গ্রেভি 3 টি উপায় কীভাবে তৈরি করবেন: প্যান ড্রিপিংস গ্রেভি, গ্লুটেন মুক্ত গ্রাভি এবং ক্রিমি গ্রেভি

গ্রেভি প্রায়শই প্যান ফোঁটা, ময়দা এবং স্টক দিয়ে তৈরি হয়; ছোট পরিবর্তনগুলি আঠালো-মুক্ত গ্রেভি এবং অন্যান্য স্টাইল তৈরি করতে পারে। তিনটি উপায়ে গ্রেভি কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিখুন।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• গ্রেভি কি?
• গ্রেভি সাধারণত কী দিয়ে পরিবেশন করা হয়?
• প্যান ড্রিপিংস ব্যবহার করে গ্রেভি কীভাবে তৈরি করবেন
• কিভাবে আঠালো-মুক্ত গ্রেভি তৈরি করবেন
• কীভাবে ক্রিম গ্রেভি তৈরি করবেন
• গ্রেভি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
• আরও ভাল হোম শেফ হতে চান?
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আপনি যদি সাধারণ প্যান সস করতে পারেন তবে বাকিটি গ্রেভী।

গ্রেভি কি?

গ্রেভি হ'ল ফরাসী ব্রাউন সসগুলির আমেরিকান এবং ব্রিটিশ জবাব। এটি সাধারণত ময়দা এবং মজাদার মিশ্রিত প্যান ফোঁটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ফোঁটা থেকে আসা ভাজা মাংসের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়।

Britishতিহ্যবাহী ব্রিটিশ গ্রেভিটি পাতলা, আরও ফরাসি ন্যায়বিচারের মতো, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আমরা আমাদের গ্রেভিকে ময়দা বা কর্নস্টার্চ দিয়ে আরও ঘন করি। মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ ব্রোথ দিয়ে ভেজান গ্রেভি তৈরি করুন বা প্যান ফোঁটা এবং কালো কফির সাহায্যে দক্ষিণ লাল-চোখের গ্রেভির চেষ্টা করুন।

গ্রেভি সাধারণত কী দিয়ে পরিবেশন করা হয়?

বাড়ির তৈরি গ্রেভি আপনার প্রিয় মাংস এবং কার্বসগুলিতে ভলিউমটি চালু করতে পারে। এটি দিয়ে চেষ্টা করুন:

• ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, যেমন কানাডিয়ান পোটাইন
• আলু ভর্তা
• হ্যাম সহ বিস্কুট
• ভাজা টার্কি (টার্কি ফোঁটা ব্যবহার করুন!)
• ভাত
• ভাজা মুরগি

প্যান ড্রিপিংস ব্যবহার করে গ্রেভি কীভাবে তৈরি করবেন

যদি আপনি একটি সটু প্যানে, ডাচ ওভেন বা স্টোভটপ-সেফ রোস্টিং প্যানে মাংস রান্না করেন তবে আপনি ড্রিপিংস ব্যবহার করে সরাসরি প্যানে গ্রাভি তৈরি করতে পারেন।

1. প্রথমে মাংস এবং যে কোনও সুগন্ধযুক্ত সবজিগুলি সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
2. তারপরে, চামচ বা ফ্যাট বিভাজক দিয়ে প্যান রস থেকে চর্বি আলাদা করুন, চর্বিটি একটি ছোট বাটি এবং প্যান রসকে একটি বড় পরিমাপের কাপে স্থানান্তর করুন।
3. এরপরে, প্যানটি হ্রাস করুন: মাঝারি আঁচে, প্যানে সামান্য লাল বা সাদা ওয়াইন যুক্ত করুন এবং প্যানের নীচ থেকে সমস্ত বাদামী বিট (a.k.a শখ) ছেড়ে দেওয়ার জন্য নাড়ুন।
4. প্যান রসগুলি দিয়ে বড় পরিমাপের কাপে ডিগ্লেজিং তরল .ালা।
5. প্যানটি মাঝারি আঁচে ফিরুন এবং সংরক্ষিত ফ্যাট যুক্ত করুন।
6. একটি রাউक्स তৈরি করুন: চর্বিতে সমান পরিমাণ অলস উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা যুক্ত করুন এবং রান্না করুন, নাড়ুন, যতক্ষণ না ময়দা সুস্বাদু গন্ধ পায় এবং হালকা সোনালি বাদামী রঙ না লাগে। কিছুটা সংরক্ষিত তরল যুক্ত করুন এবং একটি মসৃণ, ঘন পেস্টে ঝাঁকুনি দিন। প্রতিটি ততক্ষণের পরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে বাকী তরলটি যোগ করুন এবং গ্রেভি পছন্দসই পুরুত্ব না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
7. লবণের সাথে স্বাদ নেওয়ার মরসুম, তাজা কাঁচা মরিচ, bsষধিগুলি, ওরচেস্টারশায়ার সস, বা আপনার পছন্দসই গ্রেভির স্বাদগুলি।

কিভাবে আঠালো-মুক্ত গ্রেভি তৈরি করবেন

গ্রেভির রেসিপিগুলি সাধারণত সস ঘন করার জন্য গমের আটার উপর নির্ভর করে তবে আপনি ব্যবহার করে একটি আঠালো-মুক্ত সংস্করণ তৈরি করতে পারেন:

সূর্য এবং চন্দ্র রাশিফল

• সর্বদা উদ্দেশ্য আঠালো মুক্ত ময়দা; বা
• কর্নস্টार्চের অর্ধেক পরিমাণ

কীভাবে ক্রিম গ্রেভি তৈরি করবেন

ক্রিমি গ্রেভি তৈরির জন্য, পরিবেশন করার ঠিক আগে প্যান ফোঁটা দিয়ে তৈরি গ্রেভিতে কয়েক টেবিল চামচ ভারী চাবুকের ক্রিম যুক্ত করুন। বিকল্পভাবে, প্রায় অর্ধেক ঝোল বা প্যান তরল দুধের সাথে প্রতিস্থাপন করুন।

আপনার যদি প্যান ড্রিপিংস না থাকে তবে আপনি রাউক্সটি তৈরি করতে মাখন বা অন্য কোনও রান্নার ফ্যাট ব্যবহার করতে পারেন: মাঝারি আঁচে মাখনটি গলিয়ে নিন, তবে আস্তে আস্তে গরুর মাংসের স্টক, মুরগির ঝোল বা মুরগির স্টক এমনকি নিরামিষ গ্রাভির জন্য এমনকি উদ্ভিজ্জ ব্রোথ ঝাঁকুনি দিন ।

গ্রেভি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

বাড়ির তৈরি গ্রেভিটি এয়ারটাইট কনটেইনারে পাঁচ দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। চর্বি স্টোরেজে আলাদা হতে পারে তবে আপনি এটি আবার এক সাথে আনতে পারেন: অল্প আঁচে অল্প আঁচে ধীরে ধীরে সসপ্যানে হালকাভাবে গ্রেভির গরম করুন।

আরও ভাল হোম শেফ হতে চান?

আপনি কেবল ব্রাইজিং এবং ব্রোইলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য শিখছেন কিনা বা আপনি ইতিমধ্যে শিখেছেন কিভাবে হাঁসের স্তনকে পরিপূর্ণতার দিকে সন্ধান করতে পারেন, রান্নার কৌশল দক্ষতার সাথে ধৈর্য এবং অনুশীলন লাগে। আমেরিকার যে কোনও শেফের চেয়ে বেশি মিচেলিন তারকারা জিতলেন শেফ টমাস কেলারের চেয়ে এর চেয়ে ভাল আর কেউ জানে না। শেফ কেলারের মাস্টারক্লাসে ফরাসী লন্ড্রি এবং পার সে এর প্রতিষ্ঠাতা আপনাকে দুর্দান্ত খাবার তৈরির অন্তর্নিহিত কৌশলগুলি শেখায় যাতে আপনি রান্না বইয়ের বাইরে যেতে পারেন। কীভাবে শাকসবজিগুলিকে সীমিত রাখা, নিখুঁত ডিম পোচ করা, হাতের আকারের পাস্তা তৈরি করা এবং আপনার রান্নাঘরে মিশেলিন তারকা মানের খাবার আনতে শিখুন।

রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা শেফ থমাস কেলার, ডোমিনিক অ্যানসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়