কীভাবে সহজ ওভেন-বেকড গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজর রান্না করবেন

গরুর মাংসের পাঁজরগুলি শুয়োরের পাঁজরের মতো জনপ্রিয় নাও হতে পারে, তবে এগুলি একটি বহুমুখী কাট যা স্টাইলের উপর নির্ভর করে ধীরে ধীরে ব্রাইজ বা দ্রুত গ্রিল করা যায়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• গরুর মাংস শর্ট পাঁজর কি?
• গরুর মাংস শর্ট পাঁজর রান্না করার 5 উপায়
• কিভাবে শর্ট পাঁজরগুলি ছাঁটাবেন
• সংক্ষিপ্ত পাঁজর পরিবেশন কিভাবে
• কোরিয়ান বনাম আমেরিকান বিবিকিউ-স্টাইল শর্ট রিবস
• রসালো ওভেন-বেকড রিবস রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

গরুর মাংস শর্ট পাঁজর কি?

সংক্ষিপ্ত পাঁজরে সেরারটাস ভেন্ট্রালিস পেশী থেকে মাংসের এক টুকরো এবং পাঁজরের একটি ছোট অংশ থাকে full পুরো পাঁজর নয়, এটি একটি গাভীর উপর বিশাল। তাদের প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং সংযোজক টিস্যু থাকে, তাই তারা হ্যান্ডস অফ, কম-এবং-ধীর রান্নার পদ্ধতির যেমন ব্রাইজিংয়ের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ।

একটি গরুর 13 টি পাঁজর মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত গণনা করা হয়, কাঁধে অবস্থিত নখের 1 পাঁজর, বা ছাঁকানো প্রাথমিক এবং পাঁজর 13 টি পাঁজর বা মাঝের পিছনে। সংক্ষিপ্ত পাঁজর দু'টি পাঁচ থেকে পাঁচটি পর্যন্ত আসে, যা ছক এবং ব্রিসকেট প্রাথমিক কাটাতে পাওয়া যায়, এবং পাঁজর এবং প্লেটের কাটগুলিতে পাওয়া যায় আটয়ের মধ্যে ছয়টি। চর্বিযুক্ত প্লেটের সংক্ষিপ্ত পাঁজর, প্রচুর সস্তা, সাধারণত স্ল্যাব হিসাবে একসাথে বিক্রি হয়। মাংসযুক্ত-তবে-শক্ত ছক এবং ব্রিসকেট ছোট পাঁজরগুলি মাঝারিভাবে দামের হয়, যখন পাঁজর প্রাইমাল থেকে গরুর মাংসের পিছনের পাঁজর (ওরফে ডাইনোসর পাঁজর) সর্বাধিক কোমল এবং ব্যয়বহুল।

গরুর মাংস শর্ট পাঁজর রান্না করার 5 উপায়

• ব্রাইজ : চুলা উপরে ব্রাউন সংক্ষিপ্ত পাঁজর এবং তারপরে অ্যারোমেটিকস (যেমন পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি, রোজমেরি, থাইম, তেজপাতা), শুকনো লাল ওয়াইন (বা সাদা ওয়াইন বা গা dark় বিয়ারের সাথে বুনো হয়ে যাওয়া), এবং গরুর মাংসের স্টক, তারপরে স্থানান্তর করুন আস্তে আস্তে রান্না শেষ করতে একটি কম ওভেন। আপনি একটিতে ছোট ছোট পাঁজরও নকল করতে পারেন ধীর পাত্র । শেফ টমাস কেলারের চেষ্টা করুন লাল ওয়াইন-ব্রাইজড ছোট পাঁজর (তাকে এখানে পদ্ধতিটি দেখান)।
• গ্রিল : স্বচ্ছ স্টাইলের ছোট পাঁজর গ্রিলিংয়ের জন্য বিশেষত ভাল। কমপক্ষে দুই ঘন্টা শর্ট পাঁজর (সয়া সস এবং ব্রাউন সুগার চেষ্টা করুন) মেরিনেট করুন, তারপরে প্রায় 2-5 মিনিট সংক্ষেপে গ্রিল করুন।
• শূন্যতার অধীনে : সংক্ষিপ্ত পাঁজর সন্ধান করুন, তারপরে এগুলি একটি সপ সহ একটি জিপ-টপ ব্যাগে রাখুন এবং 24 ঘন্টা জল স্নানের জন্য নিমজ্জন সার্কুলেটার ব্যবহার করে সস ভিডিও রান্না করুন।
• ওভেন-রোস্ট : শুকনো ঘষে সংক্ষিপ্ত পাঁজরটি Coverেকে নিন এবং আস্তে আস্তে কম তাপমাত্রার চুলায় বেক করুন।

কিভাবে শর্ট পাঁজরগুলি ছাঁটাবেন

মুঠো এবং কসাইয়ের দোকানে অস্থি সংক্ষিপ্ত পাঁজর পাওয়া যায় এবং হাড়ের পাঁজরের চেয়ে কম ফ্যাটি হবে। হাড়ের সংক্ষিপ্ত পাঁজরগুলি তাদের আকার বজায় রাখতে সাহায্য করার অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে। এছাড়াও, এটি একটি দুর্দান্ত উপস্থাপনা তৈরি করে। আপনি যদি একাধিক হাড়ের স্ল্যাব হিসাবে ছোট পাঁজর কিনে থাকেন তবে আপনি এগুলিকে পৃথক হাড়ের কাটা বেছে নিতে পারেন। আপনি ফ্যাটক্যাপের নীচে ফ্যাট ক্যাপ এবং শক্ত সিলভারস্কিনও সরাতে পারেন। (যদি আপনি ফ্যাট ক্যাপটি রেখে দেন তবে চর্বি রেন্ডারটি নিশ্চিত করুন যাতে এটি চিবানো না হয়)) যদি আপনি এটিগুলি কুঁকড়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি হাড়ের উন্মুক্ত দিক থেকে ঝিল্লিটিও সরাতে পারবেন।

সংক্ষিপ্ত পাঁজর পরিবেশন কিভাবে

আপনি গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজরের সাথে কী পরিবেশন করেন তা আপনি কীভাবে রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে।

• গালবি (কোরিয়ান গ্রিল ছোট ছোট পাঁজর) সাদা ভাত, কিমচি এবং স্যামজ্যাংয়ের সাথে পরিবেশন করুন, দইঞ্জাং (কোরিয়ান ফেরেন্টেড সয়াবিনের পেস্ট), গোচুজাং (কোরিয়ান লাল মরিচের পেস্ট), রসুন, মধু এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে তৈরি একটি সস।
• ব্রাইজড ছোট পাঁজরগুলি স্টার্চ দিয়ে ভাল যায় যা ব্রাইজিং তরলকে ভিজিয়ে রাখতে পারে, যেমন আলু ভর্তা , পোলেন্তা, চাচা, চাল, গ্রিট বা শুকনো মটরশুটি বা সেলারি মূল।
• টেক্স-মেক্স খাবারে জনপ্রিয় তাবলিটাস ½ ইঞ্চি-পুরু পুরুযুক্ত পাঁজর নিয়ে গঠিত, প্রায়শই সাইট্রাস ভিত্তিক মেরিনেডে মেরিনেটেড এবং গ্রিলড থাকে। সালসা, আচারযুক্ত শাকসবজি এবং টর্টিলাস দিয়ে পরিবেশন করুন।

পান করার জন্য, বাইনযুক্ত সংক্ষিপ্ত পাঁজরের জন্য চ্যাটআউনুফ-ডু-পেপ। বারবিকিউড সংক্ষিপ্ত পাঁজরের সাথে বেলজিয়ামের ডাবল বা মিষ্টি চা সিরাহের সাথে দুর্দান্ত জুড়ি।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

কোরিয়ান বনাম আমেরিকান বিবিকিউ-স্টাইল শর্ট রিবস

বারবিকিউড সংক্ষিপ্ত পাঁজর দেরী হিসাবে বাইন করা হয়েছে, তবে পাঁজর কাটানোর একাধিক উপায় রয়েছে:

• কোরিয়ান গ্রিল করা ছোট ছোট পাঁজর, বা গাল্বিগুলি গঞ্জং (কোরিয়ান সয়া সস) এ মেরিনেট করা ফ্ল্যাঙ্কন-কাট পাঁজরের সাহায্যে তৈরি করা হয় এবং দ্রুত সিয়ার করা হয়।
• টেক্সাস-স্টাইলের গরুর মাংসের ছোট ছোট পাঁজর একটি শুকনো ঘষে লেপযুক্ত ইংরাজী কাটা ছোট পাঁজরের সাহায্যে তৈরি করা হয় এবং আস্তে আস্তে 4-8 ঘন্টা ধূমপান করা হয়।

রসালো ওভেন-বেকড রিবস রেসিপি

1 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 2 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
• 1 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
• ১ টেবিল চামচ প্রশস্ত মরিচ গুঁড়ো
• 1 চা চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা
• As চা চামচ জিরা
• As চামচ কোশার লবণ
• ১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 2 পাউন্ড ইংরেজি কাটা সংক্ষিপ্ত পাঁজর
• 2 টেবিল চামচ বারবিকিউ সস, বা স্বাদে

1. ঘষুন: একটি ছোট পাত্রে ব্রাউন চিনি, রসুন গুঁড়ো, কাঁচামরিচ গুঁড়ো, পেপারিকা, জিরা এবং লবণ মিশিয়ে নিন। তেল যোগ করুন এবং একটি crumbly পেস্ট ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। সমস্ত পাঁজরের উপরে মশলা মেশান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 ঘন্টা বা ফ্রিজে রাতভর অবধি বিশ্রাম দিন। পাঁজরকে ফ্রিজ দিলে, রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন।
2. ওভেন র্যাকটি মাঝারি অবস্থানে নিয়ে যান এবং প্রিহিট ওভেনকে 250 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নিয়ে যান। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শিটটি লাইনে রেখে ফয়েলটির একক স্তরে পাঁজরের ব্যবস্থা করুন। ফয়েল এর অন্য টুকরা দিয়ে শীর্ষে এবং ফয়েল শীটগুলি একসাথে পাঁজরযুক্ত প্যাকেটে ক্রিম করুন। 3 ঘন্টা বেক করুন, তারপরে পাঁজরগুলি পরীক্ষা করুন: এগুলি হাড়ের কোষের পতন হওয়া উচিত এবং ঘনতম অংশে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 203 ° F হওয়া উচিত। যদি তারা প্রস্তুত না থাকে তবে আরও 30-60 মিনিটের জন্য বেক করুন।
3. পাঁজর স্নিগ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে সরিয়ে ব্রোয়ারটি প্রিহিট করুন। প্রায় 5 মিনিটের বাইরে বাইরের দিকে খসখসে হওয়া পর্যন্ত পাঁজরে চুলায় এবং ব্রাইলে ফিরিয়ে দিন। বারবিকিউ সসে হালকাভাবে কোঁকড়ানো পাঁজরের জন্য একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।

শেফ টমাস কেলারের সাথে রান্না করার আরও কৌশলগুলি এখানে শিখুন।