কীভাবে ফিশ স্টক তৈরি করবেন: সহজ ফিশ স্টকের রেসিপি

ফিশ স্টকের মতো তেমন কিছুই নেই — এতে একটি উপাদেয় ফিশ ফ্লেভার রয়েছে যা আমাদের প্রিয় সামুদ্রিক খাবারগুলিতে ক্রিম কড চাওডার, সীফুড পায়েল্লা এবং ফিশ স্টুয়ের মতো করে তোলে। এবং সমস্ত সামুদ্রিক খাবারের মতোই মাছের বাজারের সর্বাধিক ধরা থেকে সেরা ফিশ স্টক আসে। এটি তৈরি করতে কেবল ত্রিশ মিনিট সময় নেয় — এটি একটি বড় ব্যাচের বাড়িতে তৈরি মাছের স্টক রান্না করা এবং এটি আপনার ফ্রিজে মজুদ করা ভাল কারণ।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ফিশ স্টক কি?
• ফিশ ফিউমেট কী?
• হোমমেড ফিশ স্টক ব্যবহারের 8 টি উপায়
• ফিশ স্টক কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
• সহজেই ঘরে তৈরি ফিশ স্টকের রেসিপি

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ফিশ স্টক কি?

ফিশ স্টক হ'ল মাছের হাড়, মাথা এবং অন্যান্য ছাঁটাই থেকে তৈরি স্বাদযুক্ত ব্রোহ, যা চৌদার, পায়েলা এবং বোইলাইবিসের মতো অনেক খাবারের জন্য বেস সরবরাহ করে। এর হালকা এবং টাটকা স্বাদ ক্যাপচার জন্য এটি গরুর মাংস বা মুরগির স্টকের চেয়ে স্বল্প সময়ের জন্য মিশ্রণযুক্ত।

ফিশ ফিউমেট কী?

ফিশ ফিউমেট একটি ফরাসি ধাঁচের ঘনীভূত ফিশ স্টক যা সাদা মাছ যেমন হালিবট, ব্রেম, বা খাদ থেকে তৈরি। স্টক মেঘলা থেকে রক্ষা পেতে ত্বক এবং ব্লাডলাইন সরানো হয়েছে। ফিশ ফিউমেট পোচযুক্ত মাছ, গলদা চিংড়ি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা উপাদেয় সসের জন্য ব্যবহৃত হয়।

হোমমেড ফিশ স্টক ব্যবহারের 8 টি উপায়

1. কড এবং ক্ল্যাম চাওডার : আলু, টিউস, সেলারি, শুকনো সাদা ওয়াইন, ফিশ স্টক, ভারী ক্রিম, বাতা এবং কড সহ একটি ক্লাসিক ক্রিমী সীফুড চাওডার। টাটকা গুল্ম এবং লেবুর কুঁচকিতে পরিবেশন করা হয়।
2. ক্লাসিক ম্যানহাটান ক্ল্যাম চাউডার : রাউক্স এবং ক্রিমের পরিবর্তে ফিশ স্টক এবং টমেটোগুলির বেস সহ একটি হালকা চাওডার। এটিতে বাতা, আলু, পেঁয়াজ, সেলারি এবং তাজা গুল্ম রয়েছে।
3. বউইলাবাইস : একটি ক্লাসিক প্রভিন্সিয়াল সীফুড স্টু ক্ল্যাম, গলদা চিংড়ি এবং একটি মাছের ঝোলের মাছ দিয়ে ভরাট মৌরি এবং পাস্তিসের সাথে স্বাদযুক্ত, একটি লিকোরিস-স্বাদযুক্ত লিকারযুক্ত।
4. সীফুড পায়েল : একটি দর্শনীয় স্প্যানিশ ভাত থালা যা স্কুয়েড, চিংড়ি এবং ঝিনুকের মতো সামুদ্রিক খাবারের সংমিশ্রণে রয়েছে। ভাতটি মাছের স্টক এবং ওয়াইনের সংমিশ্রণে রান্না করা হয় এবং জাফরান থ্রেডের ব্যবহারটি থালাটিকে একটি প্রাণবন্ত হলুদ বর্ণ দেয়।
5. ফিশ রিসোটটো । ক্রিমযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত আরবোরিও চাল মাছের স্টক এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে রান্না করা হয়। থালা চিংড়ি, কাঁকড়া মাংস এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সমাপ্ত হয়।
6. সিওপ্পিনো : সান ফ্রান্সিসকো থেকে আসা একজন জেলেদের স্টুতে টমেটো এবং ফিশ সাদা মাছ, কাঁকড়া, চিংড়ি এবং ক্ল্যাম সহ ফিশ স্টকের ভিত্তি রয়েছে। এটি ক্রস্ট ফরাসি বা ইতালিয়ান রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।
7. গলদা চিংড়ি বিসকুট : একটি মখমল মসৃণ বিস্কু মাছের স্টক থেকে লবস্টারের মাংসের অংশগুলি দিয়ে তৈরি করে এবং শাইভ দিয়ে শেষ করে।
8. ভেল্ভেটি ফিশ সস : ভেলআউট হ'ল পাঁচটি মাদার সসের মধ্যে একটি ধ্রুপদী ফরাসি খাবারের মধ্যে এটি কোনও সাদা স্টক দিয়ে তৈরি করা যায় তবে ফিশ ভেলআউটটি ফিশ স্টক, স্পষ্ট স্পষ্ট মাখন এবং সর্বদা উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। মাছের একটি ফললেট উপর পরিবেশন করুন।

ফিশ স্টক কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

রান্না করা ফিশ স্টকটি এয়ারটাইট কনটেইনারে তিন থেকে চার দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রান্না করা ফিশ স্টকের শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, এয়ারটাইট কনটেইনারে বা ভারী শুল্কযুক্ত ফ্রিজ ব্যাগে জমা করুন। হিমায়িত স্টক 2 মাস অবধি স্থায়ী হতে পারে।

একজন শো রানার কি করে?

সহজেই ঘরে তৈরি ফিশ স্টকের রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

পরিবেশন করে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

ফিশ স্টকের জন্য পুরো মাছ থেকে সেরা হাড়গুলির জন্য আপনার স্থানীয় ফিশমোনজারে যান। সাদা মাছ, যেমন ফ্লাউন্ডার, সোল, স্নেপার, সামুদ্রিক বা কড ব্যবহার করুন। দৃ bones় স্বাদযুক্ত, তৈলাক্ত মাছ যেমন সালমন এবং ম্যাকারেল থেকে হাড়গুলি এড়িয়ে চলুন। মাছের হাড় থেকে জেলটিন প্রচুর পরিমাণে জেলটিন উত্তোলন করে, যার ফলস্বরূপ একটি সুন্দর শরীর থাকে

• 2 পাউন্ড মাংসযুক্ত সাদা মাছের হাড় যেমন হালিবট, কড, বা সমুদ্র খাদ (বা মাছের মাথা)
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• 1 টি লিক, সাদা এবং ফ্যাকাশে-সবুজ অংশগুলি সরুভাবে কাটা
• 2 তেজপাতা
• 2 টাটকা তাজা পার্সলে
• 2 টাটকা তাজা থাইম
• 4 পুরো কালো মরিচ

1. ঠাণ্ডা জলে দৌড়ে মাছের হাড় পরিষ্কার করুন। একটি বড় স্টকপটে হাড় রাখুন, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন এবং 10 কাপ ঠান্ডা জল দিয়ে শীর্ষে দিন।
2. উচ্চ তাপ উপর একটি কাছাকাছি ফোঁড়া এনে দিন। অল্প আঁচে অল্প আঁচে কমিয়ে আনুন এবং 20-30 মিনিট ধরে রান্না করুন, কোনও তাত্পর্য ছাড়িয়ে স্ক্যামিং করুন।
3. একটি জরিমানা-জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে স্ট্রেন স্টক চিজস্লোথ দিয়ে সজ্জিত এবং সলিডগুলি ফেলে দিন। ঠান্ডা এবং সংরক্ষণ করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।