পিটমাস্টারের জন্য, ধূমপানের গন্ধ গ্রিলিং বা ধূমপানের মাংসে কীভাবে অবদান রাখে তা বোঝা গতিশীল বারবিকিউ তৈরির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। পিটমাস্টার প্রজ্ঞানে বলা হয়েছে যে প্রতিটি ধরণের মাংসের জন্য একটি উপযুক্ত কাঠ রয়েছে: এর অর্থ হল কখন একটি মিষ্টির উপর একটি শক্ত স্বাদ দেওয়া যায়, বা কীভাবে আপনার উপকারে সেই পঞ্চম ধূমপায়ী গন্ধটি ক্যাপচার করতে হয়।
বিভাগে ঝাঁপ দাও
- ধূমপান উডস উত্স কিভাবে
- ধূমপান কাঠের 7 প্রকার
- আরও জানুন
- অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন
অ্যারন ফ্র্যাংকলিন টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায় অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ পড়ায়
অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাস বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল-ধূমপানের স্মোকযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায় to
আরও জানুন
ধূমপান উডস উত্স কিভাবে
বারবিকিউয়ের প্রথম দিনগুলিতে, যে অঞ্চলে স্থানীয় অঞ্চলে আদি গাছ ছিল তাদের আঞ্চলিক শৈলীর বিকাশের সাথে অনেকটা সম্পর্ক ছিল যেমন স্থানীয় কৃষকরা যে ধরণের প্রাণিসম্পদ উত্থাপন করেছিলেন এবং যে জাতীয় সস, মেরিনেড এবং রাব ব্যবহার করা হত। মাংস.
সময়ের সাথে সাথে, কাঠের খণ্ড এবং কাঠের চিপের আকারে সারা দেশ থেকে বিভিন্ন কাঠের উত্স পাওয়া সহজ হয়েছে, তবে আপনি যদি লগ দিয়ে রান্না করছেন তবে আপনার আশেপাশে কী বাড়ছে তা নিয়ে কাজ করার সম্ভাবনা রয়েছে। আপনি যদি খণ্ড বা চিপ ব্যবহার করেন তবে অনলাইনে বা স্থানীয় বারবিকিউ বা হার্ডওয়্যার স্টোরে কাঠের ব্যাগ বাছাই করা সহজ।
শক্তিশালী কাঠের বিভিন্ন জাত আলাদা আলাদাভাবে জ্বলে ওঠে (রান্নার জন্য পাইন বা রেডউডের মতো সফটউডগুলি এড়ান, যেহেতু এগুলিতে উচ্চ স্তরের স্যাপ থাকে, একটি তীব্র, দ্রুত পোড়া তৈরি করে)। ধূমপান ব্রিসকেটের জন্য সর্বোত্তম কাঠ নির্ধারণে কত দ্রুত বা ধীর কাঠ পোড়া তা জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, যা মাছের মতো আরও সূক্ষ্ম প্রোটিনের চেয়ে রান্নার জন্য অনেক বেশি সময় রাখে।
ধূমপান কাঠের 7 প্রকার
বারবিকিউ উত্সাহীদের মধ্যে কয়েকটি জনপ্রিয় পছন্দের মধ্যে নীচের কাঠের প্রকারগুলি:
- বয়স : প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে প্রচুর পরিমাণে, অ্যালডার কাঠের দ্বারা সূক্ষ্ম ও মিষ্টি ধোঁয়া তৈরি হয় যা পোল্ট্রি এবং মাছের সাথে ভালভাবে জুড়ে, বিশেষত সালমন ধূমপানের সময়, যা প্রায়শই আলডার কাঠের মতো হালকা কাঠগুলিতে গ্রিল করা হয়।
- ম্যাপেল : ম্যাপেল কাঠ হ'ল আরেকটি জনপ্রিয় হালকা কাঠ, হালকা মিষ্টি ধোঁয়া যা মুরগি, শাকসব্জী এমনকি ধূমপান করা পনিরের মতো আরও সূক্ষ্ম রান্না দেয় যা একটি স্বাক্ষর গা dark়, পোড়া মেহগনি রঙের হয়।
- পেকান : পেকান কাঠের একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ থাকে তবে ওক বা হিকরি যতক্ষণ জ্বলে না। এটি মাছ, পাঁজর এবং হাঁস-মুরগির মতো খাটো রান্নার জন্য ব্যবহার করুন। আমাদের সম্পূর্ণ গাইডে পেকান কাঠ দিয়ে কীভাবে ধূমপান করা যায় তা শিখুন।
- ফল : পেকান এর অনুরূপ, এই ফলের কাঠগুলি ওক এবং হিকরির চেয়ে দ্রুত জ্বলতে থাকে এবং অত্যন্ত সূক্ষ্ম এবং গোলাকার ফলের মিষ্টিযুক্ত ধোঁয়া তৈরি করে। এই কারণে, আপেলউড, চেরি কাঠ, পীচ কাঠ বা নাশপাতি কাঠ ব্রিসকেটের জন্য সেরা পছন্দ নয়, তবে এগুলি মাছ, হাঁস এবং শূকরের মাংসের জন্য ব্যবহার করুন।
- মেসকাইট : টেক্সাসের একটি প্রচুর পরিমাণে কাঠ মেস্কোয়েট কাঠ। এটি গরম এবং দ্রুত পোড়া হয়, প্রচুর ধোঁয়া উৎপন্ন করে এবং এর তীব্র উদ্রেককারী, স্বাদযুক্ত গন্ধ রয়েছে। এটি নিরাময়ে দীর্ঘ সময় লাগে তবে শেখানো যায়। এটি স্টেকের মতো দ্রুত রান্নার জন্য বা কয়লার হিসাবে পোড়ানোর জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহৃত হয়। আমাদের গাইড এখানে কীভাবে মেসকেইট কাঠ দিয়ে মাংস ধূমপান করবেন তা শিখুন ।
- ওক : সেন্ট্রাল টেক্সাস বিবিকিউয়ের নির্ধারিত কাঠ হ'ল পোস্ট ওক নামে পরিচিত সাদা ওকের স্থানীয় রূপ। হোয়াইট ওকের বেশ কয়েকটি ব্যবহারের মধ্যে একটি হুইস্কি ব্যারেল উত্পাদন, এবং যদি আপনি বারবিকিউর জন্য সাদা ওক বা পোস্ট ওক ব্যবহার করেন তবে আপনি লক্ষ্য করবেন যে ধোঁয়া মাংসকে কিছুটা মিষ্টি, ভ্যানিলা-রঙযুক্ত গন্ধ একটি কেনটাকি বরবনের মতো দেয়।
- হিকরি : লাল মাংসের দীর্ঘ রান্নার জন্য হিকিরি কাঠ একটি জনপ্রিয় পছন্দ। ওকের মতোই, এটি পরিষ্কার পোড়ে তবে কিছুটা দৃ stronger় স্বাদ এবং ধূমপান রয়েছে যা বেকনয়ের সাথে তুলনীয়। আমাদের গাইড এখানে হিকরি কাঠ সম্পর্কে আরও জানুন ।
আরও জানুন
রন্ধন শিল্প সম্পর্কে আরও জানতে চান? মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন, গ্যাব্রিয়েলা কামারা, ডোমিনিক অ্যানসেল, ম্যাসিমো বোতুরা, শেফ টমাস কেলার, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ মাস্টার শেফদের একচেটিয়া ভিডিও পাঠ সরবরাহ করে।
