বার্বেক পিটমাস্টার অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের সাথে কীভাবে শুয়োরের বাট (শুয়োরের কাঁধ) ধূমপান করবেন

মাংসের শুয়োরের বাট কাটার অপেক্ষাকৃত ক্ষমাশীল প্রকৃতি, নিয়মিত রান্নার তাপমাত্রার সাথে, এটি প্রাথমিক বা অন্য যে কেউ তাদের আগুন-রক্ষণাবেক্ষণ দক্ষতা অনুশীলন করতে চায় তাদের জন্য দুর্দান্ত রান্না করে তোলে। নীচে শুয়োরের মাংসের রেসিপিতে ধূমপানের জন্য পিটমাস্টার অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের পদ্ধতিটি শিখুন।

ফ্র্যাঙ্কলিন ২০১৫ সালে সেরা শেফ: দক্ষিণ-পশ্চিমের জন্য জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরষ্কার পেয়েছিলেন। তাঁর জনপ্রিয় এবং সমালোচিত প্রশংসিত রেস্তোঁরা, ফ্র্যাঙ্কলিন বারবিকিউ টেক্সাসের টেক্সাস মাসিকের সেরা বার্বিকিউ জয়েন্ট এবং আমেরিকার বন অ্যাপিটির সেরা বারবিকিউ জয়েন্টে ভূষিত হয়েছিল।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• শুয়োরের মাংস বাট (শুয়োরের কাঁধ) কি?
• হাড়-ইন বা হাড়হীন: কোন বাট কিনতে হবে
• কিভাবে শুয়োরের মাংস বাট ট্রিম করতে
• স্লেথার অ্যান্ড রাব: পোর বাট সিজনে কীভাবে করবেন
• শুকরের মাংস বাটকে কতক্ষণ ধূমপান করতে হবে (শুয়োরের কাঁধ)
• অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনের ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস বাট: বারবিকিউড শুয়োরের কাঁধের রেসিপি
• ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস বাট পরিবেশন কিভাবে
• অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল পানকারী ধূমপানযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।

শুয়োরের মাংস বাট (শুয়োরের কাঁধ) কি?

শুয়োরের বাট, বোস্টন বাট বা শুয়োরের কাঁধ হিসাবে পরিচিত, এটি শূকররের সামনের কাঁধের উপরের অংশ থেকে মাংসের একটি কাটা। এটি তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং মাংসের মাংস যা আপনি প্রায়শই বারবিকিউ রেস্তোঁরাগুলিতে টানা শুয়োরের মাংস হিসাবে পরিবেশন করতে দেখবেন of পেশীটির প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে যা ধীরে ধীরে রান্নার মাধ্যমে ভেঙে ফেলতে হবে তবে এটি অত্যন্ত চর্বিযুক্ত, তাই এটি উচ্চ তাপমাত্রায় শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কম।

হাড়-ইন বা হাড়হীন: কোন বাট কিনতে হবে

শুয়োরের মাংসের বাটগুলি হাড়-ইন এবং হাড়হীন উভয়ই বিক্রি হয় তবে অ্যারন হাড়-ইন-এর পরামর্শ দেয়। বোনলেস বোতামগুলির আকার কম অভিন্ন হয়, যার ফলে অসম রান্না হতে পারে। হাড়টি ভিতরে রেখে দিন এবং একবার মাংস হয়ে গেলে এটি সহজেই স্লাইড হয়ে যায়।

কিভাবে শুয়োরের মাংস বাট ট্রিম করতে

আপনার শুয়োরের বাট যদি ত্বকের সাথে বিক্রি হয় তবে তা সরিয়ে ফেলুন বা আপনার কসাইকে এটি করতে বলুন। ত্বক মাংসের অনুপ্রবেশ থেকে ধোঁয়া এবং শুকনো ঘষাটি আটকাবে এবং রান্নার শেষে এটি খাওয়া খুব শক্ত হবে।

ব্রিসকেটের মতো, শুয়োরের মাংসের বাট প্রায়শই এর পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে যা রেন্ডার করে না এবং খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত নয়। তবে, শুকরের মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটানোর পরিবর্তে অতিরিক্ত চর্বি আগে থেকে ছাঁটাই করা দরকার নয়। রান্নাটি হয়ে গেলে আপনি সহজেই আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে সেই বৃহত ফ্যাটগুলির পকেটগুলি সরাতে পারেন।

স্লেথার অ্যান্ড রাব: পোর বাট সিজনে কীভাবে করবেন

মুরগির বাট buttতুতে প্রায় অসম্ভব। তবে আপনার ছাল নোনতা বা গোলমরিচ, এটি শেষ হয়ে যাবে এবং কম পাকা অভ্যন্তরের মাংসের সাথে মিশে যাবে। শুকনো ঘষা জন্য, সমান অংশ কোশার লবণ এবং 16 জাল ক্যাফ ব্যবহার করুন। কালার জন্য অল্প পরিমাণে পেপারিকা মিশিয়ে কালো মরিচ পিষে নিন। আপনার 8 থেকে 10 পাউন্ড শুয়োরের বাটের জন্য প্রায় এক কাপ সিজনিংয়ের প্রয়োজন হবে। সরিষা বা গরম সস একটি ভাল স্লেটারের জন্য তৈরি করে।

আপনার শুয়োরের বাট এর চর্বিযুক্ত দিকটি এর উপস্থাপনা দিক, সুতরাং স্ল্যাটারটি প্রয়োগ করুন এবং এই দিকে সর্বশেষে ঘষুন। বরাবরের মতো, এক হাত স্ল্যাটারে ব্যবহার করুন এবং মাংসটি ঘুরিয়ে ফেলুন এবং অন্যটি ঘষাটি ছিটিয়ে দিন। অ-উপস্থাপনার দিক দিয়ে শুরু করে, সরষে বা গরম সস দিয়ে মাংসটি ঝাঁকুনি করুন, তারপরে পৃষ্ঠটি coveredেকে না দেওয়া পর্যন্ত একটি সম স্তরে ঘষে ঘষুন বা ছিটিয়ে দিন। এরপরে মাংস এবং slaতুতে ঘষে ঘেউ ঘেউ করুন। শুকরের মাংসের পাশ দিয়ে এক হাতে কাপ এবং ঘষতে ধরতে এটি ব্যবহার করুন এবং এটি মাংসের উপর সমানভাবে টিপুন। উপরের বাটটি ফ্লিপ করুন, যাতে চর্বিযুক্ত মুখটি মুখোমুখি হয়। স্লথার এবং ঘষা। শুয়োরের মাংস বাট 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রাখুন। এটি ঘষে মাংস প্রবেশ করার জন্য কিছুটা সময় দেবে এবং অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা আঁকতে শুরু করবে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।

কিভাবে আপনার নিজের পোশাক লাইন পেতে

টেক্সাস-স্টাইল বিবিকিউ শেখায়

রান্না শেখায় আমি I

রান্না শেখায়

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

শুকরের মাংস বাটকে কতক্ষণ ধূমপান করতে হবে (শুয়োরের কাঁধ)

8-10 পাউন্ডের হাড়-ইন শূকরের বাট ধূমপান করতে মোট প্রায় 10 ঘন্টা সময় লাগে। ধোঁয়াটি 5 টি পর্যায়ে ঘটে।

অ্যারন ফ্রাঙ্কলিনের ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস বাট: বারবিকিউড শুয়োরের কাঁধের রেসিপি

প্রো এর মত চিন্তা করুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিন আপনাকে শিখিয়েছেন যে কীভাবে স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত সেন্ট্রাল টেক্সাসের বারবিকিউতে তার বিখ্যাত ব্রিসকেট এবং আরও বেশি জল পানকারী ধূমপানযুক্ত মাংস সহ আগুন জ্বালানো যায়।

1. আপনার ধূমপায়ী একবার 270 ° F তাপমাত্রায় পৌঁছে যাওয়ার পরে এবং আপনি পরিষ্কার ধোঁয়া তৈরি করে ফেলছেন, ফর্স ক্যাপটি মুখের সাথে রান্নার চেম্বারের ভিতরে শুয়োরের বাট রাখুন। শুয়োরের বাটের উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর অর্থ হল যে আপনি ব্রিসকেটের মতো গরম কম শুরু করার চিন্তা করবেন না। পরের তিন ঘন্টা আগুনের প্রতি ঝাঁকুনি দিয়ে কাটান, একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখার এবং পরিষ্কার ধোঁয়াটি বজায় রাখুন, যখন শূকরের মাংসের বাট রান্না না করে রান্না করে।
2. তিন ঘন্টা পরে, ধূমপায়ীটি খুলুন এবং শুয়োরের মাংসের বাটকে বহির্মুখী ঠাণ্ডা করার জন্য জল, বিয়ার বা অ্যাপল সিডার ভিনেগারকে পুরো পরিমাণে স্প্রাইটিং করুন। প্রায় আরও পাঁচ ঘন্টা 270ÅãF এ রান্না করা চালিয়ে যান, প্রতি ঘণ্টায় একবার শূকরের মাংসের বাটটি পরীক্ষা করে এবং ছিটানো হয়। মাংস যেমন রান্না করতে থাকে এবং চর্বি প্রেরণ করতে থাকে, ততক্ষণে শূকরের মাংসের বাট আস্তে আস্তে সঙ্কুচিত হয়ে যায়, ফলস্বরূপ ফ্যাট ক্যাপের শীর্ষে গঠিত ছালটি বিভক্ত হয়ে যায়। একবার এটি হয়ে গেলে, আপনি মোড়ানোর জন্য প্রস্তুত।
3. আপনার শুয়োরের মাংস বাট রান্নাঘরের সময় প্রায় আট ঘন্টা মোড়ানো জন্য প্রস্তুত করা উচিত। শিখুন আমাদের সম্পূর্ণ গাইডের সাথে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে আপনার শুয়োরের বাট কীভাবে মোড়ানো যায় ।
4. শুয়োরের বাট মোড়ানো হয়ে গেলে, এটি ধূমপায়ীকে ফেরত দিন এবং আরও এক ঘন্টার জন্য 270 at ফিতে রান্না করুন, তারপরে তাপমাত্রাটি 295 ° ফিতে উন্নত করুন এবং এক চূড়ান্ত ঘন্টা ধরে রান্না করুন।
5. ধূমপায়ীতে 10 ঘন্টা পরে আপনার শুয়োরের মাংসের বাটটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কেবল 200 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নিবন্ধিত করা উচিত। আপনি একটি মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মোড়কের মধ্য দিয়ে ঝাঁকুনি দিতে পারেন - একটি তাপমাত্রা পাঠ পেতে এবং কোমলতার জন্য মাংস অনুভব করার জন্য - কয়েকটি দাগের চেয়ে বেশি না করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি অনুভবের মাধ্যমে পুরোপুরি দীনতার বিচার করতে চান, তবে শূকরের মাংসের বাটটি তুলে নিন এবং এটিকে আপনার হাতে নিয়ে যান। আপনি যখন এটি চাপান তখন এটি স্কোয়াশি এবং নরম হওয়া উচিত। মনে রাখবেন যে মাংসটি ধূমপায়ীকে এনে দেওয়ার পরেও কিছুক্ষণ রান্না করা চালিয়ে যাবে, সুতরাং যদি এমন কোনও পকেট থাকে যা এখনও ঠিক ঠিক অনুভব করে না তবে তারা শীঘ্রই যথেষ্ট হবে। মোড়ানো শুয়োরের মাংসের বাটটি পরিবেশন করার আগে এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম নিতে দিন।

ধূমপায়ী শুয়োরের মাংস বাট পরিবেশন কিভাবে

আটকে থাকা রসগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে বেরিয়ে না আসতে দেওয়ার বিষয়ে সতর্কতার সাথে শূকরের মাটিটি সাবধানে মোড়ক করুন। শুকরের মাংসের উপরে রস ালুন, তারপরে আপনার আঙ্গুলগুলি বা টোঙ্গাস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। হাড় ফেলে দিন, যা সহজেই স্লাইড হওয়া উচিত, বা অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। যদি বড় আকারের রেন্ডারহীন পকেট ফ্যাট থাকে তবে আপনি এগুলি আঙ্গুল দিয়ে মুছে ফেলতে পারেন বা তাদের কেটে নিতে পারেন এবং এগুলিকে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন। পরিবেশন করুন

অ্যারন ফ্র্যাঙ্কলিনের মাস্টারক্লাসে টেক্সাস বারবেকের রেসিপি এবং কৌশলগুলি শিখুন।