কীভাবে বাড়িতে নিখুঁত ব্রোশি তৈরি করবেন: ক্লাসিক ব্রোওচি রেসিপি

ব্রোওচে একটি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ রুটি যা এত সমৃদ্ধ, এটি প্রায় একটি মিষ্টান্নের মতো অনুভব করে।

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ব্রায়োচে কি?
• সেরা ব্রোশি তৈরির 6 টিপস
• ক্লাসিক ব্রোওচে রেসিপি

ব্রায়োচে কি?

ব্রিওচে ফ্রান্সের একটি বাটরি ইস্ট রুটি। এটি প্রচুর ডিম দিয়ে তৈরি, যা ময়দার উত্থানে সহায়তা করে, একটি বৃহত টুকরো তৈরি করে যা তরল ভিজানোর জন্য দুর্দান্ত, একটি বাটির মতো গরম চকলেট (গরম চকলেট). ডিমের কুসুম রুটিটিকে একটি স্বর্ণের অভ্যন্তর দেয় এবং মাখন অতিরিক্ত আর্দ্রতা যোগ করে। ফলাফলটি একটি সমৃদ্ধ, বাটরি স্বাদ এবং গভীর বাদামী ক্রাস্ট।

সেরা ব্রোশি তৈরির 6 টিপস

প্রথমবারের জন্য নিজের ব্রোকে বেক করা ভয়ঙ্কর হতে পারে, তবে সাফল্য নিশ্চিত করার জন্য কয়েকটি কৌশল রয়েছে।

1. আপনার খামিরটি বেঁচে আছে তা নিশ্চিত করুন । খামিরটিকে উষ্ণ জল বা দুধে দ্রবীভূত করে পরীক্ষা করুন — যদি আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে বুদবুদ দেখতে না পান তবে খামিরটি সম্ভবত পুরানো। আপনার খামিরটি খুব উত্তপ্ত তরলে দ্রবীভূত করে হত্যা করাও সম্ভব। খামিরের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় 100 ডিগ্রি ফারেনহাইট। খামির প্রায় 130 ডিগ্রি ফারেনহাইটে মারা যাবে।
2. খামির এবং লবণ আলাদা করুন । বেকিংয়ের প্রথম অংশে খামির এবং লবণ আলাদা রাখুন যেহেতু লবণ খামিরের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে।
3. সঠিক সময়ে মাখন যোগ করুন । মাখন যেহেতু আঠালো ক্রিয়াকলাপকে ধীরে ধীরে কমিয়ে দিতে পারে (যে প্রোটিন গমের রুটির ময়দা তাদের স্থিতিস্থাপকতা দেয়) তাই আপনার প্রাথমিক মাখন এবং প্রথম প্রুফিংয়ের পরে মাখনকে ময়দার মধ্যে কাজ করা উচিত।
4. আপনার নিজের ব্রোচে ছাঁচ তৈরি করুন । আপনার যদি ব্রোচে ছাঁচ না থাকে তবে খালি এবং পরিষ্কার এক পাউন্ড কফি ব্যবহার করে আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন। রিমের উপরে একটি কলার গঠনের জন্য যথেষ্ট লম্বা চামড়া কাগজের টুকরো দিয়ে ক্যানটি রেখা করুন, এবং মাটির সাহায্যে চামড়া কাগজকে গ্রিজ করুন।
5. রাতভর ময়দা উঠতে দিন । ব্রুইচে ময়দা পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে আকৃতি তৈরি করা সহজ, এটি আংশিক কারণেই ফ্রিজে আটা রাত্রে বাড়তে দেওয়া ভাল। রাতারাতি প্রুফিং এছাড়াও ময়দা আরও স্বাদ বিকাশ করতে দেয়, এবং এর অর্থ আপনি ঘুমাতে পারেন এবং এখনও ব্রাঞ্চের জন্য সময় মতো তাজা বেকড রুটি প্রস্তুত রাখতে পারেন।
6. আপনার ব্রোশি তাজা হয়ে গেলে খাবেন । ব্রোচে সেরা তাজা, তবে আপনি করতে পারা এয়ারটাইট কনটেইনারে তিন দিন পর্যন্ত তাজা ব্রোশি সংরক্ষণ করুন six বা এটি ছয় মাস অবধি স্থির করুন। বাকী বাসি ব্রোশি সুস্বাদু ফ্রেঞ্চ টোস্ট এবং রুটির পুডিংয়ের জন্য তৈরি করে।

ক্লাসিক ব্রোওচে রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

তোলে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 প্যাকেট সক্রিয় শুকনো খামির বা তাত্ক্ষণিক খামির
• 2 টেবিল চামচ গরম জল (বা গরম দুধ গরম)
• 3 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা (বা 50 -50 মিশ্রিত ময়দা এবং রুটির ময়দার মিশ্রণ)
• ডিমের ধোয়ার জন্য 1 চা চামচ কোশার লবণ, আরও চামচ লবণ
• 2 চা চামচ চিনি
• 5 টি বড় ডিম, ঘরের তাপমাত্রা, ডিম ধোয়ার জন্য 1 ডিম
• ¾ কাপ (12 টেবিল চামচ বা 1½ স্টিক) আনসাল্টেড মাখন, ঠাণ্ডা

1. একটি ছোট পাত্রে, গরম পানি বা দুধের সাথে খামির একত্রিত করুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। উপরে কয়েকটি বুদবুদ তৈরি হওয়া অবধি বসতে দিন। (যদি বুদবুদ শুরু না হয় তবে খামিরটি মারা যেতে পারে; আবার শুরু করুন))
2. একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের উপর আটা সিট করুন। চালিত ময়দার স্তূপের মাঝখানে একটি বড় কূপ তৈরি করুন। পাশের দিকে লবণ এবং চিনি বন্ধ করে দিন। কূপের মাঝখানে ময়দাতে ডিম ফাটিয়ে দিন। ডিমের সাথে খামির-জলের মিশ্রণ যুক্ত করুন এবং আপনার আঙ্গুলের সাথে একসাথে মিশ্রিত করুন, আস্তে আস্তে ময়দা, নুন এবং চিনি দিয়ে আঁকুন একটি নরম, লম্পট ময়দার গঠন। যদি ময়দা শুকনো মনে হয় তবে একটি ছোট মিক্সিং পাত্রে অন্য একটি ডিমকে পেটান এবং আস্তে আস্তে আর্দ্রতা বোধ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে পেটানো ডিমটি ব্রোচির ময়দায় যুক্ত করুন। বিকল্পভাবে, ময়দার হুক সংযুক্তি লাগানো স্ট্যান্ড মিক্সারে ময়দার মিশ্রণটি
3. নরম এবং অভিন্ন কাঠামো না হওয়া পর্যন্ত একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে টুকরো টুকরো করে টানা, ভাঁজ করে এবং পিচ্ছিল করে হাত দিয়ে ময়দা মাখুন। বিকল্পভাবে, স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে মাঝারি গতিতে প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে ময়দার হুক সংযুক্তি দ্বারা লাগানো পাত্রে ময়দা গড়িয়ে নিন। একটি বড় বাটি গ্রিজ। ব্রোচি ময়দা একটি গ্রিজযুক্ত বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে .েকে দিন 1-2 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠুন।
4. একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠায়, ঠান্ডা মাখনকে প্যাটিগুলিতে চ্যাপ্টা করতে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করুন। মাখনের প্যাটিটিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন, তারপরে নরম এবং কার্যক্ষম না হওয়া পর্যন্ত সমতল এবং ভাঁজ করা চালিয়ে যান। উত্থিত ময়দাটি কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন, তারপরে আটারে মাখনটি কাজ করুন। কাজের পৃষ্ঠ থেকে ময়দা উত্তোলন করুন এবং এটি আপনার হাতের মধ্যে পিছনে পিছনে পাস করুন, মাখন পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন, 3-5 মিনিট। ময়দা আবার 1 মিনিটের জন্য গুঁড়ো। বিকল্পভাবে, মাখন সংযুক্ত করার জন্য ময়দার হুক সংযুক্তিতে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করুন। ঠান্ডা মাখনটি 1 ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। মিক্সিং বাটিতে ময়দার স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি গতিতে মিশ্রণটি দিয়ে মাখন, একবারে এক টুকরো যোগ করুন। মাখনের প্রতিটি টুকরোগুলি পরবর্তী যুক্ত করার আগে সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, প্রয়োজন মতো রাবার স্পটুলা দিয়ে বাটির চারপাশে স্ক্র্যাপ করুন। স্ট্যান্ড মিক্সারটি ব্যবহার করে সমস্ত মাখনে কাজ করতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগবে। ময়দা চকচকে না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিট অবধি মাঝারি গতিতে হাঁটতে থাকুন।
5. একটি বড় গ্রিজযুক্ত বাটিতে ময়দার স্থানান্তর করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 24 ঘন্টা অবধি সারা রাত ফ্রিজে রাখুন।
6. পরের দিন, আপনার ময়দা আকৃতি। ছোট ব্রোচে বানের জন্য, ময়দাটিকে 12 টি সমান টুকরো করে ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরো থেকে এক চিমটি ময়দা সরান, তারপরে প্রতিটি টুকরোটি একটি বলে রোল করুন। প্রতিটি চিমটি ময়দার একটি বল মধ্যে রোল। বড় ময়দার বলগুলি মাখনের ব্রোচো ছাঁচ বা একটি মাফিন টিনের মধ্যে রাখুন এবং প্রতিটিটির উপরে একটি ছোট ময়দার বল রাখুন। আপনি একটি ইঁদুরকে পাঁচ ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রটি আট ইঞ্চি করে চ্যাপ্টা করে একটি রুটি প্যানে ব্রোচেও বেক করতে পারেন। দীর্ঘ প্রান্ত থেকে শুরু করে, একটি লগের মধ্যে ময়দা রোল করুন, এর নীচে প্রান্তগুলি টাক করুন এবং নীচে বামে একটি গ্রিজযুক্ত রুটি প্যানে স্থানান্তর করুন।
7. প্রায় 20-30 মিনিট আকারে প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত তার ছাঁচে ময়দার উত্থিত হওয়া যাক। তাপ ওভেন 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট।
8. ১ চা চামচ লবণ দিয়ে 1 টি ডিম দিয়ে একটি ডিম ধুয়ে নিন। ডিম ধোয়া দিয়ে ব্রোশি শীর্ষে ব্রাশ করুন।
9. বড় ব্রোচগুলির জন্য, 15 মিনিটের জন্য 425 ° ফিতে বেক করুন, তারপরে তাপটি কমিয়ে 375 ° ফাটা করুন এবং ক্রাস্টটি সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত এবং বেকিংটি অবিরত করুন এবং রুটির মাঝখানে sertedোকানো একটি কেক পরীক্ষক প্রায় 20-30 মিনিট পরিষ্কার না হয়ে আসে দীর্ঘ। রুটিতে Anোকানো তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 200 ° F হওয়া উচিত। ছোট ব্রোচেসের জন্য, মোট 15-25 মিনিটের জন্য 425 ডিগ্রি ফারেন্টে বেক করুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত বিশ্রামের জন্য একটি তারের রাকে রুটি স্থানান্তর করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। ডমিনিক আনসেল, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।