আলু কীভাবে রান্না করবেন: সব ধরণের আলু রান্না করার বিভিন্ন উপায়

আপনি তাদের কীভাবে টুকরো টুকরো টুকরো করেন না কেন, আলু স্টার্চি, ভরাট এবং চূড়ান্ত স্বাচ্ছন্দ্যের খাবার। ক্রিস্পি এবং ফ্রাইড থেকে ক্রিমি এবং ম্যাসেড পর্যন্ত একটি আলু রান্না করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে। প্রাচীন এই মূলের শাকটি প্রথম ইনকা দ্বারা প্রায় 5000 বিসি চাষ করা হয়েছিল। পেরুতে এবং বিশ্বজুড়ে সংস্কৃতিতে প্রধান খাবারে পরিণত হয়েছে।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• আলু কি?
• আলু 3 ধরণের বিভিন্ন ধরণের
• আলু রান্না করার জন্য 4 টিপস
• আলু প্রস্তুত করার 11 টি উপায়
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আলু কি?

আলুগুলি কন্দ হিসাবে পরিচিত শাকসব্জ, যা গাছের কন্দযুক্ত কাণ্ড সোলানাম টিউরোসাম যে ভূগর্ভস্থ বৃদ্ধি। আলুগুলিকে স্পুডও বলা হয়, এটি একটি নাম যা তারা খননের জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলির পরে গ্রহণ করেছিল। আলু বিভিন্ন রঙ, আকার এবং আকারে জন্মে এবং পটাসিয়াম, ফাইবার এবং ভিটামিন সি এর উত্স are

আলু 3 ধরণের বিভিন্ন ধরণের

বিশ্বজুড়ে, হাজার হাজার জাতের আলু রয়েছে (তার নাম সত্ত্বেও একটি মিষ্টি আলু আলুর সাথে সম্পর্কিত নয়)। রান্নায় ব্যবহৃত বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় ধরণের এখানে রয়েছে:

1. রুসেট : রুসেট আলুটি 1870 এর দশকে মূলত হাইব্রিডাইজড ছিল এবং ফাস্টফুড এবং হিমশীতল ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আবিষ্কারের সাথে ডাব্লুডাব্লুআইআই আমেরিকার জনপ্রিয়তায় ফেটে যায়। আমেরিকায় যুক্তরাষ্ট্রে আলু বিক্রির usse০ শতাংশ এখনই রাস্টস। রুসেটগুলি বড় স্টার্চ গ্রানুলসের সাথে একটি সমৃদ্ধ আলু হিসাবে বিবেচিত হয়; অতএব, তারা ম্যাশ করার জন্য আদর্শ নয়, কারণ তাদের একটি মোটা জমিন হবে। এগুলি বেকিং এবং ফ্রাইংয়ের জন্য সেরা।
2. ইউকন সোনার : ইউকন সোনার আলু হ'ল সমস্ত ব্যবসায়ের আলু। এগুলি ভাজা, বেকিং, পিউরিং এবং ফুটানোর জন্য উপযুক্ত তবে এটি প্রতিটি রান্নার পদ্ধতিতে সেরা নাও হতে পারে। ইউকন সোনার আলু 1960 এর দশকে কানাডায় প্রাচীন পেরু সোনার আলুর জাতগুলির সংকর হিসাবে উন্নত হয়েছিল। তাদের সূক্ষ্ম জমিন, শুকনো অভ্যন্তর এবং ভাল স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, তারা বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য হয়ে উঠলে তারা শেফ সম্প্রদায়ের কাছে খুব শীঘ্রই অনুকূলতা পেয়েছিল।
3. লাল সুখ : লাল ব্লিস আলু, একটি মোমের বিভিন্ন ধরণের আর্দ্রতা এবং চিনির পরিমাণ বেশি। ভাজা বা ভাজা হয়ে গেলে এগুলি খুব তাড়াতাড়ি বাদামি হয়ে যায় তবে খাস্তা হয় না। ছড়িয়ে পড়লে এগুলি আঠালো হতে পারে এবং ফুটন্ত এবং বাষ্পের পরিবর্তে সেরা।

টমাস কেলার

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

আলু রান্না করার জন্য 4 টিপস

আলু দিয়ে কাজ করা সহজ তবে অনুসরণ করার জন্য কয়েকটি বেসিক রান্না টিপস রয়েছে:

1. হুট করে থাকলে আলু কেটে ফেলুন । আলু ছোট টুকরো টুকরো করে কাটলে দ্রুত রান্না করে।
2. কাঁচা, কাটা আলু জলের নীচে সংরক্ষণ করুন । যখন কেটে কিছুটা রেখে দেওয়া হয় তখন আলুর মাংস বাতাসের সাথে প্রতিক্রিয়াযুক্ত কার্বোহাইড্রেট থেকে কিছুটা বর্ণহীন হয়ে যেতে পারে। এগুলি খেতে এখনও ঠিক আছে তবে আপনি যদি এড়াতে চান তবে রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি কাটা আলু জলে রেখে দিন।
3. দ্রুত রান্না করার জন্য আলু সিদ্ধ করুন । অনেক আলু রেসিপি তাদের নরম করতে ফুটন্ত জন্য কল। সর্বদা একটি পাত্র ঠান্ডা জলে আলু শুরু করুন এবং একসাথে সিদ্ধ করতে একটি ফোঁড়া আনুন।
4. প্রতিটি রেসিপি জন্য সঠিক আলু বাছুন । রুসেট আলুগুলি স্টার্চি এবং ফ্লফি, ম্যাসড আলুর জন্য উপযুক্ত। লাল পরমানন্দ বা ইউকন স্বর্ণ তাদের আকৃতি রাখে এবং রোস্ট করার জন্য ভাল।

আলু প্রস্তুত করার 11 টি উপায়

আলু একটি বহুমুখী খাবার food এগুলি একটি প্রধান কোর্স বা সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা যায় এবং দিনের যে কোনও সময় নাস্তার জন্য হ্যাশ ব্রাউন এবং রাতের খাবারের জন্য আলুর স্যুপ পরিবেশন করা যায়। যেভাবেই তারা প্রস্তুত থাকে, আলু টপকে বা এতো বিভিন্ন খাবার দিয়ে রান্না করা যায়। আলু প্রস্তুতের 11 টি উপায় এখানে:

1. সেদ্ধ আলু : এই সহজ আলুর রেসিপিটির এক ধাপ রয়েছে: এটি বেক করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলুটিকে বিদ্ধ করুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য 350 ডিগ্রি ফারেনস এ ডানদিকে সরাসরি চুলায় রেখে দিন বা একটি কাঁটাচামচ এতে idesুকতে না পারা পর্যন্ত। এটি অর্ধেক কাটা, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং প্রতিটি পাশের মাখনের গলিত গলে। চেডার পনির এবং ব্রোকলির মতো আপনার প্রিয় টপিংগুলি যুক্ত করার চেষ্টা করুন।
2. আলু ভর্তা : ভাজা মাংসের সাথে এই ক্লাসিক আরামদায়ক খাবারের জুড়ি ভাল। আলু কেটে একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে যুক্ত করুন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি একটি ফোড়ন এনে দিন। জল ফেলে দিন এবং মাখন এবং লবণ যোগ করুন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আলু চাবুক, দুধ বা ক্রিম যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছান।
3. আলুর সালাদ : কোনও স্বাদযুক্ত আলুর সালাদ ছাড়া কোনও পিকনিক সম্পূর্ণ হয় না। স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ইউকন সোনার মতো সাদা আলু সেদ্ধ করে শুরু করুন। আলুর সালাদে খোসা ছাড়ানো isচ্ছিক। কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা এবং ফোঁড়া আনুন। তাদের দৃ firm় রাখার জন্য, বেশি পরিমাণে রান্না করবেন না। তারপরে, আপনি কী ধরণের আলুর সালাদ বানাতে চান তার উপর নির্ভর করে মিশ্রণগুলি যুক্ত করুন। আমেরিকান একটি ক্লাসিক আলুর সালাদে মেয়নেজ, ডিম, লবণ, মরিচ এবং herষধি ব্যবহার করা হয়। একটি জার্মান আলুর সালাদের জন্য, লাল সুখের আলু ব্যবহার করুন এবং সিডার ভিনেগার, সরিষা, বেকন এবং স্ক্যালিয়নগুলির সাথে মেশান।
4. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই : ডিপ-ফ্রাইড রুসেট আলু হ্যামবার্গার জয়েন্টগুলির নিয়মিত দিক, কেচাপ বা কখনও কখনও পোষাকের ড্রেসিংয়ে ডুবানো। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বাড়িতেও তৈরি করা যায়, যদিও অন্যান্য আলুর থালাগুলির তুলনায় এখানে আরও বেশি সময় রয়েছে। রান্নার সময় তেলের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে একটি রান্নার থার্মোমিটার রাখা সহায়ক। আলু কেটে কাটা এবং লাঠিগুলি একটি বাটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে, তাদের দু'বার ভাজুন: একবারে 300 ° F এবং তারপরে 400 ° F এ যতক্ষণ না তারা সোনালি এবং খাস্তা হয়।
5. টেটার সব : এই ক্রিস্পি আলুর কামড় বেশিরভাগ সময় ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো খাওয়া হয়: যেমন কেচাপে ডুবানো একটি দিক। কয়েকটি খোসা ছাড়ানো রুসেট আলু কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে নরম করুন। এগুলিকে গ্রেট করুন এবং এগুলি থেকে অতিরিক্ত জল পিষুন। একটি পাত্রে, গ্রেটেড আলুতে লবণ, মরিচ, সামান্য ময়দা এবং আপনি যে কোনও ভেষজ পছন্দ করেন তা মিশ্রিত করুন, তারপরে এগুলি টেটার টটে আকার দিন। এগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না তাদের ডুবানোর জন্য সোনালি, জমিনযুক্ত বাহ্য প্রস্তুত থাকে।
6. আলুর প্যানকেক : লাতকস - প্যানকেকের জন্য ইহুদি ভাষার শব্দ Chan চানুকাহ উদযাপনের একটি প্রধান থালা। পেঁয়াজ এবং আলু কুচি এবং একটি পাত্রে ডিম, ময়দা, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন। গরম তেলের একটি প্যানে মিশ্রণটি চামচ করুন, প্রতিটি প্যানকেককে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সমতল করুন এবং খিঁচুনি পর্যন্ত রান্না করুন। ক্লাসিক লেটকের জন্য, পরিবেশন করুন টক ক্রিম এবং আপেলসস।
   
7. দগ্ধ আলু : ভাজা আলু হ'ল একটি সহজ রেসিপি যা হৃদ্‌সাহী, মজাদার সাইড ডিশের দিকে নিয়ে যায়। আলু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা টুকরা স্বর্ণের বাদামি না হওয়া পর্যন্ত।
8. আউ গ্র্যাচিন : এই চিটচিটে ফরাসি আলুর থালাটির একটি স্বাক্ষর উপস্থাপনা রয়েছে: আলু পাতলা পাতলা করে কাটা হয়, এবং একটি বেকিং ডিশে সারি দিয়ে শক্তভাবে স্তরিত হয়। লবণ, কালো মরিচ, ক্রিম, এবং পার্মসান পনির, বা আপনার পছন্দসই পনির সাথে একত্রিত করুন এবং চুলায় একসাথে গরম করুন। একবার গরম হয়ে গেলে, আলুর প্যানে pourালুন এবং এক ঘন্টা ধরে 425 ° ফিতে বেক করুন।
9. স্ক্যালোপড আলু : আরেকটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু বেকড আলুর থালাটি পাতলা কাটা সাদা বা হলুদ আলু দিয়ে শুরু হয়। একটি প্যানে মাখন, ভারী ক্রিম, টেরাগন, পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে সিদ্ধ করুন। যখন স্নেহ করা হয়, স্কেলোপড আলু একটি বেকিং ডিশে pourালুন, শীর্ষে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রান্না করুন। এক-স্টেপ স্ক্যালোপড আলুর জন্য, ধীরে ধীরে কুকারে একবারে এটি সমস্ত রান্না করার চেষ্টা করুন।
10. আলুর খোসা : আলুর স্কিনগুলি দুর্দান্ত ডিনার পার্ট অ্যাপপিটিজার তৈরি করে। একটি বেকড (বা মাইক্রোওয়েভড) আলু অর্ধেক কেটে নেওয়া হয় এবং আলুর বেশিরভাগ মাংস কেটে ফেলা হয়। অবশিষ্ট স্কিনগুলি জলপাই তেল দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং খিঁচুনি এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। লোডযুক্ত আলুর স্কিনগুলি টক ক্রিম, পনির এবং শাইভসের সাহায্যে শীর্ষে রাখুন।
11. গনোচি : এই বালিশী আলু কুমড়ো পাস্তা একটি প্রকরণ। আলু সেদ্ধ করুন, তারপরে খোসা ছাড়ুন এবং একটি খাবার মিলের মাধ্যমে রাখুন। ময়দা, ডিম, লবণ এবং গোলমরিচের সাথে আলু মিশিয়ে একটি ময়দা তৈরি করুন। ছোট ছোট বলগুলিতে ময়দার আকার দিন এবং বেশ কয়েক মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন বা যতক্ষণ না তারা পৃষ্ঠে উঠে যায়। আপনি যেমন কোনও পাস্তা হিসাবে যেমন পরিবেশন করুন - টমেটো সসের সাথে — বা দেশীয় শাকসব্জি দিয়ে একটি প্রাথমিকের তৈরি করুন। শেফ টমাস কেলারের আলু গনোচি রেসিপিটি এখানে সন্ধান করুন ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।