বানানযুক্ত আটা দিয়ে কীভাবে বেক করবেন: বানানযুক্ত ময়দার জন্য গাইড

বানান একটি প্রাচীন শস্য যা প্রায় 5000 বিসিই থেকে রয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড গোটা-গমের ময়দার চেয়ে স্বাদে জটিল এবং আরও জটিল, বানান সর্বদা উদ্দেশ্য ময়দা একটি দুর্দান্ত সংযোজন প্যানকেকস থেকে দ্রুত রুটি পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• বানান ময়দা কি?
• বানান ময়দা কোথা থেকে আসে?
• বানানযুক্ত ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
• বেকিংয়ে বানানযুক্ত ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

বানান ময়দা কি?

বানান ( ট্রিটিকাম স্পেল্টা ), যা ডেনকেল বা হালকা গম নামেও পরিচিত, বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন চাষকৃত শস্য। পুষ্টিকর গোটা দানা আধুনিক গমের অন্যতম পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচিত।

প্রস্তর-মাঠের বানানযুক্ত ময়দা দুটি আকারে আসে: পুরো শস্যের বানান ময়দা এবং সাদা বানান ময়দা। পুরো শস্যের বানানো ময়দা দিয়ে বেকিং করা মোটামুটি পুরো গমের ময়দার সাথে এর মোটা জমিনের সাথে কাজ করার মতো। সাদা বানান ময়দা বাহিরের তুষ বা জীবাণু ছাড়াই স্থল, যার ফলে একটি সূক্ষ্ম-টেক্সচারযুক্ত, হালকা ময়দা হয় যা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য একটি ভাল বিকল্প।

বানান এক ধরণের গম, সুতরাং তাদের মধ্যে যারা আঠালো অসহিষ্ণুতা বা সেলিয়াক রোগ রয়েছে তাদের পরিষ্কার করা উচিত।

বানান ময়দা কোথা থেকে আসে?

বানানো হ'ল গম পরিবার থেকে সিরিয়ালের শস্য যা ইরানে উদ্ভূত হয়েছিল। বানানটি বর্তমানে মূলত মধ্য ইউরোপ এবং স্পেনের কিছু অংশে চাষ হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বানান উত্পাদন ওহিওতে কেন্দ্রীভূত হয়, যা বার্ষিক প্রাচীন শস্যের 200,000 একর পর্যন্ত ফলন দেয়।

বানানযুক্ত ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?

বানানযুক্ত এবং সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দূরবর্তী আত্মীয় হতে পারে যা কোনও রেসিপির সাথে একত্রিত হওয়ার সাথে সাথে মিলিত হয় তবে পালকগুলির মধ্যে কয়েকটি মূল পার্থক্য রয়েছে।

• গন্ধ : বানানো ময়দা এমন একটি পুষ্টিকর ময়দা যা ডায়েটরি ফাইবার এবং প্রোটিনযুক্ত যা একটি স্বাক্ষর বাদাম, মিষ্টি স্বাদযুক্ত। অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা একটি হালকা স্বাদযুক্ত সাদা ময়দা যার স্বল্প-পুষ্টির মান থাকে।
• প্রক্রিয়াজাতকরণ : এপি ময়দা এবং বানান ময়দা বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বানানো তার শক্ত বাহ্যিক কুঁচি থেকে দেহল্লাদ হয় যা কীট এবং দূষণকারীদের থেকে শস্যকে রক্ষা করে তারপরে পুরো বানান শস্য (ব্রান, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম) ময়দাতে মিশ্রিত হয়। নরম এবং শক্ত গমের সংমিশ্রণ থেকে এপি ময়দা মিশানো হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, ব্রান এবং জীবাণু সরানো হয়, কেবলমাত্র গমের মাথার এন্ডোস্পার্মটি ময়দাতে মিশ্রিত করা যায়। শাঁস এবং জীবাণু অপসারণ এপি আটা বানান এবং অন্যান্য গোটা শস্যের চেয়ে বেশি শেল্ফ-স্থিতিশীল করে তোলে তবে এর বেশিরভাগ পুষ্টিগুণকে এড়িয়ে যায়।
• আঠালো বিষয়বস্তু : বানান এবং এপি আটাতে বিভিন্ন ধরণের গ্লুটেন থাকে grain দানাজাতীয় পণ্যগুলিতে পাওয়া গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন প্রোটিনের মিশ্রণ। বানানটিতে আঠালো উপাদানগুলি সূক্ষ্ম এবং জলে ভেঙে যায়। এপি ময়দাতে একটি মাঝারি আঠালো সামগ্রী থাকে যা তাপের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে ভেঙে যায় তবে এটি তার জলের বিরুদ্ধে কাঠামো ধরে রাখতে পারে।

বেকিংয়ে বানানযুক্ত ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন

বানানো ময়দা একটি বহুমুখী বেকিং উপাদান যা আসলে বেশ হালকা এবং বাতাসযুক্ত, বেকড পণ্যগুলিতে একটি বাধ্যতামূলক বাদামের গন্ধ এবং হালকা মিষ্টি ndingণ দেয়। আপনি কেক, রুটি, মাফিনস, স্কোনস এমনকি চকোলেট চিপ কুকিজ এবং ওয়েফেল সহ বিভিন্ন খাবারে বানানযুক্ত ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।

যদি আপনি এমন কিছু তৈরি করে থাকেন যা কাঠামোর মতো কাঠের দরকার হয় তবে 25% বানানযুক্ত ময়দা রেখে শুরু করুন এবং 50% না হওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন অনুপাতের সাথে পরীক্ষা করুন, টেক্সচার এবং গন্ধ উভয়ই এর প্রভাব লক্ষ্য করে। বানানটিতে আঠালোগুলির আরও সূক্ষ্ম রূপ রয়েছে এবং অতিরিক্ত হাঁটু বা মিশ্রণ ক্রমযুক্ত জমিনের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।