একটি সজ্জিত রান্নাঘর যে কোনও উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফের জন্য আবশ্যক। টমাস কেলার - শেফ এবং ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি এবং পের সে-এর প্রধান, তাঁর প্রয়োজনীয় রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি ভাগ করে নেন।
সাহিত্যে জাদুবাস্তবতার সংজ্ঞা
আমাদের সর্বাধিক জনপ্রিয়সেরা থেকে শিখুন
100 টিরও বেশি ক্লাসের সাহায্যে আপনি নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং আপনার সম্ভাব্যতা আনলক করতে পারেন। গর্ডন রামসেরান্না I অ্যানি লাইবোভিত্জফটোগ্রাফি হারুন সরকিনচিত্রনাট্য আন্না উইনটোরসৃজনশীলতা এবং নেতৃত্ব deadmau5বৈদ্যুতিন সংগীত প্রযোজনা ববি ব্রাউনমেকআপ হ্যান্স জিমারফিল্ম স্কোরিং oring নীল গাইমনগল্প বলার আর্ট ড্যানিয়েল নেগ্রিয়ানুপোকার অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনটেক্সাস স্টাইল বিবিকিউ মিস্টি কোপল্যান্ডটেকনিক্যাল ব্যালে টমাস কেলাররান্নার কৌশলগুলি আমি: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিমএবার শুরু করা যাকবিভাগে ঝাঁপ দাও
- শেফ টমাস কেলারের প্রয়োজনীয় রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির তালিকা
- রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
শেফ টমাস কেলার শেকের মতো রান্না করা এবং নিউইয়র্কের নাপা ভ্যালি এবং ফ্রে সেঞ্চে ফরাসী লন্ড্রি এর স্বত্বাধিকারী - অন্য অনেকের মধ্যে - লম্বা অর্ডার মনে হতে পারে তবে রান্নাঘরের প্রয়োজনীয় জিনিসগুলির সঠিক সেটটি আপনার যাত্রায় আপনাকে সহায়তা করতে পারে একটি ভাল শেফ হয়ে উঠছে।
এই প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির সাহায্যে, আপনি মোকাবেলা করার জন্য সজ্জিত হবেন শেফ কেলারের শুয়োরের কাঁধে à লা ম্যাটিগন , সুইস মেরিঙ্গু এবং তাজা-তৈরি পাস্তা পোমোডোরো।
শেফ টমাস কেলারের প্রয়োজনীয় রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির তালিকা
অযথা সরঞ্জামের প্রতি আমার সত্যিই বিরক্তি আছে। আমরা আমাদের ড্রয়ারগুলিকে এমন জিনিসগুলির সাথে ঝাঁকুনি দিয়ে থাকি যা আমাদের প্রয়োজন হয় না। -বস থমাস কেলার
- ছুরি : একটি ভাল ছুরিটি শেফের হাতের অমূল্য বর্ধন। একটি শেফের ছুরি একটি দুর্দান্ত সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ছুরি, জটিল ডাইসিং, খোদাই এবং বিনিময়যোগ্যভাবে কাটাতে সক্ষম। একটি পারিং ছুরি আরও সূক্ষ্ম কাজ পরিচালনা করে, যেমন আর্টিকোকস ছাঁটা বা টমেটো খোসা ছাড়ানো এবং ভাজা রুট শাক থেকে শুরু করে কেক পর্যন্ত সমস্ত কিছুর দান পরীক্ষা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি দীর্ঘ, পাতলা কাটা ছুরি (বা খোদাই করা ছুরি) বড় রোস্ট উপস্থাপন এবং পরিবেশনের জন্য সেরা। একটি ক্রকচ ব্রেড ছুরি slicing রুটি ও বেকড পণ্য অল-গুরুত্বপূর্ণ কাজ হয়েছে, কিন্তু এটি পাকা টমেটো থেকে ফালি কাগজ পাতলা টুকরা ব্যবহার করা যেতে পারে।
- স্যাটেড প্যান : স্টেইনলেস স্টিল এবং ননস্টিক সটু প্যানগুলি ব্রাইজিং, সিয়ারিং, অগভীর-ভাজা বা সটাইংয়ের জন্য 8 ইঞ্চি বা 10 ইঞ্চি উভয় আকারে হাতছাড়া করার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম।
- সসপটস : সসপটগুলি ফুটন্ত জন্য, সস এবং গ্লেজ তৈরির জন্য এবং তেল গরম করার জন্য সুপারিশ করা হয়।
- স্টকপট : একটি 8-কোয়ার্ট স্টকপট শাকসব্জি ব্লাচিং, পাস্তা রান্না, ডিমের পোচিং এবং অবশ্যই স্টক তৈরির জন্য একটি আদর্শ আকার।
- সর্বজনীন idাকনা : বিশৃঙ্খলা দূর করতে, একটি সার্বজনীন lাকনা — একটি idাকনা যা আপনার সমস্ত কুকওয়্যারকে কভার করে a একটি হ্যান্ডেল দিয়ে ব্যবহার করুন যাতে আপনি এটি স্তব্ধ করতে পারেন। ফরাসীরা প্রজন্ম ধরে এই সরঞ্জামটি ব্যবহার করে আসছে। একটি lাকনা ব্যবহার বিভ্রান্তি দূর করতে এবং আরও টেকসই হয়।
- রাক দিয়ে প্যান ভুনা : একটি ভুনা প্যানটি তার উচ্চতর দিক এবং গভীরতার জন্য অবিশ্বাস্যভাবে উত্তাপ পরিচালনা করতে পারে। রোস্ট নিজেই উন্নত এবং খাস্তা হিসাবে রাখার সময় প্যানটি মূল্যবান ফোঁটাও ধরে।
- লোহার স্কিললেট প্যানটি Castালুন : রান্নাঘরের অন্যতম বহুমুখী কলস হিসাবে, একটি ভাল-পাকা কাস্ট-লোহার স্কিললেটটি অবশ্যই থাকা উচিত। মাংস সন্ধানের জন্য, ওপেন-ফায়ার রান্না এবং এক-প্যান খাবারের জন্য 10-12 ইঞ্চি castালাই-লোহার স্কিললেট ব্যবহার করুন।
- হাফ শীট প্যানস : এই ওয়ার্কহর্স প্যানগুলি রেস্তোঁরা-স্টাইলের ফুল শিট প্যানের অর্ধেক আকারের এবং এক ইঞ্চি উত্থিত ঠোঁটের সাথে প্রায় 18x13 ইঞ্চি মাপুন। হাফ-শীট প্যানগুলি শাকসবজি ভাজা, পাস্তা শুকানো বা বেকিং মরিংয়ের জন্য যাওয়া।
- মেশানো বাটি : মিক্সিং বাটিগুলির একটি সেট বহুমুখী এবং অপরিহার্য: সহজ স্টোরেজের জন্য একে অপরের অভ্যন্তরে মাপসইয়ের আকারগুলি সহ, তারা সংগঠন, মিশ্রণ, চাবুক এবং আরও অনেক কিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মিক্সিং বাটিগুলি কাঁচ এবং স্টেইনলেস স্টিল উভয়ই পাওয়া যায় — যা আপনি পছন্দ করেন এটি ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, তবে স্টিলের বাটিগুলি উভয়ই কম ওজনের এবং ভাঙনের ঝুঁকিতে কম।
- ট্রিভেটস : গরম পাত্র এবং কলসীর সাথে ডিল করার সময়, টাইট জারগুলি খোলার জন্য, বা খাবার টেবিলে উপস্থাপনের পৃষ্ঠতল রক্ষা করার জন্য নমনীয় ট্রিভগুলি উভয়ই সুরক্ষা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ডিজিটাল গ্রাম স্কেল : এক্সট্যাক্ট কৌশলটি সঠিক পরিমাপের জন্য কল করে এবং এটি একটি ডিজিটাল স্কেল ব্যবহার করে সম্পন্ন হয় যা গ্রাম, আউন্স এবং পাউন্ডের মধ্যে ফ্লিপ হয়। Escali বা OXO এর মতো ব্র্যান্ড ব্যবহার করে দেখুন।
- কাটিং বোর্ড : কাটিং বোর্ডগুলি আপনার সমস্ত প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি (এবং রান্নার প্রক্রিয়ার কিছু অংশ যেমন বিশ্রামের মাংসের মতো) কাটিং বোর্ডগুলি কাঠ, প্লাস্টিক এবং রাবারে আসে বিভিন্ন সুবিধা এবং মূল্য পয়েন্ট সহ। আপনার প্রয়োজনগুলি মূল্যায়ন করুন: দুজনের সংমিশ্রণটি সেরা কাজ করতে পারে।
- গোলমরিচ কল : বিভিন্ন ধরণের মরিচ বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত, এবং আপনার সর্বাধিক ব্যবহৃত জাতগুলির সাথে কয়েকটি মিল স্টক করা সেই অনুসারে মরসুম করা সহজ করে তোলে।
- লাডল : আপনি যখন একটি চিম্টিতে একটি পরিমাপের কাপটি ব্যবহার করতে পারেন, তবুও স্যুপ, স্ট্যু, এবং সসকে পাতলা করে স্লেস সরবরাহ করার জন্য একটি লেডেল একটি আরও মার্জিত বিকল্প।
- চামচ : চামচ বিভিন্ন মেশিনে বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য আসে, স্বাদ গ্রহণের জন্য ছোট ধাতব চামচ থেকে শুরু করে, প্যান-সিয়ারড স্টেক বেষ্টন করার জন্য একটি গভীর কাপ দিয়ে বড় চামচ পর্যন্ত। একটি দৃ ,়, দীর্ঘ-হ্যান্ডল কাঠের চামচ উদ্দীপনা এবং স্বাদে পছন্দসই স্ক্র্যাপিং জন্য আদর্শ, কারণ এটি প্যানে লেপ ক্ষতিগ্রস্থ করবে না।
- রাবার spatulas : রান্না করার জন্য একটি শক্ত রাবার স্প্যাচুলা প্রয়োজনীয় যা নাড়াচাড়া করার জন্য খুব উপাদেয় এবং উপাদানগুলিতে মৃদু ভাঁজ প্রয়োজন। বাটি বা ফুড প্রসেসরগুলি স্ক্র্যাপ করার সময় রাবার স্প্যাটুলাসগুলিও দরকারী।
- প্যালেট ছুরি : একটি প্যালেট ছুরি (এটি একটি কেক স্প্যাটুলা নামেও পরিচিত) একটি সমতল, নমনীয় স্তর যা একটি কেকের উপরের এবং পাশ বরাবর ফ্রস্টিং মসৃণ করতে ব্যবহৃত হয়, স্ট্রোকের জন্য শীট প্যানগুলিতে অগ্নোলোটির মতো সূক্ষ্ম পাস্তা পরিবহন করে বা প্যান অক্ষত থেকে ল্যাসিক পারমিশন ক্রিস্পগুলি উত্তোলন করে ।
- স্ট্রেনার : একটি স্ট্রেনার ছোট, আলগা উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলা বা ফুটন্ত জল থেকে ব্লাঙ্কড উপাদান বা পাস্তা সরিয়ে ফেলার একটি সহজ উপায়। স্ট্রেনার মিহি মসলা এবং কাস্টার্ডগুলিও মসৃণ করতে পারে।
- পনির আঁচড়া : পারমেশনের মতো শক্ত চিজ জেস্টিং বা গ্রেটিংয়ের জন্য যখন একটি মিনি-গ্রেটার সবচেয়ে ভাল, তবে একটি স্ট্যান্ডার্ড বক্স গ্রেটার পমোডোরো সসের জন্য টমেটো টুকরো টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করতে পারে টমেটো দিয়ে রুটি ।
- হুইস্ক : হুইস্কস ভাল ইমালসিফিকেশন এবং মিক্সিংয়ের মূল বিষয়। এগুলি ডিম, সস, ভিনাইগ্রেটস এবং শুকনো ভেজা উপাদানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার রান্নাঘরে যদি জায়গা থাকে তবে একটি ছোট এবং বড় ঝাঁকুনি বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য দুর্দান্ত।
- কাঁচি এবং কাঁচি : ছোট রান্নাঘরের কাঁচিগুলি সূক্ষ্মতার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন নোংরাভাবে ডিমযুক্ত ডিমগুলি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা বা ডিল বা শাইভের মতো সূক্ষ্ম herষধিগুলি দিয়ে গার্নিশ করার মতো es মুরগি বা টার্কি প্রজাপতি মত হালকা কসাই জন্য ভারী শুল্ক কাঁচি দরকারী।
- তোয়ালে : আপনার হাত মুছতে এবং আপনার কর্মক্ষেত্র পরিষ্কার রাখার জন্য লিন্ট মুক্ত রান্নাঘরের তোয়ালেগুলি সন্ধান করুন। কাগজ তোয়ালেগুলি ভাজা বা কনফিট থেকে অতিরিক্ত তেল বা ব্লাঙ্কিংয়ের পরে জল শোষনের একটি ভাল উপায়।
- প্যাস্ট্রি কার্ড : এটি একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার হিসাবে পরিচিত, এই সমতল, আয়তক্ষেত্রাকার সরঞ্জামটি ধাতু এবং প্লাস্টিক উভয়ই পাওয়া যায়। রুটি, প্যাস্ট্রি বা তাজা পাস্তা বানানোর জন্য এবং স্টিকি স্টোভ কাটতে এবং কাটার জন্য আপনার কাজের পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করার জন্য এটি আদর্শ।
রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?
মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।
