অগ্নোলোটি স্টাফ পাস্তা একটি প্রহসন filled বা ভরাট with দিয়ে ভরা হয় যা পনির, মাংস, মাছ বা এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণে তৈরি করা যায়। পাস্তা শৈলীর উৎপত্তি ইতালির পাইডমন্ট অঞ্চলে। এগুলি একটি সমৃদ্ধ, ডিম ভিত্তিক পাস্তা ময়দা থেকে তৈরি যা ঘন বা পাতলা হতে পারে তবে সর্বদা বালিশ আকারের হয়। অগ্নোলোটি আল plin , বা চিমটিযুক্ত অগ্নোলোটি, ছোট এবং সাধারণত মাংসে ভরা হয়, তবে রাভোলির মতো অগ্নোলোটিও প্রায় কোনও কিছুর সাথে স্টাফ এবং সস করা যায় f এখানে শেফ টমাস কেলার মটর স্টাফড অগ্নোলোটিকে তৈরি করেন, যা তিনি একটি তৈরি মাংসের সস দিয়ে তৈরি থালায় ব্যবহার করেন, একটি parmesan খাস্তা সঙ্গে শীর্ষে। শেফ টমাস কেলারের মাস্টারক্লাসে এই রেসিপিটি এবং আরও শিখুন।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- 5 অন্যান্য সাধারণ অগ্নোলোটি ফিলিংস
- 4 অন্যান্য সাধারণ অগ্নোলোটি সস
- শেফ টমাস কেলার এর অগ্নোলোটি রেসিপি
- টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
টমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায় থমাস কেলার রান্নার কৌশল শেখায়
ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।
দ্বন্দ্ব শব্দটিকে সংজ্ঞায়িত করুন কারণ এটি সাহিত্যের সাথে সম্পর্কিতআরও জানুন
5 অন্যান্য সাধারণ অগ্নোলোটি ফিলিংস
- কুমড়ো বা বাটারনুট স্কোয়াশ
- অল্প আঁচে রান্না করা গরুর মাংস
- চিকেন এবং পালং
- গ্রাউন্ড ভিল এবং শুয়োরের মাংস
- সীফুড
4 অন্যান্য সাধারণ অগ্নোলোটি সস
- Brownষি পাতা সঙ্গে ব্রাউন মাখন
- আর্টিকোক সস
- রেড ওয়াইন প্যান সস
- গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল (এন ব্রোডো)
টিপ: অগ্নোলোটি পাস্তা তৈরি করার সময়, ছোট ছোট ব্যাচে কাজ করুন যাতে আপনার ময়দা শুকিয়ে না যায়।
শেফ টমাস কেলার এর অগ্নোলোটি রেসিপি
ইমেল রেসিপি0 রেটিং| এখনই রেট দিন
উপকরণ
দ্রষ্টব্য: এই রেসিপিটিতে শেফ কেলারের বাড়ির তৈরি পাস্তা ময়দা ব্যবহার করা হয়েছে। এখানে রেসিপি পান ।
মটর প্রহসনের জন্য
- 300 গ্রাম হিমায়িত মটর
- 50 গ্রাম ব্রোশি crumbs
- 150 গ্রাম ম্যাসকারপোন পনির
- 4 গ্রাম কোশার লবণ
সরঞ্জাম :
- ফুড প্রসেসর
- চালুনি
অগ্নোলোটির জন্য
- ১ টি রেসিপি ডিমের পাস্তা ময়দা
- ধুলাবালি জন্য 00 ময়দা
সরঞ্জাম :
- রোলার পাস্তা
- বড় কাটিয়া বোর্ড বা পাস্তা বোর্ড
- পাইপিং ব্যাগ
- পাইপিং টিপ, 9/16 ইঞ্চি
- রান্নাঘর কাঁচি
- বাঁধা পাস্তা চাকা (বা প্যাস্ট্রি হুইল)
- বড় অফসেট প্যালেট ছুরি
- শীট প্যান (বা বেকিং শীট), চামড়া-রেখাযুক্ত এবং সুজি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন
- সীলমোহরযুক্ত প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগ
মটর প্রহসনের জন্য:
- ব্রোশি থেকে ক্রাস্ট ক্রিম করুন, এটি কিউবগুলিতে কাটুন এবং সূক্ষ্ম crumbs তৈরির জন্য খাদ্য প্রসেসরে প্রক্রিয়া করুন। রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণটি স্কেল করুন এবং বাকী স্থির করুন।
- একটি দ্রুত পাত্রে জল একটি বড় পাত্র আনুন এবং এটি লবণ দিয়ে ভারী seasonতু। মটর ব্ল্যাক করে নিন যতক্ষণ না তারা নরম হয় তারপরে এটিকে স্ট্রেনারের মাধ্যমে ফেলে দিন। তারা এখনও উষ্ণ থাকাকালীন, মটর থেকে অতিরিক্ত জল মেশানো একটি লিন্ট-মুক্ত তোয়ালে করে আস্তে আস্তে আটকান।
- প্রসেসর এবং প্রসেসে মটরটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রাখুন। ম্যাসকারপোন এবং ব্রোশি ক্রাম্বস যুক্ত করুন এবং মিশ্রণটি একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি চালিয়ে যান। প্রয়োজনে অতিরিক্ত লবণ স্বাদ নিন এবং যোগ করুন।
- তামিসের মাধ্যমে প্রহসনটি অগভীর পাত্রে প্রবেশ করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে প্রহসনটি আবরণ করুন এবং কোনও ত্বক গঠনে রোধ করতে প্রহসনের পৃষ্ঠের উপরে আলতোভাবে মোড়কে টিপুন। প্রহসন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শীতল করুন। এখনই ব্যবহার না করে coveredাকা এবং রেফ্রিজারেটেড স্টোর করুন।
- পাইপিং ব্যাগে পাইপিং টিপ sertোকান এবং পাইপিং টিপের প্রান্তে প্লাস্টিকটি স্নিপ করুন। প্রহসনের সাথে পাইপিং ব্যাগটি পূরণ করুন, ব্যাগটি অতিরিক্ত পরিমাণে না ভরিয়ে দেওয়ার জন্য যত্ন নিন, কারণ এটি পরিচালনা করতে অসুবিধা হয়।
অগ্নোলোটির জন্য:
- মাখনের কাঠির চেয়ে কিছুটা ছোট ময়দার টুকরো কেটে ফেলুন। ময়দাটিকে আয়তক্ষেত্রাকার টুকরোতে প্রায় the ইঞ্চি পর্যন্ত সমতল করুন। এর প্রশস্ত সেটিংসে পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে ময়দা চালান।
- তারপরে ময়দাটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং এটি আবার মেশিনের মাধ্যমে চালিত করুন এবং তার ভাঁজ প্রান্তে আবার মেশিনে খাওয়ান। আরও 3 থেকে 4 বার এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এই প্রক্রিয়াটি একটি মসৃণ, নমনীয় জমিন বিকাশে সহায়তা করে।
- প্রাথমিক ভাঁজ এবং ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়া শেষে, পাস্তা রোলার প্রস্থটি পরবর্তী সেটিংসে কমিয়ে দিন এবং দু'বার দিয়ে আটা রোল করুন।
- এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি সময় ময়দা খুব পাতলা এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ঘনত্বকে হ্রাস করুন। ঘূর্ণায়মান অবস্থায়, ধুলাবালি করার জন্য যতটা সম্ভব অল্প আটা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, কারণ এটি পাস্তাটির পৃষ্ঠকে শুকিয়ে দেবে এবং পাস্তা মেনে চলা থেকে বিরত রাখবে।
- ময়দা দিয়ে আপনার কাজের পৃষ্ঠটিকে (একটি পাস্তা বোর্ড বা বৃহত কাটার বোর্ড) হালকা ধুলা করুন। ময়দার পাত্রে ধুয়ে ফেলা বোর্ডে রাখুন।
- পাস্তা শীটের কেন্দ্রের দৈর্ঘ্যের নিচে মটর প্রসারের একটি পুঁতি পাইপ করুন। প্রহসনে টানবেন না; ব্যাগের চারপাশে সমান চাপ প্রয়োগ করে এটি ব্যাগ থেকে পড়তে দিন।
- প্রহসনের শীর্ষে ময়দা ভাঁজ করুন। প্রহসনের চারদিকে আটা সঙ্কুচিত করতে আপনার থাম্বটি ব্যবহার করুন।
- আরও একবার পুঁজির পুনরাবৃত্তি করুন, আরও জপমালা বিরুদ্ধে ময়দার আঁট। এটিকে প্রায় f ইঞ্চি প্রশস্ত আকারে সঙ্কুচিত করতে প্রতিটি হাতের অগ্রভাগ এবং থাম্বগুলির মধ্যে পুঁটিটি চিমটি করুন। একবারে সংকুচিত করুন ময়দা একসাথে চিমটি টান সীল গঠনের জন্য।
- বালিশের প্রান্তে ⅜ ইঞ্চি ময়দা রেখে আটা বরাবর ছাঁটাতে বাঁশযুক্ত পাস্তা চাকাটি ব্যবহার করুন। আপনি যদি ডানহাতি হয়ে থাকেন (আপনি যদি বাম হাতের হয়ে থাকেন তবে বিপরীত দিকে কাজ করুন), বাম দিকের বালিশটি শুরু করুন। একটি তাত্ক্ষণিক এবং সিদ্ধান্তমূলক গতি দিয়ে বালিশ সংলগ্ন ময়দার শেষ কাটাতে বাঁশযুক্ত পাস্তা চাকাটি ব্যবহার করুন। আপনার বাম হাত দিয়ে, পরবর্তী বালিশের মাঝখানে পিঞ্চযুক্ত জায়গার মাঝখানে ঘুরতে বাঁশযুক্ত পাস্তা চাকাটি ব্যবহার করার সময় আলতোভাবে বালিশটি ধরে রাখুন।
- যতক্ষণ না সমস্ত অগ্নোলোট্টি কাটা হয়ে যায় ততক্ষণে সমস্তভাবে পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনার অগনলটি পরীক্ষা করুন যাতে তারা প্রান্তে সিল করে দেওয়া হয়েছে তা নিশ্চিত করুন এবং প্রয়োজন মতো একসাথে চিমটি দিন।
- অফসেট প্যালেট ছুরিতে অগ্নোলোটিকে লাইন করুন এবং শীট প্যানে পাস্তা স্থানান্তর করতে ব্যবহার করুন এবং রেফ্রিজারেটেড করার জন্য বা দীর্ঘস্থায়ী স্টোরেজ করার জন্য সমান দুরত্বের সারিতে পাস্তাটি লাইন করুন। ট্রেতে পাস্তা হিমায়িত করুন এবং অগ্নোলোটিকে একটি সীলমোহরযুক্ত প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং আপনি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি স্থির করুন।
এই Angolotti দিয়ে কীভাবে একটি সুন্দর রচিত ডিশ তৈরি করবেন তা শিখুন।