আপনি রান্নার অনুষ্ঠানগুলিতে এটি দেখেছেন wine একটি গরম প্যান ওয়াইন দিয়ে ড্রেসড পরে থিয়েটারের সিজল। ডিগলাইজিং রান্না করার কৌশলগুলির মধ্যে একটি। তবে এটি দেখতে যতটা ভয়ঙ্কর লাগছে তাই কি? রহস্যটি হ'ল এটি আসলে অবিশ্বাস্যরকম সহজ।

বিভাগে ঝাঁপ দাও
- ডিগ্রলাজিং কি?
- কিভাবে একটি প্যান Deglaze
- ধাপে ধাপে গাইড: ডিগ্লাইজিংয়ের পরে কীভাবে প্যান সস তৈরি করবেন
- প্যান সস দিয়ে কী পরিবেশন করা যায়
- 5 প্যান সস রেসিপি আইডিয়া
- গর্ডন র্যামসের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।
আরও জানুন
ডিগ্রলাজিং কি?
ডিগ্লেজিং একটি রান্না কৌশল যা রান্না করা বা সিয়ারিং থেকে নীচে সংযুক্ত খাবারের কণাকে আলগা করার জন্য একটি প্যানে তরল (যেমন স্টক বা ওয়াইন) যুক্ত করা জড়িত। রান্না করা খাবারের কণাগুলিকে শৌখিন বলা হয়, যা বেসের জন্য ফরাসি, খাবারের বাদামি বিট এবং মাংস এবং শাকসব্জীগুলির ক্যারামেলাইজড ফোঁটাগুলি উল্লেখ করে। ডিগ্ল্যাজিং দ্বারা উত্পাদিত মিশ্রণটি তৈরি করা যায় এবং স্বাদযুক্ত প্যান সস তৈরি করতে হ্রাস করা হয়।
কিভাবে একটি প্যান Deglaze
কড়াইতে মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে ভাজার পরে, চর্বিটি pourালুন, একটি চামচ দিয়ে রান্না করার জন্য সঞ্চয় করুন। প্যানটি উত্তাপে ফিরে আসুন এবং প্যানটি প্রায় আধা ইঞ্চি পর্যন্ত coverেকে রাখার জন্য আপনার পছন্দসই তরল (শুকনো সাদা বা লাল ওয়াইন, যেমন একটি ইতালীয় মার্সালা বা ক্যালিফোর্নিয়ার পিনোট নয়ার, স্টক, বা বিয়ার) pourালুন। নীচে সুস্বাদু ক্যারামেলাইজ বিট এবং মাংসের রসগুলি স্ক্র্যাপ করুন এবং তরলটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি সস বা গ্রেভিতে কমে যায়।
ধাপে ধাপে গাইড: ডিগ্লাইজিংয়ের পরে কীভাবে প্যান সস তৈরি করবেন
যদিও ডিগ্ল্যাজিংয়ে একটি জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ মনে হচ্ছে, একটি প্যান সস তৈরি করা কয়েক মিনিটের মধ্যে করা যেতে বিশ্রাম নিতে একটি স্টেক লাগবে। বাকী কোনও ফোঁটা ফোঁড়ায় ফেলতে দেবেন না: এই সাধারণ পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু সস তৈরি করতে এগুলি ব্যবহার করুন।
- ডান প্যান চয়ন করুন : স্টেইনলেস স্টিলের প্যান বা পাকা castালাই লোহার স্কিললেট ব্যবহার আপনার খাবারকে বাদামি এবং সহজেই ক্যারামাইলেজ করতে সহায়তা করে। একটি ননস্টিক প্যান ব্যবহার করবেন না অন্যথায় ভাল বিটগুলি পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকবে না।
- খাদ্য স্থানান্তর : একবার আপনি আপনার প্রধান খাবার রান্না শেষ করে এটিকে আলাদা প্লেটে স্থানান্তর করুন, বাদামি বিটগুলি প্যানে রেখে দিন leave প্যানটি থেকে বেশিরভাগ রেন্ডারড ফ্যাট ourালুন, স্বাদে প্যানে প্রায় 1 টেবিল চামচ রেখে।
- অ্যারোমেটিকস ব্যবহার করুন : নরম এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষিত ফ্যাটগুলিতে ঝোল, রসুন এবং পেঁয়াজের মতো অ্যারোমেটিকগুলি প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট স্যুট করুন। আপনি এই পদক্ষেপের সময় শুকনো গুল্ম এবং মশলা যোগ করতে পারেন।
- তরল .ালা : প্যানটি মাঝারি উচ্চ-উত্তাপের সাথে সেট করে তরল wineেলে দিন (ওয়াইন, ভিনেগার, বিয়ার, স্টক, রস বা সস)। তরল সিমার হিসাবে, প্যানের নীচ থেকে কোনও কাঠের চামচ বা স্পটুলা দিয়ে কোনও ক্রিস্পি বিটগুলি স্ক্র্যাপ করুন। যে কোনও অ্যালকোহলকে অর্ধেক কমিয়ে আনুন, তারপরে একটি সস তৈরি করতে স্টক .ালুন।
- তরল হ্রাস করুন : অর্ধেক কমে না যাওয়া পর্যন্ত তরলটি আঁচে উঠতে দিন।
- মাখন বা ক্রিম মধ্যে আলোড়ন (alচ্ছিক) : আঁচ কমিয়ে নিন এবং মাখন বা ক্রিমে ঝাঁকুনি দিন।
- প্রয়োজনে ঘন করা : যদি আপনার সসটি যথেষ্ট ঘন না হয় তবে ঘন হওয়ার জন্য ময়দা বা কর্নস্টार्চের গ্লাসে ঝাঁকুনি দিন। কোসারের নুন এবং স্বাদ মতো গোল মরিচ দিয়ে সস সিজন করুন।
প্যান সস দিয়ে কী পরিবেশন করা যায়
প্যান সস স্টেক, প্যান-রোস্টেড মুরগির স্তন, গ্রিলড শুয়োরের মাংসের চপ এবং সিয়ারড জাম্বো স্ক্যালপগুলির স্মুথিং স্লাইসগুলির জন্য আদর্শ। আপনি এই সমৃদ্ধ সস পাস্তা, ভাত এবং শাকসব্জি দিয়েও খান।
5 প্যান সস রেসিপি আইডিয়া
- শ্যালোট এবং রেড ওয়াইন প্যান সস : রান্না ফ্যাট 1 টেবিল চামচ নরম হওয়া পর্যন্ত একটি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন, তারপরে থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ যুক্ত করুন। 1 থেকে 2 মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপরে chicken কাপ মুরগি বা গরুর মাংসের স্টক এবং ½ কাপ রেড ওয়াইন যুক্ত করুন। রান্না তরলটি অর্ধেক কমিয়ে নিন এবং তারপরে 1 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে শেষ করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম।
- লেবু কেপার সস : রান্নার চর্বিতে 2 টেবিল চামচ ড্রেন ক্যাপার যুক্ত করুন, 1 মিনিট ধরে রান্না করুন এবং তারপরে শুকনো সাদা ওয়াইন দিয়ে একটি স্প্ল্যাশ দিয়ে প্যানে ডিগ্লাইজ করুন। ওয়াইন প্রায় বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে 1 কাপ মুরগির স্টক এবং 2 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস যোগ করুন। ডিগ্লেজিং তরল হ্রাস করুন এবং কাটা তাজা পার্সলে দিয়ে শেষ করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম।
- ক্রিমি মাশরুম সস : রান্না ফ্যাট 1 টেবিল চামচ মধ্যে কাটা মাশরুম 1 কাপ। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে 1 চা-চামচ ভাজা রসুন এবং থাইমের 2 টি স্প্রিগ যুক্ত করুন। রসুন বাদামি হতে শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 1 থেকে 2 মিনিট, এবং chicken কাপ মুরগির স্টক এবং ½ কাপ ভারী ক্রিম যোগ করুন। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিতে সস এবং মরসুম হ্রাস করুন।
- চিনাবাদাম আদা সস : রান্না ফ্যাটতে 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখনের সাথে এক টেবিল চামচ গ্রেটেড তাজা আদা কুচি করুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট। 1 চা চামচ পাঁচটি মশলা গুঁড়ো দিয়ে মরসুম এবং তারপরে 1 কাপ মুরগির স্টক যুক্ত করুন এবং তরলটি আধা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। টোস্টেড তিলের তেল দিয়ে এক ফোঁটা বৃষ্টি শেষ করুন।
- প্যান সস দিয়ে চিকেন সুপ্রিম : বানান শেফ গর্ডন র্যামসের চিকেন সুপ্রিম , তারপরে সমস্ত ফ্যাটি বিট সংরক্ষণ করুন। চুলা শীর্ষে মাঝারি আঁচে স্কিললেটটি আবার রাখুন। ঝোল এবং বাকি 2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন। রসুন এবং থাইমকে প্যানে আবার স্থানান্তর করুন। ঘন ঘন আলোড়ন, প্রায় 4 মিনিট shalloth caramelize পর্যন্ত রান্না করা চালিয়ে যান। আঁচ কমিয়ে সাবধানে প্যানে ব্র্যান্ডি বা অ্যাপেলের রস স্প্ল্যাশ .ালা। প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন। ডেমি-গ্লেস যুক্ত করুন, নাড়ুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম দিন। সস কয়েক মিনিট রান্না হতে দিন, তারপরে একটি স্ট্রেনার দিয়ে একটি ছোট সস পটে প্রবেশ করুন। ছোলা এবং রসুন স্ট্রেনারে ধাক্কা। তাপের উপরে ফিরে রাখুন এবং প্রায় 5 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
শেফ গর্ডন র্যামসের মাস্টারক্লাসে কীভাবে প্যান সস একসাথে আসে তা দেখুন।
মাস্টারক্লাস
আপনার জন্য প্রস্তাবিত
অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।
গর্ডন রামসে
রান্না শেখায় আমি
আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাকরান্না শেখায়
আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারসআর্ট অফ হোম রান্না শেখায়
টমাস কেলার আরও জানুনরান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম
আরও জানুন