রিবেয় স্টেক কীভাবে রান্না করবেন: পারফেক্ট প্যান-সিয়ারড রসালো রিবেই স্টেক রেসিপি

রিবেই হ'ল উভয় বিশ্বের স্টেক: এটি স্বাদযুক্ত ফ্যাট দিয়ে ভালভাবে মার্বেল করা হয় যা সাধারণত কঠোর কাটগুলিতে পাওয়া যায়, তবে এটি গরুর আরও কোমল অঙ্গগুলির একটি থেকে আসে, তাই এটি দ্রুত রান্নার জন্য দুর্দান্ত, উচ্চ- তাপ পদ্ধতি।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• রিবেই স্টেক কী?
• হাড় ইন এবং হাড়হীন রিবে স্টিকের মধ্যে পার্থক্য কী
• একটি রিবে রান্না করার 6 টি উপায়
• পারফেক্ট রিবে স্টিক্স রান্না করার জন্য 3 টিপস
• রিবেই তাপমাত্রা গাইড
• কীভাবে একটি রিবেই পরিবেশন করবেন
• সিজনিং রিবেয়ের 4 টি ধারণা
• রসালো রিবেয় স্টেক রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

রিবেই স্টেক কী?

গরুর পাঁজরের অংশে সাধারণত গরুর মাংসের পাঁজর থেকে নয় থেকে 11 টি পর্যন্ত রিবে স্টেকগুলি কাটা হয়। এই গরুর মাংসের কাটটিতে বিভিন্ন ধরণের পেশী রয়েছে যার মধ্যে বৃহত্তম হ'ল লম্বিসিমাস ডরসী (ওরফে আই), একটি কোমল পেশী এছাড়াও স্ট্রিপ স্টেকের মধ্যে পাওয়া যায় এবং ফ্যাটিয়ার স্পাইনালিস ডরসী (ওরফে ডেকল বা পাঁজির ক্যাপ) থাকে যা শীর্ষে বসে থাকে are লম্বিসিমাস ডরসী রিবাই এত চর্বিযুক্ত যে এটি মৃতদেহের অংশ ইউএসডিএ পরিদর্শকরা মাংস গ্রেডিংয়ের সময় পরীক্ষা করেন , যেহেতু এটি গরুটি কতটা ভাল মার্বেল হয়েছে তার একটি ভাল সূচক হিসাবে কাজ করে। প্রাইম পাঁজর এবং ফাইল্ট মাইগননের মতো এটিও সেখানে সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটগুলির একটি, সুতরাং আপনি এটি সঠিকভাবে রান্না করতে চান।

হাড় ইন এবং হাড়হীন রিবে স্টিকের মধ্যে পার্থক্য কী

হাড়-ইন রিবাই স্টেকটি হাড়হীন রিবাইয়ের চেয়ে রান্না করতে বেশি সময় লাগবে, কারণ পাঁজরের হাড় একটি অন্তরক হিসাবে কাজ করে। স্বাদযুক্ত, হাড়-ইন এবং হাড়হীন স্টিকের স্বাদ একই রকম হয়। তবে টি-হাড়ের স্টিকগুলি ধীরে ধীরে রান্না করে, ওভারকুকিংয়ের ক্ষেত্রে তারা একটি সামান্য উইগল রুম সরবরাহ করে তবে পুরো স্টেকটি সমানভাবে রান্না করা তাদের আরও কঠিন করে তুলতে পারে। হাড়-ইন স্টিকগুলি তাদের আকৃতিটি কিছুটা আরও ভালভাবে ধরে রাখে এবং আরও মজাদার উপস্থাপনের জন্য তৈরি করে, যেখানে অস্থিবিহীন স্টিকগুলি স্টেকের সমস্ত দিককে ক্যারামাইজ করার অনুমতি দেয়।

একটি রিবে রান্না করার 6 টি উপায়

গরুর মাংসের টেন্ডার কাট হিসাবে, বিরল এবং মাঝারি মধ্যে কেবল রসালোতার পয়েন্টে রান্না করা হলে রিবেই সবচেয়ে বেশি স্বাদ পায়। এটি সাধারণত গ্রিলের মতো উচ্চ-তাপ রান্নার পদ্ধতিতে সম্পন্ন হয়।

• গ্রিলিং : একটি মাঝারি-গরম অঞ্চল এবং একটি মাঝারি-নিম্ন অঞ্চল সহ, একটি রিবাই দুটি-জোন ফায়ার দিয়ে গ্রিল করা সবচেয়ে সহজ। যদি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করা হয় তবে কয়লাগুলি এমনভাবে সাজান যাতে একটি অঞ্চল আরও উত্তপ্ত হয়। একটি গ্যাস গ্রিলের জন্য, একটি বার্নার কম এবং অন্যটি উচ্চতর রাখুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কষান ব্রাশ। চারপাশে প্রায় 3-4 মিনিট অবধি চারার না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপরে রিবেই সন্ধান করুন। মাঝারি-নিচু অঞ্চলে চলে যান এবং বিরল জন্য প্রতি পাশে প্রায় 3-4 মিনিট, পছন্দসই দানতে রান্না করুন।
• ব্রলিং : ব্রোইলার প্যানে চুলায় একটি রিবাই স্টেক বা ব্রাঞ্জার বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি পাকা কাঁচা-আয়রনের স্কাইলেটে ব্রাইড করুন, প্রতি পাশে প্রায় 5 মিনিট। আপনার ব্রয়লার কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে আরও জানুন এখানে ।
• প্যান-ফ্রাইং : চুলার উপরে রিবিকে প্যান-ফ্রাইং করা দ্রুত এবং সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, এটি আপনাকে রান্নার সময় নজর রাখতে দেয়।
• স্কিললেট থেকে ওভেন : এই পদ্ধতিতে দ্রুত গরম (ধূমপান নয়) castালাই-লোহার স্কিললেটতে রিবাই স্টেকের সন্ধান করা, তারপরে রান্না শেষ করতে 350-450 ° F চুলায় স্থানান্তরিত করা হয়।
• বিপরীত সেয়ারিং : স্কিললেট-টু-ওভেনের মতো একই কৌশলটি ব্যবহার করে রিজার্ভ সিয়ারিং ক্রমটি ফ্লিপ করে: প্রথমে একটি মাঝারি চুলায় (প্রায় 275 ডিগ্রি ফারেন্থ) রিবাই স্টেক বেকিং প্রায় সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 90-95 ° ফ মাঝারি-বিরল জন্য) 15 মিনিট, তারপর সংক্ষিপ্তভাবে মাখনের স্টেকটি ক্রাস্টিং এবং ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত। এই পদ্ধতিটি একটি গরম castালাই-লোহার স্কিললেট দিয়ে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, তাই আপনি চুলা চালু করার সময় স্কিললেটটি প্রিহিট করুন।
• শূন্যতার অধীনে : আপনি একটি রিবে স্টেক সস ভিডিও রান্না করতে নিমজ্জন সংকেত ব্যবহার করতে পারেন। আপনার রিবেকে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে ঘষুন। একটি তেজ পাতা বা তাজা থাইম বা রোজমেরি স্প্রিগটি একটি স্টিপ সহ একটি জিপ-শীর্ষ ব্যাগের মধ্যে ফেলে দিন এবং একটি প্রস্তুত জলে স্নানের জন্য সেট করুন, তাপমাত্রা সেট করুন যা নিমজ্জন সংবহনতে আপনার পছন্দসই স্তরের দানকে সামঞ্জস্য করে। এর বেধের উপর নির্ভর করে আপনার স্টেকটি প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হওয়া উচিত, যেখানে আপনি একটি ব্রাউন ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া অবধি একটি গরম স্কিললে সংক্ষেপে রিবেটি অনুসন্ধান করতে পারেন। সস ভিডিও রান্না পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানুন এখানে ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

পারফেক্ট রিবে স্টিক্স রান্না করার জন্য 3 টিপস

• যদি আপনার স্টেকের ফ্যাট ক্যাপ নামে এক প্রান্তে চর্বিযুক্ত একটি ঘন টুকরা থাকে তবে এটি রেন্ডার করা ভাল বা আপনি একটি চিউই, অখাদ্য চর্বি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো সুন্দরভাবে রান্না করা রিবাইয়ের সাথে ঝুলিয়ে রাখবেন। ফ্যাট ক্যাপটি রেন্ডার করতে, তাপের উত্সের বিরুদ্ধে স্টিকটি উল্লম্বভাবে ধরে রাখতে চটজলদি জোড় জোড় ব্যবহার করুন, চর্বি স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ক্যাপটি নীচে রেখে দিন।
• আপনার রিবে স্টেকের একটি সুন্দর ব্রাউন ক্রাস্ট পেতে আপনার অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নিতে হবে, হয় নুন দিয়ে সিজন করে এবং আপনার স্টিকেটকে সারারাত উন্মুক্ত করে রেখে বা রান্না করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো টুকরো টুকরো করে।
• আরও রান্না নিশ্চিত করার জন্য রান্নার আগে সর্বদা রিবাই (এবং প্রতিটি ধরণের স্টেক, সত্যই) ঘরে তাপমাত্রায় উঠে আসুন। রিবেয়ের মতো ঘন-কাটা স্টিকের জন্য, কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য বাজেট করুন।

রিবেই তাপমাত্রা গাইড

প্রো এর মত চিন্তা করুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

রিবে স্টিকের তাপমাত্রা যাচাই করার জন্য ডিজিটাল তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করুন, যা সাধারণত thinতিহ্যবাহী মাংসের থার্মোমিটারকে সঠিক পড়া থেকে রক্ষা করতে যথেষ্ট পাতলা থাকে। বা শারীরিক সংকেত ব্যবহার করুন the আপনি যখন মাংসটি স্পর্শ করেন এবং এর রঙটি স্পর্শ করেন তখন way রিবি করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে। প্রোটিন শিথিল করার জন্য এবং রস বিতরণ করার জন্য, রান্না করার পরে পাঁচ থেকে 20 মিনিটের জন্য রিবিয়ে বিশ্রাম করুন। বিশ্রামের সময় ঘটে যাওয়া ক্যারিওভার রান্নাটি একটি স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 5 ° ফা বাড়িয়ে তুলবে, তাই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা গণনার সময় এটি মনে রাখবেন।

• বিরল রিবেয়ের জন্য, 120 ° F-130 ° F এর একটি চূড়ান্ত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার লক্ষ্য করুন।
• মাঝারি বিরল 130 ° -135 ° F হয়।

কীভাবে একটি রিবেই পরিবেশন করবেন

তবে আপনি আপনার রিবে রান্না করেন, পরিবেশন করার সময় শস্যের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করে নিশ্চিত করুন। রিবেতে চর্বিযুক্ত মার্বেল চিবানো হতে পারে তবে শস্যের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করে খাওয়া সহজতর এবং মাংসের আপাত কোমলতা বাড়িয়ে তুলবে। রিবেই গরুর মাংসের স্বাদ এবং ক্লাসিক স্টিকের পার্শ্বগুলির সাথে জুড়ে ভাল। এর সাথে রিবে স্টেক চেষ্টা করুন:

• আমেরিকানদের মতো ক্লাসিক ফরাসি স্টেক ফ্রাইট বা ফেভারিট চেষ্টা করুন আলু ভর্তা বা জার্মান আলুর সালাদ ।
• স্যুটেড অ্যাসপারাগাস বা ব্রোকলিনি।
• Radicchio বা অন্যান্য তিক্ত শাক।
• কিছু পান করার জন্য, জিনফ্যান্ডেল চেষ্টা করুন, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন , বা একটি গা dark় বিয়ার

সিজনিং রিবেয়ের 4 টি ধারণা

সম্পাদক চয়ন করুন

একটি রিবাই স্টেক স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে খুব সহজেই পাকা হয় তবে এটি আরও শক্ত স্বাদে দাঁড়াতে পারে।

• অর্ধেক রসুনের লবঙ্গ কেটে কাটা দিকটি পুরো স্টেকের উপরে ঘষে ফেললে প্যানে কাঁচা রসুন জ্বলানোর আশঙ্কা ছাড়াই আপনার স্টিকে কিছুটা রসিক গন্ধ যুক্ত হবে।
• রেড ওয়াইন প্যান সস তৈরি করতে, রান্না করা স্টিকেসটিকে একটি প্লেটে বা কাটা বোর্ডে স্থানান্তর করুন transfer এদিকে, বাদামী বিট (ওরফে শখ) সংরক্ষণ করে প্যানে চর্বি .ালুন। স্কিললেটে ১ টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং কাঁচা ছেঁকানো ছেঁটে নিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোলা নরম হয়ে যায়, প্রায় ২ মিনিট। ½ কাপ রেড ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্লেজ করুন, বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে। যতক্ষণ না ওয়াইন মিশ্রণটি প্রায় 3 মিনিট অর্ধেক কমে যায়। 1 কাপ লো সোডিয়াম গরুর মাংসের ঝোল এবং সস একটি চামচ পিছনে আবরণ যথেষ্ট পুরু না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। 2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রণ জন্য নাড়ুন।
• যৌগিক মাখন স্টিকের জন্য দুর্দান্ত কারণ মাংস গরম মাংসটি মারার পরে গলে যেতে শুরু করে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা আপনার রিবাইয়ের সাথে পরিবেশন করা অন্য কোনও খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু সস তৈরি করে। এক টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং কিছুটা লেবু রস বা ভিনেগার Com লগ এ আকার দিন এবং দৃ until় না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। টুকরো টুকরো করে কাটা স্টিকের উপর পরিবেশন করুন।
• ভেষজ মেয়োনিজ: মাখনের মতো তবে মেয়োনিজ। ঝকঝকে মায়োনিজ সতেজ স্কেজেড লেবুর রস, কাটা পার্সলে, শেভস বা তুলসী, রসুন এবং লবণের মতো কাটা তাজা গুল্ম।

রসালো রিবেয় স্টেক রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 রিবে স্টেক, প্রায় 1-2 ইঞ্চি পুরু
• কোশের লবণ, স্বাদ
• স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
• 1 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
• 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল (অতিরিক্ত ভার্জিন নয়) বা অন্যান্য নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল

1. কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টিকে শুকিয়ে নিন। লবণের সাথে উভয় পক্ষের সিজন করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত দাঁড়িয়ে থাকুন বা rige২ ঘন্টা পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করুন। (যদি হিমায়ন করা হয়, রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় স্টেকটি আবার 1 ঘন্টা বিশ্রামে নিয়ে আসুন paper) আরও বেশি লবণ এবং মরিচ দিয়ে কাগজের তোয়ালে এবং মরসুমে শুকনো প্যাট। মরিচটি স্টেকের সাথে মেনে চলার জন্য টিপুন।
2. একটি বড় স্কিললেট মধ্যে, মাঝারি উচ্চ তাপ উপর তেল দিয়ে মাখন গলান। মাখন ফেনা কমে গেলে স্টেক যুক্ত করুন। কোনও ব্রাউন ক্রাস্ট তৈরি হওয়া অবধি, প্রতি পার্শ্বে প্রায় 2 মিনিট শির করুন। পাত্রে স্টেকের প্রান্ত টিপানোর জন্য দৃ strong় টংস ব্যবহার করুন, চর্বিটি রেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত ঘূর্ণায়মান এবং রান্না প্রান্তগুলি। ফ্ল্যাট-সাইড ডাউন প্যান করতে স্টেক ফিরুন, তাপকে মাঝারি কমাতে, এবং মাঝারি বিরল জন্য প্রায় 2-2½ মিনিট, পছন্দসই ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝারি বিরলগুলির জন্য, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 125 ° -130 ° F হওয়া উচিত, অভ্যন্তরীণ বর্ণটি অস্বচ্ছ, হালকা লাল হতে হবে এবং টেক্সচারটি কেবল স্পর্শের জন্য স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, লাল রসের ফোঁটাগুলি স্টেকের পৃষ্ঠে উঠা উচিত।
3. প্যান থেকে স্টেকটি সরান এবং একটি কাটিয়া বোর্ড বা প্লেটে স্থানান্তর করুন, ফয়েল সহ তাঁবু এবং বিশ্রাম করুন, 5-20 মিনিট। ইচ্ছা থাকলে সাধারণ প্যান সস তৈরির জন্য এটি ভাল সময়। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বিশ্রামের সময় প্রায় 5 ° F বৃদ্ধি পাবে।

শেফ টমাস কেলারের সাথে মাংস রান্নার কৌশলগুলি সম্পর্কে এখানে আরও জানুন।