প্রধান খাদ্য সয়া সস কীভাবে তৈরি হয়: সয়া সস এর 4 প্রকারের অন্বেষণ করুন

সয়া সস কীভাবে তৈরি হয়: সয়া সস এর 4 প্রকারের অন্বেষণ করুন

নোনতা, সুস্বাদু এবং কিছুটা মিষ্টি, সয়া সস বিভিন্ন ধরণের এশিয়ান খাবারের সাথে উম্মি গন্ধের পরিচয় দেয়।

বিভাগে ঝাঁপ দাও


নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় নিক নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।



আরও জানুন

সয়া সস কি?

সয়া সস হ'ল ফেরেন্ট সয়াবিন এবং গমের পেস্টের প্রাকৃতিক তরল উত্পাদক। এর উষ্ণ, কালি বাদামি বর্ণটি মূলত উত্তেজক প্রক্রিয়া চলাকালীন মুক্ত হওয়া চিনির ফল, মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার একটি উদাহরণ, যা তীব্র উত্তাপে চিনি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে পরিচয় হওয়ার পরে ঘটে। (কিছু সয়া সস অতিরিক্ত খাদ্য রঙ থেকে তাদের রঙ পান)। সয়া সস একটি এশিয়ান রান্না জুড়ে মশলা এবং একটি মৌসুমী উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সয়া সস এর মূল উত্সের ভিতরে

সয়া সসের শিকড়গুলি চীনের পশ্চিমাঞ্চলীয় হান রাজবংশে কমপক্ষে 2,000 বছর পূর্বে ফিরে আসে। বহুমুখী উপাদানটি সপ্তম শতাব্দীতে বৌদ্ধ ধর্মের গোড়ায় জাপানে ভ্রমণ করেছিল এবং নিরামিষ নিরামিষ হিসাবে এটি জনপ্রিয় হয়েছিল uoshōyu , একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত ফিশ সস। কোরিয়ায়, সয়া সসের জন্য ব্রিউং পদ্ধতি বা পিষা , থ্রি কিংডমের যুগের পূর্বাভাস বোঝা যায় (B 57 বিসিই), সেই সময় লেখা রন্ধন কৌশলগুলির একটি চীনা বিবরণকে ধন্যবাদ। 1737 এর মধ্যে, সয়া সস নিয়মিত ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া ট্রেডিং কোম্পানির পণ্য তালিকাতে উপস্থিত হয়েছিল।

নিকি নাকায়মা আধুনিক জাপানি রান্না শেখায় গর্ডন র্যামসে রান্না শেখায় আমি ওল্ফগ্যাং পাক রান্না শেখায় অ্যালিস ওয়াটার্স হোম রান্নার শিল্প শেখায়

কিভাবে সয়া সস তৈরি হয়

সয়া সস রান্না করা সয়াবিন এবং রান্না করা গমের দানাকে একটি পেস্টের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, তারপরে হয় যোগ করুন অ্যাস্পারগিলাস ওরিজায়ে বা sojae ছাঁচে গাঁজন শুরু করে। এই সংস্কৃতিটি একটি নুনের মিশ্রণে যুক্ত হয় এবং তরল জাতীয় খাবার বা সস তৈরির জন্য চাপ দেওয়ার আগে আরও উত্তেজিত করা যায়।



বাণিজ্যিক উত্পাদকরা ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতির জায়গায় অ্যাসিড-হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটি গতিতে বাড়ায় এবং কয়েক দিনের মধ্যে ব্যাচ তৈরি করে। Ditionতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলি ছয় মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে। লম্বা গাঁজন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘতর হবে তত গভীর ও জটিল স্বাদে সয়া সস থাকবে।

সয়া সস এর 4 সাধারণ প্রকার

তামারি, শিউইউ, হালকা এবং অন্ধকার সহ চারটি প্রধান ধরণের সয়া সস রয়েছে:

  1. আলো : এটি চাইনিজ ধাঁচের সয়া সস হিসাবেও পরিচিত, হালকা সয়া সস পাতলা হয় এবং এটি একটি উচ্চারণযুক্ত, ঘন স্বাদ বহন করে। এই সয়া সসের লবণাক্ততা ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতিগুলির কারণে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে এবং তারা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট তৈরি করতে মিশ্রিত করে, এমএসজি হিসাবে বেশি পরিচিত। হালকা সয়া সস লো-সোডিয়াম সয়া সসের মতো নয়, এতে কোনও সক্রিয় সংস্কৃতি এবং 40 শতাংশ কম সোডিয়াম নেই।
  2. গা .় : গা fer় সয়া সস দীর্ঘতর গাঁজন প্রক্রিয়া এবং গুড়ের মতো মিষ্টি বা ঘন এজেন্টগুলির যোগ করার কারণে একটি গভীর, আরও সান্দ্র সয়া সস is গা dark় সয়া সস দিয়ে তৈরি খাবারগুলি একটি ক্যারামেল হিউ গ্রহণ করে এবং এটি গ্লাসিং মাংস এবং শাকসব্জির জন্য আদর্শ।
  3. জাপানি : বিভিন্ন ধরণের শিউইউ রয়েছে, যার মধ্যে বিভিন্ন স্তরের গম অন্তর্ভুক্তি বা অ্যাডিটিভ রয়েছে, যেমন অ্যালকোহল বা স্টার্চ ঘন ঘন। সামগ্রিকভাবে, জাপানি ধাঁচের সয়া সসগুলিতে চাইনিজ স্টাইলের সয়া সসের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে যা লবণের চেয়ে বেশি are শিউয়ু অন্যান্য জাপানি সস যেমন টেরিয়াকির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি শিউয়ু রামেন ব্রোথের মূল উপাদান।
  4. তামারি : তামারি একটি জাপানি ধাঁচের সয়া সস, মিসো পেস্ট উত্পাদনের সময় উপজাত হিসাবে তৈরি হয়। তামারি এবং সয়া সস দুটোই সয়াবিনে উত্তোলনের ফলাফল। তবে, তামারিতে গমের দানার পরিবর্তে দ্বিগুণ পরিমাণে সয়াবিন থাকে, ফলস্বরূপ আরও সমৃদ্ধ সয়া স্বাদ এবং ঘন জমিন হয়। তামারির গমের পণ্যগুলির অভাব এটিকে সয়া সসের বিকল্প হিসাবে আঠালোযুক্ত করে তোলে।

মাস্টারক্লাস

আপনার জন্য প্রস্তাবিত

অনলাইন ক্লাস বিশ্বের বৃহত্তম মনের দ্বারা শেখানো। এই বিভাগগুলিতে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করুন।



নিকি নাকায়মা

আধুনিক জাপানি রান্না শেখায়

আরও জানুন গর্ডন রামসে

রান্না শেখায় আমি

আরও জানুন ওল্ফগ্যাং পাক

রান্না শেখায়

আরও জানুন অ্যালিস ওয়াটারস

আর্ট অফ হোম রান্না শেখায়

আরও জানুন

3 সয়া সসের জন্য ব্যবহার

সয়া সসের বিভিন্ন প্রকারের অর্থ প্রতিটি সম্ভাব্য প্রয়োজনের জন্য একটি রয়েছে।

  1. সস হিসাবে । হালকা এবং ঘন সয়া সস উভয়ই সুশির জন্য ডুবানো সস হিসাবে কাজ করে। আপনি অন্যান্য সসগুলির যেমন বেস হিসাবে ঘন সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন জমি গঞ্জং , বা বারবিকিউ সসের মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে।
  2. মজাদার হিসাবে । হালকা সয়া সস ক্যাসেরোল থেকে নাড়তে-ভাজা পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবারে স্বাদ সরবরাহ করতে পারে। ভাজা শাকসবজি বা মাছ এবং গ্রিলড মাংস যেমন মুরগী ​​বা স্টেকের জন্য কয়েক চামচ সয়া সস যোগ করুন। আপনার মধ্যাহ্নভোজ সালাদটি বাঁচাতে আপনি সয়া সসের কয়েকটি ড্যাশ যোগ করতে পারেন।
  3. মেরিনেড বা গ্লাস হিসাবে । হালকা এবং গা dark় সয়া সসগুলির গভীর স্বাদ এবং লবণের উপাদানগুলি জন্য উপযুক্ত ব্রেইজিং , মেরিনেজ এবং গ্লেজ ডানা এবং ড্রামস বা মুরগির স্তনের কোটের জন্য সয়া গ্লাস ব্যবহার করুন। একটি সয়া-আদা মেরিনেড শাকসবজি, মাংস এবং মাছ উজ্জ্বল করতে পারে।

রান্না সম্পর্কে আরও শিখতে চান?

প্রো এর মত চিন্তা করুন

দ্বি-মাইকেলিন-অভিনীত এন / নাকার নিকি নাকায়মা আপনাকে শেখায় যে কীভাবে জাপানিদের বাড়ির রান্নার কৌশলগুলি নিয়ে তার উদ্ভাবনী ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা উপাদানের সম্মান করা যায়।

ক্লাস দেখুন

এর সাথে আরও ভাল শেফ হন মাস্টারক্লাস বার্ষিক সদস্যতা । নিকি নাকায়মা, গ্যাব্রিয়েলা চামারা, শেফ টমাস কেলার, ইয়োটাম অটোলেঙ্গি, ডোমিনিক অ্যানসেল, গর্ডন রামসে, অ্যালিস ওয়াটারস এবং আরও অনেক কিছু সহ রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারদের দ্বারা শেখানো একচেটিয়া ভিডিও পাঠের অ্যাক্সেস পান।


আকর্ষণীয় নিবন্ধ