কীভাবে সঠিকভাবে রোস্ট করবেন: নিখুঁত রোস্ট করার জন্য 7 টিপস

আপনি মূলের শাকসবজিগুলি ব্রাউন করছেন বা একটি সম্পূর্ণ মুরগি রান্না করছেন না কেন, রোস্টের সাহায্যে আপনার চুলা থেকে সর্বাধিক পান।

আপনি কিভাবে গাছপালা সাদা ছাঁচ পরিত্রাণ পেতে পারি?

সেরা থেকে শিখুন

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• ভুনা কি?
• আপনি কি খাবার ভুনা করতে পারেন?
• ভুনা বনাম বেকিং: পার্থক্য কী?
• কিভাবে ভুনা: ভুনা নিখুঁততা নিশ্চিত করার 7 টিপস
• রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

ভুনা কি?

রোস্টিং একটি শুষ্ক-তাপ রান্না কৌশল যা তাপ স্থানান্তর করতে বাতাসের উপর নির্ভর করে। শুকনো তাপ রান্না, ব্রাইজিংয়ের মতো ভেজা-তাপ রান্নার পদ্ধতির বিপরীতে, তরলে খাবার নিমজ্জন করা জড়িত না, যা সফলভাবে রোস্ট করা খাবারকে একটি বাদামী, খসখসে বাহ্যিক এবং কোমল অভ্যন্তর দেয়। ভাজাভুজি গ্রিলিং এবং স্টোভটপ রান্নার কৌশলগুলির থেকেও আলাদা, যা খাবারের একপাশে খুব গরম গ্রিল বা প্যানের সংস্পর্শে রাখে, যাতে খাবারের সমস্ত দিকই তাপ উত্সের সংস্পর্শে আসে।

যদিও প্রচলিত anতিহ্যগতভাবে একটি খোলা আগুনের উপরে ছড়িয়ে পড়েছিল, এটি এখন সাধারণত চুলা বা একটি কনভেশন ওভেনে করা হয়, যা খাবারের চারপাশে গরম বাতাসকে ধাক্কা দেওয়ার জন্য একটি পাখা ব্যবহার করে। ওভেন-রোস্টিং তুলনামূলকভাবে হ্যান্ডস অফ, এটি দীর্ঘস্থায়ী রান্না থেকে উপকারী খাবারগুলির জন্য আদর্শ করে তোলে।

আপনি কি খাবার ভুনা করতে পারেন?

• বড় মাংস এবং হাঁস-মুরগি । যখন আপনি ভুনা ভাবেন, তখন মাংসের বড় কাটা — পুরো মুরগি বা টার্কি, হাম, পাঁজর রোস্ট, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন — সম্ভবত মনে আসে। এটি কেবল কারণ চুলের উপরে মাংসের বড় কাটাগুলি অযৌক্তিক হয় না (তারা হয়!) তবে তারা রান্না করতে চিরতরেও নেবে। দীর্ঘ পরিমাণে মাঝারি তাপমাত্রায় চুলায় জিনিস রান্না করার ক্ষমতা শুয়োরের কাঁধের মতো শক্ত কাটার জন্য আদর্শ, যা কেবলমাত্র তাদের সংযোজক টিস্যু জিলেটিনে পরিণত হওয়ার পরে কোমল হয়ে যায়। পাতলা, মাংসের অল্প চর্বিযুক্ত কাট যেমন হাড়হীন চামড়াবিহীন মুরগির স্তনগুলি ভাজাবেন না, কারণ তারা সম্ভবত শুকিয়ে যাবে।
• ভিজি । ভাজাভুজি শাকসবজির ক্যারামাইলেজ করার জন্যও দুর্দান্ত। হৃদয়গ্রাহী শাকসব্জী - বীট, গাজর, আলু, শীতের স্কোয়াশ, ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, মিষ্টি আলু, ঝুচিনি, শালগম, এবং পার্সনিপসের কয়েকটি জলপাইয়ের তেল, কোশার লবণ এবং কালো মরিচ একটি সুস্বাদু এবং সহজ পাশের থালা তৈরি করে বা একটি ভেজান প্রধান।

ভুনা বনাম বেকিং: পার্থক্য কী?

কয়েকশো বছর আগে, ভুনা খোলা আগুনের উপরে রান্না করা খাবারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যখন বেকিং চুলায় রান্না করা খাবার, বা কয়লার নিচে বেকিং ডিশে উল্লেখ করা হয়। এখন চুলাতে ভুনা এবং বেকিং উভয়ই ঘটে, শব্দগুলি প্রায়শই আন্তঃবিস্মরণীয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ রাঁধুনি দুটি পদ্ধতির মধ্যে কয়েকটি উপায়ে পার্থক্য করে:

• মুরগি বা শাকসবজি জাতীয় ভাজা খাবারগুলি চুলায় যাওয়ার আগে সাধারণত একটি শক্ত কাঠামো থাকে। বেকডযুক্ত খাবারগুলি যেমন কেক বা স্যুফ্লগুলি প্রায়শই তরল হিসাবে শুরু হয় এবং তারপরে বেকিংয়ের সময় শক্ত হয়ে যায়।
• রোস্টিং সাধারণত 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা উচ্চতর তাপমাত্রায় রান্না করা খাবারগুলি বোঝায়, তবে এটি সর্বদা হয় না: খাবারগুলি নিম্ন তাপমাত্রায় ধীর-ভুনা হতে পারে।
• রোস্টিং খোলা শিখায় রান্না করা খাবারগুলিও বোঝাতে পারে যেমন থুতু-রোস্ট বা রোস্ট মার্শমেলো।
• বেকিং মানে বেকড পণ্য এবং মিষ্টি বোঝায়, অন্যদিকে রোস্টিং সাধারণত মজাদার খাবারকে বোঝায়।
• যদি বেকিং শাকের খাবারগুলির জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এটি প্রায়শই আচ্ছাদিত খাবারগুলিতে প্রযোজ্য যেমন লবণযুক্ত বেকড মাছ বা ক্যাসেরল les

নিয়মের সুনির্দিষ্ট ব্যতিক্রম রয়েছে, সুতরাং আপনি যদি দুটোকে মিশ্রিত করেন তবে এটি ঘামবেন না — এটি সত্যই রান্নার কাজ।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

রান্নার কৌশলগুলি শেখায় প্রথম: শাকসবজি, পাস্তা এবং ডিম

কিভাবে ভুনা: ভুনা নিখুঁততা নিশ্চিত করার 7 টিপস

প্রো এর মত চিন্তা করুন

গর্ডনের প্রথম মাস্টারক্লাসে প্রয়োজনীয় পদ্ধতি, উপাদান এবং রেসিপিগুলিতে আপনার রান্নাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

1. রোস্ট করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় খাবার আনুন : টেম্পারিং ফুড হ'ল একটি সাধারণ তবে সমালোচনামূলক পদক্ষেপ যা রান্না করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় কোনও উপাদান আনতে জড়িত যাতে এটি আরও সমানভাবে রান্না করে। বেশিরভাগ প্রোটিনের সাথে টেম্পারিং গুরুত্বপূর্ণ, তবে বিশেষত যখন ওভেন মাংসের বড় কাটাগুলি ভুনা করে, কারণ এটি মাংসকে সমানভাবে এবং আরও দক্ষতার সাথে রান্না করতে দেয়। টেম্পারেচার করে আপনি নিশ্চিত করছেন যে মাংসটি মাঝারি থেকে প্রান্তগুলি পর্যন্ত একটি এমনকি তাপমাত্রার গ্রেডিয়েন্ট থাকবে। মাংসের একটি সঠিকভাবে টেম্পারেড টুকরোটি পুরো রুমের তাপমাত্রা হওয়া উচিত। কিছু ক্ষেত্রে, যেমন মাংসের বড় কাটাগুলি সহ, আপনার অভ্যন্তরীণভাবে সঠিকভাবে মেজাজ তৈরি হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার থার্মোমিটারের প্রয়োজন হতে পারে।
2. চুলা ক্যালিব্রেট করুন : আপনার চুলায় একটি ওভেন থার্মোমিটার রাখুন, আপনার চুলাটি চালু করুন এবং এটি পুরোপুরি উত্তপ্ত হয়ে গেলে, পরীক্ষা করুন যে থার্মোমিটারে পড়াটি আপনার চুলার থার্মোমিটারের মতো। যদি আপনার ওভেনটি ক্যালিব্রেটেড না হয় তবে এটিকে সামঞ্জস্য করার জন্য কোনও পেশাদারকে কল করুন বা আপনার প্রকৃত চুলার তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য একটি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার পান যাতে আপনি সঠিক তাপমাত্রা অর্জন করতে পারেন (এমনকি ওভেনের ডায়াল ভুল হলেও)।
3. আপনার সরঞ্জাম সম্পর্কে চিন্তা করুন : আপনার রোস্টিং প্যান বা বেকিং শিটটি তাপ উত্স থেকে মাংস বা শাকসব্জিগুলি রক্ষা করবে, তাই আপনি যদি খাবারগুলি সমানভাবে রান্না করতে চান তবে আপনার রোস্টের সময় কমপক্ষে একবার ঘোরানো এবং ফ্লিপ করা দরকার। রান্না ধীর করার অন্যান্য উপায়গুলির মধ্যে একটি সম্পূর্ণ মুরগির স্তনের উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল স্থাপন করা উদাহরণস্বরূপ, বা ঘরের তাপমাত্রার তরল দিয়ে ত্বককে নষ্ট করা। আর একটি সহজ সরঞ্জাম? রোস্টের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যাচাই করার জন্য একটি মাংস থার্মোমিটার বা ডিজিটাল তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার, যা দান করার পরীক্ষার সবচেয়ে সঠিক উপায়।
4. আপনার কাটা সম্পর্কে জানুন : পুরো মুরগি, টার্কি বা অন্যান্য পাখি ভাজা করার সময় মনে রাখবেন যে আলাদা ধরণের মাংস — সাদা এবং গা dark় ভাল বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করা। আপনি পাখির বিভিন্ন অংশ উনানের গরম বা শীতল অংশগুলির দিকে অবস্থান করে বা ফয়েল দিয়ে স্তনটি coveringেকে এই চারপাশে কাজ করতে পারেন। একইভাবে, লাল মাংসের বিভিন্ন কাটতে বিভিন্ন চুলার তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় প্রয়োজন।
5. ভাজা দেওয়ার পরে মাংস বিশ্রাম করুন : ক্যারিওভার রান্নার অর্থ আপনি চুলা থেকে বের করে নেওয়ার পরে বড় কাটা রান্না করা চালিয়ে যেতে থাকবে। দশ থেকে 20 মিনিট সাধারণত পর্যাপ্ত।
6. পদ্ধতি এবং তাপমাত্রা একত্রিত করুন : প্যান সিয়ারিং মাংস বিবেচনা করুন এবং তারপরে ধীরে ধীরে ভাজতে চুলায় চলে যান to (বা অন্য পথে চেষ্টা করুন!) কখনও কখনও এটি উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার শুরু করা এবং তারপরে রান্নার সময় কম তাপমাত্রায় নামিয়ে নেওয়া, ক্যারামিলাইজেশন এবং কোমলতা উভয় পেতেই বোঝা যায়।
7. আকার বিষয়ে : শাকসবজি ভাজা করার সময়, এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে একই আকারের টুকরাগুলিতে ভেজিগুলিকে কেটে নিন।

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।