কীভাবে সস ভিডি শর্ট রিবস: শেফ কেলারের শর্ট রিব সস ভিড রেসিপি

অন্যান্য রান্নার মতো সুস ভিডি রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা প্রায়। আপনার ফলাফলগুলিকে প্রভাবিত করতে আপনি উভয় বা উভয়ই সামঞ্জস্য করতে পারেন।

একটি বইয়ের অক্ষর বর্ণনা কিভাবে

শেফ থমাস কেলার দুটি ছোট পাঁজরের প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে চলার মাধ্যমে এটি দেখিয়েছেন: দুটি ছোট পাঁজর সস ভিডিকে রান্না করা হয়েছে, একটি 48 ঘন্টার জন্য 62 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে এবং অন্যটি 24 ঘন্টা রান্নার সময় 79 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকে (রেসিপিটি একই থাকে, কেবল সময় এবং তাপমাত্রা সমন্বয় করা হয়)।

শেফ কেলার যেমন নোট করেছেন, মাংস থেকে কিছু রস ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যাগে 62 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি সংগ্রহ করেছে, যা তার পেশী এবং তন্তুগুলি ভেঙে ফেলার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না করা হয়েছে তবে একটি উচ্চ পর্যায়ে তাপমাত্রায় নয়, যাতে সরবরাহ করতে পারে মাংসকে এর স্বাদ দেয় যা প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত। বিপরীতে, আরও চর্বি এবং রস 79 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের শর্ট পাঁজরের চারপাশে সংগ্রহ করবে, ফলস্বরূপ বাইনযুক্ত সংক্ষিপ্ত পাঁজরের সাথে টেক্সচারের তুলনায় আরও সামান্য মাংসের একটি ছোট টুকরো হবে।

সংক্ষিপ্ত পাঁজরের ছোট ছোট পাঁজরের কথা এলে পরিবেশন বিকল্পগুলি অবিরাম থাকে: তাদের একটি স্টেকের মতো প্যান-অনুসন্ধান করুন, তাদের টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করুন বা একটি traditionalতিহ্যবাহী সস দিয়ে পরিবেশন করুন, যেমন রেড ওয়াইন ভিল স্টক ভিত্তিক ।

বিভাগে ঝাঁপ দাও

• আপনি কি সস ভিডি করতে পারেন?
• বেসিক সস ভিড রান্নার সুরক্ষা বিধিগুলি
• আপনি কতক্ষণ সংক্ষিপ্ত পাঁজর সিস ভিউ করতে পারেন?
• শেফ টমাস কেলার এর সুস ভিডি শর্ট রিব রেসিপি
• টমাস কেলার এর মাস্টারক্লাস সম্পর্কে আরও জানুন

ফরাসি লন্ড্রির পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ এবং স্বত্বাধিকারীর কাছ থেকে স্ক্র্যাচ থেকে শাকসবজি এবং ডিম রান্না এবং পাস্তা তৈরির কৌশলগুলি শিখুন।

আপনি কি সস ভিডি করতে পারেন?

একই সাথে আরও অনেক প্রোটিন রান্না করা যায় সরলীকৃত sous ভিডিও পদ্ধতি সংক্ষিপ্ত পাঁজর হিসাবে এখানে প্রদর্শিত। শেফ কেলার আপনাকে প্লাস্টিকের মোড়কে সংকুচিত হতে পারে এমন কোনও মাংসের সাথে এই প্রস্তুতির চেষ্টা করার আহ্বান জানিয়েছেন: মুরগী, হাঁসের স্তন, সমুদ্রের তীর থেকে শুরু করে তরোয়ালফিশ পর্যন্ত ফিশ ফিললেট। আপনি কী রান্না করতে যাচ্ছেন তা চয়ন করার সময় প্রোটিনের আকারটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ ’s একটি সরলিন তার আকৃতির কারণে প্লাস্টিকের রোল করা এবং সংযোগ করা কঠিন হতে পারে, যেখানে গরুর মাংসের একটি ফিললেট ভালভাবে সংকোচিত হবে। শেফ কেলারের সুবর্ণ নিয়মটি মনে রাখবেন: আপনি যদি এটিকে সিলিন্ডারে পরিণত করতে পারেন তবে আপনি এটি এইভাবে রান্না করতে পারেন

বেসিক সস ভিড রান্নার সুরক্ষা বিধিগুলি

সস ভিডিওর প্রতিটি ধাপে কিছু প্রাথমিক সুরক্ষা বিধি প্রযোজ্য।

1. সিলিং । খাবারটি শীতল করুন, বা যদি এর জন্য ডাকা হয় তবে খাবারটি অনুসন্ধান করুন এবং তারপরে তাড়াতাড়ি এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠাণ্ডা করুন। শীতল খাবারটি সিল করুন এবং তা তাৎক্ষণিকভাবে রান্না করুন বা এটি 3.3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (38 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা এর নিচে সংরক্ষণ করুন।
2. রান্না । খাবার রান্না করুন, এটি ব্যাগ থেকে সরান এবং পরিবেশন করুন। খাবার রান্না করুন, ব্যাগে রেখে দিন এবং একটি বরফ স্নানে এটি 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (34 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ ঠাণ্ডা করুন তারপরে ফ্রিজ বা হিমশীতল করুন।
3. সংরক্ষণ করা হচ্ছে । প্রায় 3.3 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (38 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার নিচে রেফ্রিজারেটরে খাবার (প্রথমে ঠাণ্ডা করা হয়েছে) সংরক্ষণ করুন বা এটিকে হিম করুন। ব্যবহারের আগে ফ্রিজে খাবার ডিফ্রস্ট করুন।

আপনি কতক্ষণ সংক্ষিপ্ত পাঁজর সিস ভিউ করতে পারেন?

ºতিহ্যগতভাবে braised সংক্ষিপ্ত পাঁজর মতো একটি টেক্সচার অর্জনের জন্য 79 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি ছোট পাঁজর 24 ঘন্টা রান্না করুন। এছাড়াও, আপনার নিজস্ব স্বাদ জোগাতে ব্যাগের মধ্যে ভেষজ এবং মশলা যুক্ত করার পরীক্ষা করুন। কিছু সম্ভাবনার মধ্যে কালো মরিচ বা থাইমের একটি স্প্রিং অন্তর্ভুক্ত।

শেফ টমাস কেলারের সুস ভিডি শর্ট রিব রেসিপি

0 রেটিং| এখনই রেট দিন

পরিবেশন করে

প্র সময়

মোট সময়

রান্নার সময়

উপকরণ

• 1 অংশ অস্থিহীন সংক্ষিপ্ত পাঁজর, প্রায় 210 গ্রাম এবং প্রায় 1 ইঞ্চি পুরু
• কোশের নুন
• ক্যানোলা তেল
• 30 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন, ½-ইঞ্চি কিউবগুলিতে কাটা

সরঞ্জাম :

• জল স্নানের জন্য প্লাস্টিকের পাত্রে
• নিমজ্জন সংবহন
• একক ব্যবহারের গ্লোভস
• ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যাগ
• চেম্বার ভ্যাকুয়াম সিলার
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
• রান্নাঘর কাঁচি
• রান্নাঘর তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে
• ছোট সরু প্যান
• প্লেট কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত
• কাটা ছুরি বা শেফের ছুরি
• কাটিং বোর্ড
• চামচ

1. 62ºC তে নিমজ্জন সংকেত সেট করে একটি জল স্নান প্রস্তুত করুন।
2. লবণের সাথে শর্ট পাঁজরের উভয় দিকের মরসুম। ভ্যাকুয়াম একটি ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যাগে সংক্ষিপ্ত পাঁজর সিল করে এবং 62 º সি জল স্নানের মধ্যে রাখুন। তাপ বজায় রাখতে এবং বাষ্পীভবনকে হ্রাস করতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে জল স্নানের ধারকটি Coverেকে রাখুন।
3. 48 ঘন্টা জন্য ছোট পাঁজর রান্না করুন।
4. প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে ছোট পাঁজরটি সরান এবং এটি শুকানোর জন্য রান্নাঘরের তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন।
5. অল্প আঁচে একটি ছোট সটান প্যান সেট করুন। প্যানে পর্যাপ্ত তেল Pেলে নীচে পাতলা করে রাখুন। যখন তেল ধূমপান শুরু করে, তখন প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য প্রতিটি পাশের পাকা অংশে ছোট পাঁজরটি রাখুন। সংক্ষিপ্ত পাঁজরের শীর্ষে মাখনটি যুক্ত করুন, আঁচকে মাঝারি করে নিন এবং মাখন দিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ডের মধ্যে ছোট পাঁজর বেস্ট করুন।
6. সংক্ষিপ্তভাবে জল নিষ্কাশনের জন্য কাগজের তোয়ালে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে সংক্ষিপ্ত পাঁজর স্থানান্তর করুন। একটি পক্ষপাতিত্বের উপর ছোট পাঁজর কাটা এবং পছন্দসই হিসাবে পরিবেশন করুন।

মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতার সাথে আরও ভাল শেফ হন। শেফ থমাস কেলার, ম্যাসিমো বোতুরা, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।