টুনা কীভাবে রান্না করবেন: তাজা টুনা রান্না করার 6 উপায়, প্লাস 10 টুনা ফিশ রেসিপি আইডিয়া

টোরো সাশিমি থেকে শুরু করে সমুদ্রের ক্যানড চিকেন পর্যন্ত টুনা হ'ল দুধের স্বাদ ও মধ্যাহ্নভোজ st তবে এটি সামুদ্রিক খাদ্য শৃঙ্খলারও একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ, অস্থিতিশীল মাছ ধরার অভ্যাসগুলি জনসংখ্যাকে ঝুঁকিতে ফেলেছে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• টুনা কী?
• 5 সর্বাধিক সাধারণ টুনা প্রকারের
• টুনা পুষ্টির তথ্য
• টুনা স্বাস্থ্য উপকারিতা
• টুনা কীভাবে কিনবেন এবং স্টোর করবেন
• কাঁচা টুনা কি খাওয়ার পক্ষে নিরাপদ?
• কিভাবে টুনা asonতু
• টুনা রান্না করার 6 টি উপায়
• 10 টুনা রেসিপি আইডিয়া
• টুনা ফিশের ভাল বিকল্প কি?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

টুনা কী?

শীর্ষ শিকারী, টুনা হলেন থুন্নাস বংশের বৃহত মহাসাগরীয় মাছ। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মায়োগ্লোবিন থাকে (একটি লাল রঙের রঙ্গক যা অক্সিজেন সঞ্চয় করে), এ কারণেই টুনায় এইরকম মজাদার, মাংসযুক্ত গন্ধ রয়েছে।

5 সর্বাধিক সাধারণ টুনা প্রকারের

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক টুনা জাতগুলি হ'ল:

ফটোগ্রাফিতে এফ স্টপের সংজ্ঞা

1. অ্যালব্যাকোর (থুননাস আলালঙ্গা): আলবাকোরের হালকা বেইজ থেকে বাদামি পর্যন্ত সমস্ত টুনা প্রজাতির হালকা মাংস রয়েছে। রান্না করা হলে অ্যালব্যাকোরের মাংস সাদা-সাদা হয়ে যায়, এ কারণেই এটি ক্যানড করা অবস্থায় সাদা মাংসের টুনা হিসাবে পরিচিত। 10 থেকে 30 পাউন্ডের গড়, আলবাকোরের মাংস হালকা এবং সমৃদ্ধ, তবে ব্লুফিন এবং ইয়েলোফিনের চেয়ে কম দৃ firm়। এটি যে কোনও টুনার মধ্যে সবচেয়ে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এবং এর পরিমিত ফ্যাট সামগ্রী (7 শতাংশ) অ্যালব্যাকোরকে গ্রিলিংয়ের জন্য ভাল করে তোলে। সেরা স্বাদের জন্য, রান্না করার আগে বিরল পরিবেশন করুন এবং মেরিনেট করুন।
2. ব্লুফিন (থুননাস থাইনাস): বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ সমস্ত প্রজাতির টুনা (গড়ে 200 থেকে 400 পাউন্ড) বৃহত্তম, ব্লুফিন টুনা শীর্ষ শিকারি, যা তাদের সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে। এর মাংসটি টুনা জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে অন্ধকার এবং চর্বিযুক্ত (15 শতাংশ), যা ব্লুফিনকে বাণিজ্যিকভাবে অত্যন্ত মূল্যবান করে তোলে। জাপানে, এটি নম্বর নং 1 (শশিমি গ্রেড) এবং নং 2 (গ্রিল গ্রেড), এবং নম্বর 3 এবং 4 এর চেয়ে কম মানের। দৃ ,়, গভীর লাল মাংস একটি রিবে স্টেকের মতো, এবং বিরল পরিবেশন করা উচিত।
3. ইয়েলোফিন (থুননস অ্যালব্যাকারেস): অহি টুনা নামেও পরিচিত, ইয়েলোফিন তার পাশের লম্বা হলুদ ডোরসাল ফিনের থেকে নামটি পেয়েছে। এটি একটি মাঝারি আকারের টুনা, গড় 7 ½ থেকে 20 পাউন্ড। অ্যালব্যাকোরের চেয়ে স্বাদযুক্ত বলে মনে করা হয়, এটি ব্লুফিনের চেয়ে দুর্বল (২ শতাংশ ফ্যাটযুক্ত)। কাঁচা মাংস উজ্জ্বল লাল, তবে রান্না করা হলে ধূসর-বাদামি হয়ে যায়।
4. বড় বড় চোখ (থুননাস ওবেসাস): আহি টুনা নামেও পরিচিত, বিগিয়ে টুনা গড় গড় 20 থেকে 50 পাউন্ড এবং হালকা স্বাদ, দৃ text় গঠন এবং 8 শতাংশ ফ্যাটযুক্ত উপাদানযুক্ত লাল মাংস রয়েছে। সংরক্ষণের অবস্থা: দুর্বল।
5. স্কিপজ্যাক (ক্যাটসুওয়োনাস পেলামিস): আসলে থুনাস জিনসের অংশ নয়, স্কিপজ্যাক টুনা একই পরিবার থেকে আসল টুনা (স্কোমব্রিডি) থেকে আসে। স্কিপজ্যাক টুনা সাধারণত হালকা ক্যানড টুনা হিসাবে বেশি বিক্রি হয় তবে ভাল মানের স্কিপজ্যাক, কাঁচা হলে তাজা খেতে পারেন এবং এর স্বাদ হলুদফিনের মতো। এটির গড় ওজন 7 থেকে 22 পাউন্ড এবং এটি চর্বিতে তুলনামূলকভাবে কম (2.5 শতাংশ)।

টুনা পুষ্টির তথ্য

টুনার পুষ্টির প্রোফাইল প্রজাতির সাথে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, অ্যালব্যাকোর টুনায় প্রতি তিন আউন্স পরিবেশনায় 733 মিলিগ্রাম ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যেখানে স্কিপজ্যাক 228 রয়েছে It এটি ফ্লেটি লোকেশনেও নেমে আসে: ফ্যাটি টুনা পেট, হিসাবে পরিচিত ভেন্ট্রেসকা ইতালিতে এবং জাপানে টোরোতে একই মাছের অন্যান্য অংশের 10 গুণ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী থাকতে পারে। বেশিরভাগ টুনা ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং বি ভিটামিনগুলির একটি ভাল উত্স।

টুনা স্বাস্থ্য উপকারিতা

টুনায় পাওয়া ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমিয়ে আনতে পারে এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। টুনা জাতগুলির মধ্যে ফ্যাটি ব্লুফিন টুনায় সর্বাধিক ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। টুনায় ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন) বেশি থাকে, যা হৃদরোগকে সমর্থন করে; ভিটামিন বি 12, যা লোহিত রক্তকণিকা গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়; এবং ভিটামিন ডি, যা খনিজ শোষণকে সমর্থন করে।

টুনা কীভাবে কিনবেন এবং স্টোর করবেন

টাটকা টুনা স্টিকগুলি কেনার সময়, তাজা গন্ধযুক্ত এবং আর্দ্র এবং উজ্জ্বল দেখায় এমন মাছগুলি সন্ধান করুন। প্রান্তগুলিতে নিস্তেজ বা বাদামী দেখায় এমন টুনা এড়িয়ে চলুন। আপনি যদি নিজের টুনা অনুসন্ধান করতে যাচ্ছেন তবে ঘন স্টিকগুলি সন্ধান করুন যা আপনাকে প্রচুর পরিমাণে কাঁচা টুনা কেন্দ্র দেবে। আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি ফ্রিজের নীচে তাকের উপরে সজ্জিত তাজা টুনা স্টিকগুলি সংরক্ষণ করুন। ক্রয়ের দু'দিনের মধ্যেই গ্রহন করুন অথবা আপনি তিন মাস পর্যন্ত টুনা স্টিকগুলিও জমাটবদ্ধ করতে পারেন।

দাবা টুকরা নাম কি

টিনজাত টুনা কেনার সময়, মেরু এবং লাইন ধরা, ট্রল ধরা পড়ে এবং / অথবা এফএডি-মুক্ত বাক্যাংশগুলি অনুসন্ধান করুন, এগুলি সমস্তই ইঙ্গিত দেয় যে টুনা দায়বদ্ধতার সাথে ধরা হয়েছিল (অর্থাত্ বাইচকে ছোট করে এমনভাবে)) সেরা স্বাদের জন্য অলিভ অয়েলে যে ধরণের প্যাক রয়েছে তা দেখুন এবং আপনি পারদ স্তর সম্পর্কে উদ্বিগ্ন থাকলে হালকা টুনা (স্কিপজ্যাক) চয়ন করুন।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

একটি বোতলে ওয়াইনের গ্লাসের সংখ্যা

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কাঁচা টুনা কি খাওয়ার পক্ষে নিরাপদ?

যদিও সমস্ত রান্না করা মাছের মধ্যে প্যারাসাইট বা জীবাণু থাকতে পারে যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে তবে ব্লুফিন, ইয়েলোফিন, বিগিয়ে এবং অ্যালব্যাকোর টুনায় খুব কমই পরজীবী থাকে। টুনা কাঁচা খাওয়া থাকলে, সতেজতম, সর্বোচ্চ মানের মানের মাছের সন্ধান করুন। ধরা পড়ার পরপরই যে মাছ হিমশীতল হয়ে পড়েছিল তার মধ্যে পরজীবী হ্রাসের সম্ভাবনা সবচেয়ে কম থাকে এবং সাত দিনের জন্য -4 ডিগ্রি ফ্যাশনে জমে থাকা মাছ পরজীবী মারা যায়।

কিভাবে টুনা asonতু

রান্না করার আগে আপনার টুনা, শুকনো নিরাময়, উজ্জ্বল করা একটি দৃ text় টেক্সচার দেবে। কোশার লবণ দিয়ে টুনা ঘষুন এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা এয়ারটাইট পাত্রে আধা ঘন্টার জন্য সিল করুন, তারপরে খুব ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার পছন্দের রান্নার কৌশলটি নিয়ে এগিয়ে যান।

টুনা রান্না করার 6 টি উপায়

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কিভাবে একটি গল্প চিকিত্সা লিখতে

1. প্যান-অনুসন্ধান : অভ্যন্তরটি কাঁচা রেখে তুনার বাইরে দ্রুত রান্না করার সর্বোত্তম পদ্ধতিটি সিয়ারিং। তিল, তাজা কাঁচা মরিচ, ধনিয়া বা অন্যান্য মশালার আবরণে লেপ চেষ্টা করুন। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ভাল-পাকা castালাই-লোহার স্কিললেট বা ননস্টিক প্যানে টুনাটি সিয়ার করুন, প্রতি পার্শ্বে প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট।
2. বিবাদ : Traতিহ্যগতভাবে, কনফিট হ'ল নিজস্ব চর্বিতে মাংস রান্না এবং সংরক্ষণের একটি কৌশল (শব্দটি ফরাসি থেকে এসেছে সংরক্ষণ )। তৈলাক্ত ঘরে রান্না করা টুনা যা ডাবের স্টাফের মতো (তবে এর চেয়ে ভাল), টুনা রাতারাতি মেরিনেট করে 1 কাপ অলিভ অয়েলে প্রতি পাউন্ড তাজা টুনা, পাশাপাশি কিছু লেবুর খোসা ছাড়ুন। মাঝারি স্বল্প আঁচে একটি বড় সসপ্যানে টুনা এবং এর তেল স্থানান্তর করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের মধ্যে বেশিরভাগ অস্বচ্ছ তবে মাঝখানে কিছুটা গোলাপী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। বিকল্পভাবে, নিমজ্জন সংবহন 113 ° থেকে 115 ° F সেট করা একটি জল স্নান ব্যবহার করুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং পর্যাপ্ত অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল addেকে রাখুন। জারগুলি সিল করুন এবং জলের মধ্যে টুনা রান্না করুন জলে স্নানের জন্য দেড় ঘন্টা।
3. গ্রিল : গ্রিলের সাথে লেগে থাকা থেকে টুনা রাখতে এবং স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করতে, মাছটিকে মেরিনেট করুন। তুনা দিয়ে টুনা স্টিকগুলি ব্রাশ করুন, তারপরে খুব উচ্চ তাপের জন্য প্রতি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট গ্রিল করুন। মাঝারি-বিরল অতীতে টুনা স্টেক রান্না করবেন না এবং দেখার পরে এটিকে বিশ্রামে দেবেন না।
4. তেল-পোচ : একটি বড় সসপ্যানে, থার্মোমিটার 160 ° F নিবন্ধিত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নীচে টুনা স্টেকের প্রতি আউন্স 1 কাপ জলপাই তেল গরম করুন। বেশিরভাগ অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পাকা টুনা এবং পোচ যুক্ত করুন তবে কেন্দ্রে কিছুটা গোলাপী, পাশে প্রতি 4 মিনিট। একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।
5. শূন্যতার অধীনে : রান্না করার আধ ঘন্টা আগে শুকনো-ব্রাইন টুনা একটি জিপ-টপ ব্যাগে অলিভ অয়েল যুক্ত করুন। সাশিমির মতো টেক্সচারের জন্য 105 ডিগ্রি ফারেন্ড, স্টেকের মতো টেক্সচারের জন্য 115 ডিগ্রি ফারেন্ড, এবং ক্যানড টুনার বিকল্প হিসাবে 130 ডিগ্রি ফারেন্ডে রান্না করুন।
6. বেক করুন : আপনার নির্বাচিত মেরিনেডে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য 1 ইঞ্চি পুরু টিউন ফিললেটগুলি মেরিনেট করুন। ইতিমধ্যে, আপনার চুলা 450ºF এ প্রিহিট করুন। তেল দিয়ে মেরিনেড এবং ব্রাশ থেকে মাছগুলি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে স্টিটের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে শীর্ষে এবং অভ্যন্তরে গোলাপী হওয়া অবধি শীট প্যানে বেক করুন।

10 টুনা রেসিপি আইডিয়া

1. গর্ডন র‌্যামসের সমুদ্রযুক্ত তিল ক্রাস্টেড টুনা
2. টুনা ভাত, শসা, এডামামি, নুরি, এবং সয়া সসের সাথে বাটি দেয়
3. ঘরের তৈরি মিসো মেয়োনেজ সহ টুনা বার্গার
4. অ্যাভোকাডো দিয়ে টুনা টার্টারে, একটি ক্ষুধা বা সাইড ডিশের জন্য আদর্শ
5. পলজু সসের সাথে ওল্ফগ্যাং পাকের টুনা শশিমি
6. টুনা অ্যাভোকাডো, লিকস এবং ঘরে তৈরি চিপটল মেয়োনিজ সহ টোস্টা
7. ঘরে তৈরি টুনা সালাদ স্যান্ডউইচ মেয়োনিজ
8. তেল-পোচযুক্ত টুনা নিওয়েস সালাদ
9. ডিজন সরিষা এবং খসখসে পেঁয়াজযুক্ত সমুদ্রযুক্ত টুনা স্যান্ডউইচগুলি
10. ভাজা টুনা তাজা লেবুর রসে মেরিনেট করে

টুনা ফিশের ভাল বিকল্প কি?

সম্পাদক চয়ন করুন

যদি আপনি কোনও বিশেষ প্রজাতির টুনা খুঁজে না পান, তার পরের সেরা জিনিসটি হ'ল আলাদা জাতের বিকল্প। আদৌ টুনা নেই? সর্ডারফিশ বা মাকো হাঙ্গর চেষ্টা করুন (সংরক্ষণের অবস্থা: দুর্বল)। কোনও ভেগান টুনা প্রতিস্থাপনের জন্য, টিনজাত বা ফ্ল্যাশযুক্ত টুনার জন্য টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে চেষ্টা করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল হোম কুক হয়ে উঠুন। গর্ডন রামসে, ওল্ফগ্যাং পাক, শেফ টমাস কেলার এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।