সরিষার শাকগুলি কীভাবে রান্না করবেন: 11 সরিষার শাক শাকসবজি

যদি সরিষার শাকগুলি আপনার শাক-সবুজ ঘূর্ণনের অংশ না হয় তবে সেগুলি হওয়া উচিত। এশীয় এবং দক্ষিণী উভয় রান্নার প্রধান প্রধান উপাদান, সরিষার শাকগুলি সমানভাবে সুস্বাদু কাঁচা, ব্রাইজড বা স্ট্রে-ফ্রাইড।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• সরিষার শাক কী?
• বিভিন্ন ধরণের সরিষার শাক
• সরিষার শাকগুলি কি স্বাস্থ্যকর?
• সরিষার শাকগুলি কী পছন্দ করে?
• সরিষা সবুজ রান্না কিভাবে
• কীভাবে বিটার সরিষার গ্রিনস ফ্লেভার করবেন
• সরিষার শাক দিয়ে রান্না করার 11 টি উপায়
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

সরিষার শাক কী?

সরিষার শাকগুলি হল বাদামী সরিষা গাছের পাতাগুলি (ব্রাসিকা জুনসিয়া)। ব্রাউন সরিষা হিমালয় অঞ্চলে এর উত্স সহ ব্রাসিকা নিগ্রা (কালো সরিষা) এবং ব্রাসিকা রাপা (ক্ষেত্র সরিষা; উপজাতির মধ্যে বোক ছোয়াই, নাপা বাঁধাকপি এবং শালগম অন্তর্ভুক্ত) এর একটি সংকর is এটি একই উদ্ভিদ, যার বীজ ফরাসি ধাঁচের বাদামী সরষে তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এবং ক্যানোলা তেল (বাদামী সরিষার আত্মীয়, রেপসিড, ক্যানোলা তেলের জন্য অন্য উত্স)।

বিভিন্ন ধরণের সরিষার শাক

বিশেষত পাতাযুক্ত শাকসব্জির জন্য কয়েকটি বাদামী সরিষার বিভিন্ন উপ-প্রজাতি বা জাতের চাষ করা হয়:

উপজাতি ব্রাসিকা জুনেসিয়া সাবস্ক্রিপশন। ইন্টিফ্রোলিয়া অন্তর্ভুক্ত:

• কোঁকড়ানো সরিষা (ওরফে আমেরিকান সরিষা, দক্ষিণী সরিষা), যার খুব ঝাঁঝালো পাতা রয়েছে এবং এটি কোঁকড়ানো কালের মতো দেখাচ্ছে। কোঁকড়া সরিষা হ'ল আত্মার খাবার রান্নার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ সবুজ এবং এটি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের সর্বাধিক সর্বাধিক পাওয়া যায় commonly
• গাই চয়ে (ওরফে চাইনিজ সরিষা, ভারতীয় সরিষা, মাথার সরিষা) বোক ছয়ের মতো একটি বিশাল বাল্ব রয়েছে যা এটি কোঁকড়ানো সরিষার চেয়ে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সাদৃশ্যপূর্ণ। একটি ছোট সংস্করণ কখনও কখনও পাতার সরিষা বা বাঁশের সংস্করণ বলা হয়।
• লাল সরিষা , যা বেগুনি রঙযুক্ত পাতাগুলি এবং আরও কোমল জমিনযুক্ত।
• মিজুনা (ওরফে জাপানি সরিষা), যা পালকযুক্ত শেডযুক্ত এবং ড্যান্ডেলিয়ন শাকের মতো দেখতে কিছুটা দারুণ। আপনি যদি কৃষকদের বাজারে মশলাদার মিশ্রণটি কখনও অর্জন করেন তবে এতে সম্ভবত শিশু মিজুনা, লাল সরিষা এবং অরগুলার সংমিশ্রণ রয়েছে।
• ব্রাসিকা জুনসিয়ার উপ-প্রজাতি। tsatsai (ওরফে ফোলা-স্টেম সরিষা) তৈরিতে ব্যবহৃত হয় ঝাই ক্যা , একটি গুরুত্বপূর্ণ চীনা আচার (ওরফে শেচুয়ান সবজি)।

ইথিওপিয়ার সরিষা (ওরফে টেক্সসেল গ্রিনস) হ'ল সম্পূর্ণরূপে আরেকটি প্রজাতি (ব্রাসিকা ক্যারিনাটা), বাঁধাকপি এবং সরিষার মধ্যে একটি ক্রস, এটি তার পাতাগুলির জন্যও খাওয়া হয়।

সরিষার শাকগুলি কি স্বাস্থ্যকর?

সরিষার সবুজ শাক সব ধরণের ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এ এবং ডায়েটি ফাইবারের উত্স sources

সরিষার শাকগুলি কী পছন্দ করে?

যদিও স্বাদের তীব্রতা বিভিন্ন জাতের মধ্যে পরিবর্তিত হয়, এবং সরিষাটি কখন কাটা এবং ফসল কাটার উপর নির্ভর করে, সরিষার বিভিন্ন উপ-প্রজাতির সরিষার বীজ বা প্রস্তুত সরিষার মতো নয়, একটি মরিচের স্বাদ থাকে। আপনি যদি অরগুলার গোলমরিচ উপভোগ করেন তবে আপনি সম্ভবত সরিষার শাকের মতো মশলাদার, ঘোড়ার মতো কামড় পছন্দ করবেন। অন্যান্য ক্রুশিয়াস শাকের মতো সরিষার শাকগুলিও খুব তেতো হতে পারে। তরুণ সরিষা (আরও ছোট, আরও কোমল পাতার সন্ধান করুন) এর একটি হালকা স্বাদ থাকবে।

সরিষা সবুজ রান্না কিভাবে

সরিষার শাক তৈরির সর্বোত্তম উপায়টি নির্ভর করবে বিভিন্নতার উপর: কোঁকড়ানো সরিষা রান্না করুন যেমন আপনি ক্যাল করেন তবে গাই চয়কে বোক ছয়ের মতো আরও চিকিত্সা করুন। কালের মতো, পাতা এবং কোঁকড়ানো সরিষার শাকের কাণ্ড উভয়ই খাওয়া যেতে পারে, তবে ডালপালা রান্না করতে বেশি সময় নিতে পারে। যেকোন শক্ত, কাঠের অংশগুলি ত্যাগ করুন। সরিষার শাকগুলি দীর্ঘ সময় ধরে স্টিভ করার সময় তাদের স্পন্দিত সবুজ রঙটি আলগা করে দেবে, তাই যদি রঙটি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে নাড়না বা ভাজা সরিষার শাকগুলি নাড়ুন। ভাজা, ভাঁজানো বা খাঁটি করার আগে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

যিনি স্পেশালাইজেশনের উৎপাদন ধারণা চালু করেছিলেন

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কীভাবে বিটার সরিষার গ্রিনস ফ্লেভার করবেন

যদি আপনার শাকসবজি খুব তেতো স্বাদযুক্ত হয় তবে অল্প চিনি দিয়ে স্বাদকে ভারসাম্য দিয়ে দেখান (বিশেষত দক্ষিণী ব্রাইজড সরিষার শাক, বা নাড়তে ভাজা গাই চয়ের জন্য ভাল)। বা, আরও কিছু লবণ যুক্ত করার চেষ্টা করুন: উভয়ের ভারসাম্য তিক্ততার বাইরে নোনতা, এবং আমাদের তিক্ততার ধারণাটিকে কমিয়ে দিন।

সরিষার শাক দিয়ে রান্না করার 11 টি উপায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

সরিষার শাকগুলি অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী। এগুলি সুস্বাদু কাঁচা, তবে ধীরে ধীরে রান্নার পক্ষেও উপযুক্ত। এতে সরিষার শাক ব্যবহার করুন:

1. সালাদ : কাঁচা সরিষার শাকগুলি হালকাভাবে লেবুর রস, জলপাই তেল এবং নুন দিয়ে সজ্জিত করে সতেজ, মরিচের সালাদ তৈরি করে। কোঁকড়ানো সরিষা, লাল সরিষা বা মিজুনা ব্যবহার করুন।
2. নাড়ুন : একটি সরল, স্বাদযুক্ত সাইড ডিশের জন্য রসুন এবং শুকনো লাল মরিচ দিয়ে তিলের তেলে স্টি-ফ্রাইং কোঁকড়ানো সরিষা বা গাই চয়ে চেষ্টা করুন।
3. স্যুপ : সরিষার শাক সবজি স্যুপ বা স্টুতে সুস্বাদু। কোঁকড়ানো সরিষা সাদা মটরশুটি বা মিসো দিয়ে গাই চয়ে দিয়ে চেষ্টা করুন।
4. গ্রাটিন : ব্লাঙ্কড কোঁকড়ানো সরিষার শাক এবং কালের সাথে পনির এবং ক্রিম মিশ্রন করুন, শীর্ষে ব্রেডক্র্যাম্বস রয়েছে এবং ক্রমশ উষ্ণ-আবহাওয়ার খাবারের জন্য বেক করুন।
5. পেস্টো : ব্লাচেড কোঁকড়ানো সরিষার শাক একটি ক্লাসিক পেস্টোতে তুলসির জায়গায় ।
6. গম্বো : একটি সবুজ গম্বোর জন্য কোঁকড়া সরিষার কলার্ড শাক এবং শালগম সবুজ মিশ্রিত করুন।
7. ক্রিমেড : ক্রিম এবং বেকমেল সস দিয়ে রান্না করা কোঁকড়ানো সরিষা চেষ্টা করুন।
8. এম্বার : কলার্ড গ্রিনস, শালগম শাক এবং কালের মিশ্রণে সরিষার শাকগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন, একটি হ্যাম হকের সাহায্যে শক্তিশালী মুরগির স্টকে কম রান্না করা হয়। আপেল সিডার ভিনেগার এবং পিষে লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে পাকা।
9. সরসন কা সাগ : এই উত্তর ভারতীয় থালায়, ভারতীয় সরিষা ব্লাঙ্কড বা স্টিমযুক্ত, তার পরে রসুন, পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ এবং মশলা দিয়ে ঘি দিয়ে মাখানো এবং কুচি করা হয়।
10. খাঁটি : খাঁটি সরিষার শাক সব এশিয়া জুড়ে জনপ্রিয়। তারা হিসাবে পরিচিত কোনো সমস্যা? ভিয়েতনামে এবং gundruk নেপালে। কোরিয়ায় সরিষার শাক দিয়ে কিমচি তৈরি করা হয়। সরিষার শাক দিয়েও কোরিয়ান কিমচি তৈরি করা যায় । চাইনিজ ঝা ক্যা অতিরিক্ত বড় কান্ড দিয়ে বিভিন্ন সরিষার কাণ্ড থেকে তৈরি করা হয়।
11. ব্লাঙ্কড : ব্ল্যাঙ্কড সরিষার শাক সবুজ জাপানি উপায়ে পরিবেশন করুন, সয়া সস দিয়ে কেবল পাকা।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।