কীভাবে সিস ভিডি ফিশ: শেফ টমাস কেলার এর সুস ভিডি সালমন রেসিপি

ফ্রেঞ্চ লন্ড্রি-তে শেফ কেলার এবং তার রন্ধনশালা যখন প্রথম সস ভিডিও রান্না করা শুরু করেছিল (বা ধীরে ধীরে রান্না করা, যেমন তারা এটি উল্লেখ করত), তখন তারা রেস্তোঁরাটিতে যে সরঞ্জামাদি ব্যবহার করে, তাদের কোনওই নেই। শেফ কেলার মুরগির বুক এবং দুধের সাথে একটি কোকোটি বা ডাচ ওভেন ভরাট করে এবং iddাকনাযুক্ত কোকোটকে 45 মিনিটের জন্য রান্নাঘরের প্লেট উষ্ণ রেখে দেয় rec তিনি যখন এটি পরিবেশন করতে প্রস্তুত ছিলেন, ততক্ষণে মুরগির দুধে পুরোপুরি পোচ দেওয়া হয়েছিল। দুধযুক্ত পোকার মুরগির স্তনের জন্য পদ্ধতিটি তখন প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং সালমন বা হাঁসের স্তনকে সংকুচিত করে বিবর্তিত হয়।

এখানে শেফ কেলার এই কৌশলটি এবং কীভাবে কেবল একটি পাত্র জল এবং থার্মোমিটার ব্যবহার করে সস ভিডিও রান্না করবেন তা প্রদর্শন করে। এটি নিমজ্জন সংবহন বা অন্যান্য নির্ভুলতা কুকারের মতো সুনির্দিষ্ট নয় (তবে রান্নার সময় বিভিন্ন হতে পারে), তবে এটি একটি অনুরূপ ফলাফল অর্জন করে। তিনি দেখিয়েছেন যে পেশাদার সরঞ্জাম নিঃসন্দেহে দরকারী হলেও নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য আপনার বাড়িতে সস ভিডিও রান্না করার জন্য একটি চেম্বার ভ্যাকুয়াম সিলার লাগবে না। স্যুফ ভিডিও অগ্রণী ব্রুনো গসোল্টের শিক্ষার মাধ্যমে শেফ কেলার যেহেতু সস ভিডিও কৌশল সম্পর্কে আরও জ্ঞানী হয়ে উঠলেন, তার দল এখন শেফ কেলারের রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলিতে স্নাতক।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• আপনি কি সস ভিডি করতে পারেন?
• বেসিক সস ভিড রান্নার সুরক্ষা বিধিগুলি
• শেফ টমাস কেলারের সালমন সস ভিডির রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

একটি ওয়াইন বোতলে কত আউন্স আছে

আপনি কি সস ভিডি করতে পারেন?

অন্যান্য অনেক প্রোটিন রান্না করা যেতে পারে একই সরলিকৃত sous ভিডিও পদ্ধতি এখানে দেখানো সালমন ফিললেট হিসাবে। শেফ কেলার আপনাকে প্লাস্টিকের মোড়কে সংকুচিত হতে পারে এমন কোনও মাংসের সাথে এই প্রস্তুতির চেষ্টা করার আহ্বান জানিয়েছেন: মুরগী, হাঁসের স্তন, সমুদ্রের তীর থেকে শুরু করে তরোয়ালফিশ পর্যন্ত ফিশ ফিললেট। আপনি কী রান্না করতে যাচ্ছেন তা চয়ন করার সময় প্রোটিনের আকারটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ ’s একটি সরলিন তার আকৃতির কারণে প্লাস্টিকের রোল করা এবং সংযোগ করা কঠিন হতে পারে, যেখানে গরুর মাংসের একটি ফিললেট ভালভাবে সংকোচিত হবে। শেফ কেলারের সুবর্ণ নিয়মটি মনে রাখবেন: আপনি যদি এটিকে সিলিন্ডারে পরিণত করতে পারেন তবে আপনি এটি এইভাবে রান্না করতে পারেন।

বেসিক সস ভিড রান্নার সুরক্ষা বিধিগুলি

সস ভিডিওর প্রতিটি ধাপে কিছু প্রাথমিক সুরক্ষা বিধি প্রযোজ্য।

চাঁদ সাইন এবং সূর্য সাইন ক্যালকুলেটর

1. সিলিং । খাবারটি শীতল করুন, বা যদি এর জন্য ডাকা হয় তবে খাবারটি অনুসন্ধান করুন এবং তারপরে তাড়াতাড়ি এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠাণ্ডা করুন। শীতল খাবারটি সিল করুন এবং তা তাৎক্ষণিকভাবে রান্না করুন বা এটি 3.3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (38 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা এর নিচে সংরক্ষণ করুন।
2. রান্না । খাবার রান্না করুন, এটি ব্যাগ থেকে সরান এবং পরিবেশন করুন। খাবার রান্না করুন, ব্যাগে রেখে দিন এবং একটি বরফ স্নানে এটি 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (34 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ ঠাণ্ডা করুন তারপরে ফ্রিজ বা হিমশীতল করুন।
3. সংরক্ষণ করা হচ্ছে । প্রায় 3.3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (38 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার নিচে রেফ্রিজারেটরে খাবার (প্রথমে ঠাণ্ডা করা হয়েছে) সংরক্ষণ করুন বা এটিকে হিম করুন। ব্যবহারের আগে ফ্রিজে খাবার ডিফ্রস্ট করুন।

শেফ টমাস কেলারের সালমন সস ভিডির রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

পরিবেশন করে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 অংশ ওরা কিং সালমন উপরের কটি থেকে, ত্বকহীন, প্রায় 175 গ্রাম
• কোশের নুন
• Béarnaise সস
• 7 সাদা অ্যাস্পেরগাস বর্শা, রান্না করা সস ভিডিও
• 30 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
• ½ লেবু
• মালদনের সমুদ্রের লবণ

সরঞ্জাম :

• 8-কোয়ার্ট স্টকপট
• তাত্ক্ষণিক-পঠিত ডিজিটাল থার্মোমিটার
• বরফ
• প্লাস্টিক মোড়ানো
• রান্নাঘর কাঁচি
• কেক পরীক্ষক বা পারিং ছুরি
• Slotted চামচ
• শীট প্যান রান্নাঘর তোয়ালে দিয়ে রেখেছে
• চামচ

1. জলের সাথে একটি 8-কোয়ার্ট স্টকপট পূরণ করুন এবং পানির তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পাত্রের পাশে একটি থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। জল 61 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন এবং চুলার উপর তাপ স্তরটি সামঞ্জস্য করুন যাতে তাপমাত্রা সহজেই বজায় রাখা যায়। খুব গরম হয়ে গেলে পানির তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হাতে একটি ছোট বাটি বরফ রাখুন।
2. কোনও কাজের পৃষ্ঠে মসৃণভাবে প্লাস্টিকের মোড়কের বড় টুকরো রাখুন। প্লাস্টিকের মোড়কের শীর্ষে ½ ইঞ্চি ভাঁজ করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়কের শীর্ষে একটি পাতলা ঠোঁট তৈরি করুন।
3. লবণ দিয়ে সালমন ফিললেট Seতু। প্লাস্টিকের মোড়কের নীচে ফিললেটটি রাখুন, নীচে পর্যাপ্ত জায়গা রেখে মাছের উপরে প্লাস্টিক ভাঁজ করতে সক্ষম হবেন এবং আরও 2 ইঞ্চি অতিরিক্ত রয়েছে have মাছের ওপরে প্লাস্টিকের মোড়কে ভাঁজ করুন এবং সংকোচন করতে আপনার শরীরের দিকে আলতো করে টানুন। প্লাস্টিকের মধ্যে মাছ মোড়ানো শুরু করুন। প্রতিটি রোল দিয়ে, ফিল্মটি আপনার থেকে দূরে রাখতে অন্য হাতটি এবং অন্যদিকে মাছটিকে আপনার দিকে টানতে ব্যবহার করুন। এটি ফিলিটটি একটি শক্ত বান্ডেলে সংকোচিত করবে।
4. একবার মাছ পুরোপুরি ঘূর্ণিত হয়ে গেলে, প্লাস্টিকের মোড়কের আলগা প্রান্তটি টানুন এবং প্রসারিত করুন যেন এটি কোনও রাবার ব্যান্ড। প্লাস্টিকের মোড়কের উভয় প্রান্তকে শক্ত করে মোচড় করুন, তারপরে প্রতিটি প্রান্তটি একটি গিঁটে আবদ্ধ করুন। সংযোগকে আরও শক্ত করে, অতিরিক্ত প্লাস্টিকের দিকে টান দেওয়ার সাথে সাথে প্রতিটি গিঁটটি মাছের দিকে ধাক্কা দিন। অতিরিক্ত ফিল্ম দুটি প্রান্ত ছাঁটাই।
5. কেক পরীক্ষক বা পারিং ছুরির ডগা দিয়ে কোনও বায়ু পকেট ছিটিয়ে রোলড মাছগুলিতে কোনও বাতাস নেই তা নিশ্চিত করুন।
6. এই রেসিপি অনুযায়ী বার্নাইজ সস তৈরি করুন , তবে এখনও টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করবেন না।
7. পানির তাপমাত্রা 61 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে নিশ্চিত করুন। প্রস্তুত জল স্নান মধ্যে সালমন রাখুন। সালমন পাত্রের নীচে নেমে উচিত। 1½ ইঞ্চি ব্যাসের মাঝারি-বিরল থেকে মাঝারি স্তরের জন্য 17 থেকে 18 মিনিটের জন্য 61 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে মাছ রান্না করুন। জলের তাপমাত্রা নিয়মিত পর্যবেক্ষণ এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে সামঞ্জস্য করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
8. এদিকে অল্প অল্প জল এবং মাখন দিয়ে অ্যাস্পারাগাসকে গ্লাস করুন। নুন দিয়ে মরসুম। (শেফ কেলার তার প্রথম মাস্টারক্লাসের ৮ ম অধ্যায়ে গ্লেজিং কৌশলটি প্রদর্শন করেছেন))
9. জল স্নান থেকে সালমন সরানোর জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। সালমন এর প্রান্ত থেকে গিঁট কাটা। ফিল্মের শীর্ষে আপনি ভাঁজ করা ঠোঁট থেকে শুরু করে প্লাস্টিকের মোড়কটি মোড়ক করুন এবং একটি রান্নাঘরের তোয়ালে (কাগজের তোয়ালে নয়) দিয়ে রেখাযুক্ত একটি শীট প্যানে সালমনটি রাখুন। যদি সালমন আপনার পছন্দ হিসাবে যথেষ্ট গরম না হয়, এটি 3 মিনিটের জন্য 350ºF ওভেনে ফ্ল্যাশ করুন।
10. লেবুর রস ছড়িয়ে এবং মালদনের সামুদ্রিক লবণ ছিটিয়ে দিয়ে শেষ করুন। একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন।
11. বার্নাইস সসে কাঁচা ট্যারাগন যুক্ত করুন এবং সংমিশ্রণে নাড়ুন। প্যানে অ্যাসপারাগাসটি ঘূর্ণিত করুন, এটি গ্লাসে লেপুন। পরিবেশন প্লেটে শের পাশে অ্যাসাঙ্গারগাস রাখুন। একটি সম স্তরে স্যামনের উপর বর্নায়েস সসকে চামচ করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।