কীভাবে কনসোম করবেন: ধাপে ধাপে কনসোমé রেসিপি

স্ফটিক-স্বচ্ছ কনসোমাস খুব সূক্ষ্ম ডাইনিং এবং রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের বাইরে খুব কমই দেখা যায়, তবে এটি বাড়িতে তৈরি করা মোটামুটি সহজ।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• কি গ্রহণ করা হয়?
• কনসোমো এবং ব্রোথ বা স্টকের মধ্যে পার্থক্য কী?
• গ্রহিত 5 প্রকারের
• কনসোমé কীভাবে ব্যবহার করবেন é
• কীভাবে কনসোমé তৈরি করবেন é
• রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কি গ্রহণ করা হয়?

কনসোম হ'ল একটি স্বচ্ছ এবং ঘনীভূত স্টক বা ব্রোথ যা সাধারণত নিজেই একটি স্যুপ হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা ঠাণ্ডা হলে জেলিটিন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি সুন্দরভাবে স্বতঃপ্রকাশিত কনসোমাস তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে é সমস্ত ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করে জড়িত, যা স্টক বা ব্রোথের পৃষ্ঠের সলিডগুলির একটি ভেলা তৈরি করতে সহায়তা করে। তারপরে এই সলিডগুলি স্কিমেড করে দেওয়া হয় এবং ঝোল বা স্টক স্ট্রেইন করা হয়।

কনসোমো এবং ব্রোথ বা স্টকের মধ্যে পার্থক্য কী?

কনসোমé প্রায়শই ব্রোথের সাথে বিভ্রান্ত হয় তবে এটি আসলে স্পষ্টত ঝোল বা স্টক থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য। দৃশ্যত, পার্থক্যটি সুস্পষ্ট: কনসোম একটি পরিষ্কার তরল, তবে ঝোল এবং স্টক প্রায়শই অস্বচ্ছ থাকে।

প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন-প্যাকড হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে তৈরি স্টক বা হাড়ের ঝোল দিয়ে কনসোম শুরু হয় — এটি একটি মসৃণ-টেক্সচারযুক্ত কনসোম দেয় যা শীতল হয়ে গেলে জেলিতে পরিণত হয়। গ্রাউন্ড মাংস, শাকসবজি, অ্যারোমেটিকস এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে ডিমের সাদা অংশগুলিকে স্টক বা ব্রোথে যুক্ত করা হয়। স্টকের মিশ্রণটি সিদ্ধ হয়ে গেলে ডিমের সাদাগুলি একটি ভাসমান ফিল্টার তৈরি করে যা পরে খুব স্পষ্ট এবং স্বাদযুক্ত স্যুপ ছেড়ে যায় im যেহেতু কনসোম বেশি মাত্রায় নোনতা বোঝানো হয় না, তাই মুদি দোকান থেকে গৃহীত স্টক এবং ব্রোথের সাথে থাকা ভাল।

গ্রহিত 5 প্রকারের

যেহেতু কনসোম একটি ফিল্টারযুক্ত স্যুপ, তাই আপনি যে ব্রোথ বা স্টক দিয়ে শুরু করেন তার স্বাদ পুরোপুরি নির্ভর করে। বেশ কয়েকটি প্রচলিত জাতগুলি হ'ল:

1. ভিল খাওয়া যা ভিল স্টক এবং গা dark় রঙের থেকে তৈরি। শেফ টমাস কেলারের রোস্টড ভিল স্টকটিকে বেস হিসাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
2. গরুর মাংস খাওয়া হয়েছে যা গরুর মাংসের ঝোল বা স্টক থেকে তৈরি এবং গা .় রঙের। গোশত এবং হাড়ের সংমিশ্রণ যেমন গরুর মাংসের স্ট্যাকের রেসিপিটি বেস হিসাবে ব্যবহার করুন এবং স্থল গরুর মাংস দিয়ে শক্তিশালী করুন।
3. মুরগী ​​খাওয়া যা হালকা রঙের এবং মুরগির ঝোল বা স্টক থেকে তৈরি। শেফ কেলারের চিকেন স্টকটিকে বেস হিসাবে ব্যবহার করুন এবং গ্রাউন্ড মুরগির গিগলেটস বা অন্যান্য স্থলযুক্ত ত্বকবিহীন মুরগির অংশগুলি দিয়ে শক্তিশালী করুন।
4. মাছ খেয়েছে : হালকা রঙে এবং তৈরি ফিশ স্টক থেকে ।
5. টমেটো খাওয়া হয় যা টমেটো এবং অন্যান্য শাকসব্জী থেকে তৈরি এবং প্রায় বর্ণহীন। একটি টমেটো স্যুপ তৈরি করুন, তারপরে মাংসের কনসোমাসের জন্য একই ডিম-সাদা পদ্ধতি ব্যবহার করে স্পষ্ট করুন é

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কনসোমé কীভাবে ব্যবহার করবেন é

কনসোম একটি সম্পূর্ণ স্বচ্ছ তরল, এবং এটি সাধারণত এমনভাবে উপস্থাপিত হয় যা এই দিকটি প্রদর্শন করে either হয় নিজস্বভাবে বা স্যুপের সাথে সংক্ষিপ্ত সংযোজন সহ পরিবেশিত হচ্ছে। একটি ছোট কাপ গরম কনসোমোস একটি সুদৃশ্য ক্ষুধা তৈরি করে বা সমস্ত কিছু তার নিজের থেকে স্ন্যাক করে।

যদি গুল্ম এবং গার্নিশ যোগ করা হয় তবে কনসোমের স্বচ্ছতা রক্ষার জন্য একেবারে শেষ মুহুর্তে যুক্ত করা উচিত। কনসোমাকে মাঝে মাঝে এটি ভাসমান কিছু দিয়ে পরিবেশন করা হয়: মুরগি বা ফিশ কুইনেলস, একটি পোচযুক্ত ডিম, পাস্তা, সূক্ষ্ম ডাইসড শাকসব্জী (ব্রুনোইজ বলা হয়) বা কাটা মুরগির স্তন সমস্ত ক্লাসিক বিকল্প।

শীতল কনসোমাস হ'ল অ্যাপিক, একটি ঠান্ডা মজাদার জেলি। কনসোম যদি নিজে থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে জেলিটিনস না থাকে তবে অ্যাস্পিক তৈরির জন্য জিলিটিনের উপর গরম কনসোম pourালুন।

কনসোমাসের জন্য আর একটি মজাদার কৌশল? মাছের উপর গরম কনসোম ingেলে সূক্ষ্ম, দ্রুত-রান্না করা মাছের টেবিলসাইড শিকার করা।

কীভাবে কনসোমé তৈরি করবেন é

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

কনসোমাস তৈরি করতে, স্বাদযুক্ত স্টক বা ঝোল দিয়ে শুরু করুন। যদি আপনার স্টক খুব স্বাদযুক্ত না হয় তবে একটি কনসোম বানানোর আগে এটি হ্রাস করার চেষ্টা করুন é স্কিমিং এবং / অথবা আপনার স্টককে শীতল করে ফ্যাটটি সরিয়ে ফেলুন ch যখন ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন ফ্যাটটি দৃify় হয় এবং সহজেই অপসারণ করা যায়। (অন্য ব্যবহারের জন্য চর্বি সংরক্ষণ করুন)) একটি বড় স্টকপটে ডিমের সাদা অংশে ঝাঁকুনির সময় আস্তে আস্তে ঠান্ডা স্টকে নিয়ে আসুন।

1. ঝাঁঝরি ডিমের সাদা সাদা রঙের পর্যন্ত until
2. যদি পুরো কালো মরিচ, পার্সলে এবং থাইম স্প্রিংস, তেজ পাতার মতো গ্রাউন্ড গরুর মাংস, মাইরপিক্স এবং অ্যারোমেটিকগুলি যুক্ত করা হয় তবে এগুলিকে একসাথে মিশিয়ে ডিমের সাদা অংশের সাথে একটি বড় স্টকপটে যুক্ত করুন।
3. স্টকপটে শীতল স্টক যুক্ত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
4. প্রায় এক ঘন্টার জন্য কনসোমটিকে সিদ্ধ করুন, সেই সময়টির মধ্যে অমেধ্যগুলি (মাংস, হাড় বা উদ্ভিজ্জের ক্ষুদ্র বিট) স্টকের মাধ্যমে এবং ডিম-সাদা ফিল্টারে প্রবেশ করতে পারে, কখনও কখনও তাকে ভেলা বলা হয়।
5. ভেলাটিকে কেন্দ্র করে একটি গর্ত করতে একটি লাডেল ব্যবহার করুন। এটি একটি ভেন্ট হিসাবে কাজ করে, বাকী ফিল্টারটির ক্ষতি না করে কনসোমাকে সিদ্ধ করতে দেয়।
   
6. 30-60 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে চালিয়ে যান।
7. ল্যাডেলটি ব্যবহার করে, চিজস্লোথ বা সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে তরলটি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।