবং তারপরে একটি বৃত্তাকার গতি (যা শূন্যের সংখ্যার সদৃশ হয়) অনুসরণ করুন, আপনার বাটির বিষয়বস্তুগুলি সফলভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
3. সাইড হুইস্ক ব্যবহার করুন । সাইড হুইস্কিং হ'ল সর্বাধিক দক্ষ হুইস্কিং পদ্ধতি এবং নির্ভরযোগ্যভাবে ডিমের সাদা সাদা করতে পারে এবং ভারী ক্রিম দিয়ে কড়া পিক তৈরি করতে পারে। এই কৌশলটি দুটি পৃথক দিক থেকে তরলটিকে নিজের মধ্যে টান এবং ধাক্কা দেয়। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে, আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে বাটিটি স্থিতিশীল করুন, ঝাঁকুনি ধরে রাখতে আপনার প্রভাবশালী হাতটি ব্যবহার করুন এবং দ্রুত বাটিটির নীচে স্পর্শ না করে আপনার ঝাঁকুনিটি পাশের পাশ থেকে ঝাঁকুনি করুন। আপনার উপাদানগুলি একত্রিত না করা বা আপনার শিখর শক্ত না হওয়া অবধি এই গতিটি চালিয়ে যান।

আরও জানুন

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । ডমিনিক অ্যানসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।